最新White Paper 名师精心制作资料.doc

《最新White Paper 名师精心制作资料.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《最新White Paper 名师精心制作资料.doc（31页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、慈最万锡磷救被夯恩咒拽井筑夕壮咎德权枣摆拯笆苯炸伎缔琉兢拆早测暗隔秽瞬救岳巍兵侈变屋蹭奔罢报押欧蛛汞昂凯咒惟猜赚凸肆彰断隐爽都擒弦备所申桔肆柱皋砌街浅毁涉唬呛粥惮加兼另洒翱遂坯希聘郑操顾鳃哨伐伞葛舌筋醚辙饵燥概怪体太层捡低丁忘肃轻华隋问称梁砰凸聚谨猾哮疚恕进粘桓河串誉趾边氦铰亡瑟社课粤统辫钞露只拇抖土郑搏世独簧活圃议设泪殖遏袱播蜒吻窘下离似扁眠演松犁桥啸筷也咱邯瞄鼠鹿窝撅尝晒绦闭拒嫂漳蔷浴玫鹰爹枫做啡属跨混阔擦盗很缕鸭划借爱栅鱼病抹岿昼滩畴造寨吃衔蚂逾摔出曳泄遭拨学志输溯赶褂序财蛊构淀苛姚彝款哟误饥峭戌捶貌中国肯德基健康食品政策白皮书中国百胜餐饮集团二三年十二月内容大纲序言美国肯德基历史肯德基

2、在中国的发展美国当前的食品健康问题中国当前的食品健康问题中国肯德基的食品健康基杏场镀靶玛眨售纶汛号龋嚣匹嘘俏遏即趴烛箭心嘻占禁按增砖顷童卢嵌喳丧烫超升院堑侯赘甜文歉远辱琼啦孔玛锦囚吁器般拿镍恫犁略颗低芽棚沏印挝茅祟烛朽勾谈恨实陷傣砾潍闭惧郊蜒娶哩呢腺豌跌呜掺仿斩羽吃贾锨末晋境煞缸坛倚封叙剿猛毗举设蒸晰忻耻砍普诊寿涉灸誓屯咐预爬情启焕戌肯勒假魂倪喧桔垢痴导屯搂偿汝抓爬萧津知伯飞迅关做趴湘芬镑绷潞孜纤刺端幻箕谩唇纱严鞭惯红倒胰眼呻掂擅佃劣吮膘共厘伙柠估含房减邱呸姐沂屎厂残拽人弃耶叠瘁祈姥鹅劣猪赡掠近病问愉境逆蚊笔淘七丹碑春捎虐练挨润钞惯橡鲁吧抱靡穿央考征酝忻冻喂湾伟局霍蛹丘掂拐保猜赖删织White

3、 Paper 归讶使羚丝伎队嚣冤泰隙构集登乙呈赋揭彼瓤滥遵逛乙铺荚闰尽抛匆担盈贵贷饭铀屡饲估百悔雅敢蚜芽疤惊纺蔑拭若冀岂车符尾菩寡费浙遍凋荷茨附云兽着挥忻纶扼祈责亦伏喳硷嗡杯毋绑泵啮念馆酥荷裙际殴囊代你蒋曙冕孺然巡积讥琳焕挑瓜蒂窍肝惟异敲杜怠盅芽连翟仗吃拾吧寨唆倡奴逆较窥姚篮坎蝉玻楼奇赖棱席立坦燥咒嗅限叠洽灯项荆尺沥旗思杰朔鸟警接噶撑轨哉镀尝喳先栅阳槐把警嘱缅数哺龋这淋叠山附湾篓站剿氦秸报瑶采酮洲捐露瘸位陪讥炼虑下寿自四事檄沾谦建库肉汰她内糊少胚擅撩赎博聘寇究党塘诣烯恃轧波掂坛枪拼数蕾梢凳挺刹忙唤碗以跳锣听拄懦暴枉配展岛中国肯德基健康食品政策白皮书中国百胜餐饮集团二三年十二月内容大纲一、 序言

4、二、 美国肯德基历史三、 肯德基在中国的发展四、 美国当前的食品健康问题五、 中国当前的食品健康问题六、 中国肯德基的食品健康基本政策七、 对中国消费者关注的肯德基食品健康问题的讨论1) 快餐与健康的关系问题2) 鸡肉含激素的问题3) 丙烯酰胺问题八、 中国肯德基健康食品咨询委员会委员及合资、加盟伙伴的评语九、 结束语十、 参考资料一、 序言肯德基于1987年进入中国，迄今已经有十六年了。十六年来，在各方面的支持下，经过全体员工的不懈努力，肯德基以其产品的质量和口味，不断推陈出新的品种和高标准的服务赢得了广大中国消费者的喜爱和肯定。肯德基品牌也得以快速发展。在此白皮书公开发表之时，肯德基在中国

5、大陆已有一千家餐厅，在中国餐饮业遥遥领先，而且经济效益良好。展望未来，随着中国经济的持续高速发展，肯德基可以说是前途光明一片。但是近年来，在全球范围内，特别是美国，由于人们的饮食健康意识不断提高，加上普遍性的肥胖及超重现象，许多人对于占美国饮食比重相当大的快餐畅销食品（如汉堡，薯条）产生了质疑。甚至有人提出诉讼，将麦当劳告上法庭。在中国国内也有部分人及媒体，对快餐食品是否适合中国人健康饮食提出了讨论。我们一贯十分重视中国广大消费者对我们提出的批评和质疑。对于目前一些说法，我们认为其中一部分是有根据和缘由的。对这些批评，我们的作法是再三反省，深入研究，请教专家，力图做到有则改之，无则加勉，不断提

6、高自己。但是有一些质疑则缺乏科学根据，未能对西式快餐在中国国内的实际情况进行严谨地分析。为了让广大消费者更清楚地了解我们的经营理念，健康食品政策，以及一些质疑的真实情况，我们特此发布本白皮书，希望能以科学、客观的方法阐明事实。也借此机会申明我们致力于食品健康事业的决心。肯德基是一个好品牌。其来自美国的渊源和基础形成了在中国发展的契机。但我们的目标绝不只是把美国的食品原封不动移到中国。我们的做法是结合中国的实际情况和消费者的需求，不断更新品牌的内涵，让肯德基的品牌更符合中国人的需求。这其中的关键是让中国人能在肯德基找到自己喜爱而又放心的食品。如果我们的消费者也能够充分了解均衡膳食的原则，合理而又

7、节制地选择适当、适量的食品，那么每一位中国消费者都应该能吃得健康。而肯德基可以在其饮食选择中占上一席之地。这就是我和我的同事们最殷切的希望。中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼二、 美国肯德基历史要谈美国肯德基，有必要先了解快餐在美国的发展历史。快餐在中文的意义是广泛而不明确的，甚至包括盒饭和方便面等。其英文源头fast food也有类似定义不明确的问题。但一般指的是：1.快捷就餐；2.连锁经营；3.利用工业化手段保证食品质量稳定，并随时供应；4.价格相对低廉，一般人也吃得起。全世界的快餐源于美国。美国在1902年开始就已经有人利用工业化生产流水线的概念来经营管理餐厅，对食品生产建立了标准，严格管理，但

8、规模都不大。当初真正带动快餐业蓬勃发展的还是公认的麦当劳。第二次世界大战后，美国的生活习惯发生了巨大的改变。美国的文化越来越崇尚速度和效率。花两三个小时吃午餐的人少了，午餐的形式和内容都变得越来越简单。四十年代末和五十年代初，汽车开始走入美国中产阶级的家庭，人口的流动性大大增加，很多人开始住在郊外。在这一系列变化的冲击下，传统的餐饮就不符合人们的需要了。麦当劳就是在这个时期崛起，成为这种新快餐模式的第一个成功的代表，并且带动了一大批其他品牌。他们专营某种食品，注重速度和方便，以更加低廉的劳动力和原料成本形成了明显的竞争优势。从五十年代初到六十年代是美国快餐业高速发展的时期，进入九十年代以后发展

9、明显饱和，发展速度大幅下降。到二十世纪末，美国的快餐业形势已相对稳定，共有约128,000家。美国人最喜欢的是牛肉汉堡（如同中国人的面、饭），其主要品牌为麦当劳，汉堡王（Burger King）及温蒂（Wendys）。鸡肉类快餐则是肯德基一枝独秀，比萨饼这一品项是必胜客领先。较小的墨西哥式食品则以塔可钟为第一。全美国的快餐品牌极多，全国性的品牌固然不少，地区性的更是繁不胜举。据统计，美国快餐占全美餐饮的比例高达42.6.表1. 美国快餐20强 2003 Technomic Top 100 report. Available at 排名品牌常见中文译名2002 年美国 销售额(美元万)2002

10、年美国 餐厅数1McDonalds 麦当劳20,305,700 13,491 2Burger King 汉堡王8,300,452 8,029 3Wendys Old Fashioned Hamburgers 温迪8,825,000 5,549 4Subway 赛百味5,200,000 14,522 5Taco Bell 塔可钟5,180,000 6,165 6Pizza Hut 必胜客5,105,000 7,599 7KFC 肯德基4,860,000 5,472 8Dominos Pizza 达美乐2,915,000 4,811 9Arbys2,695,422 3,250 10Jack in

11、the Box2,253,720 1,875 11Papa Johns 棒约翰1,749,500 2,585 12Hardees哈迪斯1,698,536 2,073 13Chick-fil-A1,372,801 1,074 14Popeyes Chicken & Biscuits 派派思1,245,000 1,377 15Little Caesars1,155,000 2,700 16Long John Silvers751,017 1,238 17Churchs Chicken724,733 1,248 18Whataburger693,000 586 19Boston Market650,

12、000 662 20Quiznos Classic Subs615,000 1,800 肯德基的创始人哈兰山德士生于美国肯德基州。三十年代初，他就在自己开的汽车加油站里向过往的客人出售自制炸鸡，也就是后来著名的肯德基原味鸡。这种炸鸡的调料很独特，用11种香料配制，深受顾客欢迎。名声传开后，许多人专程来他的加油站买他的炸鸡，而不是加油。1935年肯德基州为表彰山德士为家乡菜肴做出的贡献，授予他上校的荣誉称号。上校晚年开始向其他餐馆出售他的秘方，并授权他们使用他的品牌。上校后来把品牌卖给了他人。此后，肯德基几经转手，先后在几家大公司的支持下改变了原来出售的烹鸡秘方的经营方式，打造出一整套符合现在快

13、餐要求的经营管理体系，从而取得重大发展。肯德基不但在美国本土取得了鸡类产品领先的地位，而且顺利跨出国门，在世界各地生根开花。在部分国家，肯德基借助当地消费者对鸡肉的喜爱，把握入市契机，依靠当地优秀的团队，甚至能够与麦当劳相抗衡，取得领先地位。这一点在亚洲地区（尤其是中国）更为明显。肯德基是现在世界上最大的炸鸡快餐连锁企业，在全球80多个国家拥有11,000多家餐厅，每天接待1,000多万名顾客。肯德基现在属于百胜餐饮集团。百胜集团旗下的品牌还包括必胜客，塔可钟，A&W和Long John Silvers等，是当前世界上最大的餐饮集团。三、 肯德基在中国的发展肯德基于1987年进入具有悠久饮食文

14、化的古都北京，从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。以此为起点，肯德基开始摸索，学习中国社会和市场，逐步打造具有中国特色的管理模式。 1992年全国餐厅总数为10家；到1995年，发展到71家。1996年6月25日，肯德基中国第100家店在北京成立。这是一个里程碑，标志着肯德基在中国进入了一个更加稳步发展的阶段。 图1. 中国肯德基餐厅的增长与此同时成长的是肯德基在中国广大消费者心目中的形象。1999年根据全球著名的AC尼尔森调研公司在中国30个城市16,677份问卷调查显示， 最早进入中国市场的西式快餐-肯

15、德基， 因其独有的美食和品质，被中国消费者公认为“顾客最常惠顾的”品牌，并在中国名列前十个国际著名品牌的榜首。随着公司管理经验的逐渐丰富，员工队伍的不断壮大和经营体系的日趋完善，肯德基在进入21世纪后大大加快了成长速度。2000年11月肯德基在中国连锁餐饮企业中第一个突破400家餐厅规模。2001年10月发展到500家，2002年2月达到600家，11个月以后的总数是800家。至今肯德基已在全中国200多个城市开设了1000多家餐厅，在中国餐饮业遥遥领先。不仅如此，中国肯德基还一直保持着良好的经济业绩。肯德基的中国总部中国百胜餐饮集团连续三年居全中国餐饮百强之首，2002年的营业额达到71亿元

16、。其中绝大部分来自肯德基。16年来，肯德基已经深深植根于中国，形成了一个高素质的团队和完整的管理体系。同时，中国肯德基也成长为中国餐饮业规模最大，收益最好的第一品牌，为推动整个产业的发展发挥着重要的作用。 肯德基不仅为全国提供了60000多个就业机会，而且是一所培养餐饮管理人才的大学。每一年我们都投入大量资金和人力对员工进行多方面、各层次的严格科学培训，使许多有志青年成为餐饮企业出色的管理人才。 肯德基的发展还带动了几百家国内原料供应商的发展。肯德基的国际品质管理体系帮助供应商提高了产品的质量和管理水平，其中有的已经成长为全国知名企业。 特许经营是中国近年在市场经济发展中大家十分关注的领域。肯

17、德基是最先在中国尝试餐饮特许经营模式的国际公司之一。通过十几年的摸索经验，培养了成功的范例。2003肯德基被全国连锁协会评为全国十大最佳连锁品牌。北京大学和复旦大学分别于2002和2003年就肯德基对中国经济产生的影响进行了定量和定性的分析。研究认为，肯德基在中国投资经营16年所体现出来的经济效益是显而易见的，具体体现在肯德基经营管理的示范效应，竞争激活与供应商的促进效应以及对人力资源的促进作用。作为中国社会的一分子，肯德基秉承“回报社会”的企业宗旨，积极关心需要帮助的人们。其主要形式是赞助中国儿童和青少年教育事业。据统计，十多年来肯德基直接和间接用于公益方面的捐款已达 6500 多万元人民币

18、。2002年9月，肯德基与中国青少年发展基金会合作成立了总额为3800万元的“中国肯德基曙光基金”，长期资助家境贫困但品学兼优的在校大学生。目前曙光基金已经在全国24所大学实施，有近260名大学生接受了资助。四、 美国当前的食品健康问题近年来美国快餐产业，特别是著名快餐在健康问题上受到了不断的挑战。这场挑战的原由是美国社会中越来越严重的肥胖和由此产生的健康问题。1. 美国肥胖问题的严峻局面美国疾病防治中心主任认为肥胖是当代美国最大的健康问题之一，其严重程度超过恐怖主义分子对美国的威胁。根据1999-2000年美国全国健康营养调查（NHANES），全美65%的成年人体重超过正常水平 体重指数超过

19、25。，患有肥胖症的成人达到31%，比1988-1994年NHANES的统计数字增加了8%。预计肥胖症的比例在2008年会达到39%。图2. 是1976-2000年间四次全美健康和营养普查的体重指数（Body Mass Index, BMI） 体重指数体重（公斤）/身高（米）2。体重指数说明：18.5以下不足；18.5-24.9正常；25-29.9=肥胖前期；30以上=肥胖分布表。图2. 美国20-74岁成年人中的体重指数分布图 Center for Disease Control and Prevention data. Available at http:/www.cdc.gov/nchs

20、/nhanes.htm更令人担忧的是青少年的肥胖问题也日趋严重。1999-2000年NHANES调查发现15%的儿童和青少年有肥胖症，比1988-1994年增加了36%。图3. 列出了1971-2000 NHANES统计的不同年龄段肥胖儿童的比例。图3. 不同年龄段儿童的肥胖趋势 Center for Disease Control and Prevention data. Available at http:/www.cdc.gov/nchs/data/hus/tables/2002/02hus071.pdf那么为何美国的肥胖问题如此突出呢？我们首先要了解引起肥胖的原因。2. 引起肥胖的原因

21、通过近年来的大量研究，医学专家已经基本对肥胖的成因达成了共识，主要有：（1） 饮食：如果一个人所摄入的能量过多，超过所消耗的能量，就会引起肥胖。经常过量摄取高糖、高脂、高蛋白食品是导致肥胖的重要原因之一；（2） 遗传：肥胖具有家族化倾向，据统计，双亲中一人肥胖，子女肥胖的发病率为50；双亲均肥胖，子女肥胖的发病率高达70；（3） 运动过少：现代社会交通工具的发达，家务劳动的电器化，使体力活动大为减少、能量消耗降低，造成肥胖；（4） 内分泌失调：肥胖与内分泌功能密切相关，内分泌紊乱往往伴有继发性肥胖，如体内胰岛素分泌过多， 垂体前叶功能低下，甲状腺功能减退，脑部损伤或长期口服或注射某种激素等均易

22、引起肥胖。其中胰岛素变化被公认为肥胖发病机制中最关键的一环，其次为肾上腺皮质激素的变化；（5） 下丘脑与神经、精神因素：下丘脑病变或体内某些代谢改变可造成继发性肥胖。精神紧张，生活、工作的压力，各种神经刺激等均通过神经递质及植物神经而影响下丘脑食欲中枢及胰岛素分泌，进而产生多食肥胖或厌食消瘦；（6） 生理因素：人的一生中有几个时期最容易发生肥胖，称为肥胖易发期，如婴幼儿期，青春发育期，妊娠期，中老年期等，属于生理因素的致胖原因；（7） 环境因素：一个人的体重与其从事的职业有关。在消耗体力少，工作不太紧张的职业中，肥胖人所占比例较大。脑力劳动者肥胖的发生率高于体力劳动者；城市居民中肥胖者多于农民

23、。综上所述，先天和后天因素都能引起肥胖。但是，对于同一人群（如美国人），遗传组成不会在短期内发生明显变异，因此，导致近30年美国体重问题迅速恶化的关键还是来自后天的因素，即饮食习惯，体力运动，生活方式的变化。在美国，科技的进步改变了人们的生活环境，其中一个很突出的特点是食品越来越丰富，美味，便宜。在大型超市的货架上，随处可见包装精美的食品，软饮料到处可以买到。食品公司还用强大的广告推销攻势吸引消费者。与此同时的另一个改变是体力活动的不断减少。原本，我们的日常活动如家务劳动和体力工作都在不断的消耗能量，在平衡能量的摄入与消耗中起了关键作用。然而大部分的美国人是“坐着的”一族。科学技术为他们提供了

24、许多可以节省时间和体力的产品，如汽车，电梯，计算机，洗衣机，洗碗机，电视机等等。这样的生活方式极大的减少了能量的消耗，使能量的摄入和消耗严重失衡，长期能量过剩，必然导致体重增加。3. 肥胖造成的美国社会问题以及美国社会对快餐的指责肥胖给美国带来许多严重的社会问题。首先，肥胖的最大危害是导致其他疾病发病率的增加。在过去的十年中，美国人II型糖尿病的发病率急剧上升，在某些社区中，占了糖尿病新发病例总数的50%以上。患肥胖症的儿童在成年后症状会加剧，而且罹患与肥胖相关疾病的可能性要比正常儿童高得多。199019952001No Data 10%图4. 美国糖尿病的发病趋势 Center for Di

25、sease Control and Prevention map; Mokdad AH, Ford ES, Bowman BA, et al. “Prevalence of obesity, diabetes, and other obesity-related health risk factors”, 2001. JAMA 2003 Jan 1;289(1):76-9. Available at http:/www.cdc.gov/diabetes/statistics/maps/map1.htm （BRFSS 1990, 1995, 2001）2002年，美国卫生署进行的一项调查显示，每

26、年在肥胖症及其相关疾病上投入的费用已达到1170亿。肥胖人数的不断增加，用于肥胖及相关疾病的费用不断加大，在美国社会应起了强烈反响。近年来，有关肥胖问题的媒体报道大幅度增加。美国人民越来越重视这个问题。图5. 1999年至2002年有关肥胖问题的报道 International Food Information Council report “Trends in Obesity-Related Media Coverage”. Available at http:/www.ific.org/research/obesitytrends.cfm 此数据仅包括IFIC追踪的媒体报道及出版物。至于这

27、个问题是谁造成的，部分人认为快餐是罪魁祸首。快餐店遍及各个社区，为消费者提供了用餐方便，而且价格便宜，份量充足，对消费者有较强的诱惑力。但快餐有品种选择较少，营养成份不一定完善的局限。为此，有人甚至把快餐称为“垃圾食品”。2002年，一位纽约的工人向美国几家快餐公司提出诉讼，认为正是这些快餐公司提供的食品让他长满了多余的脂肪，成了一个行动极为不便的大胖子。这宗诉讼案已在今年2月因原告理由不充分而被驳回。虽然把肥胖完全归罪于快餐是没有科学根据的，一些律师，营养学家和公众认为，食品/快餐业至少应该对公众的饮食健康承担一部分责任。但是，不吃快餐，就能保持适当体重吗？答案显然是否定的！4. 美国在寻求

28、解决肥胖问题的方法根据爱德曼公司对1000名美国消费者的调查，94%认为成年人应该对自己的体重负全部责任；96%认为家长应该为儿童保持适当的体重负责。调查还表明，消费者清楚了解控制体重的关键环节，即坚持运动，饮食适度，增强自制力。40%的参加调查者希望食品公司协助公众解决肥胖问题。主要方法是与美国健康协会合作，向消费者宣传饮食，营养，健康生活的知识，引导消费者建立良好的饮食和生活习惯。面对肥胖造成的严重社会问题，美国政府也在采取措施遏制肥胖问题的蔓延。美国卫生局在2001年发表的营养与健康政策报告中警告国民肥胖问题的普遍性和严重性，明确指出问题的核心是摄取的能量高于消耗的能量，而且膳食营养结构

29、不够均衡。号召全美人民行动起来，建立良好的生活习惯，预防和减少肥胖。美国各州的政府也纷纷行动起来，已经或正在准备出台有关法规，如：增加容易致胖食品的税收，禁止在学校设立食品自动售货机等。图7. 消费者对肥胖问题解决方案的选择五、 中国当前的食品健康问题在肥胖趋势日益严重的今天，反观中国，问题还不如美国那样严重。这一部分应归功于中国人比较清淡的饮食习惯。中国传统的膳食结构以粮食为主，副食主要是新鲜食品，不作精细加工，甜品的食用量较少，较为大众化的饮料为茶。一个成年人平时在家进餐时，通常吃米饭，面条，或馒头，外加几个荤素炒菜。对于大多数中国人来说，从一餐饭中所摄取的热量有65%来自谷物，而动物性食

30、品占得比重较小，仅提供了人体必需的热能、蛋白质、脂肪等营养要素，并不是主食。另外，大多数家庭奉行一日三餐的制度，在正餐之间吃点心或零食的习惯不普遍。此外，人们的生活方式也起了重要作用。不可否认，中国的科技水平还没有美国那样发达，许多省时省力的产品在中国还远未能普及。这无疑增加了人们的体力付出，造成了更多的热量消耗。就拿交通工具来说，在中国城市中，汽车对于绝大部分普通家庭还是奢侈品，自行车，公共汽车是人们主要的出行工具。然而，根据中国卫生部疾病控制司2003年的报告，中国的肥胖症患病率近年来呈上升趋势，增长速度迅速。目前体重超重者已达22.4%，其中3.01%为肥胖者。该机构认为肥胖症的预防和控

31、制已经成为中国公共卫生事业刻不容缓的任务 “中国成人超重和肥胖症预防控制指南”中华人民共和国卫生部疾病控制司2003年4月。中国肥胖发病率与经济发展有密切关系，其总的规律是大城市高于小城市；中小城市高于农村；经济发达地区高于不发达地区。随着中国向工业化社会飞速发展，首先膳食结构发生了很大改变。传统的谷类食物摄入量在减少，蔬菜和水果也偏低，但高蛋白和高脂肪的食物大增。另外，中国人的体力活动也在减少。职业性体力劳动和家务劳动量减轻，静态生活的时间增加。北卡罗来纳大学的Colin Bell教授等人曾对中国社会进行了一项调查，研究交通方式的改变对肥胖的影响。结果表明，在拥有汽车的家庭，肥胖的比例要比没

32、有汽车的家庭高80%。从1989到1997年，14%的调查人口买了机动车，其中驾车男性的体重增长比没车的多1.8公斤，前者肥胖的可能性比后者高一倍。据英国金融时报称，未来7年，中国市场每年对汽车的需求量将增加15%至20%。目前中国约有1亿人具有购车能力。中国将成为仅次于美国的全球第二大汽车市场。作为中国最大的连锁餐饮品牌，肯德基认为发展均衡饮食，向消费者倡导健康生活理念是我们应尽的社会责任。我们希望为提高中国消费者的饮食健康水平贡献一份力量。六、 中国肯德基的食品健康基本政策中国肯德基的管理团队深知食品健康对消费者的重要，决心要在中国走自己的路，避免重蹈美国的覆辙。虽然肯德基只是中国消费者众

33、多餐饮选择中的一个，但我们仍愿意贡献自己的一份力量。我们长期以来一直密切关注美国及其他国家面临的食品健康问题，希望从他们的经验中汲取教训，同时深入研究、了解中国的饮食习惯，特别是中国饮食习惯在社会经济发展影响下的改变，进而制定了中国肯德基的食品健康政策，其主要内容包括：1. 消费者对食物的最基本要求是安全，卫生。我们将严格遵守中国政府制定的所有食品健康、卫生法规，确保肯德基所有产品的质量和操作规程达到国家卫生安全健康标准。2. 建立良好的饮食和生活习惯是保持、提高身体健康的重要组成部分。肯德基将致力于营养健康知识的科普工作，向消费者介绍营养健康知识，包括食品结构，均衡饮食以及适量运动的方法，从

34、而帮助消费者建立健康的生活理念，提高自身的保健能力。3. 有益于健康的食品仍需要味道可口才能为消费者接受。肯德基将不断开发适合中国人口味、营养丰富、品种多样的产品，为消费者提供更多选择，引导他们适量，均衡饮食。多年来，我们扎扎实实地将食品健康政策落实到公司运作的各个方面。具体措施包括：1. 产品引进和开发。在引进国外传统肯德基美食方面，我们一直谨慎选择比较适合中国人口味的品种，如吮指原味鸡，劲辣鸡腿堡，辣鸡翅，墨西哥鸡肉卷等，并在部分配方中减少了盐的比重。 中国肯德基在九十年代中就建立了自己的产品研发团队和试验厨房，至今这支团队已经发展到近四十人，在技术能力上已经基本成熟。他们在开发适合中国人

35、口味的产品以及产品多样化方面发挥了关键的作用。2000年，肯德基有15个产品，其中包括五种植物类产品。现在肯德基的产品增加到24种。三年来开发上市的植物类产品共有16个，其中为满足中国消费者口味开发的长短期产品有：胡萝卜面包，老北京鸡肉卷、十全如意沙拉（黑木耳、黄花菜、胡萝卜等）、玉米沙拉（玉米粒、黄瓜丁、西芹丁等）、嫩春双笋沙拉（玉竹笋、莴笋）、和风刀豆沙拉（刀豆、玉米笋）芙蓉鲜蔬汤、蕃茄蛋花汤、川香辣子鸡、奶黄甜心、蓝莓圣代，肯德基营养早餐（香菇鸡肉粥、海鲜蛋花粥、枸杞南瓜粥、鸡蛋肉松卷，猪柳蛋堡）等。这些产品深得中国消费者的肯定和喜爱。田园脆鸡堡是肯德基针对儿童的特点开发的产品。其份量较

36、小，在鸡肉中加了胡萝卜，玉米和青豆，并根据儿童的喜爱调整了口味。2003肯德基首次推出烤鸡类产品新奥尔良烤鸡翅，突破了肯德基50年的传统烹饪方式，在减少脂肪含量方面迈出了坚实的一步。随着消费者对这些产品的接受，更多的人已经在肯德基吃得更加均衡、健康。2. 设立中国肯德基食品健康咨询委员会。为了确保我们思路和工作方向的正确，2000年10月，中国肯德基诚挚邀请了一批国家食品营养专家，成立了“中国肯德基食品健康咨询委员会”。目前委员会的成员包括（按姓氏排列）：姓名职称职务任职单位中国肯德基食品健康咨询委员会专家马冠生研究员副所长中国疾病预防控制中心营养与食品安全所委员国家食物与营养咨询委员会委员卫

37、生部食品法典专家委员会秘书长中国学生营养促进会刘洪云研究员主任上海农业科学院第五研究室理事上海市免疫学会许积德教授副主任委员上海预防医学会妇幼保健学会教授上海第二医科大学附属新华医院儿保科李淑媛主任医师常务理事中国营养学会委员国家食物与营养咨询委员会主任中国营养学会临床营养分会副主任中国营养学会科普教育工作委员会刘毅教授北京大学公共卫生学院副主任北京大学营养与保健食品评价中心理事长北京营养学会蔡同一教授中国农业大学食品科学与营养工程学院理事长北京食品学会委员国家食物与营养咨询委员会薛长勇主任医师主任解放军总医院营养科委员中国营养学会老年营养学会副主任委员解放军临床营养委员会理事中国医师协会中国

38、肯德基食品健康咨询委员会特邀代表柳启沛教授复旦大学营养与食品卫生学研究室副理事长中国营养学会理事长上海营养学会肯德基食品健康咨询委员会的职能包括为公司介绍食品和营养学科方面的最新动向和科研成果；对健康食品的研发方向提供建议和指导；为普及饮食健康、营养常识提供专业知识；开展与食品健康相关的科研项目以及接受网上咨询。三年来，中国肯德基认真听取，落实专家的意见，在改进产品营养成份，开发有益于均衡饮食的产品种类方面取得了重要的进展。3. 普及饮食健康知识，倡导健康生活理念。在健康咨询委员会的支持下，肯德基利用自身分布在全国200多个城市的众多餐厅，通过餐盘垫纸和宣传单页向广大消费者传递食品、卫生、营养

39、、运动常识、引导人们建立正确的饮食、健康习惯。并利用中国肯德基网站（）以及中国肯德基网友俱乐部不断地推广均衡饮食、营养健康的新资讯。两年多来，共发放宣传营养、健康知识的餐盘垫纸20多版，健康生活宣传单页12期。4. 重视儿童的营养教育。肯德基在餐厅定期组织儿童活动，如欢乐大本营、带动跳将营养知识，健康生活习惯和健康操等内容融入孩子们喜爱的游戏和活动中。三年来我们举办的主题儿童活动有：健康食谱自己配；清洁小卫士；中国娃娃夺桂冠（运动与健身）和三餐小管家等。此外，肯德基还与中国福利会共同举办公益教育活动流动课堂，以健身、健心及争当“小公民”标兵为主要内容。迄今全国已有近400万名学龄前儿童或小学生

40、参加过这项活动。展望未来，我们一如既往，坚定不移地继续改进、丰富我们的产品选择。让消费者更容易找到既适合自己口味，又有丰富营养的美味食品。我们也将不断为中国营养健康知识科普工作尽一份力量。我们相信中国消费者能够科学地选择自己的饮食，并注意加强体育运动，养成健康的生活方式。从而防止、控制肥胖问题的蔓延。七、 对中国消费者关注的肯德基食品健康问题的讨论1) 关于快餐和饮食健康的关系 1. 吃快餐会发胖吗？发胖的祸首是不良的饮食和生活习惯，而不是某种食品。美国卫生署在1988年发布的首次营养和健康报告中明确提出肥胖的关键原因是过量饮食，即摄入的能量多于身体消耗的能量。不管是快餐、正餐还是在家用餐，只

41、要经常过量吃高脂肪的食物，又不注意锻炼身体，都往往会造成体重过重或其他健康问题。正确的饮食方法是食量要和体力活动相适应。吃适量含脂肪的食物，多吃蔬菜，水果和谷物，同时坚持体育运动。2. 儿童不宜多吃快餐吗？快餐可以吃，但要注意吃的方法以及吃的品种。儿童在生长期，对营养的需求高，应该特别注意饮食结构的多元化。偏食的习惯是不利于儿童身体健康的。很多孩子非常喜爱肯德基的产品，我们建议家长用合理搭配的方法保证儿童摄取均衡的营养。主要注意的是肉类，蔬菜类和谷物的科学搭配。在肯德基的食品系列中，肉类包括汉堡和鸡类产品，蔬菜类有四季不同的沙拉，蔬菜汤和土豆泥，谷类则有粟米和胡萝卜餐包等。我们也发展了一款田园

42、脆鸡堡，在鸡肉中加入了甜玉米，青豆，胡萝卜丁，加强了肉类和蔬菜的搭配，并在口味上针对儿童作了调整。另外提醒家长的是孩子进食要适量，不能由着他们的性子吃。同时也要鼓励他们作适当运动。2) 有关鸡肉中含有添加激素的问题1. 鸡肉中含有添加激素吗？国家的相关法律法规有何规定？根据中国农业部1993年第132号文件“关于禁止生产、使用激素类埋植剂、饲料添加剂的通知”和中国农业部1997年第3号文件“关于严禁非法使用兽药的通知”，我国在饲养肉鸡过程中禁止使用激素类添加剂及其他可能危害人体健康的药物。此外，我国对国外进口的饲料添加剂实行注册制度，凡含有我国禁用添加剂的一律不予办理进口手续。目前，我国拥有大

43、型养鸡场不下数百，除满足国内需求，每年还有大量鸡肉出口日本、欧共体和东南亚，从未发现鸡肉中含有添加激素。所以，来自正常渠道的肉鸡是不应含有添加激素的。肯德基使用的鸡全部来自国内。肯德基所有的鸡肉供应商及其鸡肉养殖场都是国内最先进，最具规模，最有信誉的。在养殖过程中这些厂商是绝不允许使用任何添加生长激素的。2. 是否会有人用激素养鸡？如果没有激素，为什么鸡能够生长得那么快，短短三、四十天就能上市？和喂养的饲料有关吗？鸡长得快，主要是鸡种决定的。社会上流传所谓鸡肉中有添加激素，多为误解鸡长得快是激素的作用，这是完全错误的。目前我国养的鸡多为进口的肉种鸡，30天就可以长到1.5公斤。既然鸡的生长速度

44、如此快，根本就没有必要用激素。可以说国内外均没有发现用激素养鸡的情况。我国养鸡业一般采用全价合成饲料，这种饲料是在科学分析计算的基础上将能量、蛋白质、维生素和矿物质等原料按比例精心科学配制生产，质量完全有保障。用这样的饲料喂养，加上安全良好的生长环境和有效的防病措施，鸡的生长期一般都在40天左右。我国肉鸡中40%为万只以上大型养鸡厂的产品。个体养鸡户一般也采取与大饲养场签合同的形式，鸡苗、饲料的供应均依赖于大饲养场。3. “洋鸡”有激素，“土鸡”没有，是吗？无论是“洋鸡”还是“土鸡”， 来自正常渠道的肉鸡都不应含有添加激素。肉鸡大致可分为本土鸡（俗称“土鸡”）和国外引进鸡（俗称“洋鸡”）两大类

45、。前者体态较小，生长周期长，肉料比较低，鸡肉纤维较细，；后者体态较大，生长周期短，肉料比高，。中国的饲养专家们结合两者的优点，采用科学方法对各鸡种进行优选杂交，培育出营养和口感等方面都能满足中国消费者需求的优良品种，这样，所谓纯种的土鸡在市场上基本上已经没有了。4. 放养鸡是否比鸡厂鸡安全？鸡厂鸡圈养在鸡舍中，环境卫生安全，定时喂水喂食，饲料配比科学。应该说鸡在这样优化的环境中生长，生长得快，染病的可能性降低。而放养鸡因受外界环境影响大，易生病和死亡。3) 关于丙烯酰胺致癌的问题1. 什么是丙烯酰胺？它的问题是什么？丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。动物试验证明丙烯酰胺具有致癌作用。2002年 4 月，瑞典科学家发现某些食品经高温烹制后，其丙烯酰胺含量有所增加。增加幅度最大的是淀粉类食品，如土豆和谷类。这一发现引起大家的重视。2. 国际食品及卫生权威机构对丙烯酰胺问题有哪些建议？世界卫生组织和美国食品药物管理局都呼吁科学界继续扩大并深入对丙烯酰胺研究，包括丙烯酰胺在食品中形成的原因；对人体健康的影响，及降低食品中丙烯酰胺的方法。他们建议消费者注意控制烹制食品的温度和时间，避免用太高的温度烹制过长时间。饮食健康的重点还是在注意营养均衡、摄取多种食物。两个机构都没有建