服务员手册最新模板大全.doc
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1、服务员手册最新模板大全 手册是企业规章制度、企业文化与企业战略的浓缩,是企业内的“法律法规”,同时还起到了展示企业形象、传播企业文化的作用。以下是小编精心收集整理的服务员手册,下面小编就和大家分享,来欣赏一下吧。服务员手册篇11、凡年满18岁,履历清楚,身体健康,作风正派,无违法行为,愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。2、新聘员工入职学习期为3天,若考试不合格不予录用,考试合格上岗。3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、(健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐,费用自理)。工龄满一年以上者,可由酒店承担。4、新店开业第一批服
2、务员、厨师、厨工、实习培训期为1530天,培训期满编写目的:本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训,提高员工的基本素质,保证规范化工作,增强企业竞争力,使红门各加盟店保持良好的业绩,使公司不断发展壮大。5、有下列情形者不得录用。A.原本公司非正常辞职者。B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。C.犯法经判决确立或通缉在案的者。D参加非法组织或吸食毒品者。E.患精神病或传染病。F、法定年龄以下者。G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。第二节、劳动管理制度1.工作时间:上午9:0014:00左右,下午16:3022:00
3、左右,轮流值班。2.休假:新员工第一个月无休假,从第二个月开始每月有二天假。3.辞职:员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。4.试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,试用期为13个月(服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,在试用期内若有不称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,若有自动离职,不予退还保证金;5.迟到.早退:上班时间5分钟之外为违规,每月4次以上视为旷工,处理。6.矿工:无故不上班,不服从指挥,
4、不听从安排,视为旷工,旷一天扣三天工资,月内旷工2天以上,(含2天,)予以辞退:7、重大过失处罚;罚款550元,无薪工作25天,辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还;8.请假:严禁电话请假,托人带信请假,病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式,病假可考虑、事假均无工资;9、假权:邻班有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,报店方经理审批,签字同意。10、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。第三节、订餐制度一、电话订餐1.接电话人员:收银员、领班和大堂经理(值班经理),其他员工未经许可一律不准接电话。2.接电话使用规范用语:“您好,红门火
5、锅”。3.记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(15-30分钟),本店有权另作安排。4.通知有关部门和人员,提前做准备。二、来客订餐1.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数和用餐的标准,以及预订桌号区域,桌数和用餐时间,全部作好记录,让客人过目之后在订餐单上签字,确认对订餐内容无异议。2.按订餐标准适当收取订金,开收据,(收据一式二份)客人若违背要求应按餐厅规定,酌情收取损失费;3.餐后结帐时,发现客人没有订金收据的,应收足餐费全额并作好登记,待交来订金收据,再退还客人订金;4.通知有
6、关部门和人员,提前做好准备。第四节、电话管理制度1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,吧台人员、员工,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,哪有电话找员工,均亦不能在办公室叫接,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。如何接听电话1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,红门火锅,我可以为你做什么?2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问
7、候客人,声调自然。4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。5.确认回答客人问题直至满意,中途需另一位谈话,需用另一支话筒。6.如果当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系电话,姓名,在一定的时间内答复。7.向客人致谢,结束谈话时,必须对方挂断电话自己才挂断,必须轻拿轻放。第五节、会议制度1.每月由店方经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进,鼓励后进。2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。3.每日由大堂经理
8、或领班以上召开两次班前会,前厅人员参加,上午11:00,下午5:00(根据各分店营业时间而定)注:A、班前会一定要严肃开会时间B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表C、听从主管及领班的安排,必须实行先服从后上诉。D、班前会的内容:列队点名总结昨天的工作,布置今天的工作重点,今日定餐情况,今日估清,今日急推特推,个人卫生情况仪容仪表,服务员文房四宝的检查,心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 _、_、_、X嘿!第六节、卫生管理制度餐厅每周一次大扫出,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。一、个人卫生标准1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服勤洗
9、被褥。刷牙。2.工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。4.男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发。5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装二、环境卫生标准1. 餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5. 备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍
10、。6. 桌椅:无灰尘无油渍7. 灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。8. 檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。三、餐用具卫生1.洗净后光洁明亮,没污点油迹。2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。四、工作卫生1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。第七节、会客制度1.上班时间内禁止会客,任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。2.下班后
11、,未经允许不得擅自在宿舍内会客,留宿、特殊情况,需请示餐厅大堂经理。第八节、奖罚制度为保证公平、公正、合理,参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表,评选时间为每周一次。一、奖励制度:(每一分钟按2元计算)1、受客人表扬,服务态度好。(加1分)2、主动热情服务突出者。(加1分)3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分4、主动承担脏、累苦工作者。得1分5、能承受重大委屈。得2分6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给4-6分.7、办事认真负责,工作积极,乐于助人者。得2分二、惩罚制度:(每一分按2元计算)1、迟到、早退者,第一次扣除当有全勤奖,每分钟扣1分,超过10分
12、钟按50元/次罚款,累计四次以上者辞退。2、衣着不整,修饰不当,个人卫生习惯不良。扣1分3、摆台不规范,卫生不彻底,值台检查不仔细。扣1分4.服务操作不规范。扣1分5.不服从安排,消极怠工。扣1分6.故意损坏餐具物品,照价赔偿。7.服务出差错,打翻食品及洒水,弄脏顾客衣服,扣2分8.私自打吧台电话,私用餐厅公物,扣2分9.站台不规范,吹牛聊天,扣1分10.顾客投诉服务不周,扣1分11.行为不端,偷窃他人物品,扣10分12.对糊锅现象,发现一次扣6分13.上班时间在餐厅内私自吃东西,扣2分14.故意浪费造成餐厅损失,扣2分15.利用工作之便谋取个人利益,扣6分16.上班时间打架起哄,扣20分17
13、.因个人原因造成工作失误或餐厅损失,扣2-10分18.买错单,买漏单,跑单,由自己负责。第九节、大堂管理制度1、各工作岗位,统一服从主管经理管理调动。2、领用和购买物品,必须经主管经理签字同意。3、着装整洁,文明礼貌,服务热情,不说脏话,粗话。4、站队迎宾,归队迅速,翻台迅速,结帐清楚,不订错台,订错菜,不跑单。5、熟记菜名菜价,回签快速,上菜上碟迅速,轻拿轻放,上菜完毕就与顾客对菜。6、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,不随地吐痰,乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周两次大扫除。7、不串岗串们,交头接子耳,闲聊吹牛,员工就餐严禁喝酒(业务除外),工作时不大声叫喊跑动看书看报。8、
14、不准在经营场地打牌,赌博,抽烟和赤膊。9、做清洁快捷干净,不得影响顾客进餐,对顾客要求和意见能做到的,自己做,自己做不到的立即报告上级,严禁任何员工与客人发生冲突,创造良好的进餐环境。10、顾客未走完,值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。11、拾金不昧,发现顾客遗忘的物品要立即报告,并交给上级。12、随手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃员工餐做到不浪费。13、按时参加仁义,培训和各种考核,不得借口缺席,迟到和早退。14、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲话,小话,气话不挑拨是非。15、严守商业秘密,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人电话,确有急事,须经大堂经理同意,接打
15、电话不得超过三分钟。16、以上各条希望全体员工自觉遵守,如违规分别给予罚款5-50无,无薪2-3天,辞退等处理,触犯刑律的移交司法机关处理。第十节、宿舍管理制度为规范宿舍管理,让员工有一个整洁,清静、安全舒适的休息环境,特定本管理制度:1、 宿舍管理由主管经理掌握,男女宿舍分别各设一名室长,明确责任,层层负责,共同抓好宿舍管理。2、 爱护室内外公共设施,不得损坏或丢失公共物品。3、 男女分室睡,自尊自爱,严禁混室睡,相互窜门,严禁卖淫嫖娼,传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。4、 节约用水、电、气,严禁乱拉私接电线、插座,严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备,严禁床上吸烟,杜绝一切火灾事故。注意放
16、火防盗、防煤气中毒。5、 讲究卫生,保持室内外环境清洁干净,不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰,衣物及种类用具整齐有序,进出锁好房门,防丢防盗。6、 服从室长安排,做好个人及室内外卫生值日,每日小扫除,每周大扫除。7、 严禁喝酒、聚众赌博,猜拳闹事,高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。8、 团结友爱,不拉帮结派,不说空话闲话,挑拨事非。9、 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。10、 遵守作息时间,娱乐时间不得超过(11月-3月)11:30,(4月-10月)12:30分,除值班员工,其他人员必须按时回宿舍,超过时间,员工有权不予开门,不回宿舍睡觉,应向室长书面请假,否则视同旷工,旷一罚三
17、,并写检查。11、 应遵守宿舍区内物管及业主有关规定,不得违反。12、 离职人员自觉接受保安检查方可离开13、 以上各条,如有违反,分别给予5-50元罚款;若触犯法律,送公安机关处理。服务员手册篇2第一章 公司介绍(略)第二章 人事聘用第一条 聘用1. 招聘原则(略)2. 招聘程序_各部门、各频道公司的人事,统一由控股公司人事部负责。各部门按已制定并审定通过的人力资源预算与计划,向人事部提出申请,将需要的人员数量、标准、条件及职责、职务、上班的时间填写在“聘请员工申请表”上,并经行政总裁批准。待聘人员经人力资源部考核后,推荐给有关部门,经有关部门主管及经理面试后决定是否聘用。被聘用人员的部门经
18、理与人力资源部将共同确定该员工的工资水平、福利待遇、工作职位及考核办法,并报请行政总裁批准。录用人员必需备齐所有有关的证件,包括但不限于2寸照片4张、身份证复印件、户口本复印件、近三个月内的医生体检证明、学历证书复印件及获奖证书复印件、作品复印件,外地员工还须提供暂住证复印件等文件,经人力资源部验证,并根据本员工手册的规定与公司签订劳动合同,办理好相关手续后,方可正式成为公司的一员。3. 招聘方式公司采用公开招聘的方法,包括:(1)在报纸登招聘广告;(2)网上招聘;(3)委托猎头公司;(4)委托顾问公司;(5)公司内部人员推荐介绍。第二条 人事档案1. 员工的人事档案委托当地的人才市场保管,同
19、时每位员工均有一份内部档案,该档案属于公司机密文件,由人力资源部专人保管。2. 员工档案应包括如下资料:(1)求职申请表;(2)各类有关证件的复印本或正本;(3)照片;(4)有关员工的工作表现、评估、出勤率等。3. 各员工应保证所填写的个人资料的真实性。4. 员工如有以下情形的变动,需立即通知人力资源部:(1)住址及电话;(2)婚姻状况;(3)姓名;(4)被保险的受益人或子女;(5)遇意外或紧急情况下需知会的人;(6)您所完成的培训或教育课程。第三条 教育培训新员工加入公司时由人力资源部进行公司规章制度的培训,之后再由有关部门进行工作岗位培训;员工进入正常工作岗位后,由部门按照公司总体培训规划
20、进行专业培训;所有培训结束后,必须将培训的有关证明文件报人力资源部存档。第四条 平等就业公司对所有应聘者和员工提供平等的就业机会。公司保证决不因性别、年龄、种族、肤色、宗教、国籍、残疾、或退休而歧视任何应聘者或员工。此项原则适用于公司所有人事政策、条款情形及员工应享有的权益。作为一名员工,若他觉得受到同事或主管的歧视或骚扰,他应做的第一步是向其主管反映。若因某一特殊情形与其主管意见有分歧,不便向他反映,员工应直接与人力资源部进行沟通。人力资源部将尽力帮助其解决问题,并为该投诉保密。有歧视及骚扰他人行为的雇员将有可能被停职或解聘。第五条 工作环境公司努力为员工营造一个有益于健康和安全的工作环境,
21、并为此制定相关安全规定及提供必要的工作条件。同时,健康与安全也是员工工作表现的重要方面。每个员工有义务了解工作中的安全程序和安全规定并予以切实遵守。非法吸毒及酗酒不单影响吸食者本人的健康与安全,同时也会危害我们良好的工作环境,以至于危害其它员工的健康与安全。因此,公司有权利对这一行为加以制止,并且在必要时有权利要求被怀疑者进行测试以证明其是否有滥用毒品及酒精的行为。第六条 试用期每个人都希望自己是公司的长期员工,公司也同样如此。员工和公司都需要时间互相了解。(1)所有员工从入职之日起,均需约定试用期,以便双方可以衡量彼此是否适合此工作岗位。根据新员工的表现,试用期可以适当缩短。(2)试用期内,
22、雇佣双方均可随时提出解除劳动关系。员工工资将按实际工作日计算(3)新员工的转正取决于其工作态度、业务知识和工作表现。(4)员工试用期依据合约期的长短而定,最短不能短于1个月,最长不能长于6个月。(5)员工入职之日,其直接主管会接到人事部发的“试用期评估表”。主管人员应按月与员工一起填写试用期评估表,并在试用期满前1周交到人事部。(6)主管人员须与员工一起讨论其工作态度、工作表现。员工、有关直接主管须在评估报告上签字。(7)通过考核,员工将得到书面的通知,告知其已成为正式的员工和工资变动情况。(8)如员工不能达到工作要求,部门不能接受其成为正式员工,主管人员应至少提前1周通知人事部,由人事部和部
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