中医饮食营养学培训课件文档资料.ppt

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1、1,Thank You for Your Attention,第一章 概述,第一节,中医饮食营养学的概念和内容,一、相关概念,1、中医饮食营养学,2、饮食,3、食物,4、食品,5、营养,5,二、研究内容,（一）饮食养生,（二）饮食治疗,（三）饮食节制,（四）饮食宜忌,中医饮食养生,习称“食养”、“食补”。是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。饮食物的作用，不仅体现在维持人体的正常生命活动，它还具有补养作用，所谓“无病强身”，这是与现代营养学观点不同的。,食养的内容按历代中医中药有关文献统计，常用的近百种食物的补养作用，计有聪耳、明目、乌发、生发、增力、益智、安神、健肤、美容、

2、轻身、固齿、肥人、强筋、壮阳、种子（助孕）、益寿等二十余种。,饮食治疗,习称“食治”、“食疗”。是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。,近年来，中医食疗成果已有不少被现代科学所证实，被更多的人所接受。,芹菜,燕麦,红枣,木耳,高血压病,高血脂症,贫血症,眼底动脉出血症,防治,阿胶,饮食节制,习称“食节”、“食用”。是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。,饮食宜忌,习称“食忌”、“食禁”。“宜”为常，故不多言，言“忌”较多。中医“食忌”内容十分丰富，主张因人、因地、因时、因病而有所不同。品评饮食的营养价值，不论是用于食

3、补，还是用于食疗，都不应从珍、奇、名、贵出发，而应着眼于其使用是否得当。,中医饮食营养学的基本观点,第二节,食药一体营养观,调理阴阳营养观,天人相应整体营养观,全面膳食与审因用膳相结合营养观,15,天人相应整体营养观,中医认为，人处在天地之间，生活于自然环境之中，作为自然界的一部分。因此，人和自然具有相通相应的关系，遵循同样的运动变化规律。,16,调理阴阳营养观,素问骨空论说：“调其阴阳，不足则补，有余则泻。”或补或泻，都是在调整阴阳，都是以平为期。,17,在食物搭配和饮食调剂制备方面中医亦注重调和阴阳，使食物无寒热升降之偏颇。,18,食药一体营养观,1.食药同源2.食药同理,19,全面膳食与

4、审因用膳相结合营养观,数千年的饮食文化历史表明，中华民族的饮食习惯从整体来看，是在素食的基础之上，力求荤素搭配，全面膳食的。,20,饮食营养学的现代发展,1976年国家正式批准成立中医养生康复专业，设“中医饮食营养学”课程。2009年12月，山东中西医结合学会营养专业委员会成立。“营养师”已逐步走俏。,第三章 食物的性能和饮食的作用,食物的性能,第一节,23,食物的性能，古代简称为“食性”、“食气”、“食味”等。包括气（性）、味、归经、升浮沉降、补泻等内容。,24,一、食物的“性”,古人按寒、凉、(平)温、热基本上把食物 分为三大类气质或性质。以常见三百多种食物统计数字来看，平性食物温热食物寒

5、凉食物,25,二、食物的“味”,食物的“味”，即是指食物的主要 味道，仍概括为“五味”，即：酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸。以常见三百多种食物统计数字来看，甘味咸味与酸味辛味苦味,26,“芳香”之性,芳香性食物,醒脾开胃,行气化湿,化浊辟秽,爽神开窍,走 窜,27,食物味的特殊作用,辛味食物(如辣椒、胡椒),苦味食物(如苦瓜),健脾,咸味食物(如鱼、虾、蟹),补肾，养血分,28,食物的归经,食物的“归经”也是食物性能的一个主要方面，归经显示某种食物对人体某些脏腑、经络、部位等的突出作用，它表明食物的重点选择性。,食物的归经一览表,30,食物的升降浮沉,食物的气味性质与其阴阳属性决定食物作用趋向

6、。一般来说，质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡的食物，其属性为阳，多具有升浮的作用趋向(如姜、蒜、花椒等)。如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛；,31,反之，质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性为阴，多具有沉降的作用趋向(如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等)。如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻痢等。据统计表明，沉降的食物多于升浮的食物。,32,食物的补泻,食物性能的“补”与“泻”概念，般是 泛指食物的补虚与泻实两方面作用，这也是食物的两大特性。据统计，泻性食物多于补性食物，,第二节 饮食的作用,内容,饮食的预防作用,饮食的滋养作用,食物的延缓衰老

7、作用,饮食的治疗作用,一、饮食的预防作用,中医学早在一千多年以前，就有如下记载：,动物肝脏,海带,谷皮、麦麸,水果和蔬菜,夜盲症,甲状腺肿大,脚气病,坏血病,预防,现代研究表明，中医所述的某些食物的预防保健作用确有科学道理。,大 蒜,山楂、红茶、燕麦,玉米粉粥,苦瓜、芦笋、马齿苋,杀菌和抑制病毒,降低血脂,预防心血管病,防癌抗癌,二、饮食的滋养作用,一个人一生中摄入的食物要超过自己体重的10001500倍，这些食物中的营养素(中医称为“水谷精微”)几乎全部转化成人体的组织和能量，以满足生命运动的需要。战国时期的名医扁鹊曾经说：“安身之本必资于饮食。不知食宜者，不足以存生。”,三、食物的延缓衰老

8、作用,中医在应用饮食调理进行抗衰防老方面，除因时、因地、因人、因病之不同，做到辨证用膳，虚则补之，实则泻之外，还常注意对肺、脾、肾三脏的调理。临床实际表明，肺、脾、肾三脏的实质性亏损，以及其功能的衰退，常导致若干老年性疾患。,四、饮食的治疗作用,食物与药物都有治疗疾病的作用。历代医家都主张“药疗”不如“食疗”。古时人们称道能用食物治病的医生为“上工”。,历代本草文献所载具有保健作用的食物归纳如下：,聪耳(指增强或改善听力)类食物：莲子、山药、荸荠、蒲菜、芥菜、蜂蜜。明目(指增强或改善视力)类食物：山药、枸杞子、蒲菜、猪肝、羊肝、野鸭肉、青鱼、鲍鱼、螺蛳、蚌。生发(指促进头发的生长)类食物：白芝

9、麻、韭菜子、核桃仁。,美容颜(指润肌肤、助颜色等)类食物：枸杞子、樱桃、荔枝、黑芝麻、山药、松子、牛奶、荷蕊轻身(指消肥胖)类食物：菱角、大枣、榧子、龙眼、荷叶、燕麦、青粱米。肥人(指改善瘦人体质，增加肥胖)类食物：小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、牛肉。,增智(指益智、健脑等)类食物：粳米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、山药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌贼鱼。安神(指使精神安静、利睡眠等)类食物：莲子、酸枣、百合、梅子、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎肉、黄花鱼。强筋骨(指强健体质，包括筋骨、肌肉以及体力)类食物：栗子、酸枣、黄膳、食盐。,第四章,饮食的应用,第一节,饮食的配

10、伍,升降并举,升浮性质食物和沉降性质食物并用。以防止升降过偏之弊。,葱豉汤,食盐,散收同用,补益类食物常调以发散性食物，以防止滋腻之性。,芫爆里脊,芫荽,猪肉,寒热并调,即寒凉性质食物和温热性质食物并用，以防止寒、热过偏之弊。,辣椒,苦瓜,炒苦瓜,攻补兼施,即泻实祛邪性质食物和补虚扶正性质食物并用，以防止攻邪而伤正之偏。,红枣,薏苡仁,薏苡粥,第二节,饮食禁忌,一、患病期间饮食禁忌二、服药饮食禁忌三、孕期和产后饮食禁忌,根据饮食物对胎儿的不同影响，主要有：1、活血类食物2、滑利类食物3、大辛大热类食物4、酒类饮料5、其他有关食物,孕妇产后，瘀血内停，不宜进食酸涩收敛类食物，如乌梅、莲子、芡实、

11、柿子、南瓜等，以免不利恶露排出；不宜进食辛辣发散和渗利小便类食物，以防加重产后气血虚弱。,中医学认为，“产后必虚”。产后的饮食原则应以平补阴阳气血，尤以滋阴养血为主，可进食甘平、甘凉类粮食、畜肉、禽肉和蛋乳类食品，慎食或忌食辛燥伤阴、发物、寒性生冷食物。,休息一会儿！,1、中医饮食营养学：是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。,2、饮食：泛指固态、流态、半流态的食物或食品。,3、食物：给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质。,4、食品：食物进一步的加工品。,5、营养，系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。,