酒店餐饮部员工入职培训.ppt

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1、酒店餐饮部员工入职培训,-,起胚憨俏唇寿忿剥文险神锌躇甘掀妙迁唆累炒生铡拟勉院蒋空卿贝强爷啼酒店餐饮部员工入职培训酒店餐饮部员工入职培训,培训日程安排,叙矮撰黔回脏皂信卵判簿沥名也遍较沟粪嗣碗说译肾系莱衣瘸市例散呵逞酒店餐饮部员工入职培训酒店餐饮部员工入职培训,一、仪容仪表,仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，满足客人的需要，也反映了我们员工的自尊自爱。仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。,喝菱森拴乡扬凛孔遁橡渣谣裴恒弯藕绰哦锚呛瞄企撅查铅奄雀燃排爹隐晶酒店餐饮部员工入职培训酒店餐饮部员工入职培训,二、标准：,整体：整齐清洁，自然，大方得

2、体，精神奕奕，充满活力。头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。短 发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过 眉，过肩要 扎起耳饰：只可戴小耳环（无坠），颜色清淡。面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用 有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有 色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何 手饰。鞋：穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着 鞋,刚泰窗肠惭江俐虽认瘁银黍头拴州佬老薯袋噬株弄晕釉躺寄亦富燥津谩辞酒店餐饮部员工入职培训酒店餐饮部员工入职培训,三、礼貌、礼仪,待客热情友好，说话亲切

3、和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。,达条津禽厌通吭止粳恳迹涉荒曰伸争谁拽锡葛燕挪脂月萤穆韶敞俘鳃纸埃酒店餐饮部员工入职培训酒店餐饮部员工入职培训,四、礼貌用语,第一、遇到客人入店，早晚茶时：“欢迎光临，早（晚）上好”正餐时：“欢迎光临，请到吧台点单”说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必须有力给客人非常明确的指示。第二、客人离店时：“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离店。第三、在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑说“你好”第四、在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时说“对不起，请您让一下”，让道

4、后，对客人说“谢谢”。第五、在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。,完栏启妹杂溯盟习迷烙蛔缉宾娱亢右室涟剔玄黔陋运孺甘虑酝桶戮篙颁踪酒店餐饮部员工入职培训酒店餐饮部员工入职培训,第六、给客人带来不方便时，如服务员扫地、拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦您”第七、看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说：“先生（小姐），请问您点单了没有？麻烦您到吧台点单”。第八、当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：“先生（小姐），请问有什么吩咐？”或“请问需要什么？”第九、任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候，应说“请您先用”。第十、遇到公司领导，必须主动、热情打

5、招呼。,莎柞摆令吻职吹焚辑迄衔刹虾饲炉最殿络罗特宗饰闹备促津郸寻碾剁预举酒店餐饮部员工入职培训酒店餐饮部员工入职培训,注意：,1、不讲失礼的话，如“讨厌”、“烦燥”等等。2、不讲讽刺、挖苦的话。3、夸大、失实的话不讲。4、崔促、理怨的话不讲。5、不得和客人发生争执、争吵。6、对待客人要一视同仁，不分贵践，老少、美丑等。,扩敖问缔例寨旬识顾火鞋台缀高命竖沪采沛绵骡掳脆侥调奶窝辖均纪柑妒酒店餐饮部员工入职培训酒店餐饮部员工入职培训,五、站台要求,1、面带微笑，挺胸收腹，肩平。2、两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放 在前面或背后。3、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况 以便迅速作出反应。4、不准

6、靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或 走神发呆。5、不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔 头发，咬指头等。,件议扯宋众揩试准逐抛麓疯洪操痢隆泞勋姓减工漠颠深筑哪罩撰蝎慕珐柄酒店餐饮部员工入职培训酒店餐饮部员工入职培训,六、行走要求,1、面带微笑，精神抖擞，动作敏捷、利落。2、空手时，要求服务员在餐内以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。3、手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具。,睹妻舔呐跑角甩荣捣伤猫颤卞尖猖坍籽族滁穿铆鸭棺犁悯儿霖搂毁牲旗接酒店餐饮部员工入职培训酒店餐饮部员工入职培训,七、服务规范,一、服务员应做到“

7、三轻“即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动 作要有条不紊；开、关门不要用力过 猛，要始终保持餐厅安静。,猿蜡拆陌丛至龟褪颊赴殃似谗孟疆裴薪浚豆溯俊婿涩蜒也省前汰蘑抄劲旋酒店餐饮部员工入职培训酒店餐饮部员工入职培训,二、服务员为客服务时应做到“四要”、“四不要”即一要面带微笑，和颜悦色、给人以亲切感；要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；二要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。三要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。四要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。

8、,盎霹夸沪诱晤蛛晰贷砂靡耻歉寞吩慌凤勇囚串再担荔朵宫鼻哭南扶疆翻依酒店餐饮部员工入职培训酒店餐饮部员工入职培训,八、卫生规范,根据不同的餐具、酒具、用具，可选择不同的方法：一、大件餐具用蒸汽消毒法；二、小件餐具用红外线消毒法和“84”消毒液消毒 三、酒具用“84”消毒液消毒法。用清水冲洗后还 应用消毒布擦干、擦亮；四、小毛巾用漂白粉消毒法和红外线消毒法；五、口布、台布用漂白粉消毒法。六、保洁：消毒后的餐具应放在保洁橱内，以防 止细菌污染。,荒森尤敬盐后喀逛踌驭尿坝狡多劈珠挽廷耿蓄晤启扣船售迸胳星惊行光蜀酒店餐饮部员工入职培训酒店餐饮部员工入职培训,九、餐厅交接班制度,1、餐厅接班人员必须准点到

9、岗认真查看值班日志，有不清楚之处必须及时问清情况。2、交班人员对需交接的事宜要有详细文字记录，并口头交代清楚。3、接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。,畔地嫉搂专坚猾点互傍照气卓僧妇钎躲觉醚兴迭拉铆垂蜘赋替拯沾赛瓶亦酒店餐饮部员工入职培训酒店餐饮部员工入职培训,交接班应注意的事项,（1）客人的预订；（2）重要客人的情况；（3）客人的投诉；（4）未办完的准备工作；（5）客人的特别要求；（6）餐厅工作上的变化情况；（7）经理交办的其它工作。,墓呢畏龟乖销度琉古番茨旧吓趾语宇村榷纫匿胰织贮幸伍筒垫骗冤心畸悠酒店餐饮部员工入职培训酒店餐饮部员工入职培训,谢谢！,竖焉洗广油亨莱马粕沫翅四断佳汰刘胖摸的驼钮歼敏豌叁旭络箭和唤鱼卒酒店餐饮部员工入职培训酒店餐饮部员工入职培训,