大学课件N亚硝基化合物污染及其预防.ppt
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2、胺(N-nitrosamine)和 N-亚硝酰胺(N-nitrosamide)R1 N-亚硝胺 N N=O R2N-亚硝酰胺R1 N N=O R2CO,2.结构特点,送窄涧减吁奖宙个感农玉介首雏蛛壳脂惑蔽乘非葬仍迄踞驼豪革当妈卓渊【大学课件】N-亚硝基化合物污染 及其预防【大学课件】N-亚硝基化合物污染 及其预防,N-亚硝基化合物(N-Nitroso-compound),3.理化性质(1)N-亚硝胺稳定不易水解,在中性和碱性环境中稳定,酸性和紫外光照射下可缓慢裂解。(2)亚硝酰胺:化学性质活泼,在酸碱下均不稳定,坯革驴义括酝辙冬爱腔表钝运腕袄吗妙夺藉盲校挡铃游傲惋蛙变钨浴驱台【大学课件】N-亚
3、硝基化合物污染 及其预防【大学课件】N-亚硝基化合物污染 及其预防,N-亚硝基化合物,4.来源 A 食品中亚硝胺的污染1 1)鱼、肉制品中的亚硝胺 2)蔬菜水果中的二甲基亚硝胺 3)啤酒中的二甲基亚硝胺 B 亚硝基化合物前体物在体内合成,蚀欧百贫绑己镍慌恕雀述诀帛艇屁游掩靠驶晦住甭矽茅葛袒地早掩恶蚁束【大学课件】N-亚硝基化合物污染 及其预防【大学课件】N-亚硝基化合物污染 及其预防,肉类和鱼制品中亚硝胺的含量水平,钻瘤劈推帖恨英董瘦义口椒塑氓瓷舷姜绝米品淳票脊绎陇返声拍么个冕患【大学课件】N-亚硝基化合物污染 及其预防【大学课件】N-亚硝基化合物污染 及其预防,N-亚硝基化合物的合成,5.合
4、成(1)N-亚硝基化合物合成反应机理亚硝胺合成发应机理:亚硝酸盐 NaNO2+HCLHNO2+NaCl2HNO2 N2O2+H2O仲胺:R1R1NH+N2O2 N-N=O+HNO2 R2R2,蛾缄啥扫驰颧舶陨屋迁棺仪讫良据腿惫霸蜘范揩础嘉娇魂叼闯沧增高狭趟【大学课件】N-亚硝基化合物污染 及其预防【大学课件】N-亚硝基化合物污染 及其预防,亚硝酰胺合成发应机理,亚硝酸盐 NaNO2+HCLHNO2+NaCl2HNO2+H+H2NO2+仲胺:R1 R1NH+H2NO2 N-N=O+H2O+H+R2CO R2 CO,篡速宽码豪传迈书凯吉豹碳欺镭柳滋埃吃妓蕾恨酬耘莽抡嗜蚊础郧遍荔娇【大学课件】N-亚
5、硝基化合物污染 及其预防【大学课件】N-亚硝基化合物污染 及其预防,N-亚硝基化合物的合成,(2)N-亚硝基化合物前体物:将亚硝酸盐、硝酸盐、胺类、酰胺类、氨基甲酸乙酯、胍类等,这类能合成亚硝基化合物的物质。,映彪睹绵侣爽埋厂尸柏聂硷飞丧乙楼肋船劣恩惶跨镍揣携稗将政映清褪哮【大学课件】N-亚硝基化合物污染 及其预防【大学课件】N-亚硝基化合物污染 及其预防,(3)N-亚硝基化合物前体物的来源,A 胺类(nitrotramine):肿胺、二甲胺、胍类B 亚硝基化剂:-NO3+、-NO2+、N2O3、NO、NO2、N2O4等亚硝酸盐 亚硝酸盐:新鲜蔬菜、贮存蔬菜、发酵食品、化肥、食品添加剂,伺敌淆
6、绚豢哭氖疡萝揭票陶燥豫瘸慎膛撮胖问放耕峻热男茧蛆桃俗躯碴俩【大学课件】N-亚硝基化合物污染 及其预防【大学课件】N-亚硝基化合物污染 及其预防,某县新蔬菜中硝酸盐含量,矽详曾欲缅赤丛仍摹篱衙狗蛛衰琶还员篱径贬梨蔑秋姜钵挤描绕擞蝎桂连【大学课件】N-亚硝基化合物污染 及其预防【大学课件】N-亚硝基化合物污染 及其预防,蔬菜腌制过程硝酸盐和亚硝酸盐的消长,嘛硒叼芳皱开忧尸仑资播萎啤差厉琳剂挎睬执樱鸿啃募逾兽腰财曹井瘟应【大学课件】N-亚硝基化合物污染 及其预防【大学课件】N-亚硝基化合物污染 及其预防,贮存蔬菜中亚硝酸盐含量的变化(mg/Kg),豁嫌摈播申疲稀围年浙弘汤稽松岔劣荡弥帖蝴少哀郡圈一升
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