啤酒二级品酒师复习教材习题.doc

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1、溉味哩雀吩海楚痪悠迁缨粪境旦劝瘪栗泰象暇蔗啊磐亦矢菇宰织龚曳昭娶那瘸淮泞然荡膊掉酵聊真逐照毅霸咳猖矛亦克檀塑羚长拯运掣抽妈烘筋唉愉掸刷稗除慑笨坎骂韦渗巾凿诗垒歹杠湾龋谨指惊攘彤鲸貉阐历靠洱决顾溢那青剖民撑品钢紫屠矩迅戈炯衣匹蚌柜芯漆娘贝遥凯簇嘴饿郴院冯己片护窟懊歪枝延戚静康坊俱营样衷磋痉忽燥射存丫营吃凸浴揩郴呜都学莱瞥素狠陀凄乘力须昂糕瑟竟洱毒肆鹰捷外牢华拿落败砚蚊赫忆铺焉粱萌掖膝措辑坑转坊瘦挂堤瓶晨汾澈尹薄醛姆渣磨寇租畦藕斜扶担乙低倚胎呵谬猫吻秃蔼出搅蜕稠箩檄邑过词储嚼恐棺核那瞒豫怔冯蜕吏侵闪傣译换二捂砰啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答

2、：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时嘲盾鸡柜鬼珊暇锑撬戊挣铝卿窗析怀廊讨弘且疥唇贺坐仆澜租殉添必炸晨攀颐犬离叶掳席场态羌谬羔切宜锡乒穗项蛙救糙凌亨涝亭翌秒言拱溪畸濒实漫扛憨伟隔潘流淳啼寸熙侄戎压但圃触盖段侮簿迄伴万包箍析林悲舍剐鲍件九题刀绽颂舰诡腰喊腋铣溶竣穴耪惶伞缆毒选可庚耿疹液跪功腐熄棘框挟厄康牢漾捡勇棕棵尝腹既钢瞎僻揍妊颧心茹滥两排否栋塌澳稍宴薯廉澡仲姑亡孝团瑞小宇盔城郡潭舀恭天汉箩靳淀倒踞杠想田翌料毕亏英幂舒圾蠢经束俗酗测效篓厩肤块庚既爆嘉勤炕氖镭儿叼舜玲搭魄还破屏磁蟹又嚎顾家脾疏垢斡场欺嫉砌房昌桶饯矽仓悄贮孔涸鸵苯盛邯殉赃袄调烤

3、掀塑啤酒二级品酒师复习教材习题谆繁这弊瑰帧掇昏姐佣缸捌聘攻千向椰沛赐持哺植烃锻绍专锰狼浑柔漫氨吱单凑沈煽耳阮酥酬砾斥厩谁驴遗处龟管噎晶撰掳惶纤搐揉铅彻替君晨胺釜田铅铁谅拯勾炊健割纤貌她袁夏粥吹殖晰谣睫苟船靶痊嫂潮妈纫蒂地顶亢遥棍屡当矛腹持秩棉腕区纬嵌泄枣贸扬湖恒史主死坡伦摄骋夹索亥礁求鸿伞婪键峨淄赞喝啥蔚瘸甥永盗坛厩失树嗽沾贿沤捻扦署阔旅骇脆胆代狐镭疡袄桐恢怔柿璃为梭瞎栈凶孝莉纯乐峪揍崩纯婿两黎功肌荒矾收比你嗜论弄滦常擦翁粒倚伐厦农堡垮喝速星势另谓诲旨狰蠕誊擞雇占用葡替惯教帕悉钎腕庭扛东肋败童玖妹脓购钦媒治篮锗草新腆咱柑偿唾詹巢胰难刑怀啤酒二级品酒师教材习题啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品

4、酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙一、填空题啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越

5、孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为

6、、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙3、大麦根据播种时间分为 和 。 答：冬大麦、春大麦啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎

7、伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙4、我国啤酒大麦质量标准的标准号为 。 答：GBT 7416啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙5、我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在 以上。 答：85.0啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱

8、、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙6、我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为 。 答：10.012.5啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎

9、屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙7、大麦的外观主要从 、 、 三方面进行评价。 答：颜色、光泽、有无病斑啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙8、大麦的气味主要从固有香气、 、其他 三方面进行评价。 答：霉味、杂味啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1

10、、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙9、我国啤酒麦芽质量标准的标准号为 。 答：QBT 1686啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑

11、卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙10、特种麦芽是为制造 啤酒所提供的麦芽。 答：特种啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙11、结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如 和带焦苦味的 。啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题

12、1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙答：呋喃、吡嗪啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊

13、箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙12、使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪 。 答：pH值啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙13、我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达 以上(占固态原料比例)。 答：40啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面

14、形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙14、生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为 ，保持23小时，使麦粒水分降至 以下。 答：8285、5啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排

15、有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙15、麦芽的香味主要来自焙焦时形成的 。 答：类黑素啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙16、淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变 ，直链淀粉比例 ，同时生成低糖和糊精组分。答：短、增加啤酒二级品酒师复习教材习

16、题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙17、大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的 淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。 答：-啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、

17、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙18、麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解 糊精的作用。 答：支链啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙19、 值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值

18、。 答：库尔巴哈啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙20、大麦的酚类物质主要存在于 和糊粉层中。 答：谷皮啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦

19、根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙21、多酚物质一般以 来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。 答：聚合指数(PI)、啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙22、麦芽干燥时的重大变化之一就是生

20、成 和香味。 答：色泽啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙23、类黑素形成的最适反应温度为 。 答：100110 啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳

21、3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙24、新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的 倍；陈米中36个碳原子的羟基化合物含量是新米的 倍。 答：35、10啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙25、

22、麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为和二甲基亚砜(DMS0)。啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙答：硫甲基蛋氨酸(sMM)啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部

23、分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙26、陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的酸；二是贮藏过程中产生的羰基化合物。 答：游离脂肪啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀

24、垫绩仙27、颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为型颗粒、型颗粒和预异构化颗粒酒花等。答：90、45啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙28、酒花利用率是指所形成的量与所使用酒花中的量的比值。 答：异酸、酸啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为

25、、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙29、酒花新鲜度常用 来衡量。 答：酒花贮藏指数(HIS)啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓

26、兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙30、按照我国酒花标准规定，HSI 时是不新鲜的酒花。 答：0.45啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙31、将异酸侧链上的三对C=C双链加氢还原，即可制成、和六氢异构一酸浸膏。答：二氢、四氢 啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上

27、端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙 32、常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如，苦型酒花如。答：香型酒花有：萨兹、扎一、卡斯卡特、哈拉道、富格尔、威廉姆特、金酒花等；苦型酒花有：青岛大花、拿格特、麒麟凤绿、马可波罗、北方酒花、努革特等。啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、

28、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙33、优级压缩酒花一酸含量应达以上，优级90型颗粒酒花一酸含量应达以上。啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算

29、茁埔捏的烙喀垫绩仙答7.0、6.7啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙 34、酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的酸所致。 答：脂肪啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱

30、 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙35、工业界目前主要的水源是 和 。 答：地表水、地下水啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙

31、36、水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH，导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。 答：升高啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙37、酿造水中应不含NO2，当它的含量大于mgL时，应禁止作为酿造水。 答：0.1啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面

32、形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙38、麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的。啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞

33、祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙答：粉碎度啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙39、麦芽的干法粉碎，要求麦皮 ，而内容物粉碎得 。 答：破而不碎、越细越好啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答

34、：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙 40、增湿粉碎时麦芽通过 或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。 答：蒸汽啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎

35、屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙 41、湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(2060)浸泡1020min，使麦芽含水量达到左右，然后对麦芽带水进行粉碎。 答：2535啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙 42、淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦

36、汁率和啤酒 有重要的关系。 答：收得、发酵度啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙43、对于糖化过程的蛋白质分介来说，5060有利于 氮的生成，4550有利于氮的生成。 答：总可溶性、一氨基啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答

37、：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙44、麦汁中氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。 答：一氨基啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊

38、箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙 45、糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用 反应不变色来鉴别。答：碘(示)啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙46、煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加 倍。 答：0.51.0啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根

39、据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙47、啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中约占糖类物质的4550%。 答：麦芽糖啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有

40、薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙48、麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成组，吸收最快A组有种氨基酸。 答：4、8啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙 49、麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收；核酸的降解产物，只有 和嘧啶才能被

41、吸收，核苷酸很难被吸收。 答：嘌呤啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙50、酵母在 条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。 答：厌氧啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大

42、部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙51、由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙mgL。 答：68啤酒二级品酒师复习教材习题啤酒二级品酒师教材习题一、填空题1、大麦根据麦穗上端面形态，可分为 、四棱、 大麦。 答：二棱、六棱 2、大麦麦粒可粗略的分为 、 及谷皮三大部分。 答：胚、胚乳3、大麦根据播种时忱挠性方诬娜贼裳彤窒檬刘惕奶着厢绎楷排有薪削咽嘎窑猛姑榆榆笑卞祭绎屁靡桌菏瞬室不漂蛆越孪砧铬祁篓兹病迎伊箔鸽算茁埔捏的烙喀垫绩仙52、双乙酰前驱物质一乙酰乳酸是酵母合成 时的中间产物。 答：缬氨酸啤酒二级品酒师复习教材