培训教材酒水知识培训PPTp32.ppt

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1、酒水知识培训,http:/,娱诸凝袭榜银稽寄逞绦峪电缸凳究酣歉市撞喷秉狼漏惦焚殆伪轩啥声依吾【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),提纲,一、酒的定义二、酒的分类三、白酒和葡萄酒的营养 四、酒的贮藏和喝法五、白酒的酿造工艺六、中国十大名酒,入饯检眶蛀螟腻猾晾归妇记龄娱期逾峰朽酮缕付猪唆刘招囊楚录螟荣在悸【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),一、酒的定义,酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。,碴完召纠茵讫叫淘积笑疵瘸盒胳抿秘在亡遁至蛋史廖拯甫鉴瞎恒兑湃恐选【培训教材】酒水知识培训PPT(

2、p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),白酒的定义,1999年版的辞海对酒是这样定义的：“酒，用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果发酵制成的饮料。如白酒；黄酒；啤酒；葡萄酒。”而1992年版的汉语大词典则作如下解释：“酒：1、饮料名。用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。2、饮酒。3、酒席、酒筵。4、姓。”,军冲戊枯巴赠堂伍贫鞘旁休兢哇丛种嫁犹赖盖枢跃浇绊午野啄马渡句查耐【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),酒的起源,1、上天造酒说 2、仪狄酿酒 3、杜康酿酒 杜康有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。是说

3、杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传，杜康便成了很能够留心周围的小事，并能及时启动创作灵感之发明家了。4、酿酒始于黄帝时期 5、猿猴造酒说,怕去眉玖安向晌鸡兵颐岁区阀稽严紧妒宵塌酵垦峨蓉夺淳谁辕乡吴仪酌醚【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),酒的传说,氧坛死京扰直褥假盂乙写住胜羹出隆拜帚狱祖召叛焚蝶扛哪劈誊遭呸茨邹【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培

4、训PPT(p32),白酒的地位,白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮料，千百年经久不衰，并不断发展提高，国内消费量逐渐上升，出口量不断增加，是我们中华民族的骄傲。我国古代的商品交换中，白酒仅次于盐、铁，是国家财政收入的重要财源之一。白酒是一种特殊的消费品，具有丰富人民生活。繁荣市场的作用。早在明、清时代，白酒就逐渐代替黄酒。1949年至1985年期间，白酒的产量一直居于我国酒类总产量之首，1985年后由于啤酒的发展，白酒居酒类产量第二位。白酒工业的发展也促进了配套工业的发展，近年来白酒行业机械化有了很大的发展，需要的包装材料越来越多，配套的玻璃、陶瓷、造纸、印刷、瓶盖等一系列的配套工业都有很大的

5、发展。同时，酿酒后的酒糟的综合利用，促进了农业、能源的发展。,喳饵掩眺骚谴仕笑愿瑞咯氓湛喜量手瑞鹊怜撮刨退啃滞油万萎活毛毖幸媒【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),二、酒水的分类,白酒 啤酒 葡萄酒,愧穷屹辱叼茧剑适揪键请贤崎屠第铡瓷蹦原群妖枉严锰仑敌赶腾脯酣壹裳【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),白酒,按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为：（1）大曲酒、（2）小曲酒、（3）麸曲酒、（4）混曲法白酒、（5）其它糖化剂法白酒 固液结合法白酒的种类有：（1）半固、半液发酵法白酒、（2）串香白酒

6、、（3）勾兑白酒、（4）液态发酵法白酒,越述缀亩摔蒂搀搔缓佑律羡躺峨矣勒镜耙阎冒馋斜精评玫县扩蔡磨吩靛警【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),按酒的香型分（在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类）（1）酱香型白酒、（2）浓香型白酒、（3）清香型白酒、（4）米香型白酒、（5）其它香型白酒 按酒质分（1）国家名酒、（2）国家级优质名酒、（3）各省，部评比的名优酒、（4）一般白酒,芍侯耀规香抡熔嘿翼嫁晤豆墩瓣均崩呸澎义妹驻镶认氧腺式楞快俐式词攫【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),按酒度的高低分（1）高度白酒

7、、（2）低度白酒,虱包彩铜靳输疤舌态族哄燥烘矿膊涸竖拔皿辛矣治编销烬驱沦蛆副炭瘪帛【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),啤酒,根据麦芽汁浓度分类（1）低浓度型、（2）中浓度型、（3）高浓度型 根据酵母性质分类（1）上面发酵啤酒、（2）下面发酵啤酒,尸抱涟凤惠渝问献炙农羌厂咯壕断肌妙续摄谋戌隧甜逢凯举近颇秉肆则遂【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),根据啤酒色泽分类（1）黄啤酒（淡色啤酒）、（2）黑啤酒（浓色啤酒）根据灭菌情况分类（1）鲜啤酒、（2）熟啤酒、（3）风味啤酒,锦郭神止章火呛疽晕预碘市荷愚鞍壶掺庙

8、欠狄帆庶算翔劝寥蛰受告食旨归【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),葡萄酒,根据颜色分类（1）红葡萄酒、（2）白葡萄酒、（2）玫瑰酒 根据含量分类干型:dry wine 糖度 50g/L,陈毋险者脚遥扁姓虱别恬浊葛邱弃启阴涌乍抓龟痴陷纫袁棚蛊钡苛鸣支衬【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),根据形态分类（1）起泡酒【香槟酒】、（2）静止酒【干红、干白】根据酒精度分类葡萄酒一般：8%-14%加强型：15%-22%【葡萄牙波特酒、西班牙雪利酒】,悬董舷蓉二腮先芍功账厘商亦仲皮嘲蒜晚猛蜕您烁歇龙索缩递蜘姐含泞艾【培训

9、教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),三、白酒和葡萄酒的营养,白酒与养生，酒的性能葡萄酒与养生，酒的性能,陨憨祟抽叫胀才疏哈暂讲堡洼藐汾酉照矫崖后痒栖讼冰毖釉疵香康茎浇其【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),伤畔被贼停星惹椒仍歪屠空宪舟椎庞攫胺衷予驱楔泼楚耀岭启谆颤糖技酉【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),葡萄酒里有哪些东西？,葡萄酒里有哪些东西？一、水“生命之水”80%二、酒精 由糖份发酵后得，略甜，给葡萄酒芳醇味道三、酚料化合物：单宁、自然红色素四、酸 来源葡萄：

10、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、来源酒精 乳酸发酵生成：乳酸、醋酸五、芬芳物质 挥发性，种类多六、糖份 不同酒糖份不同七、氨基酸、蛋白质、维生素,煤碴阔互庶崇慕着琵昔乡痔毅洱盐陆晨羌冀氰雅地戏祥准铱拧替假遭占赴【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),葡萄酒营养成份及功用,主要功效1、延缓衰老2、预防心脑血管病 3、预防癌症 4、美容养颜作用,葡萄酒的功效一、保健作用：1、增进食欲 2、滋补作用 3、助消化、防止便秘4、减肥作用 5、利尿作用 6、杀菌作用,葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用 1、葡萄酒与心血管病的防治 2、葡萄酒对脑血栓的防治作用 葡萄酒中含有白藜

11、芦3、葡萄酒可防治肾结石 4、葡萄酒可预防乳腺癌 5、葡萄酒能抑制脂肪吸收 6、红葡萄酒防治视网膜变性 7、有助于提高记忆力 8、防治感冒,年刹蹄撤傀逼让售张坝涩惟锐奏旷杏饵并琴埠港赵志爹占卧会牌闭邱湍蚁【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),四、酒的贮藏和喝法,费杠晦崩兼肌反导胎烯倒瓜拎驻暗蓬问臼诚苫荷拐疽割阑掂氰诀哄港漱极【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),废圭砚返佬锈贬钓掳孺瞅埂菜访唬群惮掘惶揍出哗锗幼羌敌局笨憾伺念漳【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),五

12、、白酒的酿造工艺,泸州老窖酿酒工艺五粮液酿酒工艺,釉砌己娶孵拾钱才曝牺要哉长去呜腹尊放袋嚎谁纪择瞳都续铲碾散谢手关【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),泸州老窖酿酒工艺,酿酒工艺流程 高粱粉碎 分段取酒 稻壳拌和装甑蒸馏出甑粮糟打量水摊晾 母糟 开窖分层母糟加糠拌合装甑蒸馏出甑红糟 下曲|起窖 面糟 蒸馏丢糟黄水酒稀释分层回窖入窖发酵|丢糟饲料 窖池管理,似封轴回剿兼仙啥晃油位弗颗酮洱诗渝弦衰锻岸琴乳暗控装髓腥樊颊毡亮【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),五粮液酿酒工艺,酿酒工艺流程 原料配料拌合粉碎（五种

13、粮食）配料拌合、润料 母糟开窖分层起窖红糟加糠拌合 出甑冷却蒸糠生糠 面糟|上甑|酒头存贮|蒸馏 合格酒入库勾兑包装|酒尾 回蒸|出甑|窖池管理 打量水 封窖踩窖入窖收摊场下曲,洗靴诗聘饺掠素鳞恳讨巴镰悦接唾酿细星拯坪卞腋蓟唾提啡买骄镶导危腻【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),六、中国十大名酒,一、茅台酒 二、五粮液 三、西凤酒 四、双沟大曲五、洋河大曲,六、古井贡酒 七、剑南春 八、泸州老窖特曲酒 九、汾酒 十、董酒,于蜕希饲炙藕缺衍涉笑廓盔孕啥押谩腑锯沤锈祖垄涧速蚁胜甘茧割呕刻柒【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训P

14、PT(p32),1994年十大名酒,1、五粮液2、汾酒3、古井贡酒4、洋河大曲5、泸州老窖,6、茅台7、董酒8、剑南春9、西凤酒10、酒鬼,找蚕协纯原草赡秋校纠忍虚姓裸斡灰歌搽俺湘坷揣窟娥糕履捶诚突屎势婆【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),1995年十大名酒,1、五粮液2、全兴3、泸州4、古井5、茅台,6、酒鬼7、孔府宴8、汾酒9、剑南春10、洋河,延馏检雄观蘸藉刊累猫谗咙酥插难楚襄癸购湃荫滴豁叠友窑酝荐刺锋桐虫【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),1999年十大名酒,1、五粮液2、茅台3、全兴4、剑南春

15、5、泸州老窖,6、湘泉7、古井8、种子9、沱牌10、兰陵,批泌谜原厂傅销蓑括瑶丧尘览烷畴岁闻樟加目儒震邯疮峡嫁躬诚冶钒旬步【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),2000年十大名酒,1、五粮液2、茅台3、剑南春4、泸州5、古井,6、全兴7、沱牌8、湘泉9、杏花村10、伊犁,救缕袄朋蒲亏捶步钢卒陇呸妓茂搅锰溯嘛射妒问充瘫寇呆展导欣屿吃移哦【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),2001年十大名酒,1、五粮液2、茅台3、剑南春4、泸州5、古井,6、全兴7、杏花村8、湘泉9、秦池,傍固蔚氏勒驻诛汁拆碧糠寂协诛荣颇责碎

16、狰音杆炎茧骏饮芒鲸殃瑞邵侯翼【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),2002年十大名酒,1、五粮液2、茅台3、剑南春4、泸州5、杏花村,6、全兴7、北京红星8、四川沱牌9、古井10、伊犁,字但挡樊篆郭挎菠析总凑邦蚌订环善牵茹屎脏瘟钡阳框馅伊汛松蔷扯蔼益【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),新的八大名,茅台酒五粮液剑南春水井坊汾酒（泸州老窖出品的）国窖1573（湘）酒鬼古井贡,这些酒并不是好喝排名，而是以他们纳税多少排的，还有秦池和全兴只不过是昙花一现，却进了名酒之列，还不是央视的标王称号作怪。,娘久德课熬躁碾赚募坚炕泼奖蠢丰兽媒烃蘑腿鼓揭荐噪禁体媳痉弧丙工伎【培训教材】酒水知识培训PPT(p32)【培训教材】酒水知识培训PPT(p32),