[其他资格考试]公共营养师四级理论模拟二.doc

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1、公共营养师四级理论考试题（二）考试时间：120分钟一、 单项选择题（每题有四个备选项，有且只有一个是正确的；共120题，每题0.5分，共60分）1. 我国社会主义道德建设的基本原则是（ C ）A 享乐主义B 拜金主义C 集体主义D 个人主义2. 不属于不正当竞争行为范畴的是（ D ）A 使用与知名商品近似的名称和包装B 在商品上冒用认证标志C 假冒他人的注册商标D通过市场竞争，确立自己的优势地位3. 现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司。虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏 （ B ） A工作技能 B强烈的职业责任感 C光明磊落的态度 D坚

2、持真理的品质4. 关于新陈代谢的描述，错误的是（ D ）A 新陈代谢是细胞的基本活动现象B 新陈代谢是细胞与其周围环境进行物质交换的过程C 机体的新陈代谢完全停止，生命就会结束D 细胞死亡后，其新陈代谢仍将继续5. 正常人血浆的pH值为（ A ）A7.357.45B6.957.05C7.057.15D7.157.356. 胃的主要功能是( D )A消化蛋白质的主要场所B消化糖类C消化脂肪D暂时贮存食物和初步消化蛋白质7. 三大类营养物质的消化产物大部分被吸收的部位（ A ）A十二指肠和空肠B空肠和回肠C十二指肠D回肠8. 谷类食物供给较多的维生素是（ B ）A.胡萝卜素B. B族维生素C. 维

3、生素ED. 叶酸9. 豆类蛋白质的限制氨基酸是（ B ）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苯丙氨酸10. 畜禽肉中的蛋白质含量一般为（ A ）A.10%-20%B.5%-10%C.15%-20%D.大于20%11. 全鸡蛋胆固醇含量（mg/100g）约为( A )A.500-700B.600-1000C.1000-1500D.1200-180012.乳糖不耐受症发生的原因是因为缺乏( C )A.胃蛋白酶B.胰蛋白酶C.乳糖酶D.淀粉酶13.食品保藏技术总体上分类以下哪种说法是对的（ A ） A.化学保藏和物理保藏B.真空保藏和低温保藏C.化学保藏和低温保藏D.真空保藏和化学保藏14. 保健食品

4、标签不需要标注的信息是( B )A.保健作用B.原料来源C.适宜人群D.功效成分名称及含量15. 我国的“保健食品管理办法”是卫生部哪一年颁布执行的 ( C )A.1985年 B.1990年C.1996年D.2000年16. 以下哪种茶为半发酵茶( D )A.绿茶B.红茶C.黑茶D.乌龙茶17. 生物性污染不包括（ D ）A.微生物B.寄生虫C.昆虫D.农药18. 进入人体的铅主要是通过( A )A.食物B.水C.空气D.皮肤19. 关于N-亚硝基化合物的表述哪种是错误的（ D ）A.是一类毒性和致癌性很强的物质B.包括亚硝胺和亚硝酰胺两大类C.亚硝基化合物和胺类物质是起合成前体物D.只有在微

5、生物作用下前体物才能转化成亚硝胺和亚硝酰胺20. 以下哪一个不是蔬菜和水果的主要卫生问题（ D ）A.腐败变质B.农药残留C.微生物及寄生虫卵D.霉菌及其毒素21. 旋毛虫主要寄生在猪体内的哪个部位（ A ）A.膈肌、舌肌和心肌B.肝C.脑D.胃肠22. 关于食物中毒表述哪种是不正确的（ C ）A.是一种非传染性疾病B.不包括暴饮暴食引起的胃肠疾病C.包括长期摄入有害物的慢性损害D.寄生虫病不属于食物中毒23. 编制食谱时以下哪一条并不需要特别考虑（ D ）A.食物要多样B.要考虑就餐者经济状况和饮食文化C.要就餐者能接受D.食用方便24. 不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例原因主要是（ B

6、 ）A.RNI是一个能满足97%-98%个体需要的摄入水平B.会高估摄入不足比例C.会低估摄入不足比例D.RNI是由EAR 推算出来的25. 以下哪一个不是地中海膳食模式的主要特点（ D ）A.膳食富含植物性食物B.橄榄油是主要烹饪用油C.有饮用红葡萄酒习惯D.不吃畜肉26. 当前我国城乡居民仍常见的营养缺乏病主要是（ A ）A.维生素A、铁和钙缺乏病B.维生素D缺乏C.锌缺乏D.维生素B2缺乏27. 2007版中国居民膳食指南适合的人群（ A ）A.6岁以上B.18岁以上C.20岁以上D.所有人群28. 原发性营养不良病因主要是指（ B ）A.个体遗传原因造成B.单纯营养素摄入不足C.其它疾

7、病引起D.以上均不正确29. 维生素D缺乏诱发的骨软化症最常见症状不包括（ D ）A.骨痛B.肌无力C.骨压痛D.鸡胸30. 维生素B1缺乏主要病症称为（ A ）A.脚气病B.口腔-生殖器综合征C.赖皮病D.以上都不正确31. 维生素C缺乏主要可以影响以下哪种元素吸收（ D ）A.钙B.锌C.镁D.铁32. 以下哪种食物含铁较低（ D ）A.动物血和动物内脏B.大豆C.黑木耳D.牛奶33. 预防碘缺乏最简单办法是（ C ）A.多吃海产B.服用含碘营养素补充剂C.吃碘盐D.口服碘剂34. 采用理想体重判断肥胖的标准是( C )A.体重超过理想体重10%B.体重超过理想体重15%C.体重超过理想体

8、重20%D.体重超过理想体重30%35. 以下哪种不是食物加工和储藏过程中产生的致癌物（ C ）A.亚硝胺B.多环芳烃C.类黄酮D.黄曲霉毒素36. 患有下列哪种疾病的患者不得从事食品经营活动？（ D ）A 高血压B 癌症C 糖尿病D 痢疾37. 下列哪条不是评价营养改善措施的主要指标（ D ）A. 投入B. 产出C. 效果、效益D. 发病率38. 营养教育效果评价，远期的效果是指( A )A. 人们营养健康状况和生活质量的变化。B. 行为和相关危险因素的变化。B. 目标人群的知识变化C. 目标人群的态度变化39. 下列营养类中不属于宏量营养素的是（ C ）A蛋白质B碳水化合物C维生素D脂肪4

9、0. EAR是指（ C ）A营养素推荐摄入量B营养素适宜摄入量C营养素平均需要量D能量推荐摄入量41. 一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中缺乏个体占（ A ）A2%-3%B5%C10%D12%42. 提供机体能量的营养素是（ C ）A纤维素B维生素C碳水化合物D矿物质43. 常用测定儿童生长发育的指标是（ A ）A身高B腰围C腿长D臀围44. 维生素D与钙缺乏可影响（ D ）A体重B智力发育C胎儿先天性畸形D老年骨质健康45. 我国早在西周时期将管理饮食营养方面的人员称为（ D ）A疾医B兽医C疡医D食医46. 1g蛋白质在体内氧化产生的能量是（ A ）A4kcalB. 4.5Kca

10、lC. 9kcalD. 7kcal47. 碳水化合物在体内存在的主要形式是（ A ）A葡萄糖B淀粉C蔗糖D果糖48. 营养素在体内产能的过程称为（ C ）A物理燃烧B化学燃烧C生物氧化D化学反应49. 在体表面积相同，年龄相同的情况下，基础代谢率是（ B ）A男女性相同B男性女性C女性能量消耗B能量摄入0.01%体重B0.02%体重C0.05%体重D0.1%体重59. 机体约有（ B ）的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池A0.5%B1%C1.6%D5%60. 中国营养学推荐成人钙的适宜摄入量是（ D ）A500mg/日B1200mg/日C600mg/日D

11、800mg/日61. 铁的主要生理功能是（ A ）A 合成血红蛋白和肌红蛋白B 合成胃蛋白酶C 合成白蛋白D 合成球蛋白62. 缺铁性贫血易发人群是（ B ）A 成人B 儿童、孕妇C 青年男性D 老年人63. 硒缺乏可导致（ A ）A 克山病B 骨痛病C 甲状腺肿大D 佝偻病64. 水溶性维生素包括（ C ）A VA、VE、VKB VD、VEC VB1、VB2、VC、VB6D VA、VK65. VA最好的食物来源是（ A ）A 肝、蛋类B 肌肉类C 奶类D 谷类66. 下列食物中Vc含量最高的食物是（ B ）A 卷心菜B 酸枣C 西红柿D 柠檬67. 孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，需要特殊

12、的脂肪酸供给，它们是（ C ）A 花生四烯酸（ARA）B 二十二碳六烯酸（DHA）C 以上两种都是D 以上两种都不是68. 建议乳母每日应增加蛋白质（ B ）A30gB20gC10gD15g69. 婴儿VD缺乏可引起 ( C )A巨细胞贫血B缺铁性贫血C佝偻病D坏血病70. 适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的，( C )是膳食纤维的主要来源。A高档次麦片B奶油粗麦面包C保证充足的蔬菜、水果供应D巧克力奶糖71. 食物重量估计平均误差超过（ C ），说明偏差较大，需再次估计和评价A10%B15%C20%D25%72. 一般来说，一袋牛奶的份量约为（ C ）A150 mLB200 mLC250

13、 mLD300 mL73. 查中国食物成分表2002，荷兰豆可食部88%，含维生素A 80微克视黄醇当量，480微克葫萝卜素，某人从超市买回100克荷兰豆，可提供维生素A为（ C ）A80微克视黄醇当量B160微克视黄醇当量C70.4微克视黄醇当量D140.8微克视黄醇当量74. 一份200克的北京烤鸭，被小王和小李两人均分吃掉。查中国食物成分表2002，北京烤鸭可食部80%，脂肪含量38.4克，小王通过北京烤鸭摄入脂肪的量是（ B ）A38.4B30.7C61.4D76.875. 小明吃了100克卤牛肉，已知卤牛肉的生熟重量比值为1.25，小明消耗原料牛肉为（ A ）A125克B100克C8

14、0克D无法计算76. 查中国食物成分表2002，荷兰豆和墨鱼分别属于（ A ）A 鲜豆类和软体动物类B 鲜豆类和鱼类C 干豆类及制品和鱼类D 干豆类及制品和海产品77. 按中国食物成分表2002查询食物成分时，遇到食物成分表中没有的食物，可以（ A ）A 用相似食物代替B 在同一类食物中任选一种代替C 忽略该种食物D 将该食物样品送实验室分析其成分78. 查中国食物成分表2002，小麦粉（标准粉）的可食部为100%，硫胺素为0.28mg，核黄素0.08mg，小明吃完150克该标准粉做成的馒头，共摄入维生素B1（ C ）A0.36mgB0.12mgC0.42mgD0.54mg79. 某品牌果酒1

15、瓶500毫升，每100毫升含酒精10克，碳水化合物12克，小刘喝了1瓶，摄入能量为（ C ）A240kcalB450kcalC590kcalD690kcal80. 在中国食物成分表2002中，所列膳食纤维的数据为（ B ）A 可溶性膳食纤维的含量B 不可溶性膳食纤维的含量C 总膳食纤维的含量D 纤维素的含量81. 小明早餐饮用了200克鲜牛奶，晚上睡觉前又用25克学生奶粉加5克蔗糖冲调成一杯后饮用，小明一天消费乳类（ C ）A225克B约300克C约400克D无法计算82. 可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他调查方法的准确性的是（ C ）A 记帐法B 化学分析法C 称量法D 食物频数法8

16、3. 在中国食物成分表2002中，对食物进行了编码，前2位数是（ C ）A 食物的亚类编码B 食物在亚类中的排列序号C 食物类别编码D 随机数84. Kaup指数等于（ A ）A体重（kg）身高（cm）2104B体重（kg）身高（cm）2107C体重（kg）身高（cm）3104D体重（kg）身高（cm）310785. 某儿童按“年龄的身高”Z评分小于-2，可判断为（ B ）A 中度体重不足B 中度发育迟缓C 中度消瘦D 重度消瘦86. 我国成年女性腰臀比值大于或等于（ A ），更容易患营养相关性慢性病A0.85B0.80C0.75D0.7087. 王小姐，20岁，身高165cm，体重66kg，

17、其标准体重指数为（ B ）A11%B10%C-10%D-11%88. 汪小姐，25岁，身高160cm，体重60kg，其BMI为（ D ）A4.4B25C9.4D23.489. 收集头发样品时，（ A ）A 保留头发近端3-5cm，丢弃远端头发B 保留头发远端3-5cm，丢弃近端头发C 无论多长，全部保留D 将长头发剪成3-5cm长，收集1-2克样品90. 尿液的一般定性试验，收集（ B ）即可A24尿B任意尿C负荷尿D夜间尿91. 测量身高要求“三点靠立柱”，其中的“三点”是指（ C ）A 脚尖、膝盖、额头中央B 足后跟、骶骨部、枕骨粗隆C 足后跟、骶骨部、两肩胛间D 脚尖、肚脐、鼻尖92.

18、腰围是指（ D ）A 绕经肚脐水平一周的长度B 绕经两髂前上嵴一周的长度C 绕经肋下缘一周的长度D 绕经肋下缘和髂前上嵴连线中点一周的长度93. 一般来说，膳食能量供给量达到推荐摄入量的（ C ）以上才算合格A100%B95%C90%D80%94. 为已知个体计划膳食，首先要（ B ）A 确定食物用量B 设定适宜的营养素摄入目标C 确定该个体在食物方面的支出预算D 确定该个体喜欢吃哪些食物95. 食物中维生素A含量由高到低排列正确的是（ B ）A 猪肝、鸡蛋、牛肉、大白菜B 猪肝、鸡蛋、大白菜、牛肉C 大白菜、猪肝、鸡蛋、牛肉D 鸡蛋、猪肝、牛肉、大白菜96.下列哪一组食物都是富含维生素和矿物

19、质的食物（ A ）A 动物肝脏、菠菜、韭菜、犁B 大白菜、豆浆、苹果、糖果C 胡萝卜、肥猪肉、生菜、桃D 豆芽、大豆油、草莓、青海椒97. 编制食谱需要调整能量时，应首先考虑（ A ）A 调整粮谷类食物的数量或品种B 调整烹调用油量C 调整肉类的数量或种类D 调整蔬菜的种类98. 烹调时，一般新鲜油脂的发烟温度为（ C ）A150-160B180-200C220-230D250-26099. 50克大米大约可提供能量（ A ）A180kcalB90kcalC360kcalD45kcal100. 10克大豆油和（ C ）所提供的能量大致相当A50克面粉B25克瘦猪肉C一只中等大小的鸡蛋D25克豆

20、腐干101. 食品营养标签是指（ B ）A 食品的配料表B 标准在食品标签上的营养信息C 食品的食用方法D 食品营养参考数值102. 食品抽样要以样品具有（ C ）为目的A 典型性B 特殊性C 代表性D 差异性103. 衡量食品添加剂是否安全的概念是（ D ）A NRVB LD50C ULD ADI104. 食品加工原料的使用应遵循（ A ）的原则A 先进先出B 先进后出C 不同采购地分开使用D 不同品质的原料分等级使用105. 某批次馒头的检测报告：蛋白质含量6.0g，水分40g，折合成干物质后蛋白质含量为（ D ）A6.0gB6.4gC8.0gD10.0g106. 一般而言，含有维生素C的

21、饮料是（ B ）A 碳酸饮料B 果汁饮料C 酸乳饮料D 植物蛋白饮料107. 水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（ D ）左右，添加糖等制成A100%B80%C60%D40%108. 适合乳糖不耐受的人选用的乳制品是（ C ）A 全脂乳B 脱脂乳C 酸乳D 甜炼乳109. 设计营养与健康信息收集的调查表，考虑应答时间以（ B ）左右为宜A 5分钟B30分钟C60分钟D80分钟110. 营养与健康信息收集的调查表中，开放式问题（ A ）A 一般放在最后面B 一般放在中间C 一般放在最前面D 一般不设置开放式问题111. 下列资料属于计数资料的是（ C ）A 收入B 身高C 性别D 血压112.

22、 小李用Excel录入大量数据时，怀疑个别数字重复输入，导致数据异常，可以用（ A ）核对A 逻辑检查法B 重新录入一次C 抽查法D 让另一同事再录入一次113. 某营养师培训班所有学员的血压值属于（ A ）A 计量资料B 计数资料C 等级资料D 以上都不对114. 头围是指（ C ）A 经鼻尖，绕经枕骨粗隆一周的长度B 经额头最突出部位，绕经后脑勺一周的长度C 经眉弓上方突出部，饶经枕后结节一周的长度D 大脑最长的围度115. 身高测量一般选择在（ B ）进行A 早晨7：00左右B 上午10：00左右C 下午15：00左右D 晚上19：00左右116. 一只活鸡2000克，宰杀去毛和脏腑后，

23、炖鸡汤4000克，吃完后废弃骨头重量为200克，废弃汤800克，该鸡的可食部为（ D ）A90%B50%C75%D无法计算117. 王大妈60岁，能量需要量1800Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal），按早中晚能量比为2：4：4，王大妈的儿子在家只吃早餐和晚餐，调查得到王大妈一家一天的食物消费量，其标准人日数为（ C ）A2.6B2.5C2.1D2.4118. 食物频数法膳食调查的主要缺点是（ C ）A 只适用于小样本调查B 不用于计量调查，不能进行膳食结构与相关疾病的关系分析C 存在回忆误差，结果不准确D 需要大量人力和物力119. 调查了王小姐的

24、各类食物摄入量，评价其膳食结构和食物数量是否合理，可以（ B ）A 查食物成分表，计算营养素摄入量，参照RNI/AI进行评价B 参照中国居民平衡膳食宝塔推荐的食物种类和数量进行评价C 参照营养师自己的食物消费情况进行评价D 参照与王小姐年龄、身材相似的某著名明星的食物消费情况进行评价120. 对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（ D ）A300克B250克C150克D100克二、 多项选择题（每题有五个备选项，至少有两个选项是正确的

25、；共40题，每题0.5分，共20分，多选或少选均不得分）1. 公共营养师要做到诚信，必须（ ABCD ）A 尊重事实B 信守诺言C 履行应承担的责任和义务D 信誉至上E 隐瞒自己的真实思想2. 公共营养师职业守则包括（ BCD ）A 认真负责，不懂装懂，平等待人B 科学求实，精益求精，开拓创新C 忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D 遵纪守法，诚实守信，团结协作E 勤奋好学，随心所欲，不辞辛劳3. 爱岗敬业的具体要求是（ ABC ） A树立职业理想 B强化职业责任 C提高职业技能 D抓住择业机遇 E随时准备跳槽4. 免疫细胞包括（ ABCDE ）A 造血干细胞B T淋巴细胞C B淋巴细胞D 中性粒细

26、胞E 单核吞噬细胞5. 胰液的主要作用有（ BCE ）A 激活胃蛋白酶原B 中和胃酸C 调节pH值D 刺激胆汁的分泌E 消化三大产能营养素6. 植物性食物主要包括（ ABCDE ）A 谷类B 豆类C 蔬菜D 水果E 菌藻类7. 不利于鸡蛋营养素消化吸收和利用的是（ BC ）A.磷脂B.抗生物素蛋白C.抗胰蛋白酶D.胆固醇E生物素8. 乳制品主要包括以下哪几种类型( ABCDE )A.炼乳B.酸奶C.奶酪D.母乳化奶粉E.奶粉9. 食品腐败变质一般从以下哪四个方面进行鉴定（ BCDE ）A.口味B.感官改变C.物理特性D.化学行变化E. 微生物指标10. 评价一个人营养状况应从以下几方面综合进行

27、判断（ ABCD ）A.膳食评价结果B.体格测量C.生化检验D.临床观察资料E.干预试验11. 中国居民传统膳食模式主要特点是（ ABC ）A.高碳水化合物B.高膳食纤维C.低动物脂肪D.低能量E.低蛋白12. 佝偻病预防主要措施包括（ ABCDE ）A.食用富含维生素D和钙的食品B.提倡母乳喂养C.新生儿尽早晒太阳D.适当补充鱼肝油E.酌情补充营养素补充剂13. 食品添加剂的用途包括（ ABCD ）A 改善食品品质B 防腐C 适应加工工艺的需要D 改善食品的色、香、味E 提高食品的销售价格14. 下列营养素中称为宏量营养素的是（ BCE ）A维生素B脂肪C蛋白质D微量元素E碳水化合物15.

28、蛋白质在体内氧化产生的产物包括（ ABCDE ）A二氧化碳B水C尿素D肌酐E其它含氮物质16. 儿童、青少年能量的消耗主要用于（ ABCDE ）A基础代谢B学习C食物热效应D体力劳动E生长发育17. 下列食物中属于优质蛋白质的食物是（ ABDE ）A鱼B鸡蛋C玉米D大豆E牛肉18. 蛋白质互补作用的原则是（ ACD ）A 食物的生物学种属越远越好B 动物性食物越多越好C 搭配的种类越多越好D 同时食用最好E 只吃动物性食物19. -亚麻酸作n-3系脂肪酸的前体，可转变成（ CD ）A -亚油酸B 花生四烯酸C 二十碳五烯酸（EPA）D 二十二碳六烯酸（DHA）E 油酸20. 下列碳水化合物属于

29、单糖的是（ ABD ）A 葡萄糖B 半乳糖C 乳糖D 果糖E 麦芽糖21. 碳水化合物在体内代谢产生的能量对（ ABCDE ）具有重要意义A 神经系统供能B 心脏供能C 增强耐力和体能D 提高工作效率E 减少疲劳22. 促进膳食中Fe吸收的因素是（ ABDE ）A VcB 有机酸C 草酸D 某些单糖E 动物肉类23. 维生素A的生理功能包括（ ABCDE ）A 维持暗适应功能B 维护皮肤的健康C 促进生长D 预防癌症E 预防心血管疾病、抗氧化、抗衰老24. 膳食纤维包括（ BCDE ）A 淀粉B 纤维素C 本质素D 果胶E 半纤维素25. 婴儿碘缺乏可引起（ BC ）A 贫血B 智力低下C 身

30、体发育迟缓D 超重和肥胖E 腹泻26. 正确的减肥方法是（ ABDE ）A 合理控制饮食B 少吃高能量食物C 节食并减少体力活动D 能量摄入和消耗达到平衡E 保持健康体重27. 在进行膳食调查时，除了调查每人每日所吃食物的品种和数量外，还需要（ ABCDE ）A.了解烹调加工方法；B.了解饮食制度、餐次分配；C.了解过去的膳食情况和饮食习惯等；D.掌握调查对象的基本信息，如年龄、性别、既往疾病史E.了解经济收入情况28. 营养调查包括（ ABCD ）几个方面A.膳食调查B.人体测量C.营养缺乏病临床检查D.实验室生化指标检查E.借助仪器设备用于诊断疾病的特殊指标检测29. 食物成分数据的类型有

31、（ ABCD ）A 原始的分析数据B 计算数值C 借用数值D 估计值E 任意测量值30. 每100克食物蛋白质含量在10克以上的有( ABE )A 干大豆B 瘦猪肉C 鲜牛奶D 大米E 牛肉干31. 儿童体格测量的主要指标包括（ ABC ）A 身高B 体重C 头围D 坐高E 膝高32. 采集头发检测微量元素的水平主要有以下优点（ ABD ）A 无创伤B 保存时间长C 不容易被污染D 采集方便E 可反映当时机体的营养状况33. 食品加工常用的甜味剂有（ BCDE ）A 淀粉B 麦芽糖C 糖精D 蔗糖E 蜂蜜34. 测量腰围时要注意（ ACDE ）A 在呼气末测量并读数B 在吸气末测量并读数C 测

32、量3次，取平均值D 找准肋下缘与髂前上嵴的中点E 保证软尺水平35. 评价成人消瘦的常用指标主要有（ ABC ）A 标准体重指数B 体质指数C Veraeck指数D 上臂围E 腰围36. 编制食谱时改变膳食能量的方法有（ ABDE ）A 调整数量B 调整食品品种C 调整餐次分配比例D 调整烹调用油量E 改变烹调方法37. 按照食物交换份，50克大米可以和（ ABC ）进行交换A50克面粉B50克小米C250克土豆（可食部）D100克干面条E150克面包38. 食品取样常用方法有（ BD ）A 抽签法B 四分法C 随机法D 几何法E 缩分法39. 胆固醇只存在动物性食物中，其含量情况是（ ABC

33、D ）A 瘦肉中胆固醇含量大致相近B 肥肉比瘦肉高C 内脏比肥肉高D 脑中含量最高E 鱼比脑含量高40. 下列人员中不适宜参加食品的感官品质检验的有（ ABCD ）A 甲肝患者B 色盲C 味觉障碍D 感冒患者E 血脂异常者三、 是非题（正确的请打，错误的请画；共40题，每题0.5分，共20分）1. 不管时代的变迁，职业道德是不变的。（ ）2. 买卖股票属于不诚实劳动。（ ）3. 办事公道就是要按照一个标准办事，各打五十大板。（ ）4. 胃肠道消化液的分泌通常取决于消化道中食物的量，并不依赖摄入食物的性质。 （ ）5. 正常成年人每日胃液分泌量1.52.5 L，胰液分泌量12 L，胆汁分泌量80

34、01000 mL，小肠液分泌量13 L。（ ）6. 人体所需要的能量主要来自动物性食物而非植物性食物。（ ）7. 乳类是自然界中惟一的含有机体所需全部营养素的一种食物。（ ）8. 烹调中加入醋调味可以减少食盐的用量，从而有利于减少钠的摄入。（ ）9. 食品强化选择的载体食物要求应用的人群广泛。（ ）10. 通过嗅觉不能很好判断含蛋白质丰富食品的腐败变质。（ ）11. 细菌性食物中毒人与人之间可以传染。（ ）12. 母乳是婴儿唯一理想营养均衡的食物。（ ）13. 叶酸缺乏引起的贫血可以通过补铁来治愈。（ ）14. 痛风急性发作期宜选用牛奶、蛋类、蔬菜、水果和杂粮等食物。（ ）15. 蛋白质、脂肪

35、、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占比重大，称为宏量营养素。（ ）16. 食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象。（ ）17. 谷类食物蛋白质的限制氨基酸是蛋氨酸，豆类蛋白质的限是赖氨酸。（ ）18. 一般植物性食物中的铁都比动物性食物含铁量高。（ ）19. 碘缺乏可引起甲状腺肿和克汀病发生。（ ）20. 补充核黄素对防治缺铁性贫血有重要作用。（ ）21. 营养与健康信息收集的调查表越全面越好。（ ）22. 一般带有度量衡单位的数据属于计量资料。（ ）23. 编制食谱的方法主要有两种，分别是食物交换份法和营养计算法。（ ）24. 能量-价格比值越高，说明膳食的营养价值越高。（ ）

36、25. 食物中的苦味物质主要是生物碱类。（ ）26. 一般来说，膳食营养素供给量达到推荐摄入量的90%以上即为合格。（ ）27. 食物配料一般以加入量的多少由多到少排列，排在第一位的是加入量最多的。（ ）28. 食品营养标签就是食品标签。（ ）29. 食品添加剂在食品加工中的作用是其他物质无法替代的，也是某些食品在制作过程中不可缺少的，对人体是无害的。（ ）30. 所有已批准使用的食品添加剂，按规定剂量可以使用于各种食品。（ ）31. 发育迟缓的儿童身高/体重与同龄人相比偏低，是一种长期营养不良的表现。（ ）32. 晨尿受膳食影响较大，化学成分不稳定。（ ）33. 进行尿常规检查时，一般而言，

37、门诊病人收集任意尿，而住院病人收集晨尿。（ ）34. 体重是衡量儿童体格发育和营养状况最重要和最敏感的指标。（ ）35. 用称量法进行膳食调查时，对三餐之外摄入的水果、点心、花生等零食可以不称重不记录。（ ）36. 对于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分代替。（ ）37. 用询问法进行膳食调查时，调查对象陈述的食物为净重，在查食物成分表时需要乘以可食部。（ ）38. 食物成分表中所列数据和实际消费食物的营养素含量可能有一定差异。（ ）39. 用称重法进行膳食调查时，调味品和食用油可以在早餐前和晚餐后各称量一次，二者之差为全日食用量。（ ）40. 在食物摄入量计算时，常常计算谷类、蔬菜类、水果类、肉禽类、蛋类、鱼虾类、豆类、奶类和油脂类共九大类食物的重量。（ ）