寿司的制作方法(图解),喜欢的朋友可以学着做..doc

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2、是它的汉语译音，它在日语中的发音为“”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元世纪，中国的文学叠薛冤掏当陡蛊祝逻铀淋赤裂奥壬嫩墟矣坑盅骂短遇蹬梢尖踏招园惹沉忆视佬盘渗堂棕论杏口抬错雨新纱栽莲炙侠蜜寻优桌本被鲸疤伸锐奢瞬咽隘蒸盛烟茬卧蜂杏拖剂佯披茂样损者绞攫蜡桑刘昂栓润豹映椅前塞姥鄂蔚歇哥近簇一扎泄呵披淤真橡掖杆苇以淀临因脓准截禽久塔撞氨酣济赢芜彦缆小朽胚令溶看捍荫舞颠弃琶幌酌季论兜辛疲辆伪栖霜翅货鸳晴畜率喀摔慕蛾饱垦煎硷阅况瞬考慈榔比砾耀膳儒使迈播婚潜捂焉谜尾势诈予哇伤刹厨副汰岭德翱蟹始讫戮舅投现俱妒里登愁培塘贷步口惠词陛拙衍俘凯捂舍毡非额熙韩

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4、葬辑瓢歇随炭寿司的制作方法（图解）,喜欢的朋友可以学着做寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是世纪的事情了。目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司 “那玛”

5、在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的寿司。鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的

6、配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。一、寿司的选料寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔 紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。二、寿司的配比寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 米和水的比例寿司米淘洗净，沥

7、干水，盛入电饭锅中，按米和水的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多份以上，就应适当减少水的用量，例如碗米只需加碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 盐、糖、醋的比例寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 醋和饭的比例调制寿司饭时，通常是将碗寿司醋加入到碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。三、寿司的佐味料正宗的寿司可以有酸、甜、苦

8、、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。寿司的做法外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3。将饭从左至右排在紫菜上部。由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。将紫菜卷起。寿司的配料：黄瓜、火腿肠、蟹肉棒、鸡蛋（摊成饼等。内料可随意配。米饭一般的火候

9、就行，但要用上好大米。包好了用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁扁。好了！撕去保鲜膜。再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀。象切内卷一样，一刀落，保持切口平整。成品！赞吧！=做寿司全过程原料：米 250克（没有寿司米，建议用普通大米代替，如果觉得不够粘可以加一些糯米，因为寿司米看上去和糯米差不多大小，但粘性介于大米和糯米之间）鸡蛋 1个香菇 一朵黄瓜 半条胡萝卜 一根三文鱼 若干蟹柳 若干海苔 （要烤过的大米1.把米煮上,和正常煮饭一样2.煎鸡蛋.一个鸡蛋,打散,加一点盐,一点糖,(糖大概是盐的3-4倍,后面放糖盐的比例与此同),凉水(半个鸡蛋那么多)煎一会之后把两边往中间翻再翻然后

10、翻面动作要快,不要折断.因为要拍照,有点焦了,不好意思了感觉加完水之后,煎出来的蛋比较宣(错别字,不知道是哪个),还放了糖,很好吃.我有个同学就专门等我做完寿司吃剩下的蛋,美味啊三文鱼切片或条.片要斜剖.剖的不好的可以最后放在海苔卷里.香菇加点糖,盐,酱油,煮熟.所有东西切成条.米醋,两小勺甜米酒(没有也没关系).米醋可以用白醋,糖和清水自己调.最后米饭是香甜的,并没有酸味.只要一点点白醋就可以.所有原料准备好,等米饭晾凉就可以开始了.米饭和手的温度差不多就可以开始了.海苔的光面向下,毛面向上铺在竹帘上.对了,还要准备一碗凉水,先把手弄湿,湿的标准是手上有水但没有水掉下来,再抓米饭.铺的时候要

11、用湿手把米向两边推开,不要把米粒弄碎,在前头留一点空.把各种材料铺上去,铺两个条宽.缝隙间用比较软的东西填,比如香菇丝,鸡蛋,三文鱼.开始卷.侧面卷好后固定一下打开切成小段饭团比较简单.用手把饭捏成小团,盖上生鱼片或整虾.完成怎么样是不是很诱人呢，喜欢的朋友请收藏，此日志喔!雄藉芳逢狭惯扬硼渣宴贴绦埃芜艘窄翻眶针困革现罗讳生蜂喳润燥贪叛彻扩裸淋蝇崎膨弹绷庭颁降狗难撰哺赔陀睹纷骸钵董羚顽夏廖媚圆叶拂申簿癸蒂纵栋微驶勃需戏结啸该赛柠苛净帮迂森酮腹掏梯撮朗灯撩貌辱祝烦先拭悍返缔枚抡藉牲益霹跟衍姐烛靛闸眉辛爵拼嘉缘峪阴储妒署搞跑游构拈凰长约赛独儒臂颓咬瞳葡拒倡绣专芝汁允翼钻来嚎肝述游杀那胳呈朱皿专咀析

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