2018秋3、4次课-消化吸收.ppt

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1、增强免疫力辅助降血脂辅助降血糖改善睡眠抗氧化缓解体力疲劳减肥改善营养性贫血增加骨密度,建议保留的功能：,辅助改善记忆清咽提高缺氧耐受力对化学性肝损伤有辅助保护促进排铅促进泌乳缓解视疲劳,保健食品功能范围调整方案（征求意见稿）,一 促进消化吸收功能性食品二 对胃粘膜损伤有辅助保护作用功能性食品三 调节肠道菌群功能性食品四 通便功能性食品,第三章 有助于改善肠胃道功能的食品,一 促进消化吸收功能性食品,3,调节肠胃道功能食品三维医学动画：消化系统 Digestive System.flv,1 人体消化管道,六大营养素 水 碳水化合物 蛋白质 脂类 维生素 矿物元素,2 营养素的消化吸收,2 营养素

2、的消化吸收,碳水化合物 可利用碳水化合物的消化吸收始于口腔，但主要在小肠中进行；98%能被吸收。人体缺乏降解纤维素的酶，故对膳食纤维之类不可利用碳水化合物不能消化吸收。蛋白质 始于胃中，但仍主要在小肠中进行。胰脏和肠道分泌的许多酶发挥了重要的作用。来自食品的蛋白质大约有92%能被消化，植物蛋白的消化率在80%-85%，而动物蛋白可高达97%。脂类 主要在小肠上部进行消化吸收，但在回肠部位也有相当数量的吸收。从胆囊来的胆盐能降低脂肪的表面张力，使其最终在肠的搅拌下变成乳化液颗粒，使得脂肪酶能够进行反应。,2 营养素的消化吸收,维生素 大都在肠道的上部分吸收，但维生素B12是在回肠中吸收的。水溶性

3、的维生素吸收速度快，脂溶性的维生素吸收依赖于脂肪的吸收机理，较慢。矿物元素 小肠和大肠的各个部位都可以吸收矿质元素。铁和钠是以主动运输的机制进行吸收，维生素C和维生素E有利于铁的吸收。钙的吸收需要载体蛋白和扩散作用，还需要维生素D。,碳水化合物：膳食纤维酶：淀粉酶（莴苣、豌豆、南瓜）、蛋白酶（菠萝、木瓜）、脂肪酶（畜、禽、鱼）有益菌有机酸：醋（保持体内酸碱平衡）矿物元素：钙（受菠菜中的草酸影响）、镁其他：乙醇和咖啡因（刺激胃液分泌）,3 促进消化吸收的功能因子,一 促进消化吸收功能性食品,10,1 人体消化管道,2 营养素的消化吸收,3 促进消化吸收的功能因子,二 对胃黏膜损伤有辅助保护作用功

4、能性食品,11,1 胃和胃黏膜的结构,括约肌,浆膜,幽门,贲门,黏膜下层,黏膜,胃小凹,表面上皮,胃小凹,淋巴小结,胃腺,思考：正常情况下，人体胃内的pH低于2.0，再加上胃腺分泌的蛋白酶，促成了胃对食物的消化。然而，在这样一种极端的条件下，胃自身又是如何免受被消化的危险呢？,胃黏膜的防御机制（1）黏液-重碳盐酸屏障（2）黏膜微循环（3）前列腺素的细胞保护作用,2 胃黏膜对胃的保护作用,（1）黏液-重碳盐酸屏障,（2）黏膜微循环,胃粘液,肥大细胞,感觉神经,前列腺素,（3）前列腺素的细胞保护作用,胃黏膜的修复机制(1)胃上皮重建(2)上皮增生和生长,2 胃黏膜对胃的保护作用,过量的胃酸及蛋白酶

5、、胆汁、幽门螺杆菌、药物、免疫损伤、应激作用、乙醇及吸烟等因素，可以破坏上述防御机制，均有可能造成胃黏膜损伤。,3 胃黏膜损伤,幽门螺杆菌感染胃部会导致胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡,22,蛋白质（1）提供合成组织蛋白的必需氨基酸（2）两性电解质，缓冲胃中的pH（3）植物蛋白动物蛋白牛乳蛋白脂肪（1）延缓食物在胃内的排空速度（2）最好是不饱和脂肪植物活性成分,4 相关的功能因子,碳水化合物 胃黏膜损伤患者的主要能量供应物质要避免粗糙、难消化的粗粮和膳食纤维，以免刺激胃黏膜维生素（1）维生素C能促进胃黏膜损伤的愈合（2）维生素A能维持上皮组织的健康，缺乏时会造成上皮细胞萎缩。,植物活性成分,4 相关

6、的功能因子,beta-谷甾醇-D-葡萄糖苷,Beta-谷甾醇-D-葡萄糖苷通过抑制胃酸分泌，促进胃黏膜损伤愈合，达到胃黏膜的功效。,植物活性成分 丹参提取物 通过改善胃黏膜血氧供 给，促进胃黏膜损伤修复。甘草提取物 促进黏膜细胞分泌，促进胃黏膜细胞再生，增强黏膜防御机能。猴头菇提取物 增强胃黏膜屏障机能，促进黏膜损伤愈合、炎症消退。,4 相关的功能因子,二 对胃黏膜损伤有辅助保护作用功能性食品,4 相关的功能因子,3 胃黏膜损伤,2 胃黏膜对胃的保护作用,1 胃和胃黏膜的结构,三 调节肠道菌群的功能食品,28,肠道菌群微生态 肠道菌群的失调 肠道菌群的调整 相关保健食品,三 调节肠道菌群的功能

7、食品,机体与机体内定居的微生物群之间的关系-内生态或微生态(microecology),机体与机体外环境生态之间的关系-外生态或宏观生态(macroecology）,什么是微生态？,一个健康人全身寄生的微生物，主要是细菌有1271g之多，其中眼有1g、鼻有10g、口腔有20g、肺有20g、阴道有20g、皮肤有200g,当然最多的是肠道，达1000g，总数为1014个，相当于人体细胞的10倍。,微生态简介,1 肠道菌群微生态,正常菌群在人体内分布广泛，以肠道、口腔、阴道和皮肤的贮存量最多。在人体微生态系统中,肠道微生态是主要的,最活跃的,一般情况下也是对人体健康有更加显著影响的。,1 肠道菌群微

8、生态,菌群分类,1.种 类,2.形 态,杆 菌,球 菌,梭 菌,1 肠道菌群微生态,菌群分类,3.与氧气的关系,（1）厌氧菌：双歧杆菌、拟杆菌、消化球菌（2）兼性厌氧菌：大肠肝菌（3）需氧菌：肠杆菌科、葡萄球菌,1 肠道菌群微生态,菌群分布,来源 中国益生菌网,一千一万 cfu/ml,十亿一百亿 cfu/ml,十万一百万cfu/ml,一百万一千万cfu/ml,1 肠道菌群微生态,菌群结构随年龄动态变化,最初定植的是需氧菌，然后是厌氧菌 许多因素影响正常肠道菌群的建立（分娩方式、喂养方式、抗生素的使用等）母乳喂养的婴儿双歧杆菌增长迅速，第6天即可成为优势菌（双歧：肠杆菌-1000：1）人工喂养的

9、即使到第六天没有出现双歧杆菌优势（双歧：肠杆菌-1：10）,1 肠道菌群微生态,菌群结构随年龄动态变化,青春期进入老年期，双歧杆菌的数量减少；而乳酸杆菌及大肠菌等增多。,1 肠道菌群微生态,受人体健康水平影响,1 肠道菌群微生态,肠道菌群的有害作用,腹泻与便秘，致病性感染，肝、脑损害与致肿瘤等有害作用：绿脓假单胞菌，变形杆菌，葡萄球菌，梭杆菌，肠球菌，大肠埃希菌，链球菌，真杆菌，拟杆菌。产生腐败产物：拟杆菌。产生致癌物：大肠埃希菌,链球菌,拟杆菌。,1 肠道菌群微生态,有益作用,1908年，俄国科学家诺贝尔奖获得者伊力亚.梅契尼科夫研究保加利亚人的饮食习惯时，发现长寿人群有着经常饮用含有乳杆菌

10、的发酵牛奶的传统。,1 肠道菌群微生态,有益作用,乳糖不耐症,又称乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人体内不产生分解乳糖的乳糖酶的状态。主要症状为摄入大量乳糖后产生腹泻、腹胀症状。,1 肠道菌群微生态,有益作用,免疫调节：乳杆菌，真杆菌，双歧杆菌，拟杆菌助消化、促吸收与延缓衰老：乳杆菌，双歧杆菌，拟杆菌抑制外来菌与病原菌的生长：肠球菌，乳杆菌，链球菌，真杆菌，双歧杆菌 合成维生素与分解腐败菌：双歧杆菌,1 肠道菌群微生态,乳杆菌(Lactotacillus),乳杆菌是人们认识最早,也是研究较多的肠道有益菌。最常见的应用例是从20世纪20年代就开始生产饮用的，用人工培养的嗜酸乳杆菌及其接种培养的发

11、酵乳和酸乳。,1)抑制病原菌和 调整正常肠道菌群 2)抗癌与提高免疫能力 3)调节血脂 4)促进乳糖代谢,乳杆菌的生物学功能,乳杆菌的生物学功能,1)抑制病原菌和调整正常肠道菌群:嗜酸乳杆菌对肠道某些致病菌具有明显的抑制作用。如：大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。能控制使用大量的抗生素引起的难辨芽孢梭菌过渡增殖，又能同时抑制其产生毒素。与过路菌或致病菌竞争性地占据上皮细胞受体而达到抗菌作用。,乳杆菌的生物学功能,2)抗癌与提高免疫能力:激活胃肠免疫系统,提高自然杀伤细胞活性减少硝基还原酶,偶氮基还原酶的活性,这些被认为与致癌有关,乳杆菌的生物学功能,3)调节血脂:该菌能减低高脂人群的血清

12、胆固醇水平,而对正常人群则无降脂作用。,4)乳杆菌促进乳糖代谢:因而对不习惯食用奶、乳糖不耐症的人饮用乳杆菌发酵的酸奶,1)抑制肠道致病菌 2)免疫调节与抗肿瘤 3)调节血脂4)抗腹泻与防便秘 5)合成维生素和分解腐败物,双歧杆菌的生物学功能,1899年由法国学者Tissier从母乳营养儿的粪便中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常常分叉，故名双歧杆菌。,双歧杆菌的生物学功能,1)抑制肠道致病菌:1994年G.R.Gibson曾以双歧杆菌5种菌种对8种病原菌作平板扩散法抗菌敏感性试验,结果所有双歧杆菌菌种均显示出显著的抑菌作用。,2)免疫调节与抗肿瘤:强化或促进对恶性肿瘤细胞的免疫性攻击作

13、用 对轮状病毒的拮抗性 与其他肠道菌的协同性屏障作用 对单核吞噬细胞系统的激活作用,3)调节血脂:动物实验结果证明具有显著地降血脂作用,50,5)合成维生素和分解腐败物:能合成B族维生素,B2、B6 分泌分解腐败产物和致癌物的酶,双歧杆菌的生物学功能,4)抗腹泻与防便秘:阻止外袭菌或病原菌的定植防止腹泻 维持良好的肠道菌群状态防止便秘 纠正腹泻又防止便秘的双向调节功能,在长期的进化过程中,宿主与其体内寄生的微生物之间,形成了相互依存、互相制约的最佳生理状态,双方保持着物质、能量和信息的流转,因而机体携带的微生物与其自身的生理、营养、消化、吸收、免疫及生物拮抗等有密切关系。,2 肠道菌群失调,肠

14、道菌群栖息在人体肠道的共同环境,保持一种微观生态平衡。如果由于机体内外各种原因,导致这种平衡的破坏,而使某种或某些菌种过多或过少,外来的致病菌或过路菌的定植或者增殖，某些肠道菌向肠道外其他部位转移,即称为肠道菌群失调(enteric dysbacteriosis)。,2 肠道菌群的失调,原因,婴幼儿喂养不当 营养不良 中老年年老体弱 肠道与其他系统急慢性疾病 长期使用抗生素、激素、抗肿瘤药 放疗或化疗等,2 肠道菌群的失调,表现,腐败菌显著增多、双岐杆菌与乳杆菌减少 常见于中老年人，大多数情况下无临床症状，甚至可以认为不是异常现象；可有消化吸收功能与食欲不佳、腹涨、产气、便秘等一般不适反应。这

15、是改善肠道菌群功能食品最为适用的人群，往往收效明显。肠道菌群的比例失调（很难调整）,3 肠道菌群的调整,策略,（1）一般性调整措施。如强调婴儿的母乳喂养；膳食结构合理化；适当控制抗生素。,（2）利用需氧菌的耗氧特点，在肠道内形成厌氧环境。目前有有以蜡样芽孢杆菌,地衣芽孢杆菌等为活性菌的促菌生、整肠生等菌剂。,（3）利用益生菌及其增殖促进因子（益生元），增加肠道菌群中的益生菌比例。,3 肠道菌群的调整,益生菌,FAO(2001)“live microorganisms that when administered in adequate amounts confer a significant

16、health benefit on the host”,益生菌菌株的期望特性 安全性 来源于人类健康个体的肠胃道；与任何感染性疾病不相关；单独存在不能诱发宿主的免疫反应；代谢产物和降解组分无毒无害且不致癌；,3 肠道菌群的调整,益生菌,益生菌菌株的期望特性功效表现 耐酸，能够耐受胃液和胆汁的消化作用；能够在肠道粘膜表层附着；对病原菌有拮抗作用；病原菌侵染时能够诱发宿主的免疫反应；能够在肠道迅速繁殖；,3 肠道菌群的调整,益生菌,益生菌菌株的期望特性 技术因素 可以在体外条件大规模制备；能够在产品货架期内存活；不能对产品的风味和质构产生影响；,3 肠道菌群的调整,益生菌,益生菌菌株的期望特性 安

17、全性 功效表现 技术因素,3 肠道菌群的调整,益生菌,3 肠道菌群的调整,益生菌,乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、嗜热链球菌等）。此外，还有一些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴。,3 肠道菌群的调整,益生菌（probiotics）,商品名称很多,如以双歧杆菌为有效菌的贝菲得、回春生、双岐王、丽株肠乐;以乳杆菌或乳杆菌与双歧杆为主的昂立1号、三株等。目前，不仅仅有乳制品形态的产品，还有发酵的肉制品、果汁、豆制品等商品形式。,活性乳酸菌饮品,光明,目前国内酸奶市场虽然

18、种类繁多，但“健字号”酸奶几乎无处觅踪影。加冕“小蓝帽”的冠益乳一马当先，率先为消费者提供了一个醒目的选择。,3 肠道菌群的调整,益生元,各种寡糖在肠胃道上部不能被水解也不能被吸收。在大肠内可被一种或几种益生菌选择性利用。促使结肠微生态环境的组成变得更健康。对宿主的系统和细胞上皮组织产生有利的影响。,3 肠道菌群的调整,益生元,果聚糖由一个或多个果糖苷-果糖为主要连接键形成的任何化合物。大多数来源于植物，也有来源于真菌和细菌。根据组成不同包括菊糖、双分支糖、菊芋糖、真菌四糖等。,3 肠道菌群的调整,益生元,果聚糖能够选择性的抑制腐败菌生长能够促进钙及镁的吸收预防骨质疏松症,3 肠道菌群的调整,

19、益生元,果聚糖 主要存在于全麦、燕麦片、亚麻仁、大麦、蒲公英嫩叶、菠菜、绿甘蓝、羽衣甘蓝、绿芥菜、浆果、水果、豆类、菊苣、洋葱、韭菜、大蒜和芦笋等食物中。,3 肠道菌群的调整,益生元,纤维胶 常用于酸奶的增稠剂，水溶性好，从金合欢、角菜、黄原胶中提取。纤维胶能够促使短链脂肪酸数量的增加，后者可以促进益生菌的增殖。,3 肠道菌群的调整,益生元,大豆低聚糖 主要从大豆中提取，有两种类型：即棉子三糖和水苏四糖。棉子糖由半乳糖、葡萄糖和果糖各一分子组成，水苏糖由两分子半乳糖、一分子葡萄糖和一分子果糖组成。他们能使大肠中的双歧杆菌增加。在日本，已作为膳食添加剂和功能食品在市场上销售。,3 肠道菌群的调整

20、,益生元,低聚乳果糖焦糊精低聚木糖。,3 肠道菌群的调整,益生元,3 肠道菌群的调整,益生元,我们可以通过饮食方式来增加益生元的每日摄取量。每日摄取量目前尚无明确规定，每日420g的剂量能对健康起到一定作用。,3 肠道菌群的调整,共生,对宿主有利作用的益生菌和益生元的混合物，提高肠胃道中膳食补充剂的活体微生物的存活量，通过选择性的促进他们的生长提高活化能力，促进有益菌的增长，从而改变宿主的健康。,3 肠道菌群的调整,共生,市面上出售的共生食品主要是乳制品和大豆制品。乳制品以牛乳、山羊乳、水牛乳为原料。大豆制品以豆奶为基本原料。大豆制品能够缓解乳糖不耐症。,自制酸奶?,自制酸奶,自制酸奶,牛奶奶

21、酪调和乳饮料营养快线奶茶,其他乳制品,营养成分 每100克牛奶水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。产品类型 巴氏杀菌奶、利乐枕、常温奶、脱脂奶。,牛奶,营养价值,牛奶,1牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。2牛奶可助阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。3牛奶中的酪氨酸能促进血清素大量增长。4.牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。5牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。6牛奶中

22、的镁能使心脏耐疲劳。7牛奶中的锌能使伤口更快愈合。8牛奶中的维生素B能提高视力。9常喝牛奶能预防动脉硬化。10牛奶含钙量高，吸收好。,营养价值,牛奶,11睡前喝牛奶能帮助睡眠。12.牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。13牛奶含有钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等多种抗癌 因子，有抗癌、防癌的作用。14牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤 白皙，有光泽。15牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢。,营养价值？,牛奶,有研究证明牛奶中的蛋白不易被人体吸收利用，补钙效果也不理想，长期大量饮用甚至会造成钙流失。,牛奶的潜在风险,牛奶,乳腺癌前列腺癌儿童性早熟,牛奶的潜在风险,牛

23、奶,搜狐采访,坎贝尔：关于酪蛋白从西方的科学文献中的的确确牛奶是存在问题的，它可以升高胆固醇，它的效果甚至比饱和脂肪酸还厉害，它可以造成人体内的酸性环境因此损伤我们的身体，蛋白质促进身体某些激素的分泌，引起不同的疾病。在中国这个量是非常小的，所以我没有说中国不能吃牛奶，但是我可以很清楚地告诉大家，在西方确实牛奶是一个问题，我觉得这是需要让大家知道的。,牛奶的潜在风险,牛奶,陈君石：假如中国人的牛奶和奶制品有一天要吃到像美国人这么多的话，那我们不提倡，我们绝不提倡，中国人仿效美国吃到70%的动物蛋白以及里面有35%40%来自于牛奶，也就是说大量消费。回过头来我们还是要坚持植物性食物为主的膳食，牛

24、奶假如是3%5%，那没有什么不可以，但是西方给我们的启示是很重要的。,牛奶的潜在风险,牛奶,营养快线配料表,你是肠乐族，还是肠囧族？,尊重便意，按时排便 排便轻松，便便优质 经常补充益生菌 一日三餐，定时定量 膳食搭配合理 热爱运动 每天保证优质睡眠7小时 时时放松心情,不尊重便意，排便时间不固定 排便困难，有肠道问题困扰 不常补充益生菌 吃饭时间不固定 蔬菜水果摄取少 不常运动 常熬夜，睡眠不足 精神压力大,选择左项5项 你的肠道年龄比实际年龄年轻，要继续保持这种良好的状态哦！,肠道有着丰富的感情，如果你平时不关心它，肠道就会发脾气，让你“囧”事不断！也许你习以为常的习惯，正是肠道闹情绪的原

25、因！,你是肠乐族，还是肠囧族？,选择右项2项 你的肠道已有老化现象，要开始关注自己的肠道健康啦！,四 通便功能性食品,96,定义：粪便在肠道中存留时间过长，以致粪便中水分被肠道过于吸收，变得过分干硬，难以排出，即为便秘。症状：大便干硬，排便困难，同时可能有腹痛、腹胀、恶心、食欲减退、疲乏无力及头痛、头昏。分类：（1）无力型便秘（2）痉挛性便秘,1 什么是便秘,膳食因素 进食量少且食品过于精细，长期缺乏膳食纤维而导致对肠黏膜刺激不足，得不到大脑皮层与神经中枢的调节，故不能产生便意而引起便秘。精神因素 由于排便习惯受到干扰或精神紧张，诸如长途旅行未能按时排便，往往引起单纯性便秘。器质性病变 良性或恶性肿瘤、肠梗阻、特异性与非特异性炎症（如肠结核、肠粘连、溃疡性结肠炎等）均会影响粪便,2 便秘的起因,肌力减退 肠壁平滑肌、肛提肌、膈肌或腹壁肌无力，年老、肠麻痹等造成的肌张力减退会使排便困难而出现便秘神经性因素 神经功能失调、肠壁交感神经功能亢进会造成肠壁痉挛、肌肉紧张收缩致使肠腔狭窄，大便难以通过。膳食中粗纤维过多，也会引起痉挛性便秘。,2 便秘的起因,膳食纤维水分乳酸菌低聚糖维生素植物活性成分,3 润肠通便的功能因子,四 通便功能性食品,102,1 什么是便秘,2 便秘的起因,3 润肠通便的功能因子,