第十一章茶叶采摘新.ppt

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1、 茶树栽培学,园艺学院茶叶科学系 曹潘荣,二、合理采摘的标准,一、合理采摘,第十一章 茶叶采摘,三、采茶机械化,一、合理采摘,.按标准采,2.及时采,.留叶采,.分批多次采,1.按标准采,原则：采下的芽叶必须符合某一茶类加工原料的基本要求。不同茶类对鲜叶原料要求不同，制订采摘标准，有针对性的采摘，才能保证茶叶加工的品质。采摘必须兼顾质量和产量。必须采用适中采，不但可以持续获得高产，还能调节全年的产量和质量的矛盾。,采摘必须能不断地促进茶树的生育。采摘能刺激新梢的萌发，有利于增加树冠上新梢的密度，有利于增加采摘次数和延长采期，有利于茶树正常生长和生势旺盛。能兼顾同一类茶，不同等级的加工原料,或者

2、不同茶类的加工原料。采摘可调节和平衡同一类茶，不同等级茶加工原料的比例，或同时兼顾几种茶类加工的原料，提高鲜叶的经济性和适制性。,2.及时采,首先必须正确认识采摘过程中“采”与“发”的关系。俗语有“头茶不采、二茶不发”之说，茶叶采摘是萌发的基础，采摘引起发的原因。原因：是激素在体内的分布状况的改变，采摘能促进侧芽侧枝的萌发，缩短新梢的生长期，加速下一轮茶的萌发，增加茶芽轮次。,2.及时采,但需注意：并非一味追求“采”，就一定能“发”，相反，如果采得不好，不管茶园的管理水平，不顾茶树的生育状况，强采反而会引起茶树生育不良，降低茶叶产量和质量。,3.留叶采,采摘还需处理好“采”与“留”的关系。采摘

3、是收获的目的，但采去光合作用的器官，必然会影响茶树各种生理作用，最终引起茶树生育，而留叶是维持茶树有一定新叶而进行光合作用。留叶与采摘是一对矛盾，采留多少是直接影响茶树生育，采是目的，留是手段，是为了多采。,3.留叶采,1.留叶过少，势必影响光合作用，削弱有机物质的形成和积累，影响新梢的生育。2.留叶过多或不及时采去顶芽和嫩叶，既会消耗过多的水分，养分，还会因叶面过大，叶片过多，树冠形成郁闭，影响通风透光条件，降低群体的光合作用，营养生长差，分枝少，发芽密度低。且茶树趋向生殖生长，花果增多。,3.留叶采,留多少叶才适当，根据各种不同树势的茶园，各地不同气候的特点而定：成年茶园：一般春留鱼叶，夏

4、留真叶，秋留鱼叶。因为春季温度低，雨水充沛，光照适宜，春梢生长平稳，留鱼叶，可多采较优质的茶叶，多采少留可增加春茶的产量；夏季留一二片真叶，以弥补春留叶不足，充分利用高温，阳光强，提高光合作用，增加有机物的积累。另外，由于叶片寿命可维持一年，夏留叶可维持下一年夏季，对提供光合物质的积累，较为有利。,4.分批多次采,分批多次采，即采“大”养“小”，早发早采，迟发迟采。符合标准的先采，未达标准的后采。要合理掌握分批多次采，掌握“五好看”：一看品种，有些品种新梢生长多集中于春、夏季，有的较集中于夏秋季节，在新梢生长较旺的季节或较集中的时期，分批相隔天数要短，批次可多些。,二看气候，气温高，雨水多，茶

5、芽生长迅速的，批次要增加，间隔时间可短些。如广东春茶往往是低温，新梢生长缓慢，分批天数可长些，而夏茶气候好，高温多雨，新梢生长快，间隔天数可短些，秋茶由于干旱，新梢生长缓慢，间隔期长些。三看树龄和树势，幼小树龄要培养树冠，相隔天数要长些，树势好长势旺的，分批天数可短些。,四看管理水平，管理水平好的，水肥充足或喷施生长素的生长快，分批间隔天数可短些。五看对制茶原料的要求，采摘嫩度标准不同，每批间隔的天数也不同，如制红碎茶、乌龙茶要求原料成熟、粗老,每批相隔天数可长些,对制名茶要求嫩梢相隔可短些。在年周期中，同一块茶园的茶芽萌发生长快，相对集中在几天内，新梢大量达到标准，这时是茶季鲜叶采摘量最集中

6、的时间，称茶季“洪峰期”或“高峰期”。,二、鲜叶采收的洪峰调节,茶树营养芽萌发有一定的持续性和集中性，从而形成了茶季和旺采期。旺采导致鲜叶生产出现“洪峰”。在年周期中，同一块茶园的茶芽萌发生长快，相对集中在几天内，新梢大量达到标准，这时是茶季鲜叶采摘量最集中的时间，称茶季“洪峰期”或“高峰期”。茶叶生产的洪峰出现，在不同的季节、不同的年份都有不同，一般春季约有510天的洪峰期，夏、秋季各约34天。茶季洪峰的出现,营力安排困难,茶厂设备生产困难,造成鲜叶变质,降低茶叶品质及浪费原料。,解决鲜叶进厂高峰的措施：一是增加茶厂装备，扩大厂房建设规模，增强茶厂的生产能力，使洪峰期进厂的鲜叶能及时付制，但

7、必然会带来洪峰期过后机器的闲置，物力、财力的浪费。这是很不足取的。二是进行鲜叶的贮藏。三是应用栽培措施。这种方法具有调节鲜叶生产的洪峰峰值和出现的时期，经济地协调厂房、机器、劳力等不足的矛盾，它是目前各生产单位便于掌握运用的办法。,如何通过栽培技术来调节洪峰?1搭配品种 茶树品种不同，新梢的物候学特性显著不同。因而品种间新梢的伸育程度、萌发轮次表现不一，在采摘上也就有所不同。在春季，萌芽期及开采期(一芽三叶开展)迟早相差可达2030d，因此，将早生、中生、晚生不同品种进行合理搭配，能有效地调节鲜叶“洪峰”。实践表明,早、中、晚生种种植面积比例(2：3：1)与产量比例(2：4：1)搭配种植后效果

8、较好，从而能够合理地安排劳力，充分利用茶厂的生产设备，减轻劳动强度，并有利于提高品质，降低成本。,2改变剪采方式。研究表明，春茶前浅剪比不剪的迟发芽515d，剪得程度深，则萌芽更迟。因此同一品种可用不同修剪时期和程度来调节，错开萌芽的时间，降低鲜叶进厂的峰值。此外，可运用不同剪法和采法来调节。轻剪或不剪的结合重采，重剪的结合轻采；在不同季节里留养，如留一叶、留二叶、留鱼叶，均可调节茶季高峰。名优茶的采制能很有效地抑制采摘洪峰的出现，生产名茶，采摘及时，采摘批次增加，使一时期的鲜叶进场加工量起伏平缓。同时也能获得较高的生产效益主要是提前采下的幼嫩芽叶产值比成熟叶高；而且嫩 采的新芽形成时间比养大

9、采的缩短1520d，采期延长，芽数增加，生产质量提高。,3土壤管理 土壤管理包括水分和施肥及耕作技术。水分充足，发芽早快，干旱时，则发芽迟；施肥的种类及时期，改变发芽时期，施肥量多，N肥多，施催芽肥都能促使发芽早快；在施肥总量相等的条件下,增加施肥次数,可使茶树萌发均匀,防止洪峰的出现。勤耕作，土壤水热状态好，发芽早快，否则的迟。4激素的应用 生产单位为使茶芽早发，早春使用催芽素、“九二”或发芽抑制剂或叶面营养液都能改变育芽时期，影响采摘日期，在一定程度上起到调节鲜叶高峰的作用。目前，一些采用搭温室、地面铺草等措施，均使采摘期发生变化。,三、合理采摘的标准,.按不同茶类的采摘标准,2.依不同树

10、龄树势采摘标准,1.按不同茶类的采摘标准,采摘标准可分为细嫩采、适中采和成熟采三种标准。细嫩条：指芽初萌发或初展片嫩叶时，采下壮芽或1芽一、二叶初展。这种采法，多用于各类名茶，细嫩新梢制成的特级名茶，外形优美，内质上等，具有较高的经济价值，但这种采法产量低。如特级龙井：3.5 4.4万个芽头斤，碧螺春：.5万个芽头斤。,1.按不同茶类的采摘标准,适中采：指定新梢伸长到一定程度，展开片叶时，采下一芽二、三叶初展及细嫩的对夹叶。这是目前大宗红、绿类的普遍采法，这种采法，所采的芽叶所含的有效化学成分较高，可制成优质的红、绿茶，而且芽叶的重量大小适中，能兼顾产量与品质，能取得较高的经济效果。,1.按不

11、同茶类的采摘标准,成熟采：指新梢将接近成熟，顶芽形成驻芽，最后一面叶刚展开而形成对夹，采下、片对夹叶。这种采法主要是特种茶如乌龙茶的采摘。采制乌龙茶须待顶芽已成驻芽，新梢成熟,开始成形对夹叶，叶片大部已展开，采下一个驻芽和23叶片，或34叶片。采摘时间：春茶4月中下旬，夏茶6月上旬，秋茶9月下旬至10月上旬,每天采茶在早晨晨雾水干后开始,正常天气上午10-11时，下午24时采摘，晴天采摘香气较好。,全园对夹小开面至中开面占50左右时开采，至大开面时才采摘已经偏老了。每轮茶23批采完。“小开面”即顶芽开始出现对夹叶，第一叶与成熟叶比为；“中开面”即第一叶与成熟叶比为；“大开面”即第一叶与成熟叶已

12、接近。,2.依不同树龄树势采摘标准,幼年茶树处于培养时期，应以养为主，不宜强采。一般在第二次定型修剪后，树高达4050厘米，新梢生长将至成熟时，开始打顶养篷采即“打顶采”（指采顶留边，以培养和扩大树冠的手工采茶的方法）。骨架初步形成后，春季留一、二真叶，夏季留一真叶，秋季留鱼叶采。,2.依不同树龄树势采摘标准,壮年茶树树冠强壮的以采为主，采养结合。一般春留鱼叶，夏留一真叶或前秋留一真叶。总之，根据不同地方的环境条件和茶树长势，全年酌情留若干叶片在树上。,2.依不同树龄树势采摘标准,老年茶树的采摘留叶视树势强弱、衰老程度而有不同。树势好的按壮年茶树的采法进行，树势衰老的春夏季留鱼叶采，秋季集中留

13、养不采，积蓄养分养树，或春季留鱼叶采后进行重剪或台刈，更新复壮树冠。更新茶树的采摘，初期以培养为主，一季或一年不采，采留情况视修剪时期和修剪程度而异。,四、采茶机械化,.采茶机械化的简介,2.机采茶园的栽培管理技术,.机采方法,1.采茶机械化简介,采茶机械化是一项系统的农业工程，它包括机采茶园的栽培管理、采茶机械和操作使用技术三个要素。机采茶园的栽培管理技术是基础，采茶机械是关键，操作使用技术是提高效益的保证。提高茶叶采摘的效率，根本出路就在于早日实现采茶机械化。双人抬采茶机全年平均工时生产率，机采为462公斤人，较手采12公斤人提高375倍。,2.机采茶园的栽培管理技术,（1）新茶园的开垦。

14、机械化采摘茶园，除按常规茶园要求外，还要考虑到机械化作业的特殊性。机采茶园必备的基础条件主要包括园地地形、道路、种植方式的规划设计，宜于机采品种的选择，树冠形状的确定等。要选择平地或缓坡地；定植标准是：单行或双行条栽；行距1518米，行长3040米。成园后茶树行间修边后留有02米左右“行走通道”，便于机手行走和安全操作。,2.机采茶园的栽培管理技术,（2）现有茶园改造。在实现机械化采茶过程中，大多是种植多年的茶园，必须经过修剪形成良好的采摘蓬面，以适应机采。长势较好的茶树：采用深修剪。修剪深度是1520cm；长势稍差的茶树：采用重修剪，剪到离地面3545cm，重修剪后先用平形修剪机轻修剪二年，

15、再改为弧形修剪机和采茶机剪采。,2.机采茶园的栽培管理技术,（3）茶树良种的选择。机采的茶树良种，应是树型紧凑，分枝角度较小，树冠面新梢密度较大，叶片着生角度稍大，剪采后新芽萌发能力强，新梢生长速度较快，新梢健壮，发芽整齐。芽头粗壮(芽重型)，节间长、叶片呈直立状等特点。既要耐采，又便于机采；避免采制过于集中和品种过分单一，要考虑早、中、晚品种的合理搭配。如云南大叶种是半乔木型，分枝披张，芽的再生力弱，不利于机采，而水仙品种分枝直立、分枝密壮，茶芽萌发较一致，适宜于机采。,2.机采茶园的栽培管理技术,（4）整齐适宜的树冠。树冠形状：为了形成整齐一致的树冠，修剪必须用与采茶机相配套的修剪机进行，

16、即弧形采茶机要使用弧形修剪机修剪树冠面，而水平形采茶机则要用水平形修剪机修剪，这样才能适应机采对树冠面的要求。,2.机采茶园的栽培管理技术,树冠高度：高度直接影响采摘工效和鲜叶采摘质量；树冠过高，采摘时人持机高度也必然相应提高，时间长了，人的劳动强度大，也容易疲劳，采口的深浅不易掌握准确，影响了鲜叶质量，所以一般树高控制在7090厘米范围内，使用单人背负式双人担架式采茶机都较适合。,2.机采茶园的栽培管理技术,修边缘：为了方便机采，需要对封行的树冠进行边缘修剪，行间留有 1020厘米操作道，使边缘距地面高度4050厘米，也减少了因枝条过低，机采时不易采到边而且吃力的弊端。,（5）机采茶园对土肥

17、的要求应当高于一般茶园。机采茶园要求：1.有良好的土壤，有利于茶树根系生育和吸收，必须重视施有机肥料，如绿肥、厩肥、堆肥、饼肥等；2.由于机采后养分的消耗需要量大，必须及时补充肥料，追肥的次数和数量都要适当增加，一般应多追肥三次，即春、夏、秋茶前各一次，施肥量比一般茶园应增加2535%，达到每生产100公斤鲜叶施纯氮 34公斤。对土壤瘠薄的机采茶园更应当增加施肥量，否则叶薄、芽瘦、对夹叶多，很难适应机采。,2.机采茶园的栽培管理技术,开采适期。机采茶园开采适期恰当与否，直接影响茶叶产量、品质和经济效益，不同茶类，采摘标准不同。效益最佳的适采期是：春茶标准新梢达80左右，夏茶60左右。,2.机采

18、茶园的栽培管理技术,留养 留养与采摘同样重要，茶树连续几年机采后，叶层变薄，叶面积指数下降，影响茶树的正常生长。每隔二年留蓄一季秋梢，能有效地改善叶层质量，降低新稍密度，增加芽重，既有助于提高鲜叶产量，又有利于改善鲜叶品质。,3.机采方法,（1）机采操作人员的培训：在实行机采之前，应当对操作人员进行技术培训，因为采茶机与地面的角度，掌握采茶机的高度，操作的前进速度等都会影响产量和质量，因此操作人员一定要熟练掌握采茶，修剪机的性能和方法，并要求相对固定。,3.机采方法,（2）机采与手采配合：*由于当前机采不适宜采摘高档茶。因此，春茶用手采12批高档茶，甚至开始时采一批名茶，再采12批高档茶，再实行机采。这种手采高档茶机采中、下档茶的方法是目前群众最易接受的机采方法。但是，手采时要注意留桩高度与机采一致：*由于机械采不到茶行边缘及茶树下部，必须实行手工补采。,3.机采方法,（3）机采批次：采摘批次关系到鲜叶产量和品质，批次少，新梢大，产量高，但只能获得中等以下的鲜叶；反之，批次多，新梢较小，产量不高，但能获得较高档的鲜叶。一般春茶机采2批，或春茶全部手采名优茶，最后机采一批春茶，夏茶23批，秋茶2批。,