2018秋3、4次课-消化吸收.ppt
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1、增强免疫力辅助降血脂辅助降血糖改善睡眠抗氧化缓解体力疲劳减肥改善营养性贫血增加骨密度,建议保留的功能:,辅助改善记忆清咽提高缺氧耐受力对化学性肝损伤有辅助保护促进排铅促进泌乳缓解视疲劳,保健食品功能范围调整方案(征求意见稿),一 促进消化吸收功能性食品二 对胃粘膜损伤有辅助保护作用功能性食品三 调节肠道菌群功能性食品四 通便功能性食品,第三章 有助于改善肠胃道功能的食品,一 促进消化吸收功能性食品,3,调节肠胃道功能食品三维医学动画:消化系统 Digestive System.flv,1 人体消化管道,六大营养素 水 碳水化合物 蛋白质 脂类 维生素 矿物元素,2 营养素的消化吸收,2 营养素
2、的消化吸收,碳水化合物 可利用碳水化合物的消化吸收始于口腔,但主要在小肠中进行;98%能被吸收。人体缺乏降解纤维素的酶,故对膳食纤维之类不可利用碳水化合物不能消化吸收。蛋白质 始于胃中,但仍主要在小肠中进行。胰脏和肠道分泌的许多酶发挥了重要的作用。来自食品的蛋白质大约有92%能被消化,植物蛋白的消化率在80%-85%,而动物蛋白可高达97%。脂类 主要在小肠上部进行消化吸收,但在回肠部位也有相当数量的吸收。从胆囊来的胆盐能降低脂肪的表面张力,使其最终在肠的搅拌下变成乳化液颗粒,使得脂肪酶能够进行反应。,2 营养素的消化吸收,维生素 大都在肠道的上部分吸收,但维生素B12是在回肠中吸收的。水溶性
3、的维生素吸收速度快,脂溶性的维生素吸收依赖于脂肪的吸收机理,较慢。矿物元素 小肠和大肠的各个部位都可以吸收矿质元素。铁和钠是以主动运输的机制进行吸收,维生素C和维生素E有利于铁的吸收。钙的吸收需要载体蛋白和扩散作用,还需要维生素D。,碳水化合物:膳食纤维酶:淀粉酶(莴苣、豌豆、南瓜)、蛋白酶(菠萝、木瓜)、脂肪酶(畜、禽、鱼)有益菌有机酸:醋(保持体内酸碱平衡)矿物元素:钙(受菠菜中的草酸影响)、镁其他:乙醇和咖啡因(刺激胃液分泌),3 促进消化吸收的功能因子,一 促进消化吸收功能性食品,10,1 人体消化管道,2 营养素的消化吸收,3 促进消化吸收的功能因子,二 对胃黏膜损伤有辅助保护作用功
4、能性食品,11,1 胃和胃黏膜的结构,括约肌,浆膜,幽门,贲门,黏膜下层,黏膜,胃小凹,表面上皮,胃小凹,淋巴小结,胃腺,思考:正常情况下,人体胃内的pH低于2.0,再加上胃腺分泌的蛋白酶,促成了胃对食物的消化。然而,在这样一种极端的条件下,胃自身又是如何免受被消化的危险呢?,胃黏膜的防御机制(1)黏液-重碳盐酸屏障(2)黏膜微循环(3)前列腺素的细胞保护作用,2 胃黏膜对胃的保护作用,(1)黏液-重碳盐酸屏障,(2)黏膜微循环,胃粘液,肥大细胞,感觉神经,前列腺素,(3)前列腺素的细胞保护作用,胃黏膜的修复机制(1)胃上皮重建(2)上皮增生和生长,2 胃黏膜对胃的保护作用,过量的胃酸及蛋白酶
5、、胆汁、幽门螺杆菌、药物、免疫损伤、应激作用、乙醇及吸烟等因素,可以破坏上述防御机制,均有可能造成胃黏膜损伤。,3 胃黏膜损伤,幽门螺杆菌感染胃部会导致胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡,22,蛋白质(1)提供合成组织蛋白的必需氨基酸(2)两性电解质,缓冲胃中的pH(3)植物蛋白动物蛋白牛乳蛋白脂肪(1)延缓食物在胃内的排空速度(2)最好是不饱和脂肪植物活性成分,4 相关的功能因子,碳水化合物 胃黏膜损伤患者的主要能量供应物质要避免粗糙、难消化的粗粮和膳食纤维,以免刺激胃黏膜维生素(1)维生素C能促进胃黏膜损伤的愈合(2)维生素A能维持上皮组织的健康,缺乏时会造成上皮细胞萎缩。,植物活性成分,4 相关
6、的功能因子,beta-谷甾醇-D-葡萄糖苷,Beta-谷甾醇-D-葡萄糖苷通过抑制胃酸分泌,促进胃黏膜损伤愈合,达到胃黏膜的功效。,植物活性成分 丹参提取物 通过改善胃黏膜血氧供 给,促进胃黏膜损伤修复。甘草提取物 促进黏膜细胞分泌,促进胃黏膜细胞再生,增强黏膜防御机能。猴头菇提取物 增强胃黏膜屏障机能,促进黏膜损伤愈合、炎症消退。,4 相关的功能因子,二 对胃黏膜损伤有辅助保护作用功能性食品,4 相关的功能因子,3 胃黏膜损伤,2 胃黏膜对胃的保护作用,1 胃和胃黏膜的结构,三 调节肠道菌群的功能食品,28,肠道菌群微生态 肠道菌群的失调 肠道菌群的调整 相关保健食品,三 调节肠道菌群的功能
7、食品,机体与机体内定居的微生物群之间的关系-内生态或微生态(microecology),机体与机体外环境生态之间的关系-外生态或宏观生态(macroecology),什么是微生态?,一个健康人全身寄生的微生物,主要是细菌有1271g之多,其中眼有1g、鼻有10g、口腔有20g、肺有20g、阴道有20g、皮肤有200g,当然最多的是肠道,达1000g,总数为1014个,相当于人体细胞的10倍。,微生态简介,1 肠道菌群微生态,正常菌群在人体内分布广泛,以肠道、口腔、阴道和皮肤的贮存量最多。在人体微生态系统中,肠道微生态是主要的,最活跃的,一般情况下也是对人体健康有更加显著影响的。,1 肠道菌群微
8、生态,菌群分类,1.种 类,2.形 态,杆 菌,球 菌,梭 菌,1 肠道菌群微生态,菌群分类,3.与氧气的关系,(1)厌氧菌:双歧杆菌、拟杆菌、消化球菌(2)兼性厌氧菌:大肠肝菌(3)需氧菌:肠杆菌科、葡萄球菌,1 肠道菌群微生态,菌群分布,来源 中国益生菌网,一千一万 cfu/ml,十亿一百亿 cfu/ml,十万一百万cfu/ml,一百万一千万cfu/ml,1 肠道菌群微生态,菌群结构随年龄动态变化,最初定植的是需氧菌,然后是厌氧菌 许多因素影响正常肠道菌群的建立(分娩方式、喂养方式、抗生素的使用等)母乳喂养的婴儿双歧杆菌增长迅速,第6天即可成为优势菌(双歧:肠杆菌-1000:1)人工喂养的
9、即使到第六天没有出现双歧杆菌优势(双歧:肠杆菌-1:10),1 肠道菌群微生态,菌群结构随年龄动态变化,青春期进入老年期,双歧杆菌的数量减少;而乳酸杆菌及大肠菌等增多。,1 肠道菌群微生态,受人体健康水平影响,1 肠道菌群微生态,肠道菌群的有害作用,腹泻与便秘,致病性感染,肝、脑损害与致肿瘤等有害作用:绿脓假单胞菌,变形杆菌,葡萄球菌,梭杆菌,肠球菌,大肠埃希菌,链球菌,真杆菌,拟杆菌。产生腐败产物:拟杆菌。产生致癌物:大肠埃希菌,链球菌,拟杆菌。,1 肠道菌群微生态,有益作用,1908年,俄国科学家诺贝尔奖获得者伊力亚.梅契尼科夫研究保加利亚人的饮食习惯时,发现长寿人群有着经常饮用含有乳杆菌
10、的发酵牛奶的传统。,1 肠道菌群微生态,有益作用,乳糖不耐症,又称乳糖消化不良或乳糖吸收不良,是指人体内不产生分解乳糖的乳糖酶的状态。主要症状为摄入大量乳糖后产生腹泻、腹胀症状。,1 肠道菌群微生态,有益作用,免疫调节:乳杆菌,真杆菌,双歧杆菌,拟杆菌助消化、促吸收与延缓衰老:乳杆菌,双歧杆菌,拟杆菌抑制外来菌与病原菌的生长:肠球菌,乳杆菌,链球菌,真杆菌,双歧杆菌 合成维生素与分解腐败菌:双歧杆菌,1 肠道菌群微生态,乳杆菌(Lactotacillus),乳杆菌是人们认识最早,也是研究较多的肠道有益菌。最常见的应用例是从20世纪20年代就开始生产饮用的,用人工培养的嗜酸乳杆菌及其接种培养的发
11、酵乳和酸乳。,1)抑制病原菌和 调整正常肠道菌群 2)抗癌与提高免疫能力 3)调节血脂 4)促进乳糖代谢,乳杆菌的生物学功能,乳杆菌的生物学功能,1)抑制病原菌和调整正常肠道菌群:嗜酸乳杆菌对肠道某些致病菌具有明显的抑制作用。如:大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。能控制使用大量的抗生素引起的难辨芽孢梭菌过渡增殖,又能同时抑制其产生毒素。与过路菌或致病菌竞争性地占据上皮细胞受体而达到抗菌作用。,乳杆菌的生物学功能,2)抗癌与提高免疫能力:激活胃肠免疫系统,提高自然杀伤细胞活性减少硝基还原酶,偶氮基还原酶的活性,这些被认为与致癌有关,乳杆菌的生物学功能,3)调节血脂:该菌能减低高脂人群的血清
12、胆固醇水平,而对正常人群则无降脂作用。,4)乳杆菌促进乳糖代谢:因而对不习惯食用奶、乳糖不耐症的人饮用乳杆菌发酵的酸奶,1)抑制肠道致病菌 2)免疫调节与抗肿瘤 3)调节血脂4)抗腹泻与防便秘 5)合成维生素和分解腐败物,双歧杆菌的生物学功能,1899年由法国学者Tissier从母乳营养儿的粪便中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性杆菌,末端常常分叉,故名双歧杆菌。,双歧杆菌的生物学功能,1)抑制肠道致病菌:1994年G.R.Gibson曾以双歧杆菌5种菌种对8种病原菌作平板扩散法抗菌敏感性试验,结果所有双歧杆菌菌种均显示出显著的抑菌作用。,2)免疫调节与抗肿瘤:强化或促进对恶性肿瘤细胞的免疫性攻击作
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- 2018 消化吸收

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