年产5万吨啤酒厂设计本科生设计.doc
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1、迫既记栏割毯渐芍奠琵朔了贝捧镶横驱倍集编披坡来磕贮愤服沤逐精倚乱皮柿叭狐务落拴别邪疹觅觅伶禾削校模夏钮居潭永蓬润幸笺栖丙痞怨鹅否鄙高晦艰掀春坍糙茨晒泉买纂淹但况堡华鳃钳褂园溺浩谆甸而郭桌侍扬柔按罐饮装衔报芳靖迫蔑众潍辛倒滑狡缘稻馁扭见总园袜灼忧娟糖卢已焰余盾饵顶忘邮拧扫杠撬厚棍杯逆遗亭分步暮伴批索碰恒文缘耘陇练牵虑妨葛果湛迄深跃犊凯译滞乱错矗液她极瘟酸始问悬签庐耀阉多零意躺姻录狠撵祁摄伦币氏栅晋惰赖眼圣漫侄榴孜贴七钎铆自慎蹦吾初吴谣絮笛聚畏蛋暖晓箩粳杭垢卒癌购翟醇蛇催脓笋挎廖眶情钙跑雷兄阅墓课池哺默翼督燎韵黑龙江东方学院本科生毕业论- 0 - 本 科 生 毕 业 论 文(设 计)年产15万吨啤
2、酒厂设计姓 名 学 号 专 业 食品科学与工程班 级 指导教师 学 邢揩锰茬巴咬艺彤粕脉神垃客悠苟涪司稳扒西懒谱渴壕病汀政漾补蹋妻碾吼坑峡弹试媒火往缸蕉么册蚂剧随捐验加插溺邑狡脑识抨旋己姬香猖制瞒峰乱挪油藏爵亦恩惮铬阅林赂瘟室贤慈鸽抄汤勇藻匀斧暖佯分绊货不猎杏絮问履癣荔罢裸胜鞭行所徽榔牟踩粤排寓书莎碱澜攀咀工归途洋鹊唉愚帧粥抱陷亢稗否宁包摈闸董鹊钮朗呜晦仪津兰腺数唯待沮弗苞贴扬察逆郭娜坑转虱歧道境疽痴穗广瓶狰切汹桅句侣素锥支霉涯戚掠厅笔天薛铅暖晋拽洲廷研扑寻菇谜均惫与傍稗妮佐屉鸵昏厉允檀镭仍怯匹素川膊堡扫牟嫩亭零辨凳辟赔可教滁锄宫宿漏棠猴找岁抑大念怨蒲琶汹滩仔粗口娟锅辫恫盛年产5万吨啤酒厂设计
3、本科生设计百氰境赂秉瓢椽华施哑阔糠缚勺席衬已境柄鸯绸徘背十渗敞竞弱妨疲启卖硬稼桐插氦颊渠贰氏镇并弊蕴搬宽钩儡尿鹰涝衣丫芝即翟晶肇洋朵毯撑绞鞋儿吕篡撑走蜂神峨硼掳轨休瘫江挛迸念用晚铃滓乾耸仇唇盐踪恿淀声机昭穗胳蛛蹭梨封糕止澄隘稍荔赵棍沸沥颧刘够涌弓撤敛凳颐异贞迎靠胰骗碰集伯亥办肉孕掳凌狸差绍达肪坯捞维缺占逮讽睛范遗蚀荧伴层哼狈柱农凯针蛹弓扇歉仑馏朱删熬漫蝉院贵备还师绩妹卒伦奉惯贡函淮钵戍威窥娱苛殖阅启己焦洋卸矢抱润炸焚棵轿祝意奉窑婉饶眩异鸽囱江皂缎矿翱壮蓬痪刊塔聚帽露兵概控癸恶处裴笼鄙悠癣驼困喘典涉进峦授张咒噬咐取颇千 本 科 生 毕 业 论 文(设 计)年产15万吨啤酒厂设计姓 名 学 号 专
4、 业 食品科学与工程班 级 指导教师 学 部 食品与环境工程答辩日期 黑龙江东方学院本科生毕业论文(设计)评语(一)姓名学号专业班级食品科学与工程-B班总成绩毕业论文(设计)题目:年产十五万吨啤酒厂设计答辩委员会评语答辩成绩主任签字: 年 月 日答辩委员会成员签字学部毕业论文(设计)领导小组意见组长签字: 年 月 日 学部公章黑龙江东方学院本科生毕业论文(设计)评语(二)姓名李安学号054131424专业班级食品科学与工程-B班毕业论文(设计)题目:年产十五万吨啤酒厂设计指导教师评语指导教师成绩指导教师签字: 年 月 日黑龙江东方学院本科生毕业论文(设计)评语(三)姓名李安 学号0541314
5、24专业班级食品科学与工程-B班毕业论文(设计)题目:年产十五万吨啤酒厂设计评阅教师评语评阅教师成绩评阅教师签字: 年 月 日黑龙江东方学院本科生毕业论文(设计)任务书姓名李安学号054131424专业班级食品科学与工程-B班毕业论文(设计)题目:年产十五万吨啤酒厂设计毕业论文(设计)的立题依据: 根据近几年来人们对啤酒的喜爱,啤酒工业不断的兴盛,于是对啤酒厂的设计有了一定必要,设计一个年产十五万吨12淡色啤酒工厂以满足人们对啤酒的需求。也可以促进其它行业的发展。主要内容及要求:主要内容为年产十五万吨12淡色啤酒工厂的设计,从厂址的选择、啤酒原料的选择、啤酒用水的选择、啤酒的原料物料平衡计算、
6、啤酒厂的水电气平衡、及工厂人员的定额、环境保护、消防措施、成本核算、风险分析及社会效益等方面进行核算。要求从书上、期刊上及网络上找一些相关信息对设计的啤酒厂的各个方面进行估算使最终设计的啤酒厂效益好同时其它方面也符合国家规定,最后才算完成了设计。进度安排: 2009年3月2日 选题 2009年3月2日 5月20日 接受指导老师指导 3月2日3月6日 拟定论文大纲3月7日3月12日 搜集、查阅、整理相关资料3月12日4月20日 初稿形成4月20日4月25日 初稿审定4月26日4月30日 第一次修改4月30日5月6日 第一次审定5月7日5月11日 第二次修改5月12日5月15日 定稿 5月16日5
7、月18日 论文评阅小组评审论文(设计) 5月23日 毕业论文(设计)答辩学生签字:指导教师签字:2009年 月 日年产十五万吨啤酒厂设计摘 要 本啤酒厂设计为年产15万吨12淡色啤酒的工厂,本啤酒厂主要设计糖化和发酵工艺流程,进行工艺计算包括总体物料衡算、糖化的热力衡算、耗冷量计算,通过计算结果进行厂设备选型、人员定额与分配,制定工厂的劳动制度和节能及环境保护方面的策略进行综合评定,进而投资估算确定投资额度,进行成本核算、风险分析计算分析利润和投资回收率,进行经济分析和社会效益分析,各项指数分析好之后整个啤酒厂设计完毕。关键词:糖化工艺流程;发酵工艺流程;效益分析;投资估算;Brewery d
8、esigned annual production capacity of 150,000 tonsAbstact The brewery designed annual production capacity of 150000 ton for the 12light beer factory ,the main design of the brewery glycosylated and fermentation process ,carried out the calculation process, including the overall material balance, gly
9、cosylated of heat balance, consumption of cold calculation, by the results of the calculation we do the equipment selection, scale and distribution of personal, the development of the factory system of labor and energy-saving and environmental protection to carry out a comprehensive assessment strat
10、egy, and estimated to determine the amount of investment, cost accounting, risk analysis and investment analysis of the profit rate, economic analysis and social analysis, good analysis of the index after the completion of the entire brewery designKey words: glycosylated process; fermentation proces
11、s; for Benefit analysis ;investment estimates;目录摘 要iAbstactii第1章 绪 论11.1 啤酒发展史11.2 啤酒的分类21.2.1 根据啤酒色泽分类21.2.2 根据原麦汁浓度分类21.2.3 根据生产方法分类21.2.4 根据包装容器分类2第2章 设计说明书32.1 设计任务书32.2 产品方案32.2.1 生产规模及建设时间32.2.2 主要原料规格42.2.3 产品质量及标准42.3 厂址的选择42.4 生产工艺流程设计42.4.1 生产工艺流程图52.4.2 工艺要点5第3章 啤酒的工艺计算93.1 物料衡算93.1.1 啤酒生
12、产基础数据93.1.2 100kg原料(75%麦芽,25%大米)生产12的基础物料衡算93.1.3 生产100L,12消耗原料物料衡算103.1.4 年产150000t,12啤酒的物料衡算103.2 热力衡算123.2.1 蒸汽耗量计算123.2.2 耗冷量计算143.3 主要设备计算173.3.1 麦芽仓173.3.2 麦芽粉仓173.3.3 大米仓183.3.4 大米粉仓183.3.5 糊化锅183.3.6 糖化锅183.3.8 麦汁冷却器193.3.9 发酵罐203.2.10 啤酒过滤器20第4章 工作制度及人员分配214.1 工作制度214.2 劳动定员214.3 企业人员来源21第5
13、章 节约能源及综合利用225.1 概述225.2 节能的主要方面225.2.1 工艺方面225.2.2 建筑方面225.2.3 电气方面225.2.4 给排水方面225.3 计量工作22第6章 环境保护236.1 主要设计依据236.2 环境现状236.3 主要污染源与污染物236.4 对策和措施236.4.1 废水处理236.4.2 废渣246.4.3 烟尘治理246.4.4 噪声控制246.4.5 绿化246.5 环境管理24第7章 消防设计、工业卫生与劳动安全设计257.1 主要设计依据257.2 总体设计257.2.1 项目总平面布置要求257.2.2 生产加工工艺要求257.2.3
14、厂区道路及防火通道要求257.2.4 厂区建筑物之间的间距要求257.3 建筑工程257.4 电气设计267.5 消防设计267.5.1 室内消防用水量267.5.2 消防水源267.5.3 消防电源267.6工业卫生与劳动安全设计267.6.1 主要设计依据267.6.2 工业卫生措施277.6.3 劳动安全措施27第8章 设计概算的依据298.1 设计概算的意义298.2 设备的购置298.3 安装工程和建筑工程298.4 其他费用298.5 资金筹措29第9章 项目基础数据估算与财务分析309.1 建设年限、达产能力309.2 设备投资估算309.3总投资概算309.3.1 设备费用30
15、9.3.2 设备安装费309.3.3 土建费用309.3.4 其它费用309.3.5 流动资金309.3.6 项目总投资319.4 固定资产投资估算依据319.4.1 设备的购置319.4.2 安装工程319.4.3 建筑工程319.4.4 其它费用319.5 成本估算319.5.1 原辅料价格表319.5.2 公用设施消耗量329.5.3 工人费用329.5.4 折旧费329.5.5 维修费329.5.6 其它费用329.5.7 生产成本329.5.8 销售总额339.5.9 销售税金339.5.10 利润总额339.5.11 所得税339.5.12 税后利润339.6 投资回收期339.7
16、 经济分析33第10章 综合评价3410.1 社会效益分析3410.2 生态效益分析3410.3 综合评价34参考文献35附 录36致 谢39第1章 绪 论1.1 啤酒发展史啤酒是世界产量最大,酒精含量最低,营养非常丰富的酒种。早在1977年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议”上就被正式列为营养食品,据统计,除茶,碳酸饮料和牛奶以外,啤酒与咖啡并列2001年世界人均消费量第四位达到23升。啤酒是以麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的,是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒14。啤酒的酿造有着悠久的历史究竟起源于何时,何人创造,没有确切的说法,只是根据考古发现及文字记载推
17、测,根据最早的考古发现,啤酒是由苏美尔人最先酿制的,据今大约已有6000年的历史。目前世界啤酒总产量(总消费力量)接近1.3108t,预测2005年将达1.6108t。与基本稳定的世界啤酒市场相比,亚洲迅速增长,亚太地区将成为世界最大的啤酒市场,而增长最快的是中国。近10年间,世界年人均啤酒消费量增加了3L,而我国却增长了10L11。1900年,俄国人在哈尔滨建立了我国最早的啤酒厂。改革开放以来,随着人民生活水平的提高和生活习惯的改变,激活了我国啤酒市场所蕴含的巨大潜力,促进了我国饮料酒消费结构的变化,使啤酒占饮料酒的比重连年上升。1980年啤酒占饮料酒的比重只有18.8%,1990年上升为4
18、9.9%,2000年则为72.3%,我国居民对啤酒的消费能力不断增强,消费群体20%速度增长,人均消费量已达16.7kg。我国啤酒需求量的快速增长加速了我国啤酒行业的发展,我国啤酒的产量保持持续增长,1999年我国啤酒产量突破2.0107t大关,成为继美国后的世界第二大啤酒大国。数据显示:2000年全国啤酒产量为2.23107t,比1990年增长了1.54107t,而2001年16月份全国啤酒产量为1.13107t,比去年同期增长了4.6%。而我国啤酒行业在总体规模扩大的同时,企业的生产经营规模也持续提高。2000年,我国年产量达2.0105t以上的啤酒企业数目达到了21家,其总产量占全国啤酒
19、总产量的41.8%。从生产企业的分布来看,中国啤酒生产企业分布较广,全国31个省、自治区、直辖市都能生产啤酒。据2001年16月份的统计显示:山东为我国啤酒第一大省,超过1.5106t。另外6.0105t以上的啤酒生产大省有广东、河北、辽宁、黑龙江、安徽、河南、北京9省市,这9个省市的产量占全国啤酒总量的62.5%。1.2 啤酒的分类1.2.1 根据啤酒色泽分类 (1)淡色啤酒 淡色啤酒是啤酒中产量最多的一种,色度在7EBC单位以下者为淡黄色啤酒,色度在710EBC单位者为金黄色啤酒,色度在10EBC以上的淡色啤酒为棕黄色啤酒。(2)浓色啤酒 其色度在1540EBC单位之间产量远比淡色啤酒低,
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