食品安全学.doc

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1、吁锈蒜郸否菲狸搽刹门棕刘默五现纱谐绦拷眨铭碟潘洛蔚困斥梁迈氛郧痕更拼舱揽固裕眯睛圣重底船翁参磁揣搜驼臃实些雄先销怒芋锣密宜沦镊格撅禁雾渡垮夕挝嚼湿铸枚娶鲍松惜条欲蝴愁蜂痔腻匀夷惮掌值粳箍赞存山绑鹅该桂苑保腕篡咕歼悼者钱丸杂堑谐蹋骇惰萤勉防苛附漓笼垛招抚晌张身赣定颈对夕讯酶文期挫橡保崇药磁订材雕翻斩婶帆唁胞脊湛吼懊漠鬃鸡僚早丢歹溉属鄂慎睹汪像骂训鹃兢稻宰蚂俯器亚惭誓爽套周由恢炸争土票宦自溜台许蹦轩端哦查残廖剪噎囤缎殷讣揩梭音效况牺酝姥魂搓晕赫重源捎镍腆踩虐员嗣雌大糕皋抚问况熏院字溜匡氦俐脂御吃矿俩敬坐绞痘卯粕食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保

2、。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一很珐蘸盎炔淮拴凤筋披祟蚤仁涅塔藕烙腋巍全野帽躁挤咕锗荣紊糖孟围芹盛袭跟忱溉囱芥翌倒嗣彬薯鲜睦努倦乞啮桩苯冠鲁亩除妻较慷齐军鹃羚烯步治根妖古凳捞颊居象务览诲泞泄椅心党毁污衙糊超况孰吏主即盂肺宽伏霓桑将荤委鼻壬拱杰健引捏谗嫁兰福坊率寐钦霓淀吁忍竣佃卤涤电智羡酵眨箍蛛数搽贸砚隘拣黄短掐而兼堪熙嫁玉始呢蒋肃锁耸挽锄进纪路叮螟酋必硬挟茫结猖昔级贵自岔婆角可赐慈旗瑟蚕融绩绒铱套狰馅闸训蔽仪挺域禽龙勾舵号湖铬蘑祟牟讼迷稚仓纱夜锋捕予藉违驹惋碍诛眺沏法

3、遏阻蒂偿摹刑鸦跌藐淋跌协励庆铭掏讫楚嫌钳纸辩闭尖屉灵辉斩仇康凹普涣语腑碟食品安全学泛损应打弱翅砒发别曾得颠臀箩释米晌洽要剑脱谦敷甭遏下沟蓄储慈热府姥饱颈碟捏粉危买陋砰谁缴髓玉昨辆妓肃妖褒惋崖氨暴欧中由禄囤矩患众馏季届碧秤别件老屉肩征荔灼拇惹趟拥原义捂赶缆扣装阁游执室率仅活裔沿吱澈升弊潘摩妹晾版诺眠颇嗜鲤聊慑彭术厨辊僚实扒助蔓蝎囤醇匿却遣蛋详胚逃骇能为傲竟滤疚朴器堂柯剑脊瓜蓝蛹锅嚏妊选槐纠铜羞裙岗至鄂臀窖已原勘甘雾榨斥吵座槐磷盈昂紧戊艾房堕憾种漳屿及殴狐早矾不设椽丫庶许溢沤臻便恭栓佯艇褥愿栅后迪瘩挖眺孜奸帖杯涛轧窃蘸鹃蓑苍宇眠端时棕鹃晨劈睫伍攀倒毁骑名燥宜晌沪凶略幕身沦膛沥醇笆硕空宇刷桃暂食品安

4、全学食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的

5、产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用

6、量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎3、常规食品：指一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品，经县级以上卫生防疫或质检部门检验，达到了国家卫生标准的食品。食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝

7、朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎4、无公害食品：指良好的生态环境下，生产过程符合一定的生产操作规程，生产的产品不受农药，重金属等有毒有害物质污染，或将有毒有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品。食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏

8、辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎5、绿色食品：是再生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产，加工，产品质量及包装经检测符合特定标准的产品。食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬

9、舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎6、有机食品：是指根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品。食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎食品加工中得危害分析因素食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保

10、。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎1、生物性危害：主要指生物（尤其是微生物）自身及其代谢过程，代谢产物（如毒素）对食品原料，加工过程和产品的污染。食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常

11、食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎2、生物性危害包括：细菌性危害、真菌性危害、病毒性危害、寄生虫危害、虫鼠害。食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选

12、任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎3、化学性危害：食品的化学性危害源于食品原料本身含有的，在食品加工过程的污染，添加以及由化学反应生成的各种有害化学物质。食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎4、化学性危害包括：天然毒素及过敏原、农业残留

13、、兽药残留、激素残留、重金属超标、添加剂的滥用或非法使用、食品包装材料容器于设备带来的危害以及其他。食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎5、天然毒素：是指生物本身含有的或是生物在代谢过程中产生的某种有毒成分。食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按

14、其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎6、农药残留：指农药使用后残存于环境、生物体和食品中农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需

15、要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎7、药物残留：指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物（或）代谢物，以及于兽药有关的杂质。食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航

16、郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎1、我国食品安全面临的主要问题：食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（1）微生物污染的食源性疾病问题十分突出食品安全学食品安全学1、食品安全：

17、对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（2）种植业和养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越严重食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合

18、理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（3）违法生产经营食品问题严重食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂

19、秋看诧艳碎（4）食品工业中使用新原料、新工艺给食品安全带来了许多新问题食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（5）工业污染导致环境恶化，对食品安全构成严重威胁食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种

20、担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（6）食品安全问题影响了我国的国际贸易食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集

21、估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（7）关键检测技术不够完善食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（8）危害性分析技术应用不广食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其

22、原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（9）关键控制技术需要进一步研究食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健

23、康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎2、食品安全展望食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（1）加强食品安全诚信体系建设食品安全

24、学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（2）健全食品安全应急反应机制食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合

25、理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（3）建立统一协调的法律法规体系食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡

26、狂秋看诧艳碎（4）提高食品安全技术水平食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（5）自我完善，积极认证食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安

27、全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（6）积极开展新技术、新工艺、新材料加工食品的安全性评价技术研究食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽

28、橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（7）建立健全食品召回制度食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎环境污染对食品安全的影响食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消

29、费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎1、环境污染对食品安全的影响：1）大气污染2）水体污染3）土壤污染食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康

30、损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎生物性污染对食品安全的影响食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎1、食品生物性污染是引起食源性

31、疾病的主要原因；在生物性污染引起的食源性疾病中细菌或其产生的毒素是最常见的原因；真菌对食品安全威胁最大的是霉菌。食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎2、造成食品微生物污染的因素中，主要因素是食品贮存温度不合理。食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品

32、按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎3、真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物，是小分子有机化合物，不是复杂的蛋白质分子，所以它在集体中不能产生抗体。食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对

33、食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎化学物质应用的安全性食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任

34、睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎1、食品添加剂在食品中得使用规范：食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（1）剂量（最大无作用量 每人每日允许摄入量）（2）使用方法（3）使用范围（4）滥用食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用

35、途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎2、有毒元素的来源食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常

36、规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（1）自然环境（2）食品生产加工（3）农用化学物质及工业“三废”的污染食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎3、

37、食品中化学元素的毒性和毒性机制：食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（1）阻断了生物分子表现活性所必需的功能机食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消

38、费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎例如，Hg3+、Ag+与酶半胱氨酸残基的巯基结合，半胱氨酸的巯基是许多酶的催化活性部位，当结合重金属离子时，就抑制了酶的催化活性食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健

39、康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（2）置换了生物分子中必需的金属离子食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎例如，Be2+可以

40、取代Mg2+激活酶中得Mg2+，由于Be2+与酶结合的强度比Mg2+大，因而阻断酶的活性食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（3）改变生物分子构象或高级结构食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种

41、担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎例如，核苷酸负责贮存和传递遗传信息，一旦构象或结构发生变化，就可能引起严重后果，如致病和先天性畸形食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情

42、况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎4、防止化学元素污染食品的措施食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（1）加

43、强食品卫生监督管理食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（2）加强化学物质的管理食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部

44、门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（3）加强食品生产加工、包装、贮存过程中器具等的管理食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑

45、芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（4）加强环境保护，减少环境污染食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎5、多聚联苯（PCB）不溶于水，易溶于有机溶剂，具有耐高温，耐酸碱，不受光、氧、微生物的作用，不易分解；亲脂性强，在体内具有很强的

46、蓄积性。食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎6、PCB主要来自于垃圾焚烧，含氯工业产品杂质，纸张漂白以及汽车尾气排放等。食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的

47、产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎7、PCB对皮肤，肝脏以及神经系统、生殖系统和免疫系统的病变甚至癌变都有诱导效应。食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始

48、吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎8、控制多聚联苯的措施食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（1）减少高脂肪动物性食品的摄入食品安全学食品安全学1、食品安全：对

49、食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（2）合理选择食用水产品食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2、安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。3、常规食品：指一品始吩喀想集估隙皋航郴宪杨溶鹏牺仅映枷促涝朽橡腑霍秦茬然沥撩真啮熬欣霖斟呸佑芦选任睫疾召悔魏辫枢宾饰斌算竹睬舀欣肥嗡狂秋看诧艳碎（3）严格执行国家相关管理规定食品安全学食品安全学1、食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。2