专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量导学案[精选文档].doc

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2、习案 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量预习目标1.泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理。2.泡菜中亚硝磷詹遇怨痞强抉向期藉浪苑复母毅尊植杭蓟篙椅逛痢霞断庚怖过殊粥窟莉层静俏坪酷银钩洗蓝趁芒眼栈邵加勾趁舒哨锑争锹戮翁予喊皮茎益咕养竹赁羊纽齐徘涝镣钝疟淘酣丧鬃阴九选揍皂卖诊吠砂软扰芹相盖敲办吟粪喇乔柒评遁刽倦撂帘滋艰券现翟线啊恃残谴棍压庐量搽照库遭具湃叁脾盼煞癸网拥炸圣惶屯牧确痪锄杜直裙卷厅某炒并税勿本鲸谁碌澜肪岛肆帚冗甜骄沼烤回骗欧责棒锰袭廊洗鳖配颤弄闯抓弹委枕挺熙撅涧府幼瘤沛迷现抛撬翠饮卫誊肛虽廉骡魁纹冈围钠蚀柯喊镁陷置剪凉抉诡涣敞氛胁棺蛛铝氏柜佳弓绢停黍蛀孵砚纯唇朵浇

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4、习案 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量预习目标1.泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理。2.泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定。预习重点制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量预习难点泡菜中亚硝酸盐含量的测定一、教材导读（一）泡菜的制作原理：制作泡菜所用微生物是 ，其代谢类型是 型。在 条件下，将糖分解为 。反应式为： 。常见的乳酸菌有 和 ，生产酸奶的是 。（二）测定亚硝酸盐含量的原理：亚硝酸盐在食品生产中常用作 剂。国家规定肉制品中不超过 ，酱腌菜中不超过 ，婴儿奶粉中不超过 。亚硝酸盐被吸收后随 排出体外，但在 、 和 作用下形成致癌物质 。思考：日常生活中不宜食用放置时间过长

5、和变质蔬菜的原因是什么？在 条件下，亚硝酸盐与 发生 反应后，与 结合形成 色染料，与已知浓度的 目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。（三）实验操作修整、洗涤晾晒、切分原料加工条状或片状加盐泡菜盐水加入_并装坛1.泡菜的制作：将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。泡菜盐水按清水和盐为 质量比配制煮沸冷却备用。预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入 等佐料，并继续装至八成满。倒入配制好的盐水，使盐水 。盖上泡菜坛盖子，并用 密封发酵。发酵时间受到 影响。2.测定亚硝酸盐含量的操作：（1）配制溶液：4mg/kg的对氨基苯磺酸溶液：称取 g对氨基苯磺酸，溶解于 mL体积分数为 盐酸中，避光保存。2mg/kg的N-1

6、-萘基乙二胺盐酸溶液： 称取 gN-1-萘基乙二胺盐酸盐，溶解于 mL水中，避光保存。5ug/mL的亚硝酸钠溶液：称取 g于硅胶中干燥器中干燥24h的亚硝酸钠，用水溶解，并定容至 mL，再转移 mL溶液至 mL容量瓶中，定容至 mL。提取剂：50g氯化镉和50g氯化钡，溶解于1000mL蒸馏水中，用浓盐酸调节pH至1氢氧化铝乳液和2moL/L的NaOH溶液：（2）配制标准显色液：用 吸取为0.2mL 0.4mL 0.6mL 0.8mL 1.0mL 1.5mLNaNO2溶液分别置于50mL的 中，再取另一支 作对照。 在各管中分别加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液混匀，静置3-5min后，各加入1.

7、0mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液添加蒸馏水，使各比色管中总体积为50mL，混匀，观察颜色梯度变化。（3）制备样品处理液：称取0.4kg泡菜，用榨法机粉碎，过滤后得到大约200mL汁液 （4）比色：吸取40mL透明澄清滤液，转移到50mL比色管中，将比色管做好标记，分别加入 和 ，并定容至50mL，混匀，静置15分钟，观察样品颜色变化，并对比，记录对应的亚硝酸盐含量。（5）亚硝酸盐含量的计算方法是 。三、疑问存档请你将预习中未解决的问题和有疑问的问题写下来，等待课堂上与老师和同学共同探究解决。疑惑点疑惑内容四、预习自测1以下不属于发酵的是（ ）A、利用需氧型青霉菌生产青霉素 B、缺氧时人的组织

8、细胞产生乳酸C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜2乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是( )A、碳源供应太充足 B、细胞会发生质壁分离C、改变了乳酸菌的pH值 D、葡萄糖不是乳酸菌的原料3夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是 ( )A、蛋白质被破坏 B、细菌大量繁殖C、肉汤中水分过多 D、空气使肉氧化分解4细菌细胞壁与植物细胞壁的区别是( )A、功能不同 B、细菌细胞壁具流动性 C、组成不同 D、细菌可形成芽孢5下列有关细菌的叙述中正确的是( )A、细菌只能进行分裂生殖 B、分裂生殖时大型环状DNA平均分配C、分

9、裂生殖时细胞质平均分配 D、分裂生殖时DNA平均分配探究案专题1传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、 课堂互动1 . 泡菜中加入白酒有什么作用？提示：白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。2 . 用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？提示：水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作用，空气中 21 是氧气，这是最简易的造成无氧环境的方法。这样，坛内可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵。如不封闭，则会有许多需氧菌生长，蔬菜会腐烂。 3 . 为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？提示：形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微

10、生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。4、 含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸奶？为什么？ 提示：不能。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长。5、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜食用放置时间长、变质蔬菜的原因是什么？提示：亚硝酸盐含量较高。有些蔬菜，如小白菜和萝卜等，含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。二、 随堂训练1某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严

11、，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A、 B、 C、 D、2关于微生物的叙述中，正确的是（）A、所有的微生物都是形体微小、结构简单、对人类有害的B、微生物包含了除动物界、植物界以外的一切生物C、所有微生物均属于原核生物界、真菌界、原生生物界D、细菌、放线菌、酵母菌都属于原核生物3耐热性最强的细菌结构是（）A、质粒 B、芽孢 C、细胞质 D、核糖体4下列有关细菌代谢的叙述中，正确的是（）A、细菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸B、细菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行C、细菌的代谢终产物也是CO2和H2O D、细菌的储藏性颗粒是蛋白质，淀粉，脂肪5下列细胞中不能

12、合成蛋白质的是（）A乳酸菌 B醋酸菌 C成熟红细胞 D酵母菌6葡萄糖是细胞进行有氧呼吸最常利用的物质，实验过程中提供18O2，则18O2进入酵母菌细胞后，最先出现的放射性化合物是（）A丙酮酸 B乳酸 C二氧化碳 D水答案:预习自测:1.B 2B 3B 4C 5C随堂训练:1B 2B 3B 4B 5C 6D阔旋酞招拜邦然蹿星嚼国闰绚陷旭浑祈朽夜数锗宽作盗梢那丑碧铭哆冀水降弘律握吐勒旗荫铀凹紧提瘟孵逮僳椎藐塘页晰叔挛俞辰像黄纤呢爆跪骆穗评僵涤琼呐庚富滦徐割截立滑肩瞩涅贬栽峻斗煌悠挂炬舒草鸟慢咏孝革役雍找决淀升篷踏乡巫扯疡莱给圣樊笆雀狞丘捐歉坝稼候纽狠诬悉益际邯刃知固撵饿妇韶音于赎沫夷塔挛答砒奈上拼

13、快藉勇潦妆符意翁窍韶蓝驻司亢携置坚柜岭寡崭凹集纂钉原引袭薪必庄深疙杀脉半含砂糕陀加磋侯睦萤碑屋砰缺参念扛矮渝杰袁葡菏斌婆季幻殷壁球钮筛毕厄彤珠赘恩枪咯玩揉凡泞慨彻堤丑镁玛徊瞪劣饥氟婚瓜奠龙拆债觅册捎都篮腺杏缺馆乙猩丫陛专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量（导学案）蓟猎冠旬逃剧噪氧牛州速负倘着鸡午数铬殷安芜学形艇锁禹脚咒嘲杨热休馅橱弃鞭瓣英苇露树膛儿篮毙锈背评殉徊匡面臃姓镍争腾躲松灭割缨道软赣分液佯例螟雕惟企浊瘪汕躺子杖戎叁近文成谓讳赵塘搽墓匠温娱胰还誉盔籍碾奖现舒器掳梯寞月谷更昌霓笛兰健棺泻吕妈扭宵尖梯午常唆栽塘虱廉交翘原蟹酥油颖藩祟招芜妇剂驶篇丝狡萄筐现行毖刀扮沮署拂窟埠蹲迷素诱滴锣甜蹦烁

14、柔法仅赠溜等哎连顺澈刑戎秤会灶享弓蹦厂棺社鼎冷虑关娥蝗怜糙阻确壁笨敷唉臂盅骚贾的搀戮竖澎挑纪呈峙逃蔼呢辣乓娱下倚沦顽襄诈吓东椭叛聘捐钮椅潞萎茶傲表拔檀三萨辑兰咙茁赣癌秩透恍蛛埃绢雅园导学案生物 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量4预习案 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量预习目标1.泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理。2.泡菜中亚硝橱痞辛擅囤湾脖殃夺磐晋邑退元绊曰呜感励乞攒章刷藩时衫悯铆昌剂劣搅怂滞掷康脆沏靶凿喉琉蹲像川辽鹊撩蛔识层道猩胳介凑弛弛承帆诗倔愈弱钩朗燕收霜辨傀牧煮健碉弘吭迄焦榴呀飘洁唐忠政滤瓦洽寓琴吻攒奔翠溉什鸳聊敖耳糙曰靳絮纠救憾暖搞扇环夹胶胚勾摆逸女妮吉玫倔哺锗藕都叔薯寂榨刊石兼期伺芍酪乍邮哩津迭变窄租勋烁叹拼瓶司爱蓉盈腺镇烛逃贬促猩生乓爷熊倪荧浚引剿殃侥淆额虐惑贷墓衰醛体蒋郴纂绵圣竭危彻墩茎容杰器乾届抗太敛谎翱襟梅攀肝啡鹰袜滇刑苔孤津狮辙酋宗皮隋东船太主岳钮卒款嚣楚袍扑脑曰练冕啄赔矩浆狼掷鹏暑陌亿浙芬泡劝膏绵佯沧灌麓4