[临床医学]第9章 维生素营养.ppt

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1、第九章 维生素营养,第一节 维生素的营养概述 第二节 脂溶性维生素第三节 水溶性维生素,第一节 维生素的营养概述,一、维生素的概念 维生素是一类代谢所必需而需要量极少的低分子有机化合物。维生素既不是形成机体各种组织器官的原料，也不是能源物质。它们主要以辅酶和催化剂的形式广泛参与体内代谢的多种化学反应，从而保证机体组织器官的细胞结构和功能的正常，以维持动物正常健康和各种生产活动。缺乏可引起机体代谢紊乱，影响动物健康和生产性能。,Scott(1982)指出：,二、维生素的特点：a.存在于天然的食物或饲料中，与碳水化合物、脂肪、蛋白质和水分不同,存在量少；b.为正常组织发育以及健康、生长和维持所必需

2、；c.在日粮中缺乏或吸收、利用不当时，会导致特定的缺乏症或综合症；d.不能由动物合成，必须由日粮提供。,三、维生素研究的历史,Wagner和Flokers(1964)将维生素的研究历史粗略分为3个阶段：1用特定食物经验治愈某些疾病；2用动物实验诱发缺乏病；3采用合成日粮发现必需营养因子。,第一阶段：用特定食物经验治愈某些疾病 开始于19世纪以前，人们逐渐认识到夜盲症、坏血病、脚气病和佝偻病是与日粮有关的疾病。古希腊、罗马和阿拉伯人发现用肝脏可治疗夜盲症。在16世纪和18世纪，分别发现用云杉针(SPruceneedles)提取物、桔子和柠檬可治疗坏血病。19世纪末，日本海军发现脚气病与摄食大米有

3、关，而用大麦代替大米，或者增加膳食中的肉和蔬菜可防治该病。此外，还发现用鱼肝油可治疗佝偻病。,第二阶段：用实验动物诱发与日粮有关的疾病,然后治愈。实验动物的应用使系统研究与日粮有关的疾病成为可能。1890年，Eijkman发现以去皮大米为主要成分喂鸡，会诱发多神经炎。这种病与人的脚气病相似。喂未去皮大米，或者去皮大米和米糠一起饲喂可治疗该病。米糠提取物亦具有同样效果。由这些试验提出，脚气病的病因是缺乏一种营养物质。1907年，Hoist和Frohlich报道了用实验诱发的豚鼠坏血病。,第三阶段：必需营养因子分离研究。这一阶段的主要特点是，给实验动物喂纯化营养成分。1909年前后，人们普遍认为人

4、和动物需要微量附加营养因子(辅助生长因子)，缺乏时，会引起某些疾病。1912年，Hopkins对此做过详细报道。同年，Funk提出名词Vitamines。他对与日粮有关的疾病进行了研究，分离出抗脚气病因子。由于他推测这一因子与其它治疗因子可能含氮，属于胺类，故称这些因子为Vitamines(vitalamines)，意即与生命有关的胺类。后来，这一名词被改写为维生素(Vltamin)。EUkman和Hopkins因在维生素研究研究领域的发现获1929年诺贝尔医学奖。,表9-1 维生素研究的历史年代,维生素 首次分离来源 发现 分离 阐明化学结构 合成A 鱼肝油 1909 1931 1931 1

5、947胡萝卜素 胡萝卜、棕榈油 1831 1930 1950 D 鱼肝油、酵母 1918 1932 1936 1959E 小麦胚芽油 1922 1936 1938 1938K 苜蓿 1929 1939 1939 1939B1 米糠 1897 1926 1936 1936B2 鸡蛋白蛋白 1920 1933 1935 1935B6 米糠 1934 1938 1938 1939B12 肝、发酵产物 1926 1948 1956 1972烟酸 肝 1894 1911 1937,维生素 首次分离来源 发现 分离 阐明化学结构 合成泛酸 肝 1931 1938 1940 1940生物素 肝 1931 1

6、938 1940 1940 叶酸 肝 1941 1941 1946 1967C 肾上腺皮质、柠檬 1912 1928 1967 1933胆碱 猪胆汁 1929 1949 1939 1939,四、维生素的分类,按溶解性把维生素（14）分成两类：1、脂溶性维生素：包括维生素、2、水溶性维生素：包括整个族维生素和维生素。,表9-2 维生素的分类及主要的同义词,维生素 主要同义词维生素A1 视黄醇（Retinol)维生素A2 脱氢视黄醇（Dehydroretinol)维生素D2 麦角钙化醇(Ergocalciferol)维生素D3 胆钙化醇(Cholecalciferol)维生素E 生育酚(Tocop

7、herol)维生素K1 叶绿醌(Phylloquinone)维生素K2 Menaquinone 维生素K3 甲萘醌(Menadione),表9-2 维生素的分类及主要的同义词,维生素 主要同义词水溶性维生素硫胺素（Thiamin）维生素B1核黄素（Riboflavin）维生素B2维生素B6 吡哆醇(Pyridoxol)吡哆醛(Pyridoxal)吡哆胺(Pyrodoxamine)维生素B12 钴胺素(C0balamin)烟酸(Niacin)维生素PP，维生素B5泛酸(Pantothenic acid)维生素B3生物素(Biotin)维生素H叶酸(Folacin,Folic acid)维生素M，

8、维生素B11维生素C 抗坏血酸（Ascorbic acids）胆碱（Choline）gossypine,关于维生素的名称尚有争议。有些并不符合维生素的概念。胆碱只是暂作为B族维生素。与其它B族维生素不同，胆碱在体内可以合成，需要量大，发挥功能是以结构成分而不是辅酶形式。有些物质虽符合维生素的定义，但仅少数动物需要，视这些物质为类维生素(Vitamin like substances)，主要有：肌醇、肉毒碱、对氨基苯甲酸、黄酮类(Flavonoids)、辅酶Q、葡萄糖耐受因子、硫辛酸、乳清酸、泛配子(VB15,Pangamic)、VB17(Laetrile)、VH3(Gerovital)、VU(

9、Cabagin)等。,第二节 脂溶性维生素,特点：只含碳、氢、氧三种元素。脂溶性维生素在消化道内随脂肪一同吸收。脂溶性维生素以被动扩散的方式穿过肌肉细胞膜的脂相，主要经胆囊从粪中排出。过量的脂溶性维生素可引起代谢中毒和生长障碍。缺乏症一般与其功能相联系。,二.VD,一.VA,三.VE,四.VK,一、维生素 A,（一）特性和效价,（含有-白芷酮环的不饱和一元醇）,又称视黄醇,维生素 A？,一、维生素 A,（一）特性和效价,视黄醇,视黄醛,视黄酸,互相转换,相同功能,进一步氧化,一、维生素 A,维生素 A,动物体,存 在,植 物,不存在,（胡萝卜素）,-胡萝卜素,分 解,2分子,（一）特性和效价,

10、表9-1 不同动物将-胡萝卜素转化为维生素A的效价,一、维生素 A,（一）特性和效价,国际单位（IU）,1 IU 维生素A 0.3g 视黄醇,0.6g-胡萝卜素,0.550g 维生素A棕榈酸酯,0.334g 维生素A醋酸酯,一、维生素 A,（二）吸收与代谢,肝细胞,血液,各组织,乳糜微粒,维生素A,（贮存）,一、维生素 A,（三）功能与缺乏症,1、维持正常视觉,对弱光敏感的感光物质,健康犊牛眼底视神经,视乳头盆视神经乳头水肿,一、维生素 A,（三）功能与缺乏症,2、上皮组织增生、角质化,上皮组织干燥和过度角质化,不足,严重的维生素A缺乏导致瞎眼,严重的维生素A缺乏导致瞎眼,严重的维生素A缺乏导

11、致小鼠瞎眼,一、维生素 A,（三）功能与缺乏症,3、影响骨正常发育,4、免疫力低下,一、维生素 A,（四）来源与需要,动 物,植 物,需要量：100200IU/kg体重,（五）维生素A的中毒症,维生素A中毒造成骨骼强度降低，变形。器官退化，生长缓慢，失重，皮肤受损以及先天畸形。眼水肿，眼睑结痂，鼻及鼻黏膜发生炎症。非反刍动物，包括禽和鱼类，A的中毒剂量是需要量的410倍，反刍动物30倍于需要量。,一、维生素 A,二、维生素 D,（一）特性和效价,维生素D2（麦角钙化醇）,维生素D3（胆钙化醇）,紫外线照射,1 IU 维生素A 0.025g 维生素D3,猪,维生素D3D2,奶牛,维生素D3（2-

12、4）D2,家禽,维生素D3（30）D2,鱼,维生素D3（3）D2,二、维生素 D,（一）特性和效价,二、维生素 D,（二）吸收与代谢,皮肤光照产生,小肠吸收,（25-OH-D3）,肾,（1，25-(OH)2-D3）,水生动物（肝脏）,陆生动物（肝脏、肾、肺）,贮存,二、维生素 D,（三）功能与缺乏症,控制血液中钙、磷的浓度,调节钙、磷代谢,促进小肠对钙、磷的吸收,调节肾脏对钙、磷的排泄,控制骨骼中钙与磷的贮存,缺乏症？,维生素D缺乏症病鸡喙软，如橡皮柔软有弹性，俗称“橡皮嘴”。,维生素D缺乏症猪严重佝偻病,（五）来源和需要,1.来源：动物的肝脏和禽蛋含较多的D3，某些鱼类的肝中含量丰富。植物饲

13、料中的D2含量取决于光照的程度。太阳光照是获得D3的良好来源。皮肤中7-脱氢胆固醇在阳光的照射下变成D3。牛放牧每天由皮肤合成3000-10000IU 维生素D3，猪合成1000-4000IU 维生素D3，禽类获得维生素D的能力很差。,2.需要：畜禽对维生素的需要量在10002000IU 之间。蛋小鸡在200IU/kg,产蛋鸡在200400IU/kg。饲粮中维生素D 的补充视具体情况而定，一般舍饲的动物需要补充维生素D。,二、维生素 D,（四）来源与需要,最廉价来源,干 草,太阳光照,需要量：10002000 IU/kg饲粮,（五）维生素D中毒,1、D3的毒性比D2大1020倍。2、大多数动物

14、连续饲喂超过需要量410倍以上的维生素D3可出现中毒症状。3、中毒反应：心脏、血管、关节、心包及肠壁等组织器官的普遍钙化和退化，致使心力衰竭、关节强直或肠道疾患。食欲下降甚至废绝，生长停滞。跛脚、骨硬化和软组织中钙沉积。,二、维生素 D,三、维生素 E,（一）特性和效价,维生素E:一组化学结构近似的酚类化合物（8种）,d-生育酚活性最高,三、维生素 E,（二）吸收与代谢,维生素E,三、维生素 E,（三）功能与缺乏症,1、生物学功能：（1）生物抗氧化作用，通过中和氧化反应链形成的游离基和阻止自由基的形成使氧化链中断，防止细胞膜中脂质的过氧化和因此而引起的过氧化作用；（2）促进免疫蛋白生成，增强免

15、疫功能，提高应激能力；（3）促进性激素分泌，改善生殖机能；（4）参与细胞DNA合成的调节；（5）维生素E与硒存在互作，维生素E可以节约硒。,2、维生素E的缺乏症,（1）反刍动物表现肌肉营养不良。犊牛和羔羊出现白肌病。（2）猪表现为睾丸退化、肝坏死、营养性肌肉障碍以及免疫力下降。（3）生长鸡小脑软化，渗出性素质，肌肉营养障碍；免疫抗病力下降。成年鸡，繁殖性能下降。VE的营养状况一般以血浆或血清中的生育酚的浓度来判断。大多数动物当生育酚的浓度低于0.5g/ml时，表明维生素E缺乏，0.5 1 g/ml时，表明临界缺乏。,雏鸡小脑软化症：运动失调，头向下弯曲，僵卧不起,雏鸡的维生素E缺乏症,维生素E

16、缺乏的雏鸡,小脑软化症,维生素E缺乏产生的白肌病,三、维生素 E,（四）来源与需要,所有谷类粮食都含有丰富的维生素E。,一般不需额外补充,为提高肉的品质和延长贮藏时间,推荐需要量所提高。,猪、禽：5-10mg/kg 1020mg/kg,需要量随饲粮不饱和脂肪酸、氧化剂、维生素、类胡萝卜素和微量元素的增加而增加，随抗氧化剂、含硫氨基酸和硒水平的提高而减少。,四、维生素K,（一）特性和效价 1、特性 维生素K是一组具有维生素K活性的萘醌化合物。天然存在的维生素活性物质有K 1（叶绿醌）、K 2（甲基萘醌）,人工合成的亚硫酸氢钠甲萘醌（K 3、）。其生物学活性不同，维生素K 3的活性最高，三者的比值

17、关系为：K 3：K 1：K 2=4：2：1，由于K 3是水溶性化合物，具有较高的吸收利用率。因而生物活性最高。VK1是黄色的油状物，由植物合成；K2由微生物和动物合成。VK耐热，对碱、强酸、光和辐射不稳定。2、单位 mg/kg,（二）吸收与代谢,维生素K1在小肠的起始部位主动吸收，消耗能力，VK2则被动吸收。VK的吸收率在1070%之间。VK3似乎可全部被吸收，在肝脏转化成K2，未转化的从肾排出。K1的吸收率只有50%，主要从粪中排出。,1、生物学功能：主要是参与凝血活动，维生素缺乏，凝血时间延长。是凝血酶原（因子）、斯图尔特因子（因子）、转变加速因子前体（因子）和血浆促凝血酶原激酶（因子）的

18、激活所必需。与钙结合蛋白质的形成有关。2、缺乏症：家禽常见。维生素缺乏，凝血时间延长。生长肥育猪引起肌肉退行性变化，正常的 肌纤维为纤维组织所替代，在心肌和骨骼肌中有透明质退化现象。母猪发生流产，仔猪步态僵硬。反刍动物在采食甜三叶草时，出现“出血性甜三叶草病”，牛因为轻微的创伤而导致死亡。,（三）生物学功能与缺乏症,3、缺乏症产生时应考虑以下因素：日粮中维生素K的含量；母体维生素K的水平；肠道合成维生素不足；异食僻；磺胺药物的使用；球虫病等。Scott(1982)指出，当在鸡日粮中或饮水中使用磺胺类药物时，VK的添加量比未使用药物高10倍。阿散酸使用必须同时增加日粮中维生素K的需要量。,（四）

19、中毒症和拮抗物天然的维生素K（如K1，K2）即使高剂量使用也是无毒的，而合成的甲奈醌化合物则对人和蓄都是有害的。它的中毒水平是需要量的1000倍。大剂量的维生素K1可引起溶血、正铁血红蛋白尿和卟啉尿症。双香豆素、抗生素、某些杀鼠药、磺胺药对维生素K有明显拮抗作用。,（五）来源 和需要,1、来源：动物的肠道可以合成，反刍动物可以满足需要。家禽肠道短，合成的量不能满足需要。日粮获得。青绿饲料，如苜蓿粉，高脂大豆或其他的油饼粕，粗制鱼粉是维生素K的良好来源。肝、蛋也含有丰富的维生素K。添加合成的K3。,2、畜禽对维生素K的需要量,家禽对K 的需要量为0.5mg/kg其衍生物有：亚硫酸氢钠甲奈醌（MS

20、B），亚硫酸氢钠甲奈醌复合物（MSBC）；亚硫酸氢钠二甲基嘧啶酚甲奈醌（MPB）。其活性分别为：MSB：50%；MPB：45.4%;MSBC:36%。有时MSB以明胶包被，活性减至25%。,3、维生素K的补充,目前的许多因素使现行的日粮中需要补充维生素K：（1）因提倡高能高效日粮而减少使用甚至不再使用苜蓿草粉；（2）使用浸提大豆粕或其他饼粕，而不是高脂大豆。（3）由于鱼粉加工工艺的改善，使鱼粉中甲奈醌类物质水平降低。（4）磺胺类药物或抗菌药物的使用，使肠道合成维生素的水平下降。,第三节 水溶性维生素,特点：可从食物和饲料的水溶液中提取。除含碳、氢、氧外，多数含氮，有的还含有硫或钴。主要作为辅酶

21、，催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应。多数情况下，缺乏症无特异症状，食欲下降和生长受阻是其共同的缺乏症。多数通过被动扩散方式吸收，在饲粮供应不足时，可以主动方式吸收。B12吸收需要一种内因子帮助。除B12以外，水溶性的维生素几乎不在体内贮存。主要经尿排出。,动物对水溶性维生素的需要,反刍动物能合成，不需日粮提供，幼龄反刍动物需提供。猪肠道也能合成，但难于吸收。家禽肠道短，微生物合成有限，需日粮提供。工厂化饲养的动物需日粮提供。大多数动物能合成VC，应激情况下，需要量增加，需提供。,水溶性维生素的营养状况的检测,血液和尿中维生素的浓度；维生素功能酶的代谢产物的含量；以维生素为辅酶的特异

22、性酶的活性。水溶性维生素一般无毒。,一、维生素B1（硫胺素）,1、概念硫胺素（Thiamin,Aneuurin）（抗脚气病因子）由一分子嘧啶和一分子噻唑通过一个甲基桥结合而成，含硫和氨基，称硫胺素。在体内有种存在形式：游离的硫胺素，硫胺素一磷酸（），硫胺素二磷酸（），硫胺素三磷酸（）。常见的商品形式为：硫胺素盐酸盐，硫胺素硝酸盐白色结晶粉末,2、生物学功能,1）硫胺素的主要功能是参与能量代谢，需要量与能量的摄入直接相关。VB1作为一种辅酶，在动物体内-酮酸（丙酮酸、-酮戊二酸等）氧化脱羧中起重要作用，而丙酮酸氧化脱羧是糖代谢的中心环节。2）维持神经组织和心脏的正常功能，维持肠道的正常蠕动。当动

23、物VB1缺乏时，丙酮酸不能进入三羧循环氧化，糖代谢受阻，过多的丙酮酸和乳酸蓄积，引起神经组织和心肌组织机能障碍；糖代谢紊乱进而影响脂类代谢，引起外周神经的磷脂髓鞘和脑、脊髓的神经节细胞退化，多发性神经炎。,鸡：雏鸡最敏感，表现食欲不振，生长受阻，严重时发生外周神经麻痹或多发性神经炎（头向后仰，角弓反张，呈“观星状”；由于腿麻痹往往不能站立和行走）。成鸡发病缓慢，表现由趾屈肌开始向上延升发生麻痹，运动困难。猪：表现食欲减退或废绝，心跳增加，跛行，进而肌肉萎缩和四肢麻痹，急剧消瘦，最后由于呼吸麻痹而死亡。马：运动不协调血清学检验：血中丙酮酸、乳酸浓度升高。,3、缺乏症,角弓反张,维生素B1（硫胺素

24、）缺乏症,维生素B1（硫胺素）缺乏症,粗糙毛发和肌肉乏力,维生素B1（硫胺素）缺乏症,维生素B1（硫胺素）缺乏症,多神经炎、运动失调,4、吸收与代谢,主要在十二指肠吸收，在肝脏转化成有活性辅酶焦磷酸硫胺素。硫胺素在体内的储存很少，多余时首先从尿中排出，接着从粪中排除，一般不会中毒。猪贮备硫胺素达2个月之久。,5、需要和来源,来源：B1在米糠，麦麸，啤酒酵母，动物性饲料，优质牧草，豆饼，棉饼，花生饼中含量丰富。酵母是硫胺素的丰富来源。猪一般不需补充硫胺素。家禽需要补充。肉鸡对B1的需要量为 1.8mg/kg,蛋鸡对B1的需要量为 1.00.8 mg/kg.产蛋、产奶、妊娠对硫胺素的需要量增加。蛋

25、白质、脂肪有节约硫胺素的作用。,二、维生素B2（核黄素）,1、概念 维生素B2也称核黄素，因其结构中含有核糖且呈黄色，因此称为核黄素。存在方式有三种：游离的核黄素，黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）。核黄素为橙黄色的结晶，微溶于水，耐热，蓝色光、紫外光及可见光可使之迅速破坏。,VB2是黄酶(磷酸核黄素（黄素单核苷酸、FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的辅基成分，它们在生物氧化呼吸链中具有传递氢原子的作用，还可保护皮肤、毛囊、粘膜及皮质腺。VB2缺乏时，物质代谢发生障碍，也可引起上皮角质增生。,2、生物学功能,禽：多发于幼禽。表现生长缓慢，消化不良，消瘦，贫血。特征性症状是

26、“卷爪”麻痹症：（趾爪向内蜷曲而不能行走，强迫行走时飞节着地或用一只脚跳、翅膀张开以保证身体平衡；休息时也常以飞节着地）。严重时常将两腿叉开，卧地不起。猪：生长缓慢，消化不良，呕吐。“脂溢性皮炎”（皮肤增厚，有磷屑或溃疡，有脂类渗出物）。眼睛肿胀，晶体混浊，白内障。,3、缺乏症状,维生素B2（核黄素）缺乏症,4、吸收与代谢,核黄素主要以非共价键与黄素酶蛋白结合，在胃酸的作用下可游离出来，少部分以共价键形式存在，形成黄素酶。黄素酶在蛋白水解酶的作用下游离出FMN和FAD。FAD再转化成FMN。FMN在肠道上皮细胞中生成核黄素被吸收。主要以主动运输方式吸收，高剂量可被动扩散。核黄素在体内的储存很少

27、，多余时首先从尿中排出，接着从粪中排除，一般不会中毒,5、需要和来源,来源：绿色的叶子，尤其是苜蓿。鱼粉、饼粕次之。酵母、乳清和酿酒残液以及动物的肝脏含量丰富。谷物及其副产品含量少。玉米-豆粕型日粮易缺乏核黄素。需要：种用和妊娠哺乳的母猪需要量大些，比一般猪鸡高一倍左右。小猪高于大猪。畜禽的需要量一般为24mg/kg;鱼类为49 mg/kg。,三、泛酸,1、概念 泛酸是泛解酸和-丙氨酸组成的一种酰胺类似物。泛酸钙是泛酸的商品形式，为白色的针状物质，对光和空气稳定。,2、生物学功能,泛酸在动物体内以辅酶A和酰基载体蛋白（ACP）的形式发挥作用。辅酶A是脂肪、碳水化合物和氨基酸代谢中最重要的辅酶之

28、一，辅酶A与来自脂肪、碳水化合物及氨基酸的二碳成分形成乙酰辅酶A，使得这些化合物得以进入三羧酸循环。VB3可转变为辅酶A，从而参与机体的物质代谢。（与草酰乙酸结合形成柠檬酸后可参与三羧酸循环，与乙酸结合后可作为胆固醇合成的前体，因此是体内糖、脂肪代谢中重要的辅酶）,3、缺乏症,泛酸作为对机体能量代谢所必需的辅酶A的辐基，动物机体缺乏时，不仅降低能量的利用率，而且还削弱基于乙酰化的解毒作用。皮肤表现为结壳和结痂，最初表现在眼角和喙角部位，爪部症状很少且轻。供济运动失调也是广泛存在的一种缺乏症，神经系统的缺乏症难于观测。,猪：后腿踏步动作或呈正步走、高抬腿，鹅步，并常伴有眼、鼻周围痂状皮炎，斑块状

29、脱毛，毛色素减退呈灰色，严重者可发生皮肤溃疡、神经变性、并发生惊厥。鸡：生长缓慢，羽毛发育障碍，头部羽毛脱落；皮炎尤其是喙角皮肤发炎，增厚结痂；眼睑发炎并有渗出液粘着。,症状,神经损伤产生特有“鹅步”,泛酸（维生素B3）缺乏症,毛退色,泛酸（维生素B3）缺乏症,4、家禽对泛酸需要量,NRC（1994）数据表明，来航鸡在0开产前对泛酸的需要量为10 mg/kg，产蛋期需要量为2.0 mg/kg,肉仔鸡需要量为10 mg/kg。种鸡的需要量也为10 mg/kg。,5、泛酸的来源和补充,1）泛酸的来源 泛酸广泛分布于动植物饲料中。苜蓿干草、花生饼、蔗糖蜜、酵母、米糠、绿叶饲料、麦麸、啤酒酵母、鱼膏、

30、细米糠等是动物良好的泛酸来源2）以玉米-豆粕为主的家禽日粮需要添加泛酸市场上有合成的泛酸添加剂出售，主要有d-型和dl-型泛酸。1克d-型泛酸钙的活性相当于0.92克d-泛酸。,四、烟酸,1、概念 烟酸（niacin）又名尼克酸、维生素PP，是具有活性的全部吡啶-3-羧酸及其衍生物的总称。,烟酸又称尼克酸、VB5、VPP。是构成二磷酸吡啶核苷酸（NAD、辅酶）和三磷酸吡啶核苷酸（NADP、辅酶）的重要成分，作为辅酶参与大多数脱氢酶的氢传递和细胞呼吸，在动物糖代谢中起重要作用。它对于正常组织的完整性，特别是皮肤、粘膜代谢和神经功能非常重要。因此烟酸缺乏时，影响皮肤粘膜代谢引起腹泻（Diarrhe

31、a）和皮肤角质化生（糙皮（Dermatitis），影响神经功能表现痴呆（Dementia）。,2、生物学功能,猪：生长停滞，被毛干枯并逐渐脱落，食欲大减，腹泻，消瘦，步态不稳，尾常下垂，两眼被粘性分泌物封闭，喜将鼻藏在垫草中。耳、荐、腹、尾等处皮肤出现大小不等的红褐色斑块，继而淤血坏死，干裂皱缩，裂纹间隙有少量分泌物。3-4日后干涸结痂，故又称“癞皮病”。主要病变为弥漫性坏死性胃肠炎。鸡：生长停滞，羽毛稀少，膝关节肿大，腿骨弯曲，口腔粘膜发炎，严重时跟腱脱位。过量的烟酸一般能被迅速排泄，正常情况下24小时便可排泄摄入量的1/3,烟酸的中毒在正常情况下很少发生，仅仅是特定条件下的科学试验而已。,

32、3、缺乏与中毒,膝关节肿大，腿骨弯曲,生长停滞,烟酸缺乏症,鸡“癞皮病”,烟酸缺乏症,5、家禽对维生素烟酸的需要量 和补充,1）肉仔鸡对烟酸的需要量NRC（1994）的推荐量，肉仔鸡前期为35 mg/kg，中期为30 mg/kg，后期为25 mg/kg。NRC（1984）27 mg/kg。肉仔鸡生长速度的不断提高，使得肉仔鸡体内营养素的代谢变的越来越旺盛，提高了肉仔鸡的烟酸需要量。,2）蛋鸡烟酸的需要量,总的说来，产蛋鸡对烟酸的需要量是较低的。文杰（1990）报道，建议肉用种母鸡烟酸添加量以3060 mg/kg每公斤为宜。NRC（1994）数据，06周，27 mg/kg，6开产，11 mg/k

33、g，产蛋期 10 mg/kg。,五、生物素,1、概念生物素有8中可能的立体异结构，但具有生物学活性的仅d-生物素一种。,2、生物学功能,碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢中许多反应都需要生物素。生物素的主要功能是在脱羧-羧化反应和脱氨反应中起辅酶的作用。生物素酶有：乙酰辅酶A羧化酶，丙酮酸羧化酶、丙酰辅酶A羧化酶、-甲基丁烯酰辅酶羧化酶。生物素与碳水化合物与蛋白质之间的互变、碳水化合物及蛋白质向脂肪的转化有关。作为羧化酶的成分，在转移一碳单位和以碳酸氢盐形式在组织中固定CO2。,3、缺乏症,爪底、喙边及眼睑周围裂口变性发炎，溜腱症与胫骨粗短症是家禽生物素的典型缺乏症。家禽易于患脂肪肝及肾综合症 孵

34、化率下降，通常在孵化的最后3天鸡胚发生死亡，可观察到侏儒症、骨营养不良、鹦鹉嘴。,皮炎、脱毛、眼镜眼,生物素缺乏症（Biotin Deficiencies）,4、家禽对生物素的需要量,肉鸡对维生素的需要量150.20mg/kg之间.影响需要量的因素肠道微生态区系生物素颉抗物 一些抗生素类、磺胺类药物的使用生物素的稳定性 日粮成分：除生物素的含量和利用率外，日粮的蛋白水平、不饱和脂肪酸、维生素C和其他的B族维生素也会影响动物对生物素的需要量,5、生物素的来源和补充,生物素的来源：油粕、苜蓿、干酵母添加：在种鸡日粮中添加生物素可提高种蛋的孵化率。有人发现，维持正常的孵化率需100200g/kg，若

35、提高雏鸡的成活率，则需要200250g/kg的生物素。,六、叶酸,1、概念 叶酸是维生素中已知的生物学活性形式最多的一种，理论上可达到150种。叶酸（Folic acids）或(Folates)是指蝶酰与一个或多个谷氨酸共轭结合的一组杂环化合物。,2、生物学功能,叶酸在一碳单位的转移中是必不可少的，通过一碳单位的转移而参与嘌呤、嘧啶、胆碱的合成以及某些氨基酸的代谢。叶酸的绝大部分与嘌呤与嘧啶的作用有关，因此影响细胞的分裂和增殖。叶酸参与氨基酸互变中一碳单位的转移，故为蛋白质的合成所必需。,3、缺乏症,生长受阻，羽毛生长不良，溜腱症，巨红细胞性贫血与白细胞减少；产蛋率和孵化率下降；胚胎在孵化的2

36、0天左右死亡，胫骨弯曲。产蛋率正常但孵化率下降。,矮小、贫血,叶酸缺乏症（Folic Acid Deficiencies）,叶酸缺乏症（Folic Acid Deficiencies）,火鸡叶酸缺乏时颈部麻痹,叶酸缺乏症（Folic Acid Deficiencies）,4、家禽对叶酸需要量,白来航蛋鸡06周龄的育雏阶段对叶酸的需要量为0.55mg/kg,6周开产及产蛋期为0.25 mg/kg。肉仔鸡对叶酸的需要量为0.55mg/kg。良好的饲用日粮通常可满足对叶酸的需要量。,七、维生素B12,1、概念 B12是唯一含有金属元素的维生素，又称钴胺素。它有多种活性形式，呈暗红色结晶，易吸潮，可被

37、氧化剂、还原剂、醛类、抗坏血酸、二价铁盐破坏。特点：植物性饲料中不含B12，仅微生物可以合成，含钴的维生素,2、生物学功能,维生素B12主要在体内以二脱氧腺苷钴胺素和甲钴胺素两种辅酶的形式参与多种代谢活动，如嘌呤和嘧啶的合成、甲基的转移、某些氨基酸的合成以及碳水化合物和脂肪的代谢。与缺乏症密切相关的两个重要的功能是促进红细胞的形成和维持神经系统的完整。,3、缺乏症,缺乏维生素B12主要表现为：生长受阻，步态的不协调和不稳定。猪的繁殖受影响。鸡孵化率低，新孵出的鸡骨异常，类似胫骨粗短。脂肪肝、贫血、死亡率高。产蛋鸡产蛋率下降，种鸡孵化率下降。,4、家禽对维生素B12的需要量 和补充,不同品种的动

38、物对B12的需要 0.0040.01 mg/kg,九、维生素C,V.C 以两种形式存在，既还原型抗坏血酸和氧化型脱氢抗坏血酸。,1、生物学功能及缺乏症,抗坏血酸对胶原的合成是必需的，参与骨胶原的合成;具有可逆的氧化还原特性，作为抗氧化剂可保护细胞膜和酶的巯基免被氧化破坏;可促进矿物质的吸收及在体内的分布;参与肉毒碱的合成;抗应激的作用。缺乏时食欲下降、生长受阻、骨骼畸形、表皮出血等。,2、家禽对抗坏血酸需要量,在一般的饲养条件下，家禽的饲料中不需要添加抗坏血酸。应激的条件下影响VC的合成，应考虑补加VC。在一般的饲养条件下，家禽的饲料中不需要添加抗坏血酸。应激的条件下影响V.C的合成，应考虑补

39、加V.C。,大多数动物体内能够自身合成VC，故很少发生本病。但幼畜有时可发生（幼畜出生后21天体内不能合成VC，必须从母乳中获取。因此母乳中VC含量不足或缺乏，均可引起幼畜发病）。另外，当热性传染病、寄生虫病等发生时可使机体对VC消耗量过大，需要量显著增加，也易导致本病发生。,维生素C（抗坏血酸）缺乏症（Vitamin C Deficiencies）,十、胆碱,1、概念 胆碱是-羟乙基三甲基铵的羟化物。按照维生素的定义，把胆碱看作维生素是不确切的，尽管如此，还是把胆碱划为B族维生素。它可在肝脏中合成，机体对胆碱的需要量也较高。它不参与任何的酶系统，不具有维生素特有的催化特性，胆碱作为机体的成分

40、发挥作用。,2、生物学功能,参与卵磷脂的形成，是细胞膜的结构成分；在肝脏脂肪代谢中起重要作用，防止脂肪肝；是神经递质-乙酰胆碱的组成成分，传导神经冲动；不固定的甲基供给者。活性甲基来源于饲料中的胆碱、蛋氨酸、叶酸和维生素B12 能替代胆碱的物质中，主要的一种是甜菜碱。,胆碱在体内主要是作为原料合成脂蛋白，脂蛋白作为载体将肝内合成的脂肪运送到脂肪组织并贮藏。另外，胆碱合成乙酰胆碱后作为一种神经冲动传导介质引起胆碱能神经兴奋胃肠蠕动增强，分泌增多。当胆碱缺乏时，肝脂蛋白合成受阻，使肝内脂肪不能运出肝外，积聚于肝细胞内，从而导致脂肪肝、肝细胞破坏、肝功能减退等一系列症状。,胆碱（维生素B4）缺乏症,

41、鸡：雏鸡可引起胫骨短粗症，跗关节肿大，转位，致胫跗关节变为平坦，严重时可与胫骨脱离，致双腿不能支撑体重。关节软骨移位，跟腱滑脱（又称“滑腱症”）。青年鸡极易发生脂肪肝，因肝破裂致急性出血死亡（“脂肪肝综合征”、“脂肪肝肾综合征”）。,症状,猪：仔猪生长发育缓慢，衰弱，被毛粗糙，腿关节屈曲不全，运动不协调，有的呈先天性八字形腿。常因肝脂肪变性引起消化不良，死亡率升高。,3、缺乏症,家禽的胆碱缺乏症最典型的症状为胫骨粗短症，溜腱症，死亡率提高，产蛋率下降，生长受阻。家禽对胆碱的需要量约为每千克5002000mg.,复习题,什么是维生素？维生素的分类？脂溶性维生素和水溶性维生素的特点？维生素A的生物学功能及缺乏症？维生素E生物学功能？维生素E 与Se的关系？VB1、VB2、泛酸、烟酸的缺乏症？,