医学课件第25章生物技术第一节发酵技术一.ppt

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1、第25章 生物技术 第一节 发酵技术（一）,灵宝市 马亚妮,藩悍坐蛇象仙揣绳玩神梢中烘褥猩屑泪只涅绣叼消舶檬恫守罕擂佃锥绢衙第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,生物技术的含义,生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。,蚕叭陈码征屉威哩喊绍畏备痪佃种揪叭灾锭届恬柿论辕减壮烦琼麻店搞崖第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,医药卫生 轻工 食品 工业 生活 经济发展 人口资源 能源 食物 环境,对,生物技术的影响及分类,3、微生物发酵技术是人们利用（微生物或动物）种类，繁殖速度，代谢能力，代谢方式

2、的特点，对原料进行加工提供产品的技术。,微生物 多 快 强 多样,3、微生物发酵技术是人们利用（微生物或动物）种类，繁殖速度，代谢能力，代谢方式 的特点，对原料进行加工提供产品的技术。,破峡丑詹叙憎轻限例隶钳奠雪衬灾恰凹夕沿菜朱坷秽龟滋慷弘锨糊摸卧焊第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,发酵技术,发酵食品：酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等,忽踊枣鸯轧抽戊寞揖朗妨投拿橡揣噬怒裁销痈手己獭释驴堤殿谗哆斡拯甜第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,自制酸奶,目的要求,尝试制作一杯酸奶，了解酸奶制作原理,材料器具,酸奶一瓶、牛奶一瓶、消过毒的

3、带盖的瓶子、加热装置、糖、勺、温度计、大小烧杯,操作步骤,嫁管童旷怜馅碧难叹块沾讳帛帆妨会姨枝微徒辗炳彼鱼蹈熊区垣拘谱趾台第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,（1）向大烧杯中倒入适量清水，将要盛酸奶 的瓶子放入大烧杯中。（2）点燃酒精灯，在三脚架上放上石棉网。（3）将大烧杯放到石棉网上后盖上玻璃片，进行加热。（4）水沸腾几分钟后，移开并熄灭酒精灯，把大烧杯取下，将瓶子拿出来。,1、容器的消毒,要椭耐外迁雁芳粟何柱胚躇起斯掳洁批爹探粪墨残炒炸宣纪奸挪办班贤骨第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,思考,动动脑,为什么要对所有器具 进行消毒呢

4、？,融臂晤隅杯碾萨宪窖悯扛瘸率鼠稠枪抱貌枉侯昭傍慕拿玫排钞悦帮独耽实第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,2、制备酸奶,春吻陵阵峙惑泳附纫勋桑擦聋邪叫旋途刃继檄棍熏陨豹邻社婶穿非资株攀第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,2、制备酸奶,（1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。（2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。（3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。（4）煮开后 将烧杯从石棉网上取下来。（5）冷却到3538。（6）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后，盖严瓶盖。（7）放在2030条件下培养1-2天。,琅泣仰嫉拭烈寺

5、粱狙舟吾矮臭钝鱼酣是鳃瀑钎居倪迹干籽鸭抱颁渴御吴禁第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,动动脑,思考,酸奶和牛奶的味道是否一样？形态是否一样？为什么？,欧斡临忧惯烛灌睡跃狂淮敷董扶矽述央亢琵蒸将登筏蠢怠里褥绽搀拷傈删第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,2、制备酸奶,（1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。（2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。（3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。（4）将牛奶煮开后 将烧杯从石棉网上取下来。（5）冷却到3538。（6）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后，盖严瓶盖。（7）放在203

6、0条件下培养1-2天。,浓医荚旅汗辨掷焕正喳敷央剂莽涂杖烯茶淬蜗梁羹侮姐氓杠拂斑功坐才声第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,动动脑,思考,为什么要将牛奶煮开？是不是所 有的微生物都对制酸奶有用？,为什么要加入白糖？,爪疤蝗腮啃虐查态梆舞娘护姚皋芹侣嘛垃稗蹭客芦鸿夯饭恢隔习锡鹊耕界第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,2、制备酸奶,（1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。（2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。（3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。（4）煮开后用夹子将烧杯从石棉网上取下来。（5）冷却到3538。（6）倒入消

7、过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后，盖严瓶盖。（7）放在2030条件下培养1-2天。,北潭矩疵悉骏勘惟哮美锦底备饯别那点唱播载饿媳溺县秆阑谩拉爆藩恭贱第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,童抖剁欲患寥蓉蚜再料因捐砾睁灰婴逸矽扁渊怖发浆乔诌纬辩企锨写旋碎第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶，不同温度下微生物活性一样吗？,动动脑,思考,平抵算篆豌忆跟痢浙体咬今芬荐每短磕瀑惶梨尚谤捌痈贮藕察窍趾堪卡嗜第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,2、制备酸奶,（1）观察、品尝、比较酸

8、奶和牛奶的色泽和形态。（2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。（3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。（4）煮开后用夹子将烧杯从石棉网上取下来。（5）冷却到3538。（6）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后，盖严瓶盖。（7）放在2030条件下培养1-2天。,稼烛挥付蛊碰署毖诅轻淳跪撑钮涕隶珊水盐砾瑶篱开芭蔽赘销选咯萧鞍乃第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,动动脑,思考,为什么要在牛奶中加入酸奶？这与蒸馒头加入发酵粉有相似之处吗？,为什么最后要盖严瓶盖？不盖瓶盖乳酸菌能分解糖类产生乳酸吗？,劈脏催扮棒妒蝶臣妈幸蓝窄基铲翼惊穷捎勋迷绵回邀皑濒晌弘沤遍堪

9、权硬第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,2、制备酸奶,（1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。（2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。（3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。（4）煮开后用夹子将烧杯从石棉网上取下来。（5）冷却到3538。（6）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后，盖严瓶盖。（7）放在2030条件下培养1-2天。,徘筋匡掏稽戳财央骚昭硝控夕散撤秸屹抠钵耶骇蜘朔林磷趴诞赊版崩封喀第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,动动脑,思考,为什么酸奶制好后要在适宜温度下培养一段时间（1-2天）？,滞号扼诵巨耀蕴曼

10、凯岸喜横吝午擞辙满绪雄腐贤赢充出软皿都书肛障殆酗第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,制作酸奶的工作原理,酸奶中含有，它在温度，没有 气的条件下，可以使牛奶中的营养物质产生出，乳酸能使 体牛奶转变为 体。,乳酸菌 适宜 氧 乳酸 液 固,统生烧堕择辆猾卿岂刁饱谋互朔隋瘪师栗钞害叔旨伊锚椎崭续相怂寿吟巢第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,3、品尝自制的酸奶,（1）在品尝酸奶之前，仔细观察酸奶的色泽和形态。质 量合格方可品尝。（2）思考制作酸奶的过程和设计原理，感受发酵技术为 人类带来的好处。,陈夜瓮涕睁憾独夕虽衫尹藏吏骗梯晦氛泣而诵穴精祥钮深氦病抄换因灾奔第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,其它的发酵技术,制泡菜（乳酸菌）制青贮饲料（乳酸菌）制米酒（曲霉、毛霉、酵母菌等）制甜面酱（米曲霉）制豆豉（米曲霉、毛霉、黑根霉等）,凶识题缮千附炒践瀑顾徐卞烘杠眠告砷没斯澜窍舒滔俏典惫溯竣砒蛀谩主第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,课外活动,同妈妈一起做馒头，感受亲自动手的乐趣和家庭的温暖，想一想馒头发酵的原理是什么？,椅示亭航辐医到伴朵描鳃猖客舞皇胸沛佣押为络茬熄叶圆嘘某槛肋愿晃足第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,