[农林牧渔]木耳技术.doc

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1、袋料林栽木耳技术一、发菌管理第一年栽培的朋友可在专业的生产厂家订做发满菌的栽培袋。自己发菌注意菌种质量和防热管理，好质量的菌种是栽培成功的保证，高温季节注意降温防热是防杂的关键所在。一般每亩林地用袋1000015000个。采用林下床式覆盖栽培。在发菌过程中，对绿霉污染严重的菌袋要立即隔离烧毁并在远处深埋，对感染桔红色链孢霉的埋放处理，一般可使霉菌消失，菌丝长满料袋。无杂菌的集中起来管理。发好的菌袋特点是：洁白的菌丝长满菌袋，菌料表面出现黄色水珠或黑色水珠。二、床式地栽1、南北向做台式床，宽1.2米，台高1015厘米，床面上铺一层35厘米厚的细沙或碎炉渣，床间作业道宽0.6米。2、于床上架距床面

2、高4550厘米的棚架、摆放遮光率8085%的遮阳网。棚上以架条拱起宽3米的薄膜，留少量膜边透气，不压实。3、顺床面布设12条幅宽5厘米软质自动喷雾管，催芽期微孔口面朝下，润湿床面，待耳芽出齐、封住割口后，返微孔口面向上，雾化喷水管理。没自动喷水管，催芽期可侧沟内铺膜灌水，以棚膜罩沟保湿；出芽后侧向喷水。三、划袋出耳划口摆袋应避开雨天、大风天，宜选雨后或早、晚清凉时作业。1、坚持对病虫害以预防为主的管理。摆袋前，对出耳场床面作杀虫、灭菌处理，喷施0.2%多菌灵或1%石灰液；菌筒划口前于0.3%高锰酸钾液或1%石灰液中整体浸蘸35分钟，进行袋膜外表及扎口处灭菌，去扎口绳，将多余袋口膜塞入接种孔，塞

3、紧，使膜体附实。2、倒置菌筒(出耳整齐一致)，使口端向下，以消毒刀片。在筒侧以“品”字形排列，按边长1.52.0厘米、深入菌膜23毫米，划“V”形口912个，共分3排。3、将划口菌茼以1010厘米间距，浅穴倒栽于床面，并及时将经过消毒的塑料膜覆盖于拱架上。4、对遮阳物及床周围清洁管理，清除污染源。栽培过程中若菌丝体少部分污染，可剔除污染菌体，并涂2%石灰水处理；严重污染者及早清除。四、耳片采收1、当木耳长至8分熟时(耳片没有完全展开时)采收，采收前两三天停止喷水。采收时一次摘净。2、采完后停浇水7天，可以暗光培养，促使继续出耳。一般可收获3茬，茬与茬间隔二十余天，头茬产量约占50%。3、采收后

4、的毛木耳可鲜销，黑木耳最好是放在纱网布上阴干，不可在阳光下曝晒，晾干后产品即可上市。 毛木耳袋栽技术简介适于毛木耳袋栽的原料很多，如杂木屑、棉籽壳、破籽棉、蔗渣、桑树枝、木茹秆、稻草、黄豆秆、花生藤等等。除杂木屑、棉籽壳、破籽棉、蔗渣外，其余原料要加工碎粉后方能用于生产。 毛木耳袋栽工艺流程与金针菇袋栽工艺流程基本相似，主要不同点是出耳管理，毛木耳可向子实体喷水，而金针菇则不能直接对子实体喷水。现将栽培过程中几个关键技术分述如下：一、把好培养料配制关：培养料是木耳生长的物质基础，无论采用哪种原料，都要求原料要干燥、干净、无霉变、无硬杂物等。根据原料来源难易选择培养料配方。现提供几种配方作参考：

5、杂木屑55%、棉籽壳27.5%、麦夫15%、石膏粉1.4%、白糖0.8%、碳酸钙0.3%；杂木屑78%、麦夫18%、石膏粉1.6%、糖1%、过磷酸钙1%、尿素0.4%；蔗渣80至85%、麦夫13至18%、糖1%、石膏粉1%、另加玉米粉3至5%等等。根据所采用的配方，并事先把主料在烈日下曝晒2至3天，秤取主料、配料，混合均匀，浸湿润透，切勿混杂有干料，否则消毒不彻底而易染杂菌。培养料拌匀后，含水量在60至65%之间为宜，酸碱度（PH值）在6至6.5为宜。二、把好装袋质量关：首先袋的质量至关重要。毛木耳袋栽一般采用1733至45厘米的聚乙烯筒料，筒料厚度为4丝以上，膜内没有泡点，袋壁无破洞，袋的一

6、头先用棉线扎好。装袋时用装袋机边装边扎好另一头，要求培养料要装得松紧适度、密度一致，这是关键所在。培养料拌好后四小时内要装完袋，并立即进行消毒灭菌，以免料堆发酸变质。三、把好灭菌彻底关：木耳袋栽用熟料栽培，灭菌不彻底是菌袋产生污染的重要原因之一。要达到灭菌彻底，必须做到几个方面：第一、装锅时，蒸笼内排放菌袋要分层排放，要留有排气通道，便于排除冷气；第二、开始烧火时一定要猛火攻，使蒸笼内温度尽快升到100，使蒸笼内冷气尽快排除；第三、蒸笼内温度达100，不等于料内温度达100，所以计算保温时间必须在蒸笼内温度达100之后一小时算起，也就是说要求保持1008小时，实际要达9小时才有把握。四、把好接

7、种关：接种成功的关键是要有一个无菌的环境和熟练的接种技术。接种室要提前灭菌，除用高锰酸钾+甲醛薰蒸外，还用紫外灯灭菌半小时或用5%石炭酸喷洒，而且菌袋温度降到30以下才能接种，接种时要快而准确，一次完成，提高接种的成功率。采用菌袋两头接种要用干净的棉花做棉塞，如果采用菌袋打洞接种，菌种要放满而且紧实，注意防止菌种掉落。五、把好发菌关：发菌好坏与出耳势、抗逆性和木耳产量密切相关。要抓好培养室的消毒，地面、耳床上都要撒生石灰粉，造成碱性环境抑制杂菌发生。此外发菌室要黑暗、通气，温度以20至25为宜，不得超过28。发菌阶段，每5至7天要全面检查一次，发现杂菌感染的菌袋要及时拿出处理。菌丝长满袋后再培

8、养10至15天，让菌丝充分成熟才能进行出耳管理。六、抓好出耳管理关：在菌袋发菌培养成熟后，可搬到阴棚内按箱宽1.3米，长视地形而定起箱，用竹木制架，像香菇袋栽一样摆放耳筒，菌袋不必脱袋，在袋四周开“”或“”形6至8个出耳口即可。排好后用竹片插成拱形，盖上薄膜保温保湿，每天揭膜1至2次，通风换气，并加强喷水管理（尽量不喷对出耳口），使拱内空气相对湿度达85至90%，5至7天出耳口即有耳基形成，继续加强管理10至15天待耳片充分展开，并有少量耳片散落灰白色孢子粉即可采收，采收时必须把耳根采尽，以免杂菌感染或虫害造成烂耳，影响下批耳的生长。每采完一批耳，停止喷水几天，让菌丝恢复生长，又进行出耳管理。

9、采收2至3批耳后，菌袋培养基失水变轻，可向菌袋注水，又可收2至3批耳，或把菌袋薄膜脱掉，把耳筒平摆于槽沟内，盖3至4厘米厚的肥土，加强喷水，保持盖土湿润，10至15天又可长出木耳来，也有一定的收成。食用菌生理性病害与防治食用菌和其它植物一样，在生长发育过程中，当生态环境条件不能满足其所需的最低要求时，就会发生代谢性的障碍而使菇类畸变，这属于生理性病害。在菌丝体阶段表现为菌丝萎缩或徒长，在子实体阶段则表现畸形。 1、菌丝徒长。主要发生在磨菇栽培中的覆土层，绒毛菌丝持续不断的往细土表面生长，菌丝徒长严重时，甚至浓密成团，结成菌皮，推迟出菇，并且由于消耗养分过多而降低产量。 出现菌丝徒长，应加强通风

10、，降低二氧化碳浓度和空气相对湿度，并且降低菇房的温度，抑制菌丝生长，促进菇蕾形成。如果土面或栽培块表面已结成菌块，必须用刀将菌块划破，喷重水，大通风，仍可形成子实体。 2、菌丝萎缩。蘑菇栽培中，有时在发菌或出菇阶段出现菌丝发黄、发黑、萎缩甚至死亡的现象。产生的原因：料害：多出现在播种之后3-5天。建堆时化肥添加过迟，培养料含氨量过高导致氨中毒而死亡。堆料配制时 C/N不适,发酵时间过长，培养料过于腐熟，产生酸化，则会造成培养料内菌丝萎缩成细线状；水害：覆土层喷水过急，水分渗漏入料层，造成培养料过湿而缺氧，致使菌萎缩；气害：高温湿条件下，菌丝新陈代谢加快，造成二氧化碳浓度过高，菌丝易发黄死亡。

11、3、死菇现象。在出菇期间，幼小的菇蕾或小的子实体，在无病虫害的情况下，发生变黄萎缩，停止生长甚至死亡的现象，主要原因：气温过高或过低，不适合子实体生长发育；喷水重，菇房通风不良，加上气温高，空气湿度大，氧气供应不足，二氧化碳积累过多，造成菇蕾或小菇闷死；出菇过密，在生长过程中，部分菇蕾因得不到营养而死亡或因采菇时受到震动、损伤，也会使小菇死亡；喷药次数过多、用药过量，会使基原渗透压升高或菇体中毒，从而发生药害而死菇。 4、畸形菇。形成的子实体形状不规则，如柄长盖小、歪斜等，造成畸形菇的原因：机械损伤，粗土颗粒过大，出菇部位过低，与木框发生挤压、碰撞等；栽培室内光线不足或二氧化碳浓度过高，栽培环

12、境过于密闭，尤其冬季只注意室内保温措施，忽视了随着子实体发育菇体需氧量倍增的习性，另外过于追求栽培数量，忽视栽培数量与空间比例的关系，造成栽培场过分拥挤，栽培层架中通风不良，二氧化碳浓度过高。 5、空心菇。当气温高于18，水分供应不足，湿度低于90%时，菌柄中易产生空心现象，如果气温过低，菇生长缓慢，在菇床面停留时间过长，也会产生空心菇。为了防止空心菇发生，在蘑菇盛产期应注意加大喷水量和提高菇房内的温度。食用菌生产常用化学消毒药剂的配制和使用在食用菌的制种和生产中，灭菌和消毒是必须把好的一个重要环节，而利用化学药剂来灭菌和消毒又是一个重要手段。化学消毒灭菌药剂的使用，可根据灭菌对象、药品性能、

13、设备机械和环境条件等，采用浸泡、冲洗、擦拭、喷洒、熏蒸和撒粉等方法来达到灭菌消毒的目的。常用消毒药剂的配制和使用技术介绍如下： 1、福尔马林：福尔马林是含36-38%的甲醛溶液。由于它能使蛋白质凝固而具有杀菌作用，是重要的消毒剂。5%福尔马林可杀死细菌芽孢和真菌孢子。常用于消毒接种箱（室）、培养室。一般每立方米空间用5-10毫升。在蒸发或低温下贮放较久时，常聚合成白色絮状沉淀，将其加热沉淀即可消失。 2、酒精：酒精的杀灭能力主要是脱水作用，可使细菌蛋白质脱水变性导致死亡，能溶解酯类分泌物，也有机械除菌作用。常用70-75%酒精进行皮肤和各种器皿消毒。浓度过低和过高都不理想，过低时脱水能力差，过

14、高时由于过快地使菌体表层蛋白质脱水而凝固，妨碍酒精向深层渗透，内部结构未遭破坏，杀菌作用反而降低。酒精易燃、易挥发，应密封保存，远离火源。用95%酒精75毫升，加水20毫升妤中配制成75%的酒精。 3、苯酚：苯酚又叫石炭酸，可使疑团莫释蛋白质变性沉淀，可使细胞膜破坏而杀死多数细菌。但对真菌孢子作用不大。纯净的苯酚是无色针六晶体，具有特殊的气味。常用3-5%的苯酚溶液喷雾消毒接种室（箱）或对器皿消毒。苯酚有毒，毒物危害程度为级（中度危害），对皮肤有腐蚀性，接触皮肤时可用清水洗涤。配制时，取苯酚50克加入到1000毫升蒸馏水中即可配成5%的苯酚水溶液，是一种常用的消毒剂。 4、来苏儿：来苏儿是甲苯

15、酚三种异构体的混合物，又名煤酚皂溶液。是含有50%的煤酚有肥皂溶液，属良好的消毒剂，杀菌能力比苯酚强四倍。常用1-3%的来苏儿水溶液对皮肤及各种器械消毒。用3-5%的水溶液于器皿、污物浸泡（约1小时）消毒。也可喷雾对接种箱（室）消毒。配制时，取50%来苏儿30毫升加水470毫升即可得到3%的来苏儿溶液。 5、高锰酸钾。高锰酸钾是一种强氯化剂。0.1%的浓度有消毒作用，2-5%的溶液对芽孢有效，也能杀死厌氧菌。常用0.1%高锰酸钾对器皿表面消毒，也可用1份结晶的高锰酸钾倒在二份甲醛溶液中对接种室（箱）熏蒸消毒。每立方米用高锰酸钾5克。 6、漂白粉。漂白粉是一种有刺激性气味的白色粉末，其有效成分是

16、次氯酸钙。它溶于水分解成次氯酸，当渗入细菌体内，可使蛋白质变性，从而起到杀菌作用。常用2-5%漂白粉溶液洗刷接种室、培养室墙壁、床壁等。由于其易吸收空气中的水分和二氧化碳生成次氯酸而失效，所以应保持在密闭的容器里，存放于干冷处。 7、新洁尔灭。新洁尔灭又叫（十二烷基二甲基苯甲基溴化铵），为淡黄色胶体状，具有芳香味。原液浓度为5%，用时稀释成0.25%即可。常用于接种箱、玻璃器皿表面消毒，对细菌和病毒有较好的杀灭能力。对皮肤及粘膜有轻度刺激，严重者可产生皮疹。 8、石灰。是碱性物质，可提高培养料或环境的pH值，从而掏大多数酵母菌及霉菌的生长繁殖而达到消毒的目的。使用时可用生石灰盖在霉菌污染处。也

17、可配制成5-10%的水溶液喷洒，或用0.5-2%的水溶液浸泡稻草和麦秸等培养料。 9、升汞。升汞又名氯化汞，有剧毒，毒物危害程度为级（极度危害）。杀菌作用较强。0.1%的升汞液几分钟内就可杀死细菌的营养细胞，常用0.1-0.2%溶液对种菇、种水、玻璃器皿及非金属器械表面消毒。配制时取升汞1克加1000毫升蒸馏水即可得到0.1%的升汞溶液。如升汞与皮肤接触，可用大量水冲洗后，湿敷3-5%硫代硫酸钠溶液。升汞液应装在棕色玻璃瓶中贮存。怎样防治食用菌虫害一、保持菇场清洁。菇房在栽培食用菌前要彻底清扫干净，并用800倍的敌百虫或敌敌畏溶液均匀喷一遍。室外栽培食用菌，要清除栽培场地周围的杂草，并用250

18、倍的敌百虫溶液喷洒栽培土壤和场地周围。二、防止成虫入室。室内栽培食用菌，要将门窗、通风孔等用60目的细纱网钉上，防止菇蝇、菇蚊等成虫入室危害。三、诱杀成虫。菇蝇、菇蚊等成虫具有趋光性，利用这一习性设置黑光灯或日光灯诱捕药杀。在灯周围挂上粘板或灯下放置敌敌畏溶液药盆，让成虫触药中毒死亡。四、药物熏杀。室内栽培食用菌，在出菇期发生虫害时，可在密闭条件下，每立方米空间用23片磷化铝熏蒸，以消灭室内和培养料内的虫源。五、处理培养料。每50克培养料用三氯杀螨醇15克，对水10千克，均匀喷洒在料面上，边喷边搅拌，喷后堆积3天，即可消灭培养料中的虫源。还可在培养料中拌入40%的辛硫磷乳剂500倍液或2.5%

19、的敌杀死乳剂1000倍液，均有很好的杀虫效果。六、在出菇前发现有害虫时，可向床面喷洒500倍的敌百虫溶液或1000倍敌杀死溶液或800倍的敌敌畏溶液灭虫。几种食用菌病害的识别与防治购买食用菌液体制种技术一、产生畸形菇的原因及避免措施 畸形菇降低产品等级，甚至失去商品价值，影响栽培经济效益，这个问题普遍存在。常见的畸形菇有：菌盖紧抱不展，呈“拳头状”；柄长肥粗、盖小，呈“花瓶状”；盖凹陷、边裂外卷，呈“破碗状”；盖窄长，呈“牛舌状”；盖面斑点，呈“麻脸状”；盖中瘤肿突起，呈“胀腹状”；两盖并展、柄紧连，呈“蝴蝶状”；盖弯曲不平，呈“波边状”；盖圆包裹、菌褶收缩，呈“光头状”；盖面纵裂沟缝，呈“花

20、菇状”；数菇并生，呈“莲花状”；此外还有菇体萎缩形、菇体偏黄变色形等等。畸形菇的发生，究其原因是培养环境条件与白灵菇生理、生化要求不相适应。关键在于出菇期温、湿、光、气协调不好，在管理技术上操作失误等等。下面进行具体分析，并提出避免畸形菇发生的相应措施。 1.房棚结构不合理 现有的白灵菇栽培场所（室内菇房和野外菇棚），不少建造简陋，结构不合理。有的菇房门窗单向，有的通风口开在墙体上半部，致使室内空气不流通；有的塑料大棚两旁虽有通风口，但通风口都是朝着菌墙两端；也有的虽然开有通风口，但为了保温，始终没打开。由于棚内空气不流通，造成严重缺氧，致使好气性的白灵菇变成畸形。理想的菇棚应为坐北朝南或坐西

21、向东。从保温和通风角度考虑，栽培房棚不宜太大，一般长方形每棚以容3000袋（1582.2m）或5000袋（2582.2m）为适。通风口应设在长向两旁下方，用砖砌成2424cm口径，每隔1m开1个，横向两旁的口与口等高，有利于空气对流。菇棚两端门膜应能开能闭，有利于纵向空气对流；棚顶应用无滴膜加草帘或遮阳网。 2.菌墙垒叠欠妥 其表现：菌袋进棚垒墙太高，10袋1码，超过1m；有的菌墙之间填入粘性土壤，不透气；有的填土后浇水不足，偏干；有的菌墙码垛过于密集，中间不填土；有的垒墙时，袋头割膜不得法，入墙部分只割1/3太少、而露外一端反而割膜，菌丝体露空不保湿。这些，使得子实体生长发育必然受到抑制。比

22、如北方菌袋叠墙，袋间填土水分不足，进入寒冬加温、催蕾时水分少、偏干，菌袋内的含水量反被填土吸收，使菌丝体脱水，必然出现菌盖不展或萎缩状态的畸形菇；而粘性土壤板结、透气性差，对菌丝体不能起调节作用，反而阻碍正常的生理生殖。 长江以北的菇区，菌袋垒墙是白灵菇长菇的载体，它包括菌袋和填土两方面。填土的目的是利用土壤中的有机物，同时起到调节温、湿度作用。低温时土壤能保温，气温高时会散热，是一种覆土栽培机理，也是现行白灵菇野外菇棚栽培的一种模式。要达到适时出菇、出好菇，根据鄂北广水市大面积生产实践经验，必须做到“五要”：时间要准 菌袋生理成熟后，一般要在12月上、中旬完成，以便转入催蕾；叠墙要稳 菌袋码

23、垛67层，倾斜形，下大上小，以底宽120cm、上宽80cm、墙体长280cm为适；菌墙间相距6080cm作业道；割膜要适 菌袋内向一端割膜的目的，是让菌丝体与填土相连，以割掉2/3为适；叠墙时2袋并列排放，袋间相距45cm；露外一端留1.52cm，不可割膜，起长菇护围作用；填土要好 砌墙以粘土为适，但菌袋间填土应以粘土加沙壤土，拌以1%石灰、复合肥0.5%配成营养土；分两部分使用，一部分加水配成泥状用于垒袋，一部分干拌，作填充袋间缝沟，然后浇水；要打气孔 菌墙顶部填土3cm后，用泥巴围成10cm左右深的蓄水位，每隔4050cm打一个3cm宽、深直到离菌墙底部23袋位置为止，作为通气孔和灌水两用

24、。 3. 先天性营养缺陷 有4种表现：配方中原辅料棉籽壳、麦麸陈年受潮霉变，养分降解；且在配方中含氮物质的麦麸用量偏少，菌丝生长前期无不良反应，到长菇期则不能满足要求；培养基酸败；菌袋内水分蒸发，菌丝体脱水。这些属于先天性营养不良，所以产出的菇盖薄、波边状，或不展盖、色偏黄不白的变异菇。 培养料是白灵菇子实体生长发育的培养基，基质好坏对长菇多少、好坏关系密切。要多产优质菇，要求做到“四必须”：原料必须新鲜无霉变 用前阳光曝晒杀菌；配方必须合理 这里介绍2组配方：棉籽壳87%、麦麸8%、玉米粉2%、石灰粉3%；以木屑为主的配方：阔叶树干木屑80%、麦麸15%、玉米粉3%、石灰粉2%。含水量60%

25、左右，pH78.5。添加剂必须控制 配料中常用添加剂石膏粉或石灰粉，两者除可提供钙元素外，主要起调节pH的作用。石膏粉即硫酸钙，微酸性，用于缓冲碱性；石灰粉为轻质碳酸钙，为碱性，用于防止pH偏酸。白灵菇的培养基所需pH为78.5，属偏碱。加上制袋在秋末，气温高，为防止培养基酸败，所以宜用石灰粉。按绿色食品要求，添加剂在配方中不得超过5%；发酵必须掌握机理 发酵是利用有益微生物自然催化分解培养基，从而改善基质的理化性状，增加有效养分，有利于菌丝吸收，促进培养料中的有效成分尽可能地转化为子实体，有利于提高产量。发酵时可添加发酵剂0.3%，发酵时间7天，翻堆3次后转入装袋、灭菌、冷却接种。 4.预产

26、期把握不准 常因栽培者求菇心切，菌丝生理未成熟就进入人为催蕾，造成早产畸形。 白灵菇需“百日养菌，一朝现蕾”。为此，必须掌握菌丝体生理成熟“三标准”：菌龄 从接种日起累计养菌时间90天；外表 菌袋表层菌丝色泽浓白；基质 手感紧硬、略有弹性，拍打有“嘭”声，达到这个标准说明生理成熟，此时进棚摆袋垒墙最适。 5. 催蕾技术没到位 菌丝生理成熟后还需要013低温刺激1015天，这期间还要进行57天的10以上温差刺激，才能迫使原基发生分化成菇蕾。这是白灵菇与众不同的一个特性。栽培者常因没掌握这个独特种性，低温蹲菌期不足，温差刺激不够，与生殖期理化要求不协调，导致子实体发育受到抑制而变形。有的菇友在12

27、月上旬进棚催蕾时，为了保温，却忽视了通风，棚内严重缺氧，结果催出的尽是菇柄长达20cm、菇盖紧握不展的“拳头菇”。低温、变温催蕾必须做到“四配合”：开口增氧 把菌袋解开，松动袋口并扭拧，让微量空气透进袋内，但不可把袋口全开，以防菌体干燥；搔菌唤醒 据新疆和北京、河北等产区经验，菌袋开口后用小铁耙往袋内扒掉原菌种块及周围3.5cm的老化菌皮，但其他部位不要搔动。搔菌有利于原基早现，出菇点定位于中央；干湿交替 晴天用喷雾器在棚内空间喷雾化水，相对湿度要求85%；夜间掀起棚边盖膜，自然降温，形成干、湿刺激；引散射光 长菇阶段，白天应将棚顶草帘拉稀，间距610cm，让阳光射进。适宜的光照强度为5006

28、00Lx，但要避免光线直射，以免水分蒸发、原基萎缩或菇体裂成花菇纹。 6. 疏蕾未引起重视 有人看到菇蕾丛生喜出望外，明知菇蕾太密，却舍不得摘掉。由于忽视疏蕾，出菇互相拥挤，因此出现蝴蝶形，侧向呈长牛舌状、驼背菇等变异形态。 疏蕾能确保产品朵形和质量，是栽培管理的重要技术环节之一。具体“四要求”：留蕾适量 每袋一般留12个，最多不超过3个。多了营养分散，菇体不肥厚，反而品质下降；选蕾准确 以色泽洁白、菇体端正为标准，选优去劣、留大去小、留强去弱、疏密留稀；小心操作 用利刀将多余幼蕾割除，不可伤及保留的菇体及菌丝；疏后护蕾 疏蕾后应把袋口薄膜拉直，稍拧，保温保湿。温度保持在1318，不低于8，不

29、超过20；空间相对湿度85%90%。菌墙之间的作业道有浅度蓄水保湿；并要打开通风口，保持棚内空气新鲜；同时引光增温，促进菇蕾发育。 7. 长菇期管理不善 菇蕾出现后逐步分化成子实体，在长菇期间，常因温、光、气调节不好，导致菇体发育畸形、侧长，或驼背，或盖面凹陷，或斑点麻脸，色变，以及采收过期，菇体超大，不符合等级。 出菇期间管理上要做好“三协调”：加温与保氧协调 长菇期正处于腊月刮北风、气候寒冷，出菇要求最适温度1318，在北方产区，除了白天引光增温、罩膜保温外，夜间可采取在棚外燃烧、蒸汽进棚升温。但要注意，不可忽略通风，以免缺氧，导致菇体变形；增湿与通风协调 长菇期空间相对湿度要求85%95

30、%，寒冬干燥，需要在空间喷雾化水增湿；同时结合通风，切忌喷关门水或过量水，以免棚内缺氧，或水滴落于菇面而引起盖面积水凹烂成麻脸。引光与保湿协调 长菇期需要散射光500600Lx。棚顶草帘之间需拉开610cm，让阳光照进棚内，创造“三分阳、七分阴”的环境。但切忌光线过强，以免造成水分蒸发、菇体裂花。因此，晴天棚内菌墙间的作业道应保持浅度蓄水，使光线进棚后，水蒸汽上升，增加空间湿度；早、晚可向空间喷雾增湿，但切忌喷到子实体上，以免造成烂菇或菇盖变黄。 怎样栽培高产食用菌目前大量栽培的食用菌如平菇、香菇、金针菇、猴头菇、木耳、银耳及双孢蘑菇等，大致可分为菌丝体阶段和子实体阶段或两个生长发育时期。每种

31、菇在这两个阶段中所要求的条件有相同之处，又有差异。这时它们的生物学特性所决定的，若能创造它们所需要的良好条件，便可取得高产优质。 一、营养物质，主要是碳、氮及矿物元素 1.碳素养分是构成菌丝体、子实体的主要成分，又是它们生长发育所需能量的来源。碳素物质约占菇体成分（干物质）的50%65%。栽培中所用棉壳、木屑等培养基是碳素的主要来源。 2.氮素养分是蛋白质、核酸的主要原料。同样是菌丝体和子实体的主要成分，也是食用菌香鲜美味的物质基础，特别是丰富的氨基酸（18种之多），无氮是形成不了的。 碳、氮养分对食用菌正常发育不仅需有充足的数量，而且要求其比例合理，通称碳氮比。各种菇的这种比例，菌丝体生长阶

32、段以20：1，子实体发育阶段以3040：1为宜。生产中因培养料种类不同，有时加麦麸、玉米粉、豆饼粉，加硝酸铵、尿素等，调节其碳氨比。不论什么菇千篇一律，甚至不照原配方用料，任意变动，缺这少那，这都难以取得高产优质。 3.矿质元素食用菌正常生长还需要钙、镁、磷、钾、铁、锌等矿物元素和微量元素。这些物质虽需量不大，但都重要，一般在主要料中的含量便可满足需要。有时也添加如硫酸镁、草木炭（钾）和鸡粪（磷）等。 二、水分和湿度 水是菌丝体和子实体的主要成分之一，更重要的是生命活动的新陈代谢，没有水便不可能进行。鲜菇体所含水分高达85%90%。培养基中的水是食用菌生长发育所需水分的主要来源，但水太多反而不

33、利。适宜含水量为65%75%。以料吸足水用手握指缝出水而不下滴为度。以棉籽壳为例，料与加水的重比大致为1：1.21.5，加得过多，则妨碍菌丝生长。 湿度，多指空气相对湿度，这不仅与食用菌生长发育有直接关系，而且还影响料内水分的散发，特别是在子实体发育期间，若湿度不足定会减产，若低于60%子实体不生长，低于45%原基停止分化，甚至于死已有原基。适宜的空气湿度为85%93%（子实体生长期）。栽培过程中以喷雾方式加水，提高空气相对湿度是必需的措施。特别是后期，还往培养基中注水或浸泡培养基，均可相应增加产量。 三、湿度 各种菇都需在一定温度条件下才能正常生长发育。菌丝体和子实体生长发育过程中对温度的要

34、求是不同的，有的还“喜欢”变温条件，如平菇每天若能给予10的温差刺激，则利于子实体的形成和发育。如上列栽培较多的几种菇，菌线生长的适宜温度大致在25（木耳30）左右，子实体发育的适温一般在15左右，草菇喜温，菌线以35发育较好，子实体在3032下发育好。 温度是影响食用菌生长发育的重要因素，生产中目前多利用自然季节栽培，主要是根据自然温度条件安排生产（人工空调也主要是创造温度条件）。随着科技的进步现在正在改良食用菌品种，改变其温度特性是主要目标之一，如平菇、香菇，已培养出在较低、中温型、高温型，甚至温度限不严格的广温型。由此可以根据栽培时期的温度条件选用相应的品种，扩展栽培时期。 四、氧气和二

35、氧化碳 各种食用菌若氧不足菌丝生长就不良，子实体也长不好。因为在生长发育过程中食用菌自己还放出二氧化碳，所以栽培场所要通风换气。 五、光线 食用菌对光的要求不强，菌丝体可以在黑暗条件下生长。子实体分化、生长时需一定的散射光，忌强光直射。完全黑暗，子实体发育不良和慢。光照可以增加其色泽，无光色淡。光照还与温度有关，北方用大棚栽食用菌需日光升温，但要注意防止温度过高，光太强，多用草帘等遮阴。 六、酸碱度 食用菌多喜微酸性环境，一般ph值不超过7（中性），约在5.56.5之间，但平菇较耐碱，ph值8时也可生长。而猴头菇耐酸，ph5时也可以生长，栽培过程中要加糖等会变酸的物质，高温灭菌过程也会使培养基

36、变酸。还应注意当地水质，即其ph值。在配料时应注意创造适宜的酸碱度环境，有的加石灰或加硝酸铵等酸性肥料，一则增 加钙、氮素，二则可调节培养料的ph值。 为防止过酸或过碱，加一定量的石膏，可以起缓冲作用。食用菌无以害生产要领 一、优选场所：选择地势高爽，不积水，周围无畜舍、垃圾、污水和其他污染源的地方作菇场。对菇场进出口和通气口安装纱门、纱窗，以防害虫飞入，并经常保持环境卫生，撒生石灰粉进行消毒。 二、优选菌种：选用优质高产、抗杂性强的优良食用菌品种，并要求菌种无杂菌、害虫浸染，菌龄适宜，不老化。 三、优选原料：所需作物秸秆、棉籽壳、麸皮等各种原料，要求新鲜无霉变、无害虫、不结团。陈料在使用前曝

37、晒23天，杀灭霉菌，降低杂菌基数。 四、优选栽培期：一般来说，应依据食用菌菌丝体、子实体适宜生长温度，参照当地常年气象资料来选择适宜栽培期。 五、规范配料：针对不同品种的不同营养需求，采用适宜的原料配方，并调节适宜的料水比、酸碱度，从而营造有利于食用菌菌丝生长，而不利于杂菌滋生的优良环境。 六、规落灭菌：对培养料灭菌有常压连续灭菌、常压间隙灭菌、高压蒸汽灭菌、发酵灭菌四种方法。无论采用什么方法，经过规范的灭菌程序，才能有效地防止霉菌污染，提高栽培成功率。 七、规范接种： 严格按照操作规程接种，才能有效防止杂菌感染；对于生料或发酵料栽培，应当选择适宜的接种点数和接种量。 八、规范管理：综合调控温

38、、湿、气、光等多种因素，创造适宜不同食用菌发育阶段的小气候；及时采取清除隔离、消毒等措施控制局部污染；在及时清除菇根、烂菇及受害菇蕾时，进行水肥管理。 食用菌病虫害的综合防治技术食用菌属大型真菌类，其生长发育所需要的环境条件，也同样适合多种病虫害的发生和生长繁殖，如不重视生态环境的控制，在前期不采取必要的预防措施，杂菌和各种虫害便会大量发生，加上食用菌本身的特点，又不便于随时使用化学药剂防治，因此在栽培中，遵循以农业防治为主，合理配以生物物理方法，以化学防治为补救措施的综合防治方针，充分发挥各种防治方法的优势互补，对各种食用菌的优质高产，将具有非常重要的意义。 一、农业防治措施 1、选用优质抗

39、病品种。到正规厂家购买信誉度高、品牌正的菌种。母种传代不要过3代，栽培种由原种转接而来，不要由栽培种再次转接作栽培种。优质菌种的感官特征应是：菌丝健壮不老化、纯净无污染。一定要选用适合当时当地的温和型品种。 2、合理轮作。不同品种之间轮作：食用菌栽培实践证明，在同一菇棚内连续栽培同一菇类，极易引发杂菌污染，且一次比一次严重。不同菇类，或同一菇类的不同品种之间，能产生具有相互颉颃作用的代谢产物，对病虫害及杂菌有一定的抑制和杀灭作用。据此合理轮作，起到较好的预防效果。提倡大田内与其他作物轮作：有些菇类如平菇、鸡腿菇，大田种植，不需熏蒸消毒，只需取表土下30厘米的土刨细，拌入石灰粉即可。每2-3年轮

40、作一次，既可肥田，又能消灭病虫害，一举多得。更换新棚：有条件的菇农，可以每年更换新棚，防杂效果会更好。 3、远离传染源，搞好环境卫生。菇房选址应远离仓库、厕所、畜舍，切断病虫感染的途径；菇房、用具、床架要定期消毒；栽培前和栽培后对各种操作工具及栽培场地进行消毒；需要覆土的菇类如蘑菇、鸡腿菇等，覆土进棚前要经曝晒或用甲醛熏蒸消毒（进棚前一定将气味散净，以免对菌丝造成药害）。 4、培养料要发酵，配方要合理。栽培食用菌的物料北方一般以棉籽壳、玉米芯、麦秸牛粪作为主料。各种物料最好采用发酵料，利用堆肥发酵高温杀死病菌虫卵，按照要求堆建、翻堆，使发酵温度上升到75以上，最好采用后发酵方法，以有效消灭堆肥

41、内病菌虫卵。各种物料混和要均匀一致，含水量适中（60-65%）。要选用新鲜、无霉变的培养料，并严格按配方要求配制。 5、管理措施得当，合理调节温、湿、气三者之间的关系。温度、湿度、氧气是影响各种食用菌质量优劣、产量高低的重要环境因子，三者要统筹兼顾。出菇期间，在合适的温度下，如鸡腿菇16-24、双孢菇14-16子实体数量最多，产量最高；物料含水量以60-70%为宜，空气相对湿度在菌丝生长期间控制在75-80%左右，子实体阶段在85-90%，低于60%菌盖易反卷，高于95%以上易引发病害。食用菌全都属于好氧性微生物，整个发育期间均需要新鲜空气，特别是子实体形成期间要勤通风换气。通风不良、过于潮湿

42、、温度过高的菇房，容易滋生杂菌害虫。 一旦发现病虫为害，应立即处理。将所有的病菇、杂菌、害虫等污染物排除掉，进行深埋或销毁，病区用药剂防治，并注意通风。 二、物理防治方法 1、设置屏障。将病虫源拒之棚外，菇棚的门窗要安装防护网，防空洞、地下室进门处留一段黑暗区，以防飞虫乘隙而入，将病虫带入菇棚内。 2、人工诱杀。灯光诱杀：许多食用菌害虫有较强的趋光性，可用黑光灯或节能灯诱杀，具体方法是在灯下放一装有0.1%敌敌畏的水盆，害虫落入盆中即被杀死；也可在强光处挂粘虫板，板上涂40%聚丙烯粘胶，有效期可达2个月。毒饵诱杀：用菜籽饼（也可用棉饼、豆饼替代）诱杀，主要诱杀螨虫，方法是在菌床上铺若干纱布，纱

43、布上铺一层炒熟的菜籽饼粉，螨类闻到香味后便会聚集于纱布上取食，此时将纱布连同螨虫一起放入沸水中浸烫。 三、生物防治。生物防治在食用菌上还处于起步阶段，但应用前景乐观，是实现无公害食用菌生产的关键技术。利用细菌制剂如苏云金杆菌可防治螨类、蝇蚊、线虫，用植物制剂如鱼藤精、烟草浸出液对多种食用菌害虫具有较好的防治效果，抗生素类药剂如链霉素、金霉素防治食用菌上的细菌性病害，效果理想。 四、化学药物。化学防治应作为其他方法失败后的一种补救措施，这是因为：食用菌栽培周期短，药物喷施后易在菇体内残留，食后对人有毒副作用。食用菌子实体完全暴露，加上目前选择性农药不多，防治病虫害的农药也会对食用菌本身产生不同程

44、度的药害。影响出口贸易，现在世界各国对各种食用菌的质量检验都非常严格，农药残留将会严重影响菇体的质量信誉和市场竞争力。所以，农药防治是在万不得已时的一种应急措施，并要遵循农药使用的安全性原则：一是禁用剧毒、残效期长的有机汞、有机磷农药，要用高效、低毒、低残留药剂；二是出菇期间禁用药剂防治。 1、杀真菌药剂。食用菌的病害和竞争性杂菌大多是真菌引起的，它们对药物的敏感程度有许多相似之处，多采用多菌灵、托布津、苯菌灵、克霉唑、石硫合剂、波尔多液等杀菌剂。但要注意在食用菌栽培的不同阶段，其浓度、剂量都应按规定用量选用，防止发生药害；其次，多种药剂交替使用，以免产生抗药性。 2、杀细菌药剂。漂白粉（次氯

45、酸钙）是食用菌细菌性病害防治最常选用的药剂，如对平菇细菌性黄斑病，可在菇潮间采用漂白粉兑水1:600的药液喷施，也可喷洒0.25-0.30%的甲醛溶液进行防治；或是局部发生较严重的细菌性病害，一般多用兽用抗生素和链霉素、金霉素、庆大霉素等，但一定注意使用浓度，如链霉素和金霉素一般用每毫升200个单位的药剂喷洒防治。 3、杀虫药剂。菇房内发生眼蕈蚊、粪蚊可喷500倍敌百虫；敌敌畏具有熏杀和触杀作用，对菇蝇类的成虫、幼虫和跳虫有特效（但对螨类杀伤力差），但一定要注意平菇对敌敌畏很敏感，浓度稍大就可能产生药害，最好改用敌百虫或辛硫磷；同样，蘑菇对敌百虫敏感，最好改用敌敌畏，而不用敌百虫。若有跳虫和螨

46、类同时发生，用辛硫磷和杀螨剂混配效果较好。另外，用磷化铝熏蒸防治效果也很有效，一般讲，每立方米用2-3片（6.6-9.9克），对大部分食用菌害虫都有很好的杀灭效果。熏蒸后菇房密闭48小时后，要开窗通气3小时以上，确定无余毒后才可入内。注意一定确保人身安全。食用菌制种栽培中菌螨的发生与防治 1 发生特点 菌螨俗称“菌虱”，属节肢动物门，蛛形纲，蜱螨目，是食用菌制种栽培中危害最大的菌害。其繁殖能力极强 2 螨害种类 危害菇类的螨类较多，主要有蒲螨和粉螨。其形态特征及发生规律为：蒲螨：雌虫身体呈椭圆形，两端略长 3 防治方法 31 药剂拌料 配料时，每100千克干培养料中添加克霉灵80-150克予以拌和，可起到防治和将菌螨拒之? 32 把好菌种关 播种前严格把握好菌种质量关，挑选不带害螨的菌种接种，使菌种纯洁纯净。 33 注意环境卫生 菇房培养室和出菇场地要远离禽舍和麸皮仓库，发菌前先用40乐果025千克与20 34 清除污染源 对于污染或危害严重的培养料要及时处理并清除，同时对污染的环境进行清洁和消毒。 35 烟叶诱杀