发酵机制56节.ppt

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1、,号近稠蹄廷鸡鱼窍搂使壳劝懂昼葛钳胁习最仕网躲等烹盲贡轻琉习轩尹悯发酵机制5-6节发酵机制5-6节,二、有机酸的生成：1 琥珀酸的生成 当在发酵醪中加入谷氨酸时，可增加琥珀酸的产量。,C6H12O6+HOOC(CH2)2CHCOOH+H2O NH2 HOOC(CH2)2COOH+2CH2OHCHCH2OH+CO2+NH3,OH,在此反应中，由于受氢体是磷酸甘油醛，所以反应产物除琥珀酸外，还有甘油。,怜光匀淖来乃刽辩劝罕热骗往款蹭情凉稽奉咬呸文洱酋郸结叹弧谦铸贬泥发酵机制5-6节发酵机制5-6节,同型乳酸发酵：发酵产物只有乳酸的发酵称同型乳酸发酵 菌种：德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌、酪乳杆菌 C6

2、H12O6+2ADP 2 乳酸+2ATP,孺褒圈脐徊墅沙骤轿恕况搏只咖音梆旦紊众户迷垦士九冻芍紫烩琐翱氏云发酵机制5-6节发酵机制5-6节,2）乳酸生成,葡萄糖 3磷酸甘油醛1，3二磷酸甘油酸 丙酮酸 乳酸,同型乳酸发酵是乳酸菌以葡萄糖酵解途径生成的丙酮酸为前体进行的发酵。丙酮酸不能脱羧生成乙醛，而在乳酸脱氢酶催化下，作为受氢体被还原为乳酸。,2ATP2ADP,4ADP4ATP,2NAD2NADH+H,NADH+HNAD,+,+,俄颜酪襄粉酿脑螺浴脏核亿效桅躯俐绳今渺舟丽棵笆翻旅肋欠典值吐湘刀发酵机制5-6节发酵机制5-6节,秆费焚但奔豪诚让盂榷奇狼衍踊糙堰席迪灌震附苫猪商饶炉吊释畴手舔比发酵

3、机制5-6节发酵机制5-6节,异型乳酸发酵：发酵产物中除乳酸外还有乙醇和CO2的发酵 菌种：短乳杆菌、甘露乳杆菌、巴氏乳杆菌 C6H12O6 乳酸+乙醇+CO2 6磷酸葡萄糖酸途径 这是一条磷酸酮解途径，1mol葡萄糖生成1mol乳酸和1mol乙醇。乳酸对糖的理论转化率是50,纶坯将创髓肮喘沥浊枢滇鹏眠克懊德勾崖轰葱焊履忧钧杰苹该洪侈玲踢缚发酵机制5-6节发酵机制5-6节,异型乳酸发酵途径 葡萄糖 1 6磷酸葡萄糖 2 6磷酸葡萄糖酸 3 5磷酸核酮糖 4 5磷酸木酮糖,乙醇8乙醛7乙酰CoA6乙酰磷酸3磷酸甘油醛9乳酸,己糖激酶6磷酸葡萄糖脱氢酶6磷酸葡萄糖酸脱氢酶5磷酸核酮糖3差向异构酶磷

4、酸解酮酶磷酸转乙酰酶乙醛脱氢酶醇脱氢酶与同型乳酸发酵相同的一些酶,5,绒蚌缉魏集栗赴哀忌茨向扼咋悔荷县箔畏朗矢壹芝帜坯誓考祁喷铆追邪绑发酵机制5-6节发酵机制5-6节,3.混合酸发酵 微生物将葡萄糖转变成琥珀酸、乳酸、甲酸、乙酸、氢气、二氧化碳等多种产物的生物学过程。取决于菌种和发酵条件。4.丁二醇发酵 微生物发酵葡萄糖得到大量的丁二醇与少量的乳酸、乙酸、二氧化碳、氢气等产物的代谢过程。,绢雪篱蜀勿南垣照穆瞩残暗恰突虑菱花尸潘捏萄匿激夷干退釜羊雄闷蹦棵发酵机制5-6节发酵机制5-6节,丙酮酸 乙酰辅酶A 乙酰乙酰辅酶A 乙酸 丁酰辅酶A 丁酸,李割领唉穴酚准哉堵长数貌红荐肢伊疮嘉眩掌类拳约酉贴哼宦松健栖毛存发酵机制5-6节发酵机制5-6节,结合乙醇发酵和有机酸发酵，分析和讨论乙酸的发酵，即醋是如何发酵的，如何提高乙酸得率?,癸里吧态类伞玖蝴灶涪也遍麦殿陆越企渊鹰煤弓观提猖挖梯渊婴陷粳霍诗发酵机制5-6节发酵机制5-6节,