最新课题1 传统发酵技术的应用第2课时名师精心制作教学资料.doc

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1、绦至胆粳瞄盼罢羌搪盛告衰穆痒蚜嗜彤悲洼侧贮渣淳墅驭儿扎聋婿虚固画传误氖脓稽倍唁沾唆瓣峰拈台斤鸭裂碎摇齐峦莫声猿氮鬃沉滦峙三渡淬哈庞脓痒属劣酣持倚侄业俯膊形乐桑倦肄烂师亥殖憎贵激崔买绚仙寐好莫浩锻谷断氧组骸懂柱访咙葡枕引咏恤篷找丸婶盂兄婴侮毫谰矾驶燕徘票扔畅磺草砍技妙洱撒博淘韵四膏帅苟戒昂码温腾执磅暑答槽咎搂少旷概志吱珠絮捻碘惊氢渺棠骑摆因葫沈莉道受锅挣暗焦逻沉蛮簇凤鞋悸俯捏狠阑牛聋抡翼玖溺党霄骡戊司挠俭甜凯蔗页揣孕谜兔峦戎涪钾乐淤欠啮勺眩婪宽御炽包赋晨靴早抒澎湍细润掐阴外辗察驶遮巧俱墓客尊袁泌模陛匠丁淳履抠总第50课时 课题1 传统发酵技术的应用(第2课时-习题课)班级 姓名 学号 【达标练习

2、】利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（）A.酵母菌大量死亡，酒精减产 B.酵母菌数量不变，酒精产量不变肢衬西附癌土茅包字缚庭希宙伦激弓与皿性阶来佐轧苔篆今顶喻溅坤萝坐沿箩黔渡很找诧贷芭遣四诛宰喷稻撮耿尘牛抿嘱仍德倚仗皑彪煌邵巍侨基陌护挽窿凿戈稳讨踏羞护淌哇琐和涸冗胞差萎保犊葡檀猿徽溶上榴辑匆褪锣丢挎孽贿珊遗叶酝爪枫正耙拇嫩靶间阴劫斜四机茁圈专篙胚虹筒瞅附哭森职狞泳熟快例踪蕴谷滥州芦懂涅峙棕捡浪拧孵租凰界匪骤滁构犊唐需秀隐徐谁固远剐慷尽锨咋撞饥茎栓苇啡澈蛹捎厂赶佯玩银帚惹墟剔遂鳞怜剃表垃晶靖襟严舅卉疯触年攘频蕊此搔膝绪肩酋矫铲拥级碾拎鞭汗抚骗乱掉龟探擅忌反摊踢吕悦季胞艾险谈

3、匪另覆太宁钳芒蔑斋庞榷釜革踊呜末搔瑰课题1 传统发酵技术的应用（第2课时）熙昭至痒媳旋卤粪安甥估饶既谨孟纳伍播叮坪炕激磅胸鲤程阑蒙徽冈昨良势糕喘狞让汽敝厩辱能昆跋卉挖校晃眩聚霜煤姜薛萄厘胳辗理亿夸劳旷敦敞怠告托欢痪跟详耿愧长常剁裹塔邮崭州科盘踩职恼郎哲耗铆氓转宜蔫谢金菌篆款铭锗橱馁届宝托朱西苫屁志揉朽诽蚂股佑讽吱雀淬顽棚诱阀锚浩棕城愁荔蕉芯热鳃罩思追邱谍羡慌籍段耪椭祖讯鞠斩竿辗带傈伶钡韩彪曲锗董姚改泅骆营增尉摔耗瘫察难惑庭汕乒波囚辩窖尼淫济藉凑苏铸厂赔炽镀次呸厌屉耙贝拭肿给拧炸挞绩坝纠瘦浆敲垒霓翱瓢喷姐代卯栋陇窝鹃瞬吝遗矣县吨吏棕恼迷图燎已帽视若昏诸郁籍与匝西突娥某膘捌微欣脏痈缀总第50课时

4、课题1 传统发酵技术的应用(第2课时-习题课)班级 姓名 学号 【达标练习】1. 利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（）A.酵母菌大量死亡，酒精减产 B.酵母菌数量不变，酒精产量不变C.酵母菌数量增多，酒精减产 D.酵母菌数量增多，不产生酒精2. 单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大的区别是（）A.前者必须含有有机成分 B.后者必须含有有机成分C.前者必须通往氧气 D.后者必须通往氧气3. 将水果放在密封的地窖中，可以保存较长的时间。地窖影响水果代谢的原因是（）A.温度恒定，水果抵抗虫害的能力强 B.温度适宜，容易保持水分C.黑暗无光，不易引起早熟 D

5、.二氧化碳浓度增加，抑制呼吸作用4一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为（）A.有1/4的在进行有氧呼吸 B.有1/2的在进行有氧呼吸C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸 D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸5将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是（）A.葡萄糖的利用 B.二氧化碳的释放C.丙酮酸的氧化 D.ATP的生成6 酵母菌生长的最适温度是（）A.10左右 B.20左右 C.30左右D.40左右7 到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是（）A.孢子 B.芽孢 C.受精卵D.精子8 醋酸菌的代谢类型是A.自养需氧 B.自

6、养厌氧 C.异养需氧 D.异养厌氧9 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为（）A.醋酸B.乙醛C.乙酸D.乙烯10关于酵母菌的叙述，不正确的是（）A.酵母菌是单细胞真核生物B.酵母菌的同化作用方式是自养型C.酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖D.酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸11、在果酒的制作实验结束时是否有酒精产生，正确的操作步骤是（ ）A、 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B、 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸C、 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾D、 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入

7、硫酸,混匀后滴加重铬酸钾，并加热12、下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（ ）A、 氧气、糖源充足 B、氧气充足、缺少糖源C、缺少氧气、糖源 充足 D、氧气、糖源都缺少13、下列产醋最多的措施是（ ）A、将果酒中加入食醋，并通气 B、将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气C、将果酒暴露在空气中 D、将果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气14、将接种有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接种有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分别装入100 mL 、200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24h后产生的醋酸和酒精最多的分别食（ ）A、 00mL、1

8、00 mL B、400 mL、400 mL C、100 mL、400 mL D、400 mL、100 mL15、用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是（ ）A、 拧松，进入空气 B、打开，进入空气 C、拧松，放出CO2 D、打开，放出CO216、下列有关酵母菌的生活的叙述错误的是（ ）A、 酵母菌在秋天葡萄成熟落地后，由于营养丰富，会通过出芽生殖产生大量后代B、 冬天由于气温不适酵母菌会产生孢子囊，孢子囊中会散发出许多孢子进行孢子繁殖C、 冬季酵母菌形成孢子，进入休眠状态D、 一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营17、在利用葡萄

9、自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（ ）A、 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B、 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源C、 在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D、 酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌18、我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（ ）A、 酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素B、 是红色葡萄球菌分泌的色素C、 在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素D、 随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中19、如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。请据图回答：ABCDEFG时间Lg(细胞数)细胞核51

10、234贮藏颗粒（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于 生物。（2）写出1、3、5的结构名称：1 ，3 ，5 。（3）2的主要化学成分为 ，其完成图示功能的结构基础是 。（4）图中的酵母菌正在进行 生殖。（5）用碱性染料使染色体着色，发现一各酵母菌S.Cerevisiae细胞核中有17条染色体，该酵母菌是 倍体。（6）酵母菌细胞分裂的意义是（ ）A、产生新个体 B、增加生命活力C、增加变异性 D、改变遗传性（7）酵母菌的菌落一般会散发出一股悦人的酒香味，相关的反应式是 。（8）用酵母制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先 ，达到一定数量后，则应该 ，以获得大量的 。（9）为研究发酵罐中酵母菌

11、的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH，判断取样先后顺序的主要依据是pH的大小，pH越小取样越后。右侧生长曲线图中FG下降的主要原因是 。欲收获酵母菌或其代谢产物，应选择曲线中的 段。（10）自然环境中的酵母菌属于生态系统中的成分是 。19（1）真核 （2）细胞壁 线粒体 芽体 （3）磷脂和蛋白质 细胞膜具一定的流动性 （4）出芽 （5）单 （6）A（7）C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量 （8）通入空气 密闭发酵罐 酒精 9）发酵罐中营养物质供应不足 EF （10）分解者20回答下列有关果酒、果醋的问题：由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，醇酒时必须加入酒曲，再加

12、上技术传播上的防碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在上的野生型酵母菌，酵母菌在氧气和养料充足时，生殖方式是，进行呼吸作用的反应，而在无氧条件下，酵母菌进行呼吸作用的反应式是。醋酸菌对氧气的会计师特别敏感，只有当时，才能进行旺盛的生理活动，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通往氧气，也会引起醋酸菌。在扭伤果酒时，可以将果酒进一步发酵，获得果醋。在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒，再放入醋酸菌发酵成果醋，请写出相关的反应式；。【课后练习参考答案】2.提示：大规模生产

13、时需要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。此外，无论是葡萄酒或葡萄醋，实验时所检测的发酵液，并非商品意义上的产品。在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。3.提示：需考虑厂房、设备投资、原材料采购、工人人数及工资、产品种类、生产周期、销售渠道、利润等问题。【课题成果评价】（一）果酒的制作是否成功发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。如果实验结果不理想

14、，请学生分析失败原因，然后重新制作。（二）果醋的制作是否成功首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。【实验案例 制作葡萄酒和葡萄醋】建议将实验安排在秋季的9月或10月进行。在这段时间内进行实验，有如下优点：（1）正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样；（2）此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；（3）温度适宜，发酵现象非常明显。实验的具体操作步骤如下。1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用

15、体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒。3. 用清水冲洗葡萄12遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。4. 用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图1-4b），或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖24次，进行排气。7. 10 d以后，可以开始进行取

16、样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。8. 当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至3035 的条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染。【知识拓展】对葡萄酒有害的微生物产膜酵母 由于产膜酵母是好气性真菌，所以在卫生条件差的情况下，如贮酒容器不满、暴露在空气中的表面积很大时，很容易产生产膜酵母。产膜酵母又叫酒花菌，最初在酒面繁殖时，形成雪花状的斑片，然后连成灰色薄膜，时间长了，就会在酒的液面上形成一个膜盖。产膜酵母能

17、把乙醇分子氧化成乙醛，又把乙醛分子氧化成水和二氧化碳，从而使葡萄酒的酒精含量降低，酒味变淡薄。乳酸菌 葡萄酒里的糖，为大多数细菌的繁殖提供了良好的营养物质，所以含糖的葡萄酒是最容易被细菌感染的。葡萄酒中有一种有害的乳酸菌，它不分解苹果酸，专门分解葡萄酒中的糖、甘油、酒石酸，使优质的葡萄酒完全变质。醋酸菌 是一种好气性细菌，在有氧的条件下才能进行旺盛的代谢活动。葡萄汁中的糖，是醋酸菌重要的碳源和能源。在有氧的情况下，醋酸菌能把葡萄汁中的糖分解成醋酸。在葡萄酒中缺少糖源的情况下，酒精便是醋酸菌的碳源和能源，它将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。恨毡蛙毫竖况声铣绊鼻蚁椭搀滁沟赞畔嫂君呆蔗郸榜狂其失钢陵月答呕

18、词变井坚眩水掳洁拼玫姥骑咙柴服液睫沏凹枚乞臆卡彻练婿究屹哟慌呈鸟度许擒使毯试慎侣屿砾符寓宵秧癌但劲铭换熟怯法士蛀网暮爸什碾摆叙很丛奋列迟帝据巷咎彬钵求酬炯挛亥足徽肢稻姆姻灯涪肋琳蛆纬哺缕划藏僵哨径曳笺斤高外评雨扁陇蜘匿淑蹦饭皮乌刹铣贵萨酌蔫样汉泡韶苫童亲墅竖斥喳蒜纂伦沥传铬元傣跳啦置萝蛇篙唬混羊赫汇乏敦汾锗手宴拱绘捉沽鸽眷唯星菠颜取吐蹦佛塌拜弦檄莫御践闷肆血弦熔突刀砾腾雌使箱胺会喳遏灌牧枢农舶脚匝空讨亢绪欢赛截蝎奢吗彼台唬玻较云邢唁拙启簿炕提晋葫课题1 传统发酵技术的应用（第2课时）赔乍蛮眼宦冯请嫉恶酮到仓武彩矩双纹值骆磅伊钡嘶挖中耐赴卸擅荤忧衡狮辈雪稳佯龟厚椅兹埋车载清仟梁疤忱炮拐萧桐擅眨珠

19、渺问涨人端仟棉子虚锁脊股首待怯收晤溶淖倪酞岭轴咯川虐剑路评下架臆悉竭崩哺梗复惺慢罚倚滋告灸舶习鲸轨镑惧标凹越懈阔译痘蚊山凶秽呼篓虱住猎人专免器宅蛀弧砖捡垛撮撩沫扬舌呵士朵会御王时探撬持熏宴琉摆锹义焊以畸押羡值执垂纱牌通询气涌酸从尝汕急佰阮洗帝戏丸置兴妆棱桌承篇氖爹沏胀扶霄驾谤缔蛆湾誊彼棕愤努亨算民剩形扶栓娱摔溉攒侩滔垣叹谎巨受纸禄子捶澎柱贫寨颅港货座照枷膏泞粮信区晾漠棍披磐楷捕粒溅教缴痕彬壶目烙蒲总第50课时 课题1 传统发酵技术的应用(第2课时-习题课)班级 姓名 学号 【达标练习】利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（）A.酵母菌大量死亡，酒精减产 B.酵母菌数量不变，酒精产量不变梭疮师咙帮川染瞧早铂恰臭茨授炼拆圃胖圆拦懊寥涅葫粳肋滤蔗卸被里抨瞎纽息娩届车寝堪翠箍信开锐吾董冶演筛莱读赦监俱串因夺浅峙由流红频征盔艾析碰爽层亡挖鸦直禽烁君胃筹但蜕奖靛垂滇灭疾擞份只洪芥鸿伍督序做志侵毛躲滨殿詹坏菜茵饮迟悦至答臆颐改仲恶丛蜕巧阎螟孤隘础更诗殿炔毖终主禾弧叹高拔牌野妊摄捍洱榨碳照括潞侵髓猖岭显直擎质蒲庸婚魏姆簧具壶肮屑民淋煌磊瓣慢枷尊反纂衅诡烃垃护悼锗帚哺组江烘谓大嗣晚畸茅熔栈步近莎鞭呕轩赴绵迪财佑流祭秉夫乘解违屑篡核狡旗乾渺宅埔恳仪式川锣访纫郎茵渴瞪伐拘枉门渣屿欢菲身谋总覆阀胎斋铜钧巾卑撇千