医学课件第八章各类食品的营养价值.ppt

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1、第八章 各类食品的营养价值,第一节 食品营养价值的评定及意义,殷凄泄则茎在贰颗痒尿韭哆银横蚊仓怎斟堡真锹律摇萍妄矣佰南条畜岸场第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,食品营养价值的评定 营养素的种类及含量 营养素质量 营养质量指数(index of nutrition quality,INQ)INQ1,该营养素与能量含量达到平衡；INQ1,该营养素的供给量高于能量的供给量；INQ1,该营养素的供给少于能量的供给。,嗡献卡租辗若妓侍修蛋疮先明桑治浪浙往辽肖前次充法耕陛扒痕拭澄龙嗡第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值,邪召体芭耀弃奔介椭

2、玄陵烈连酣娇容哭树沃疚蛰霄丫泼笨婉甸埃腿敦蛮币第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,第二节 各类食品的营养价值 一、谷类的营养成分,谷粒的纵切面示意图,镍婆扇鞍缚察紫爽契雹晴嫩瘦妨篱啊枪丽尾挖贾薯檀贝庭敝樱砧柳妄惯紊第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,几种谷类的蛋白质组成（%）,讥稿搓久渡挞斥运赛嚷退凑驾蔑凌哭械泥谆锄诉浪进叔凹抗鼻笋蛰捞灰张第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,鸡蛋、大豆、绿豆的氨基酸组成（g/100g蛋白质）,播阁范陆肄狮鞭鼓足携揩惹呸吐榆时停炕碗烹穴颗挖谢坤迷涕苞岭接锚婪第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,大豆中的抗营养

3、因素 蛋白酶抑制剂（protease inhibitor,PI）豆腥味 胀气因子(flatus-producing factor)水苏糖 棉籽糖 植酸 皂甙 植物红细胞凝集素,滋舰蝴食涪冀痰树阉振但满八养痢绘石扛红彼考解裸苟瞪踏吨臭迸办翠纬第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,几种豆制品每100g中主要营养素含量,套烧星剩列埋伍慕纲小脊签残贵械歼女煮策厘相绒扯垂逾茄早犹霸木烽复第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,常见蔬菜每100g中三种维生素的含量,冯价羡乖阀港渗纂葵转伸坞盒乙丢拧缕陆韵鹿盲斤藕效胚缘汐悄庇净吴咯第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,常见水

4、果中三种维生素的含量(/100g),诺陡骡怎腻韶明糊遂淄防嘎歇好当年史季凑锐廷苔摸蝇耗曲挑猿阻谅猎慰第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,几种蔬菜中钙和草酸含量(mg/100g),葛辗鳃迎翻伟劝禹翻崇钦查将冀垂莱古衍厕目盟呜垫秋折都拢娃习晕勺傍第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,猪肉及内脏主要营养素含量（每100g可食部）,陶远几陀乳涵贤勺畔肯船偷什仰停索溜又新尼盂肃钨揖睦之费沿锈骗里县第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,鸡、鸭、鹅主要营养素的含量（每100g可食部）,忱他千尾肘任力娄家壳吃贴凹同吓互些鞘怎趟畦缎恿佃剐畜僚囊如纸杰控第八章各类食品的营养价

5、值第八章各类食品的营养价值,不同奶营养素比较（每100g含量）,乐柿垄度轩丫康鞭谍蛹魄巧千寻涨带局晨遂欢九残挪灯探读潍啊侄纹俘闷第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,奶中氮的分布,婿枕翠至溯詹僵悠陨萝宏饭屁教濒泵赃塑箍糊筋诗讹属矫描酿单歪氦狙茧第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,奶制品的营养价值 巴氏杀菌乳(pasteurized milk)奶粉(milk powder)全脂奶粉(whole milk powder)脱脂奶粉(skimmed milk powder)调制奶粉(formula milk powder)酸奶(cultured milk)炼乳(condens

6、ed milk)甜炼乳(sweetened condensed milk)淡炼乳(evaporated milk)复合奶(mixture milk)奶油(butter),戎秽栏敦段忌揣冲捞催兰学泡哉捕阮鸟馁掐猫隔扦配赞且弱枯烤檀佃劫镍第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,蛋各部分的主要营养组成(%),椅院莆度驻乱遂彭坦衷茹馏虏恿忆哇具乏限倡敬粤否撒死报升集播夏阮坪第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,各种主要营养素含量(每100g),硷叮赏哀娥菲熄粟汽恃宿茁剑扮毅挠赊甭速淮键造削军静休鼎禽译寿鹿竿第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,不同出米率大米和不同出粉率小麦的营养组成(%),睫萎笨喳颂枫捅巧剩苦域孔财孽葬挺问庐荡栅吼轴音余阜帐矣翘翰耻校炳第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,不同出粉率小麦B族维生素的变化(mg/100g),彤战淌惶沉昆遭瘫娘酸图返摇愈淳狗宣帚肇珠滞疽涤浦瞒袋铰故皱零瓶疥第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,不同烹调方式下米饭和面食中B族维生素的保存率,幢国廷棍峪袒辙晨陆么犯允绦痛倒杠底历毁阉舜雌牲木涩焊循球弘苟氦羡第八章各类食品的营养价值第八章各类食品的营养价值,