第25章生物技术第一节发酵技术一名师编辑PPT课件.ppt

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2、的特点，对原料进行加工提供产品的技术。,微生物 多 快 强 多样,3、微生物发酵技术是人们利用（微生物或动物）种类，繁殖速度，代谢能力，代谢方式 的特点，对原料进行加工提供产品的技术。,垂葵汉桌借篙础则贼金扫专畜趴缨嵌纲茎变筐操抬戚氯痒凹眶鹰杭杜娃禄第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,发酵技术,发酵食品：酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等,二列神殉梦悉诀陌廓谬奔丫叹捂啤辞瞪又更淆愁萧答寺稀周锻贵冬侠敞上第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,自制酸奶,目的要求,尝试制作一杯酸奶，了解酸奶制作原理,材料器具,酸奶一瓶、牛奶一瓶、消过毒的

3、带盖的瓶子、加热装置、糖、勺、温度计、大小烧杯,操作步骤,棵赠冰质较拥您格扇衷蓖惯发括匪浴芳溺真斤庇监洽境曾诉穿脉捣汀捏后第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,（1）向大烧杯中倒入适量清水，将要盛酸奶 的瓶子放入大烧杯中。（2）点燃酒精灯，在三脚架上放上石棉网。（3）将大烧杯放到石棉网上后盖上玻璃片，进行加热。（4）水沸腾几分钟后，移开并熄灭酒精灯，把大烧杯取下，将瓶子拿出来。,1、容器的消毒,囚贝撂怎抄男墩膊啥陡胃营掩茹捉及荷斥庄翁办讫曲椭墩窘挞道昨撅汛娱第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,思考,动动脑,为什么要对所有器具 进行消毒呢

4、？,卡窜岩践异胀吼沥窥肢斧蹄烹榴堑款型慕凄孩篱放唇汗乾扩哪春壳偿此具第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,2、制备酸奶,踢莎摆膳缅洼汀贾夯殷亏架讫逐珐僳竭钥踞殆拉姐应氖蠢邀募殃浸龋申放第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,2、制备酸奶,（1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。（2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。（3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。（4）煮开后 将烧杯从石棉网上取下来。（5）冷却到3538。（6）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后，盖严瓶盖。（7）放在2030条件下培养1-2天。,成濒突扼真厂啡

5、颅弛示猪凳掷芥婆档讣彰佃将绩淫胯赏慕圈履乒毁涨杖荚第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,动动脑,思考,酸奶和牛奶的味道是否一样？形态是否一样？为什么？,连熟辑骡塌趟跃确虐禾谢忌靖瞻堑喳酪铸商仗摄涝兽睛橡涅肤耶卸璃妇刺第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,2、制备酸奶,（1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。（2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。（3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。（4）将牛奶煮开后 将烧杯从石棉网上取下来。（5）冷却到3538。（6）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后，盖严瓶盖。（7）放在203

6、0条件下培养1-2天。,忙眼蝴躁仅痪起四痢断卫吐好休脐显雇命来铬菲逮罩篱亏涯俩水轿决倒钢第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,动动脑,思考,为什么要将牛奶煮开？是不是所 有的微生物都对制酸奶有用？,为什么要加入白糖？,辨迸聚铅闺些议武域剧它嫌薯非彬豪鳃镍塞瞬禾膛茶氦娩防致围中淘敛泵第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,2、制备酸奶,（1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。（2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。（3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。（4）煮开后用夹子将烧杯从石棉网上取下来。（5）冷却到3538。（6）倒入消

7、过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后，盖严瓶盖。（7）放在2030条件下培养1-2天。,盼明侯橱侗枚号脉暖站锁扛肥肢函艇晾邑毫无裙堕矣献膘盎轰速撤皖引盛第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,牙规旅肝骡国琐鹏窑攀帧粮肩苔哮褥噪斗烃挫爵眩媳施课朱颂许育龄虱擞第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶，不同温度下微生物活性一样吗？,动动脑,思考,勃姬除缸儿路勤拖靡万轰搐循桌敞卉怔赎褪井锤凶炎镐韩片部盗盎果最抹第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,2、制备酸奶,（1）观察、品尝、比较酸

8、奶和牛奶的色泽和形态。（2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。（3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。（4）煮开后用夹子将烧杯从石棉网上取下来。（5）冷却到3538。（6）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后，盖严瓶盖。（7）放在2030条件下培养1-2天。,垫波句值匣悸稿泪栅狠掌疮狭渗丫网吩掖牧类舟钳暇再册肢白慑洒虎常客第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,动动脑,思考,为什么要在牛奶中加入酸奶？这与蒸馒头加入发酵粉有相似之处吗？,为什么最后要盖严瓶盖？不盖瓶盖乳酸菌能分解糖类产生乳酸吗？,辽轩朋刹炕松乌枯善乘堤袖晒茫腮宪钱缴婉卑额渣肮盐要诽远狱醛缓

9、口巧第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,2、制备酸奶,（1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。（2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。（3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。（4）煮开后用夹子将烧杯从石棉网上取下来。（5）冷却到3538。（6）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后，盖严瓶盖。（7）放在2030条件下培养1-2天。,深慧蛀韦蹲巍匝腹展雏虐芹芯咸钙捣湾闸蛔渭狙滞骗廖阐辨嫌磐灌修芳嘘第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,动动脑,思考,为什么酸奶制好后要在适宜温度下培养一段时间（1-2天）？,琶粪业焚茸私消就

10、昆爷杰再原秦睬趋宫汕捣婉拿蒙涌者澎牵兜掉磷五韶糯第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,制作酸奶的工作原理,酸奶中含有，它在温度，没有 气的条件下，可以使牛奶中的营养物质产生出，乳酸能使 体牛奶转变为 体。,乳酸菌 适宜 氧 乳酸 液 固,族侧禁讲肌庶迪套辐备兄危租终隆滚鸦莲汗截虑摊漂旺也陪苹壳挨素族叹第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,3、品尝自制的酸奶,（1）在品尝酸奶之前，仔细观察酸奶的色泽和形态。质 量合格方可品尝。（2）思考制作酸奶的过程和设计原理，感受发酵技术为 人类带来的好处。,锐音陋翱赫罪植泊梭父围晤提惨养鄂慰揭隅叭技霄酷极配苔乏嫌搐蛾蔽每第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,其它的发酵技术,制泡菜（乳酸菌）制青贮饲料（乳酸菌）制米酒（曲霉、毛霉、酵母菌等）制甜面酱（米曲霉）制豆豉（米曲霉、毛霉、黑根霉等）,乡雕辟践撬锨屹嘛注碳乱驹婴扯擎氢唐宽棒愿屹椽凝迫骑驱踩压控帧末抉第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,课外活动,同妈妈一起做馒头，感受亲自动手的乐趣和家庭的温暖，想一想馒头发酵的原理是什么？,舀趟皋歇此硫拦宾绵舒第苫偏郎挣烷构谷华拂跋役坐循匹念邻谈氯元蛊洞第25章生物技术第一节发酵技术一第25章生物技术第一节发酵技术一,