最新中医营养学Chap1 营养学概念与发展简史PPT文档.ppt

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1、,Contents 内容,学时安排,1、绪论、营养学概念和简史2、中医营养学基本观念、食物性能和饮食作用3、能量与宏量营养素4、能量与宏量营养素5、微量营养素6、谷类、豆类营养价值7、蔬菜、水果类营养价值8、肉类、水产类9、蛋类、乳类营养价值10、其他类食物营养价值11、合理营养与饮食12、考查,333333333333,Major reference books,1.翁维健主编，中医饮食营养学，上海科学技术出版社，1992,2.食品营养学,科学出版社,2006,3.洪昭光主编，登上健康快车，北京出版社，2002,4.吴坤主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，2007,Chap 1 营养学概

2、念和发展简史,Chap 1,一、营养学基本概念二、发展简史,一.营养学的基本概念,Chap 1,1营养从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用其中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。包括两个动态过程：（1）机体摄取、消化、吸收、利用食物或营养素的过程（2）机体利用营养物质去维持生长发育、组织更新和良好的健康状态,Chap 1,2营养素膳食中含有的能够维持人体正常生理功能、生长发育和劳动工作需要的营养物质。营养素包括哪些？3.营养学研究人体营养规律及其改善措施的科学。规律：一般生活条件与特殊生理条件，或特殊环境下的规律；措施：根据及效果评价,4.学科内容（分支内容）,Chap 1,营养学基础

3、：机体需要的营养素公共营养学：研究人类群体的营养需要。临床营养学：病理状况下营养规律及其改善措施 妇幼营养学：针对妇女儿童的营养学老年营养学：针对老年人的营养学中医营养学：在中医理论指导下，应用食物来保 健强身，预防和治疗疾病或促进机体 健康以及延缓衰老食品营养学：食物营养成分、加工、运输、贮存的影响营养流行病学：与营养相关疾病的发生发展规律,Chap 1,二.营养学的发展简史,Chap 1,营养学的形成 我国早在3000多年前就有了关于营养的论述，在我国最早的医书黄帝内经中就有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的论述，这和现代营养学提出的“合理膳食”原则相一致。孟诜所著食疗本草为我国

4、第一本“食物疗法”专著。五谷：稻、黍、稷、麦、豆 五果：枣、李、栗、杏、桃 五畜：牛、羊、豕、犬、鸡 五菜：葵、韭、薤、葱、藿,Chap 1,2、现代营养学奠基于18世纪末期。整个19世纪到20世纪初，是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。（1）基础营养侧重从生物科学和基础医学的角度，研究营养与人体之的普遍规律。（2）19世纪中期开始，经过漫长时间的探索，逐渐发现并认识到蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质以外的营养素，特别是维生素的生理作用。（3）对微量元素系统研究开始于1930年之后。,Chap 1,1930年之后，当时世界上有些地方出现原因不明的人畜地区性疾病，经研究和调查认为与微量元素有关；1

5、931年发现人患斑釉牙与饮水中氟含量过多有关；1937年发现仔猪营养性软骨障碍是因锰缺乏所致。,Chap 1,3、近年来，对基础营养研究又有许多新进展。（1）饮食、营养与某些重要慢性病，如癌症、心脑血管病、糖尿病等疾病的关系，已成为现代营养学研究的重要内容。（2）营养与遗传密切相关，营养状态直接或间接地影响基因和基因的表达（3）食品成分除营养素外，近来食物中非营养素生物活性成分成为研究热点。等等,三.营养的核心,Chap 1,平衡合理 平衡：能量、营养素 合理：,补充,绪论,健康的定义 世界卫生组织（WHO）对健康的定义是：“健康不仅是没有疾病，而且是身体上、心理上和社会上的完好状态。”身体健

6、康 心理健康 社会适应能力良好,健康标准,绪论,食得快便得快睡得快“五快”说得快走得快好的个性好的处世能力“三好”好的人际关系,影响健康的因素,绪论,内因：遗传因素(15%),影响健康的因素,绪论,社会条件（10）外因 医疗条件（8）(85%)气候地理条件（7）个人生活行为与方式（60）人为因素共计：10+8+60=78%,健康的基石,绪论,健康就是金子 1 0 0 0 0 健 家 财 地 名 美 康 庭 富 位 誉 元,一、合理膳食二、适度运动三、戒烟戒酒 四、心理平衡,健康第一大基石合理膳食,绪论,中国居民平衡膳食宝塔（中国营养学会),“一、二、三、四、五”、“红、黄、绿、白、黑”,绪论,

7、“一、二、三、四、五”一：每天喝一袋牛奶 二：每天二百五十克到三百五十克碳水化合物 三：每天三份高蛋白。四：四句话，“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”五：500克蔬菜和水果“红、黄、绿、白、黑”红:西红柿，另解为红酒，黄：指维生素A集中的地方。绿：指绿茶，绿茶中有一种抗氧自由基的物质 白：是燕麦片、燕麦粉。黑：黑木耳/黑豆、黑米、黑芝麻等都是保健食品。,健康第二大基石适量运动,绪论,“阳光、空气、水和运动，这是生命和健康的源泉。”（医学之父希波克拉底）最好的运动是什么？,走路！“三、五、七”三：一次三公里三十分钟以上五：一周最少运动五次七：运动到你的年龄加心跳等于170,健康第三大基石

8、戒烟戒酒,绪论,抽烟量多一倍，危害明显增多。如果每天抽烟不超过5支，危害有限，超过五支，危害明显增多。酒少量可以，量大了就不行。,健康第四大基石心理平衡,绪论,正确对待自己 正确对待他人正确对待社会,Summary,Chap 1,营养、营养素、营养学营养学发展简史健康的定义影响健康的因素健康的四大基石 合理膳食、适量运动、戒烟戒酒、心理平衡,肿瘤免疫学,肿瘤免疫学（tumor Immunology）是利用免疫学的理论和方法，研究肿瘤的抗原性、机体的免疫功能与肿瘤发生、发展的相互关系，机体对肿瘤的免疫应答及其抗肿瘤免疫的机制、肿瘤的免疫诊断和免疫防治的科学，即研究肿瘤的发病机制、预防、诊断和治疗的科学，它是免疫学的分支学科之一。,机体抗肿瘤免疫的效应机制：1.体液免疫机制 机体抗肿瘤的体液免疫机制包括激活补体系统溶解肿瘤细胞、抗体依赖性细胞介导的细胞毒作用、抗体的调理作用、抗体封闭肿瘤细胞上的某些生长因子受体和抗体使肿瘤细胞的粘附特性改变或丧失，从而有助于控制肿瘤细胞的生长和转移。2.细胞免疫机制 在控制具有免疫原性肿瘤细胞的生长中，T细胞介导的免疫应答起重要作用。医学教|育网搜集整理非特异性免疫应答在肿瘤免疫过程中也发挥着重要作用，主要参与的细胞除了NK细胞、T细胞和巨噬细胞外，目前认为中性粒细胞、嗜酸性粒细胞也参与了机体的抗肿瘤作用。,