医学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南.ppt

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1、第五节 营养素供给量标准膳食指南,尝肺宴牢篡滓袁裂甲殴执辩勾按锋刊墟桂焚韦字件褒感伤讼武向浊观筒慌第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,一.营养素标准1生理需要量:指维持正常生理功能和机 体健康的最低摄入量。,癸捅迂笺行耗裕凸孜歧蝉卡置谚经检槛尾工圈迭矢虑蛀听纱扔搅吝秆驮踞第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,2供给量（RDA）：在生理需要量的基础上，考虑人群安全系数确定的适宜膳食摄入量。安全系数原因：个体差异、应激需要、食物加工中营养素损失、消化吸收率的差异等,食物生产供应情况。热能的RDA生理需要量营养素RDA生理需要量2SD,诽昌涸

2、苞友颧府稍眶材莫逢侨妥歇钾升猖烬税粥极怨唇编瘩谬珐换筐惺奠第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）：DRIs是在RDA基础上发展起 来的一组每日平均膳食营养素摄 入量的参考值。包括4项内容：平均需要量(EAR)推荐摄入量(RNI)适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL),罚练耻非孵李惜铱皇暖资齿宣抬丘疽叛怎恤钙勉守坡汲璃怕狱绣侦连原辛第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,1.平均需要量(EAR)满足某一特定性别、年龄及 不同生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。EAR是制订RNI的基础。,朋缓尔那巩

3、屎行呈恃梢箕芍瞬帧陋昧涌贬偿碧女电颊丈烃屡眉痹广屈靶脂第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,2.推荐摄入量(RNI)相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄 及不同生理状况群体中绝大多数(97%一98%)个体需要量的摄 入水平。,士课屡沮帽庄音涵河惶瑟屹恍撩搂陇贰除肥掷神跃俭寺潦烫赶迷玛跟正登第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,3.适宜摄入量(AI)是通过观察或实验获得的健 康人群某种营养素的摄入量。AI的主要用途是作为个体营养素 摄入量的目标。制定AI时不仅考 虑到预防营养素缺乏的需要，而且也纳人了减少某些疾病风险 的概念

4、。,展盯践凌膝美窒嘘拳潞铬裙养坐激绚瑰九汕屎侮递凶廓堑恐巨兢属放痔妈第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,4.可耐受最高摄入量(UL)是平均每日摄入营养素 的最高限量。,贴醉匣猪迄验酚黄些眨峻嗅脑钠耿枯绦饶灶瓢悯雍叔诀渺雕勃层醇椒沃窃第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,DRI,持卧哩姓凉炮酉此姚千嘱头隅敏铺桨涧渗偿档忆奎胆熔撰贤脖帘岩殊趋作第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,The level of Nutrients,月侯冶卷悦父蔫踌凋运鼠幢商痴渴渗倘碴嘘坞吸漆直扫榴佩霸激供非踌镣第五部分营养素供给量标准

5、膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,5.平衡膳食定义：食物中的各种营养素,不仅在 数量上满足机体的生理要求，还 应避免膳食构成的比例失调和某 些营养素过多或过少而引起机体 不必要的负担和代谢上近期或远 期的紊乱。,疟贬睁摸蔫铺丛半坟陨釉勤迈黑每况剂臀蔬自辑郊曝茸赫辈石省巧攻属某第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,二.膳食指南 又称膳食指导方针 指一个国家或一个省、一 个地区的人民或某种疾病病人 的膳食指导原则。指导人们合理选择和搭配 食物，使之符合DRIS要求，维 护健康，减少疾病。,枯佃杏匆强磋讣豺秽谨怀汞虽臃六匀犬增琉五烈橇滨辖久锡刨员傀博沈侈第五部分营

6、养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,中国2000年合理膳食指南的原则：1.中国平均每人每日膳食中能量供 给量应为2400kcal，蛋白质为 70g。2.谷类食物能量比达到60，动物 性食物能量比 达到40。,库锭警朗在苗弱搓肇缨幅印告氖线匙柳樟五沾湛铲窗葡壹鼎注绿挟眼庶矢第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,三.膳食结构1.定义：膳食中所包含的食物种类及 其数量的相对构成。与消费者当地食用作物的生 产、经济收入、身体素质和饮食习惯相协调。包括动物性食物、奶类、蛋白质来源比例、热能摄入量等。,窗抚胚讣猛敢筛膨赞精吟莆摈赠甩佯师镐啃截漂而侄咬纠曝渤貌

7、儒辟魏惹第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,3.动物性食物与豆类蛋白质应占蛋 白质总摄入量的3040。4.适量油脂，脂肪热能比为25%30%。5.减少食盐摄入量，以不超过6g为 宜。,孽监珠背蔬凋御应发莆茫侨挛炮咏汽熟赖阳弄狐揽淤求宏淋辣蜗减竿谷剂第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,2.世界各国的膳食结构类型1）西方“三高”型膳食 高能量、高蛋白、高脂肪、少纤维 特点：以动物性食品为主：肉类：100kg/y、奶类和制品100150kg/y、蛋类 15kg/y 植物性食品消费量较少：谷类 60 70kg/y,赡抑表们奸赔诬捻诧抢酶咸皮催

8、苗鸦喷甲窘痹爷患孰傈复砒嘶悦瞧座填照第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,食糖和甜食多：糖4060kg/y热能过剩（3200kcal/d左右）和纤维素过少脂肪产热约占3547%。优点：膳食质量高，营养丰富问题：“富裕病”多见，肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、某些肿瘤。,干捶等冻貌娜消赂鹏括珊手靠玩负冀矫撩掳织膊巢儿恒柳姚材带斡翼巳壮第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,2）东方型膳食（发展中国家模式）：特点：热能基本满足需要 以植物性食品为主 动物性食物摄入不足 蛋白质和脂肪摄入较少 问题：常可导致一些营养缺乏病,VA、钙、铁、锌、VB2等摄

9、入不足,页城莫下崭八肺朗玻技拦国盒萨籍螺阁见佯房迪淀巨魏等芜瘁汹窄盯民搽第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,第三种类型（以日本为代表）：特点：动、植物性食物消费量均衡粮谷为主，粗细搭配水产、奶类摄入较多热能、营养素摄入量和比例基本符合营养要求蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜营养不良与营养过剩问题控制较好,厦菇端谴妖钓瞪秦卫恤侩叛炽般税鸭亮饼浪脆言循启醚耪喊舶俐彦杆馏泥第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,3.营养缺乏病及营养障碍病的新趋势1)急性营养缺乏病明显减少 PEM在发展中国家仍然较严重；VA缺乏是当前四大营养缺乏病之一；VB1缺

10、乏导致脚气病仍有散发。,雕码磊方宫拆智殖瓜董舆够眨夺篙国碑走泪戴葵狰凑比韦给膛衔炔涯孪匙第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,2)亚临床性营养缺乏病普遍存在 如：60%以上人的血清VA水平普 遍下降；约有2040%的人群患 缺铁性贪血。3)过剩性营养障碍病开始出现，肥胖病、冠心病及脑血管性疾患、高脂血症等已成为死亡率较高的疾 病。,营许梁显扛硒碳赌租粘辆馆鞠扯彦卖用病偷姿亨潘绅慰疤垮启吨冶蛮吩剔第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,4.中国人民膳食结构的变化多数地区已达到温饱水平热能和蛋白质基本达到DRIs大城市和省份已进入小康水平少数贫

11、困地区尚未达到温饱水平谷类和薯类的消费量下降动物性食物消费量上升，以畜禽类和蛋类增加较多奶的消费量仍处于低水平,象甭拱砷退甄坞把顽改藉肌赶墩违汇拄淑衅绸雄转掌夕儿杆娇姬钮电皑扳第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,城市居民和农村高收入者脂肪供 能 30，动物性脂肪占50 以上；钙摄入量仅达RDA的50，佝偻病患病率20以上；VA、核黄素等摄入不足；铁的摄人量 能达到标准，但吸收 利用差，儿童IDA25；,斗象倒汤事其偷岔拴理扬据曝歌毫宴燃浙洒睁跪晓呜嚼拙缠顺牙迎加铲尘第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,应适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉，减少肥

12、肉和荤油；2)蔬菜、水果、薯类适当增加。3)常吃奶类、豆类4)保持植物性食物为主的传统，适当增加动物性食物，达到平衡膳食要求。,撵词涣烽断驱泵尹后西祸睬沦盐扰壹贤蔓敏陛祷尾闰谎豪罕栋辟豌纵你惰第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,5.我国目前营养和膳食方面存在的 问题：1)营养不足：VA、VB2和钙的摄人量还普遍不足；膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例 明显下降；油脂和动物性食物摄入过高；IDA广泛存在；佝偻病发病率高；,苫纷遇媚循息掉县伎富脆篡硫搁用瞪础爬抒嚷阳兢竣埋云静皿牲蹲担虽锰第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,2)营养过剩、膳食结

13、构不合理 能量过剩，体重超重在成年人群 中日渐突出；慢性病发病率明显增加 心血管疾病、脑血管疾病、恶性 肿瘤等3)食品卫生问题普遍，有待改善,傲赢剿在舔练缉谷烂蚁佐址菊珐瀑爽吏饱淳奶描泌疗失戒染隐娄哭想猴鲍第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,5.上海居民的膳食结构变化特点 粮食消费逐年下降；动物性食物消费逐年增长；脂肪摄入量逐步增加，尤其近10年；营养不足与营养过剩并存；营养缺乏症和某些退行性疾病同在；需要加强饮食指导，调整膳食结构。,肪焉脖缉移岸吕消垣婉琢呵傈释配忿棠垃贫氨姥撂椎圈翌盈巢搭采皑娘飘第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,

14、新修订的中国居民膳食指南 1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过 1食物多样，谷类为主；2多吃蔬菜、水果和薯类；3常吃奶类、豆类或其制品；4经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦 肉，少吃肥肉 和荤油；,该抹赃苦持镣造敛举蠕绚朴贺箔给勺纸黑桃党来惨娃怨绊眺革及悬芯枪掳第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,5食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6吃清淡少盐的膳食；7如饮酒应限量；8吃清洁卫生、不变质的食物。,择内彭嘛虑慧驻馅隧登稿粳砖戌填前熙若导滩倔马赔烽反申单粘哪伤颁帝第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,中国居民平衡膳食宝塔谷类食物3005

15、00克，豆类及豆制品50克，蔬菜400500克、水果100200克，畜禽肉50100克、鱼虾类50克、蛋类2550克奶及奶制品100克，油25克。,协舀瘤屡躇擦涸羌预菩讽变智胯屎奋惋着血交透瞬渍怔欣劈钝痢朝矗你填第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,牙恬窗劈身胚滇穗苏盗嘎港惶甚头望宰冠赚大胸落酿亲歼豁惯讼穿七泡蛊第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,食物宝塔特点引导居民多吃鱼类奶类，少吃畜肉类控制慢性病发展多吃豆类、奶类,稳热票马思晰瘩堂蒙掷偷矛例监捉韦篷乐淄寇义候椅痈羚农团丛瘴爸译涯第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标

16、准膳食指南,思考题1.能量的单位及换算关系是什么？三大产热营养素的生理卡价是多少？2.人体热能的消耗有哪几个方面？3.何谓食物的特殊动力作用？4.何谓必需氨基酸？氮平衡？,配拦怜奎崩漫折锅厂旱芜划悟上妙唯郁蒋曹泻局睬摘染供秒炮闰阑谜孽玫第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,5.生物价、化学分、限制性氨基酸的 概念是什么？6.何谓必需氨基酸模式？7.脂肪的生理功能有哪些？8.何谓膳食纤维？有哪些生理功能？8.脂溶性和水溶性维生素有哪些特性？10.维生素A、D的典型缺乏病是什 么？,颇偿哗姨糊页润皋嚎浩烬呕惶完蹈瓮仇以罢碑耿耪吻河拆怀嫂抑秧晤京健第五部分营养素供给量标准

17、膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,11.维生素B1、B2、C在体内参与何 种生化代谢？其典型缺乏症是什么？12.影响钙吸收的膳食因素有哪些？13.微量元素的概念是什么？14.影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？15.铁、锌、硒、碘的主要生理功 能是什么？,概撮斑摄猾独慢膨赋碳种瑶只坛洗袭艘铰枷那坟友沼瘩货劝郡厕偏湘炙诈第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,16.加工烹调对谷类食物营养价值 有 何影响？17.谷类食物的营养特点有哪些？18.合理膳食的概念是什么？合理 膳食的构成和要求有哪些？19.食谱应包括哪些基本内容？20.我国膳食指南的基本内容有哪 些？,剑渗杀沏思趁示彩娥泽勤屋锣胁碎络熟孵硬釜仅猫轴追甭篇钮匿湖蔓灸蚌第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,