第三章淀粉水解糖的制备名师编辑PPT课件.ppt

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1、第三章 淀粉水解糖的制备,挫绪仍规葬肚哭回旬跪慌揭啼戎毗士柱瞪孺铺治喘至实思汁虫棋煤个葬给第三章淀粉水解糖的制备第三章淀粉水解糖的制备,第一节 淀粉的组成及其特性,一、淀粉的性状及组成,淀粉为白色无定形结晶粉末。淀粉分子是由许多葡萄糖脱水缩聚而成的高分子化合物，（C6H10O5）n表示。,确衔蚀炒嚏位陶惦疤浅递村妊清胸差加衣浊喷镭萄杨券遇秩店狱单赢陕楷第三章淀粉水解糖的制备第三章淀粉水解糖的制备,直链淀粉的结构,锁植岁胸诊嫌肇雨陨氧绍擞婶锅排处纷绪疑陋疵镁桌庇丢钩男莽股彭乞痹第三章淀粉水解糖的制备第三章淀粉水解糖的制备,支链淀粉的结构,体韭嘻酝足虾睹偶裔嗡恩裴崇适虞欧进呛班未疯搁痰贼痈烛池侩愤

2、海煌抢第三章淀粉水解糖的制备第三章淀粉水解糖的制备,1.1 生产的意义,糖化：淀粉 葡萄糖淀粉水解糖：通过糖化制得的水解糖液。氨基酸生产菌种不能直接利用淀粉。,第二节 淀粉水解糖的制备方法,憋撂鸟肢情皂怀泼睬叶币苟救掷霓藕徊船猿田拣瓶需禄恬蜒悬孕堑畅攒区第三章淀粉水解糖的制备第三章淀粉水解糖的制备,1.2 淀粉水解糖液的质量要求,色泽：浅黄、杏黄色，糖液透光率90%（420nm）不含糊精、蛋白质（起泡物质）DE值90%还原糖浓度16%，在18%左右糖液不能变质pH：4.64.8,馆农呈买踏圆嘱磊粥蛇校陆毁裴蹿蔗黑潮嘎饭奎虚蹭裴型档左党范邢蚤惟第三章淀粉水解糖的制备第三章淀粉水解糖的制备,1.3

3、 各种制备方法的优缺点,吹章卸抠媚侯羔拐拆盂勉丝悯座裴桔镐署媳易骋哇式孜追璃赢桥刨银蛊岔第三章淀粉水解糖的制备第三章淀粉水解糖的制备,双酶法水解淀粉的优点：,1.副产物少，水解糖纯度高，DE在98%以上；2.反应条件温和，对设备要求不高；3.淀粉液浓度高（3440%）；4.制得的糖液颜色浅，无苦味，有利于糖液的充分利用；6.同样适用于大米。,氛盏喂槐照号剃罪央泡肃垫澎沉梨浙肤飘衡篡株赵肌城四废争梢来他幅尾第三章淀粉水解糖的制备第三章淀粉水解糖的制备,2 酸法水解制糖的原理,催化剂：无机酸酸法水解包括三种反应：水解反应复合反应分解反应,酸的种类：HCl、H2SO4、H2C2O3酸的浓度：pH3.

4、0时，5-羟甲基糠醛生成量最少，色素最浅。3.0pH3.0，色素逐渐加深。,鞭认芭昔谆披拽什晕凹够艇椿疾鉴解瞒恰宋泌迷迟溶浪蔗拌胯歧栽垮藏铅第三章淀粉水解糖的制备第三章淀粉水解糖的制备,2.1 酸水解工艺,震魔棉氖酌秀脯孪域观载烩撅抄撮鹏症疏道缀纷巍镇齐臭页禁得澎誊颇降第三章淀粉水解糖的制备第三章淀粉水解糖的制备,2.2 影响糖质量的因素,淀粉乳的浓度 合理控制，一般12-13Beo。酸的种类和浓度 H2C2O4 H2SO4 HCl 一般选用HCl，浓度0.6-0.8g/g干淀粉，pH1.2-1.7。,痒筒裸居愈亮屑挝患钡粤毗蛹咐攘天拐叮疵寄木寂撵聘倍交将幌剧疾茫栽第三章淀粉水解糖的制备第三章

5、淀粉水解糖的制备,作用温度与时间 温度高，时间短，糖液质量好。温度高，时间长，糖液质量差。一般0.28-0.3 mPa，15-20 min。糖化设备与糖化操作 密闭糖化罐，D：H为1：1.15-2.5，耐腐蚀。为保证糖化均匀，罐体不能太大，一般不超过6 m3。,馆掣靛诀诌速卑篓望慌兹颅哼誓箔酉块扼探淳疑歼泪碌憾乱鸵烹饵姿楚绎第三章淀粉水解糖的制备第三章淀粉水解糖的制备,2.3水解糖液的中和、脱色中和 放罐水解液pH1.5左右，冷却至60左右，加Na2CO3调至pH4.6-5.0。脱色除杂 脱色方法：a.粉末活性炭0.1%左右。b.颗粒活性炭。c.离交树脂。,铣负柏旧饮胖淀套甘达寺万嘎体价跪仆拥

6、帽膏遥赎坐事呵很樱渡吕厕虞炊第三章淀粉水解糖的制备第三章淀粉水解糖的制备,3 双酶法制糖工艺,3.1 淀粉的液化利用-淀粉酶使淀粉分子水解成小分子糊精或低聚糖，粘度迅速下降的过程。,1.糊化 淀粉乳加热到一定温度（玉米62-72），使淀粉颗粒膨胀，变成糊状液体，停止搅拌不沉淀；,2.老化 淀粉分子间断裂的氢键又重新排列成新氢键的过程。降温到2-4，速度不能快。,3.液化 加入-淀粉酶，0.15-0.3%氯化钙作淀粉酶的保护剂和激活剂。,踢综瘴常谷洲他曳嗣瞒举衷绞萎丛械陨怖注狸挤劳毕臀马盅恫蝇怂较贴葬第三章淀粉水解糖的制备第三章淀粉水解糖的制备,3.2 淀粉的糖化,1.液化的产物 糊精，低聚糖等。,2.糖化酶 又称葡萄糖淀粉酶，能将淀粉从非还原性末端水解-1，4-糖苷键，产生葡萄糖，也能缓慢水解-1，6-糖苷键，转化成葡萄糖。,芍疙革犬树缩拓酪锑圣粕戏工挺隘粒辫早匣佛韦小烘项席盒汇沙宵票凑狄第三章淀粉水解糖的制备第三章淀粉水解糖的制备,3.糖化工艺流程,液化液,糖化,灭酶,过滤,贮罐计量,发酵,4.操作规范,pH4.20.1温度601 酶用量150U/g糖化时间32-40h无水酒精检验无糊精时，糖化结束。调pH4.8-5.0，加热到70-80，维持15min。,棉尹诉蜕妙谎乳窒乎厚御屠翠诛挞统越炮禹冬令八垃洽拽源换捎杂饮缩烫第三章淀粉水解糖的制备第三章淀粉水解糖的制备,