[社会学]菜肉馄饨.doc

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1、菜肉馄饨2010-12-21 23:39 精华 0 0 49 2793 菜肉馄饨顾名思义是由菜和肉做馅料，菜多用荠菜、小油菜、小白菜等，肉则选用五花肉或是后臀尖，包馄饨时馅要多要饱满。 在寒冷的季节，煮一碗执腾腾的菜肉馄饨，心是暖的胃也是暖的。材料：猪瘦肉馅200克，荠菜800克，馄饨皮400克，鸡蛋2只，生抽、料酒各1汤匙，鸡精、盐、香葱碎各1茶匙，姜末8克，大葱1根，芝麻香油2茶匙，高汤600ml,蛋皮丝、青蒜、香菜碎少许。12345678做法：1 荠菜择洗干净，沥干水分，大葱择洗干净切成稍大点的碎粒，生姜切碎。2 荠菜放沸水锅里氽烫1分钟捞出晾凉后挤干水分。3 将荠菜切成稍大点的碎粒。4

2、 将猪瘦肉馅与荠菜碎在大碗中混合，然后磕入鸡蛋，调入生抽、鸡精、姜末、大葱碎、料酒、芝麻香油、盐，顺时针用力搅拌均匀直至上劲，成馄饨馅。5 将鸡蛋打散倒入热锅中摊成薄蛋皮备用。6 取一张馄饨皮，舀适量馅料放于馄饨皮上，包成馄饨。并依次将剩余馅料全部包成馄饨。7 将摊好的蛋皮切成细丝、香菜、青蒜切碎备用。8 高汤倒入煮锅中，大火煮沸，放入包好的馄饨，煮到馄饨浮起，将馄饨连汤盛入碗中，撒上蛋皮丝、青蒜、香菜末即可。美味小贴士：1 菜肉馄饨要想做得好吃，掌握好菜和肉的比例是关键。一般是菜氽烫并挤水份后的重量与肉馅的比例为1.5:1,用这个比例调出的馄饨馅口感最好。2 作为馅料用的菜碎粒不要切得太细碎

3、，太细碎了反而影响口感。菜肉馄饨10553 次阅读 13 个评论标签： 小吃 想做 做过 常做 煮锅 所用厨具食材明细 青菜750克 肉糜300克 猪油渣100克 生抽 适量 盐 少许 1 制作步骤1.靑菜，肉糜，猪油渣2.靑菜洗净3.锅中放水煮开4.杷靑菜放入锅内烫一下5.取出沥干6.把猪油渣放在青菜上7.搅在一起剁碎8.把肉糜和剁好的靑菜猪油渣放在锅里9.然后放适量的盐10.再放适量的生抽搅拌均勻11.这是拌好的馅12.取馄饨皮放上菜肉馅13.包成元宝状14.锅中放水煮开15.水开后放入馄饨用大火煮开改为中小火煮3分钟出锅分享到： 大家正在看.(查看更多) 萝卜炖牛腩junyao 豆瓣鲫鱼

4、慧乔的天空 香浓意式番茄酱KL乐悠悠 家庭版炸鸡翅慧乔的天空 水开后放入馄饨用大火煮开改为中小火煮3分钟出锅菜肉馄饨花擦擦的原创菜谱，原料：青菜肉糜猪油渣生抽盐。欢迎加入美食家 . .窗体顶端 美食通行证 密码 记住我(下次自动登录) 窗体底端还没有美食通行证？开始您美妙的美食之旅 .1# 回复 雁燕随云 2012-10-18 17:36 好像好点腻了吧！2# 回复 juju菊娜 2012-10-18 17:42 看起来不错哦3# 回复 花擦擦 2012-10-18 18:28 雁燕随云: 好像好点腻了吧！一点不腻4# 回复 花擦擦 2012-10-18 18:28 jujurai: 看起来不

5、错哦谢谢5# 回复 我爱芊芊草 2012-10-18 19:59 哇，你包馄饨法和我的不一样，挺漂亮。我是馅子由皮的一端卷到另一端的，你的是在中间，皮儿两边对起的？不会露馅吧6# 回复 花擦擦 2012-10-18 20:09 不会露馅7# 回复 花擦擦 2012-10-18 20:09 不会露馅8# 回复 羊羊厨房 2012-10-18 21:49 做的真好。9# 回复 羊羊厨房 2012-10-18 21:49 很美味的馄饨。10# 回复 羊羊厨房 2012-10-18 21:49 包的真漂亮，学习了。1312下一页 第页 菜肉大馄饨/2011-09-25/2078人看过喜欢美食杰就关注一

6、下吧！1菜肉馄饨 英文名 Pork and Vegetable Wonton 材料 鲜肉糜300克，菜1000克，馄饨皮500克。 调料 (A)绍酒一小匙，精盐半小匙，姜末少许，葱花一大匙，味精半小匙，芝麻油一中匙； (B)精盐一小匙，葱花一大匙，味精半小匙，芝麻油一中匙，汤汁适量。 做法 将菜切碎，拌入肉糜，加入调料(A)拌匀，用皮子包成馄饨。 取一汤碗，倒上沸水，放入馄饨20只左右，高火3分钟，放至有调料(B)的碗中即可食用。 开放分类： 美食 ， 饮食 ， 烹饪 ， 菜谱 ， 食谱 菜肉馄饨9位厨友加分平均4.8 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料猪瘦肉馅 250g，油菜100

7、0g，馄饨皮1斤，鸡蛋1枚，生抽，料酒 各1汤匙（15ml），鸡精，盐，香葱碎各1茶匙（5g），姜末2茶匙（10g），大葱2根，芝麻香油2茶匙（10ml），油菜心2棵，高汤800ml做法油菜择洗干净，沥干水分，切成较大一点的碎粒。大葱择洗干净，也切成稍大的碎粒。 大火烧开煮锅中的水，放入油菜心汆烫1分钟，捞出，用冷水过凉。再次烧开煮锅中的水，放入切好的油菜碎粒，汆烫2分钟，捞出，待凉后用劲挤出其中的水分。 将猪瘦肉馅与挤出水分的油菜碎在大碗中混合，然后磕入鸡蛋，调入生抽、鸡精、姜末、大葱碎、料酒、芝麻香油、盐，用筷子顺时针用力搅拌，直至均匀至上劲儿，成馅料。 取一张馄饨皮，舀适量馅料放于馄饨皮

8、上，包成馄饨，并依次将剩余馅料和馄饨皮包成馄饨。 高汤倒入煮锅中，大火煮沸，放入包好的馄饨，煮至馄饨浮起，将馄饨连汤盛入小碗中，加入汆烫过的油菜心，撒上香葱碎即可。小诀窍:菜肉馄饨：要想做得好吃，掌握好肉馅和菜的比例很重要，一般是油菜切碎汆水并挤出水分后的量与肉馅的比例为1.5:1，用这个比例调出的馄饨馅，口感最好。 馅料：作为馅料的油菜碎粒不要切得太细碎，太细碎反而影响口感。将油菜碎、肉馅和调味料混合，用筷子顺时针搅打均匀。 高汤：可以用鸡架、鸡爪加水熬制，或者可以用罐装鸡汤代替。收藏食谱 菜肉馄饨 做法及步骤分数：成果：0个评论：0篇来源：新浪博客作者：大菜查看源文菜肉馄饨属于宝宝/儿童，

9、主要原料是白面、猪肉、马齿苋，口味是鲜香，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。图片:我要点评晒成果照片分享到：复制收藏夹QQ空间新浪微博腾讯微博更多4原料:馄饨皮300克、猪肉馅200克、野生马齿苋200克、海米15克。婴儿有机酱油1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、橄榄油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3ml）、五香粉少许、姜末5克、葱末10克、盐少许、香油1茶匙（5ml）。HaoC特色:小小菜食谱适合12个月以上。HaoC操作:1、提前将海米洗净后用温水浸泡2小时，然后捞出剁碎待用。将野生

10、马齿苋摘取老根洗净晾干，放入沸水中烫熟，捞出沥干水分。2、将焯烫好的马齿苋用手挤干水分，切成细末待用。3、将海米碎、酱油、料酒、橄榄油、糖、五香粉、姜末、葱末放入肉馅中拌匀，朝一个方向搅拌直到肉馅上劲，再加入马齿苋碎和香油搅拌均匀，做成馄饨的肉馅。4、取一张馄饨皮放在手心，在馄饨皮中央放入适量的馅料。5、从馄饨皮的一角开始向对角卷，卷至馄饨皮的2/3处。6、将馄饨皮下部的两个对角对在一起，抹上一些水，黏合起来，这是馄饨的一种包法，也可以如此法横向地包。7、将包好的包好所有的馄饨排放好，包好所有馄饨以后，锅中加水煮开，将馄饨逐个放入沸水中煮熟，盛入碗中加入适量婴儿有机酱油和葱花调味即可，也可以加

11、入蛋丝（鸡蛋打散摊成薄饼后切丝）、紫菜等。贴士：1、在肉馅中加入橄榄油可以使肉馅更加细嫩。2、马齿苋是一种野菜，可以买到也可以在郊野采到，但不要采公园、路边的野菜，这些地方的野菜污染严重。除了马齿苋，也可以用其他青菜，比如小白菜、菠菜、荠菜等。3、如果是初学包馄饨，馅料可以少放一些，便于成型。4、包馄饨时要在连接的地方抹上少许水，便于粘合。5、馄饨不仅适合宝宝，也适合全家，一次多做一些，冰冻起来，随吃随煮，做早餐、小吃都好，天气阴冷的清晨，一碗热腾腾的馄饨带来的美好无法用语言形容。HaoC营养价值:白面 - 又名小麦面粉、小麦粉。小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。按面粉中蛋白质含量的多

12、少，我们可以把面粉. 详细 所有白面菜谱猪肉 - 猪肉是中国最主要的肉类食品。目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组. 详细 所有猪肉菜谱马齿苋 - 又叫马齿草、马苋、长命菜、马齿龙芽、酱瓣豆草、瓜子菜、五行草、灰苋、马踏草、安乐菜、酸苋、耐旱菜。马齿觅. 详细 所有马齿苋菜谱所属菜系:宝宝/儿童 - 出生后的第2和第3年为幼儿期。幼儿期也是处于生长发育的重要阶段，大脑皮质的功能进一步为完善，语言表达能力也逐. 详细 所有宝宝/儿童本文来自：123美食网(HaoC) 详细出处：ycyjms的日志 主页 说说 日志 菜谱 随拍 话题 投票 礼物 好友菜肉馄

13、饨2010-12-21 23:39 精华 0 0 49 2794 菜肉馄饨顾名思义是由菜和肉做馅料，菜多用荠菜、小油菜、小白菜等，肉则选用五花肉或是后臀尖，包馄饨时馅要多要饱满。 在寒冷的季节，煮一碗执腾腾的菜肉馄饨，心是暖的胃也是暖的。材料：猪瘦肉馅200克，荠菜800克，馄饨皮400克，鸡蛋2只，生抽、料酒各1汤匙，鸡精、盐、香葱碎各1茶匙，姜末8克，大葱1根，芝麻香油2茶匙，高汤600ml,蛋皮丝、青蒜、香菜碎少许。12345678做法：1 荠菜择洗干净，沥干水分，大葱择洗干净切成稍大点的碎粒，生姜切碎。2 荠菜放沸水锅里氽烫1分钟捞出晾凉后挤干水分。3 将荠菜切成稍大点的碎粒。4 将猪

14、瘦肉馅与荠菜碎在大碗中混合，然后磕入鸡蛋，调入生抽、鸡精、姜末、大葱碎、料酒、芝麻香油、盐，顺时针用力搅拌均匀直至上劲，成馄饨馅。5 将鸡蛋打散倒入热锅中摊成薄蛋皮备用。6 取一张馄饨皮，舀适量馅料放于馄饨皮上，包成馄饨。并依次将剩余馅料全部包成馄饨。7 将摊好的蛋皮切成细丝、香菜、青蒜切碎备用。8 高汤倒入煮锅中，大火煮沸，放入包好的馄饨，煮到馄饨浮起，将馄饨连汤盛入碗中，撒上蛋皮丝、青蒜、香菜末即可。美味小贴士：1 菜肉馄饨要想做得好吃，掌握好菜和肉的比例是关键。一般是菜氽烫并挤水份后的重量与肉馅的比例为1.5:1,用这个比例调出的馄饨馅口感最好。2 作为馅料用的菜碎粒不要切得太细碎，太细

15、碎了反而影响口感。菜肉大馄饨3 上一页 下一页 +上传我做的 菜肉大馄饨 分享到： 菜谱标签：菜肉大馄饨面点 展开全部简介 简介菜肉大馄饨是一个传统小吃，以前一直用荠菜，这个季节找不到荠菜的影子了，买了鸡毛菜，吃口虽然没有荠菜的好，不过和肉搭配一起，还是很有营养的。用餐人数：3-4人 食材 主料 500g夹心肉 300g鸡毛菜 500g馄饨皮 配料 适量油 适量盐 适量葱花 适量鸡精 适量鸡蛋 适量香油 适量生抽 适量蛋皮丝 制作步骤 1 鸡毛菜用清水泡半小时，洗净。 2 大火锅内水烧开，倒入鸡毛菜，不要盖盖子，大火煮2分钟捞起。 3 捞起的鸡毛菜，用冷水冲凉，挤干水分。 4 切碎 5 切碎的

16、菜放进盆里，加一调羹香油，2克盐，2克鸡精，搅拌均匀。 6 肉糜加一个鸡蛋，一调羹料酒，适量葱花，一调羹生抽，4克盐，3克鸡精俺顺时针方向搅拌有粘性，再加少一些清水，再一次搅拌有粘性。这样的肉糜很嫩。 7 倒进拌好的菜里，一起搅拌均匀，如果想尝试一下味道，用半调羹馅，放在小碗里，微波炉转30秒，试吃一下。 8 包好的馄饨。 9 大火水烧开 ，放入馄饨，盖上大火继续煮。 10 馄饨一只只浮起就好了。 11 调制汤，盐，葱花，6月鲜酱油，鸡精。 12 捞起熟的馄饨放进高汤里。如果喜欢吃辣放点辣酱进去。展开全部小贴士 小贴士1. 馄饨好不好吃，馅最重要，第一步在菜的绰水过程中，把握好菜熟的程度，不能

17、太生，否则吃口很差，如果太熟了，第一菜的营养流失了，第二，影响吃口。 上海菜肉馄饨skila 2012-07-29 1做过 | 4收藏 | 400浏览 + 收藏 分享到： 分享到： 新浪 上传你做的上海菜肉馄饨 简介上海小吃里的馄饨,馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美。是海派面食中颇为精致的一道家常,今天介绍煎和汤两种吃法，希望大家喜欢 清晰步骤制作大图： 标记 的用料可以网购 用料 肉馅 450g左右 水发香菇 16朵左右 青菜 2斤 馄饨皮 3斤 姜 少许 小葱 少许 鸡蛋 一只 料酒 4汤匙 蚝油 3汤匙 生抽 少许 老抽 少许 盐 少许 香油 一汤匙 糖 少许 做法 1. 1. 干香菇先用凉

18、水浸泡十分钟左右，脏水倒掉后换温水泡发变软，青菜洗净稍许浸泡下，葱姜切末备用 2. 2. 肉馅内加料酒 蚝油 生抽 老抽 盐 香油 糖 鸡蛋 葱姜末顺时针搅拌均匀 3. 3. 锅里烧热水焯一下前面洗干净的青菜直至变软后入凉水里冷却挤去水份 4. 4. 挤去水份的青菜和泡发好的香菇切末和肉馅一起搅拌均匀，同时可倒入适量的香菇水增加香味 5. 5. 取馄饨皮摊在手心上，入适量馅儿，边口粘少许水对折 6. 6. 把没有开口的两个角对折，捏紧 7. 7. 汤料：盐 鸡精 葱花 香油 虾皮 开水（可根据个人口味再加入蛋皮丝儿 紫菜 香菜等等）旺火烧开水 入包好的馄饨 待水滚入凉水 反复两次烧熟即可 8.

19、 8. 同样的也可以做煎馄饨,平底锅内入少许油把蒸熟的馄饨放平底锅内煎至馄饨底金黄色即可 9. 9. 煎馄饨在夏日待凉蘸调味料配合粥吃很好味 打印 最近大家参照这个菜谱做的上海菜肉馄饨 菜肉馄饨食尚先生王森 2012-09-28 0做过 | 20收藏 | 546浏览 + 收藏 分享到： 分享到： 新浪 上传你做的菜肉馄饨 标记 的用料可以网购 用料 猪绞肉 200g 芹菜 400g 馄饨皮 300g 鸡蛋 1枚 高汤 500ml 生抽 1汤匙 酱油膏 1汤匙 料酒 1茶匙 芝麻香油 2茶匙 大葱 1根 香葱碎 1茶匙 姜末 1茶匙 盐 1茶匙 鸡粉 少许 蛋皮丝 少许 青蒜碎 少许 紫菜丝 少

20、许 做法1 1. 1. 芹菜择洗干净，沥干水分，切碎后加入少许盐腌渍30分钟后，挤干水分，备用 2. 2. 将猪绞肉放入盆中，磕入鸡蛋，加生抽、酱油膏、鸡粉、料酒、芝麻香油、盐，顺时针用力搅拌均匀 3. 3. 在步骤2中加入姜末、大葱碎，搅拌均匀 4. 4. 在步骤3中加入步骤1中备用的芹菜碎，拌匀成馄饨馅 5. 5. 取一张馄饨皮，舀适量馅料放于馄饨皮上 6. 6. 包成馄饨，并依次将剩余馅料全部包成馄饨 7. 7. 将高汤倒入煮锅中，大火煮沸，放入包好的馄饨，煮到馄饨浮起 8. 8. 将馄饨连汤盛入碗中，撒上蛋皮丝、青蒜、紫菜丝、香菜末即可 做法2(馄饨皮) 1. 1. 将面粉放入容器中

21、2. 2. 在面粉中间挖个面坑，倒入适量清水 3. 3. 将面粉与清水搅拌均匀，成面团状 4. 4. 将面团放入保鲜袋中，醒发30分钟 5. 5. 将醒好的面团取出，揉成光滑面团，再将面团压成圆饼状 6. 6. 用擀面杖将圆饼擀成大圆片 7. 7. 将面片切成宽窄一致的长条面片 8. 8. 将长条面片叠在一起，切成梯形馄饨皮即可 小贴士1 、菜肉馄饨要想做得好吃，掌握好菜和肉的比例是关键。一般是菜氽烫或腌渍过挤掉水份后的重量，与肉馅的比例为1.5:1,用这个比例调出的馄饨馅口感最好。 2、作为馅料用的菜不要切得太细碎，太细碎了反而影响口感。 3、肉则选用五花肉或是后臀尖，包馄饨时馅要多要饱满。

22、步骤 1 2 3 4 5 6 7 8 简介 菜肉大馄饨工具/原料 馄饨皮 五花肉 青菜 香菇 紫菜 空心菜 虾米 高汤方法/步骤 1. 五花肉绞成肉馅，用适量的盐、鸡精、生抽、料酒拌匀入味2. 青菜洗净，放热水中氽一下，捞出后挤干水份切碎3. 香菇泡发后，切碎4. 将以上材料混合在一起，倒入少许油，搅拌均匀5. 取一张馄饨皮，放入适量的菜肉馅6. 由下至上卷起，剩余一点边缘7. 两边沾点水使其有粘性，拎起馄饨两端捏在一起，按压一下，就包好了8. 将高汤倒入锅中，加入洗净的紫菜、空心菜、虾米，调好汤的味道，煮开9. 下入包好的馄饨，煮熟，即可注意事项 若不用高汤，就用清水煮，调料加点鱼露汁，汤汁

23、味道也相当赞参考资料步骤 1 2 3 4 5 6 7 8 简介 菜肉大馄饨工具/原料 馄饨皮 五花肉 青菜 香菇 紫菜 空心菜 虾米 高汤方法/步骤 1. 五花肉绞成肉馅，用适量的盐、鸡精、生抽、料酒拌匀入味2. 青菜洗净，放热水中氽一下，捞出后挤干水份切碎3. 香菇泡发后，切碎4. 将以上材料混合在一起，倒入少许油，搅拌均匀5. 取一张馄饨皮，放入适量的菜肉馅6. 由下至上卷起，剩余一点边缘7. 两边沾点水使其有粘性，拎起馄饨两端捏在一起，按压一下，就包好了8. 将高汤倒入锅中，加入洗净的紫菜、空心菜、虾米，调好汤的味道，煮开9. 下入包好的馄饨，煮熟，即可注意事项 若不用高汤，就用清水煮，

24、调料加点鱼露汁，汤汁味道也相当赞参考资料菜肉大馄饨的做法肉馄饨早餐好吃佬www.027EAT.com菜谱网向您介绍做菜肉大馄饨需要的材料，为您提供菜肉大馄饨的做法图解，菜肉大馄饨的做法非常简单,只要按照下面的详细步骤图解一步一步来做，您就能轻松学会菜肉大馄饨怎么做，如何做才更好吃了。菜肉大馄饨的做法1：饺子粉300克，加鸡蛋一枚，水120ML左右(水慢慢加不要一次加进去，根据面粉吸水情况定），2：大致活成很硬的面团，盖上醒二十分钟半小时（醒过之后的面团会稍微软些），这时可以准备馅料3：分成两等份面皮不会太长好操作些，一份稍微压平。4：此时压面机调到一档或二档，我是直接调在二档的。1：在二挡反复

25、压两到三遍，面团不均匀，旁边有很不平，没关系，每次压的时候对折，这里先尽量把面皮弄平整就好。2：然后把压面机换成三档或四档，我是直接换四档，再反复压两到三次，也可以每档压一次。3：最后将压面机换到六档，再反复压两次即可。再压面的过程中要撒干粉。4：两份面团同时操作完成。够薄吧，做普通的菜肉馄饨绝对够了，不过我觉得要做绉纱馄饨还稍微差点意思，还不够薄如蝉翼。1：面皮叠整齐，可以稍微切掉不平的边缘，我没切。2：纵向切成两等份，3：切完后要撕撕开防粘连，或者马上用。4：这个家用压面机出来的面皮最宽14CM的样子，所以一块馄饨皮大小也基本是7cm*8cm左右，买的基本是10CM大。煮出来后看馄饨个头并

26、不小馄饨馅：从小吃到大的就是青菜肉馅，哎呦，在我心目中也是最好吃的馄饨馅了。肥瘦适当的后腿土猪肉细切粗斩，青菜过开水一烫即捞起冷水过凉后切细碎青菜挤出菜汁（这绿绿的菜汁可以留着跟前面焯烫用的水一起下馄饨，也可以做它用，不要浪费），挤好的青菜加入食用油、麻油拌匀肉先用盐、少许酱油、葱姜末水顺时针方向搅打上劲（少一副图），然后加进挤干的青菜里拌匀后再次调味，最好加少许切碎的猪油渣会香很多。包馄饨（很久前拍过，这次重拍的），反着包，正着包两种手势接口处抹少许水容易捏紧，此处一定捏紧焯青菜的水烧开后下入馄饨，用铲子兜底轻推一下，盖上盖子煮开点一到两次冷水（我点了一次）至馄饨全部浮起就好了。煮馄饨的间隙

27、，做馄饨汤，按非常传统的江南做法：碗底放少许盐，熟酱油（生抽），榨菜末，香葱末浇上煮馄饨的水即可（如果有炒干的虾皮，紫菜，味精也可以添加，以前在家人多，吃馄饨时爸妈总是在小锅里做好这样一锅自制速汤，随时自行添加，这就像现在方便速食的料包）好了好了，终于可以开动了韭菜鲜肉馄饨馅12位厨友加分平均2.8 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料鲜肉馅400克，韭菜300克，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油1大匙做法1.韭菜洗净沥干、切细后备用。2.取一搅拌盆，放入作法1的韭菜末，再加入所有调味料一起略为搅拌均匀。3.于作法2盆中再加入已作好的鲜肉馅，一起拌至完全均匀即可。收藏

28、食谱 韭菜鲜肉馄饨的做法详细介绍作者：summer的家菜系及功效：精品主食 工艺：其他韭菜鲜肉馄饨的制作材料：主料：面粉300克, 五花肉300克, 韭菜, 鸡蛋, 紫菜, 虾皮, 香菜, 清水150克, 调料：香油, 生抽, 料酒, 姜粉, 五香粉, 盐, 胡椒粉, 鸡精, 盐, 韭菜鲜肉馄饨的做法步骤详细介绍：做出好吃馄饨的三个小窍门：、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的

29、，没有那么筋道了。韭菜不出水的两个小窍门：、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的方法那样切，结果真的不出水了。究竟是怎么切呢？就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。、调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了。做法：1、面粉300克；2、缓缓加入清水约150克，一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀；3、用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧十几分钟；4、五花肉三百克；（用梅肉最好。做馅的肉最好选三肥七瘦的）5、将五花肉调成泥，加

30、入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐，沿一个方向搅打上劲儿，喂十几分钟；6、韭菜切丁，加到肉馅中混合均匀即可；7、将饧好的面擀成薄片，尽量擀得薄一些。8、先横切成条，再竖切成块，切成大小合适的方型面片即可；9、将馅料放到面皮中间；10、对折并捏合边缘，如果包得好的话，应该不用捏合也不会露馅，不过我怕露馅，所以捏得严严实实的；11、把边缘折过来，我放的馅有点多，果馅少的话，边缘的宽度和馅的宽度应该一样；12、把两边卷过来，捏合，小馄饨就包好了；13、把鸡蛋煎成蛋皮，切成丝，榨菜切成丁，加入紫菜、虾皮、香菜末，胡椒粉、鸡精、盐；（我的紫菜用完了，用寿司海苔切成片代替的）14、开始煮馄饨，水开后，先

31、盛出一碗倒入调料中，再放入馄饨，滚三滚就好。 Google 提供的广告 茭白苗，茭白苗价格。猪肉韭菜馄饨尚食之文 用料 猪肉馅 80克 韭菜 100克 馄饨皮 40个 鸡蛋 110克 白菜 50克 水 适量 食盐 适量 五香粉 1/8勺 料酒 半勺 色拉油 适量 香油 3小勺 鸡精 1/4勺 白胡椒 1/8勺 做法1. 1、将猪肉洗净，用刀剁成肉馅，剁时往肉上洒少许凉水，剁好后放入盐1/4勺、五香粉、料酒，搅匀，静置10分钟 2. 2、炒锅中倒入油适量，鸡蛋打散，油温略高后将蛋液倒入锅中，炒熟后盛到菜板上剁成碎末 3. 3、韭菜洗净控干水份，切成碎末，留出15克（最后放到汤中），其余的放入大碗

32、中 4. 4、放入鸡蛋末、盐1/2勺，拌匀 5. 5、放入肉馅，放入油1大勺、香油2小勺，拌匀 6. 6、取一张馄饨皮放在左手中，用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置，用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅 7. 7、连皮带馅向前卷动，至另一角约有2CM处停住，抽去筷子 8. 8、将一边的皮向内折，用手沾下水，涂到折过来的馄饨皮上 9. 9、将另一边的皮也向内折，压在沾过水的这边上，用双手略按压一下，使之粘合 10. 10、煮锅中放入适量水，白菜切成细丝，水开后放入白菜丝 11. 11、水再次开后一个个下入馄饨，放入盐适量、鸡精、白胡椒粉，煮约5分钟左右至熟 12. 12、放入韭菜末、香油

33、，搅匀，关火，盛出即可 韭菜鲜肉馄饨馅目录材料: 做法:编辑本段材料:鲜肉馅400克，韭菜300克，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油1大匙 编辑本段做法:1.韭菜洗净沥干、切细后备用。 2.取一搅拌盆，放入作法1的韭菜末，再加入所有调味料一起略为搅拌均匀。 3.于作法2盆中再加入已作好的鲜肉馅，一起拌至完全均匀即可。 百度百科中的词条正文与判断内容均由用户提供，不代表百度百科立场。如果您需要解决具体问题（如法律、医学等领域），建议您咨询相关领域专业人士。韭菜鲜肉馄饨馅2010-06-06 23:30 发自 豆果网 浏览：3280 收藏：4 收藏 取消收藏 修改标签 分享到 新

34、浪微博 QQ空间 腾讯微博 豆瓣社区 人人网 开心网 网易微博 鲜果网 保存到百度云盘 通过标签可以整理自己的收藏哦（多个标签用空格隔开）确定 取消 标签： 老少皆宜面点大众菜香 难度：配菜(中级)时间：30-45分钟主料鲜肉400克 韭菜300克 辅料盐1/2茶匙 味精1/4茶匙 细糖1/4茶匙 香油1大匙 制作步骤1. 韭菜洗净沥干、切细后备用。2. 取一搅拌盆，放入作法1的韭菜末，再加入所有调味料一起略为搅拌均匀。3. 于作法2盆中再加入已作好的鲜肉馅，一起拌至完全均匀即可。韭菜虾肉馄饨0做过 | 12收藏 | 493浏览 + 收藏 分享到： 分享到： 新浪 上传你做的韭菜虾肉馄饨 标记

35、 的用料可以网购 用料1(馅料) 小虾仁 20只（冷冻无头带壳，245g） 猪肉 115g 韭菜 70g 盐 1/4tsp，虾肉调味料 太白粉 1/4tsp(生粉/干淀粉)，虾肉调味料 麻油 1/4tsp，虾肉调味料 盐 1/2tsp，猪肉调味料 蛋黄 1个，猪肉调味料 胡椒粉 1/8tsp，猪肉调味料 酱油 1tbp，猪肉调味料 麻油 1tbp，猪肉调味料 标记 的用料可以网购 用料2(馄饨汤) 上汤 750ml（鸡汤） 冬菜 1tbp 姜 2大片 酱油 1/2tsp 麻油 3tsp 做法 1. 1. 把清洗干净的虾仁去壳用刀从虾背处划开用牙签挑除肠再将虾洗净 2. 2. 将虾切半用毛巾或厨

36、房纸抹干水份加入调味料放置冰箱2小时 3. 3. 猪肉切细末加调味料(麻油最后才放)拌匀 4. 4. 韭菜洗净沥干水分，切末 5. 5. 包制:为免出水包制前才把韭菜加入猪肉中 6. 6. 先把半只虾仁放在馄饨皮中央再放约1tsp的肉馅 7. 7. 馄饨皮边缘扫水再按不同的方法包制记得一定要捏紧接口处 8. 8. 第二种的包制方法(港式)是把馄饨皮放在左手的掌心右手在馄饨皮上放半只虾仁再放1tsp的肉馅左手四只手指向掌心合拢(如馄饨皮太干可在边缘扫点水)捏紧接口处即成 9. 9. 先包好一只馄饨把它煮熟试味才继续包制余下的馄饨 10. 10. 煮:加水在一大深锅至八分满把水煮开 11. 11.

37、 放进馄饨马上用筷子或木杓在锅中不停搅动避免馄饨沾在锅底盖上锅盖 12. 12. 待看见馄饨浮上水面(约23分钟)就表示已经熟了再续煮2分钟即可关火 13. 13. 馄饨汤:除了麻油外所有材料放入另一个锅子中用大火把水烧开用中火续煮5分钟关火下麻油 14. 14. 捞出馄饨放碗中加点馄饨汤就可以吃了喜欢辣的还可以放少许红油 小贴士1.这个size的馄饨皮放约1tsp的肉馅和半只虾就好不要放太多馅会很难包制。 2.跟煮饺子一样煮云吞的水一定要多。 3.包好的馄饨如不马上吃千万不要放室内或冰箱因为包了馅的馄饨皮变得湿湿软软的馄饨皮会黏在盘子上馄饨与馄饨之间也可能黏在一起。 4.如果不是马上吃包好的馄饨要整齐地排放在盘中然后放冷冻库。起码2小时后才从冷冻库取出馄饨放到盒子或袋子里。要吃时，直接从冷冻库取出下锅煮就行不用解冻。