营养学——膳食结构与健康.ppt

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1、膳食结构与健康,一、膳食结构,膳食结构：是指膳食中各类食物的种类及其在膳食中所占的比例，也称膳食模式。,东方膳食模式经济发达国家膳食模式日本膳食模式 地中海膳食模式,（一）世界膳食结构模式,1、东方膳食模式大多数发展中国家的膳食模式；特点：以植物性食物为主(1)谷类消费量大，动物性食物消费量小；植物性食物提供的能量占总能量近90；动物性蛋白质一般少于蛋白质总量的1020,（一）世界膳食结构模式,1、东方膳食模式(2)营养素摄入情况：平均能量摄入为20002400 kcal；蛋白质 50g/d、脂肪 3040/d；膳食纤维充足；动物源性的营养素如铁、钙、维生素A的摄入量常会出现不足。,（一）世界

2、膳食结构模式,1、东方膳食模式(3)主要营养问题营养缺乏病常见；有利于营养慢性病的预防。,（一）世界膳食结构模式,2、发达国家膳食模式多数欧美发达国家的典型膳食结构；特点：以动物性食物为主；属于营养过剩型膳食；(1)谷类消费少，动物性食物及食糖消费量大；人均日摄入：肉类300g左右，食糖高达100g，奶和奶制品300g，蛋类50g。,（一）世界膳食结构模式,2、发达国家膳食模式(2)营养素摄入情况：高能量：33003500 kcal 高蛋白质 100g/d、高脂肪130g150g/d低膳食纤维；(3)主要问题：营养过剩性慢性病发病率上升,（一）世界膳食结构模式,三高一低,3、日本膳食模式特点：

3、动、植物性食物平衡（1）谷类食物和动物性消费量较为均衡谷类的消费量平均每天300400g左右；动物性食品消费量平均每天100150g左右，其中海产品比例达到50，奶类100g左右，蛋类、豆类各50g左右。,（一）世界膳食结构模式,3、日本膳食模式（2）营养素摄入情况能量：2000 kcal，营养素供能比例：蛋白质16%、脂肪26.3%碳水化合物57.7%蛋白质为7080g左右，动物蛋白质占总蛋白的50左右，脂肪5060g；,（一）世界膳食结构模式,3、日本膳食模式（3）膳食结构较为合理 该膳食模式既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，少油、少盐、多海产品，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供

4、能比合适，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病。,（一）世界膳食结构模式,4、地中海膳食模式 地中海地区的居民所特有的膳食结构；以意大利、希腊等国家为代表（1）食物构成特点：富含植物性食物（谷类 350g/d）；每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；每月食几次红肉；主要的食用油是橄榄油,（一）世界膳食结构模式,大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯新鲜水果为典型的餐后食品（2）优点SFA摄入量低（7%8%），MUFA、PUFA摄入量高；复合碳水化合物，纤维素摄入量较高；心脑血管疾病发生率很低。,（一）世界膳食结构模式,1、中国的膳食结构（1）中国居民传统的膳食结构特点1）高碳水化合物2）高膳食纤维3）低动物脂肪,（二）中国膳食结构及存在的问题,（2）中国居民目前的膳食结构植物性食物为主，动物性食物为辅；地区、民族、城乡差别加大；向“富裕型”膳食结构转变；动物性食物消费量增加谷类摄入量下降奶类、豆类制品摄入过低,（二）中国膳食结构及存在的问题,中国居民脂肪摄入量的变化,76.2g,85.5g,72.7g,48.1g,58.3g,68.3g,77.7g,39.6g,48.3g,2、目前膳食结构所引发的营养问题营养缺乏与营养过剩并存钙、铁、维生素A等微量营养素缺乏；营养过剩相关的慢性病发病率上升。,（二）中国膳食结构及存在的问题,平衡膳食，合理营养,再见,