营养学——习题解析ppt.ppt

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1、营养学-习题解析,1、下列属于营养素的选项是 A.植物固醇 B.磷脂 C.多酚 D.膳食纤维,习题解析-选择题（A型）,习题解析-选择题（A型）,2、下列属于微量营养素的是 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质,习题解析-选择题（A型）,3、健康成人每天需要水量（ml）约为 A.1000 B.1500 C.2000 D.2500,习题解析-选择题（A型）,4、人体水分的来源不包括 A.食物 B.饮水 C.内生水 D.消化液,习题解析-选择题（A型）,5、植物化学物是指植物性食物中存在的 A.营养素 B.抗营养成分 C.除营养素以外的生物活性成分 D.纤维类物质,习题解析-选择题（A

2、型）,6、下列属于植物化学物的食物成分是 A.硫化物 B.草酸盐 C.木质素 D.有机酸,习题解析-选择题（A型）,7、下列为世界四大营养缺乏病之一的是 A.维生素A缺乏病 B.维生素D缺乏病 C.维生素E缺乏病 D.维生素K缺乏病,习题解析-选择题（A型）,8、满足合理营养要求的膳食应该包括 A.5大类食物 B.4大类食物 C.3大类食物 D 2大类食物,习题解析-选择题（A型）,9、健康成年人合理的进餐制度应是 A.一日两餐制 B.一日三餐制 C.三餐两点制 D.三餐一点制,习题解析-选择题（A型）,10、人体内氮元素主要来源于 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质,习题解析-

3、选择题（A型）,11、我国膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，平均每日摄入营养素的最高限量指标是 A.EAR B.RNI C.AI D.UL,习题解析-选择题（A型）,12、下列属于婴儿必需氨基酸的是 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.组氨酸.,习题解析-选择题（A型）,13可作为参考蛋白的是 A.鱼肉蛋白 B.鸡蛋蛋白 C.大豆蛋白 D.牛肉蛋白,习题解析-选择题（A型）,14、大豆和谷类混合食用时，可以弥补下列哪种氨基酸的不足 A.色氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸,习题解析-选择题（A型）,15、下列食物中蛋白质含量最高的是 A.粮食 B.牛肉 C.鸡蛋 D.大豆,习题解析

4、-选择题（A型）,16、正氮平衡状态常见于 A.病人 B.健康成年人 C.儿童、青少年 D.老年人,习题解析-选择题（A型）,17、下列属于优质蛋白质的是 A.花生蛋白 B.燕麦蛋白 C.玉米蛋白 D.大豆蛋白,习题解析-选择题（A型）,18、下列属于优质蛋白质的是 A.花生蛋白 B.燕麦蛋白 C.玉米蛋白 D.大豆蛋白,习题解析-选择题（A型）,19、对于一般人群而言，优质蛋白质摄入量应占总蛋白摄入量的适宜比例为 A.1015 B.2025 C.3050 D.5565,习题解析-选择题（A型）,20、EPA、DHA主要来源是 A.花生油 B.橄榄油 C.棕榈油 D.鱼油,习题解析-选择题（A

5、型）,21、下列食物中胆固醇含量最高的是 A.猪脑 B.牛肉 C.禽肉 D.肥肉,习题解析-选择题（A型）,22、下列油脂中反式脂肪酸含量较高的是 A.色拉油 B.压榨油 C.调和油 D.氢化油,习题解析-选择题（A型）,23、下列食物中富含磷脂的是 A.蛋黄 B.牛肉 C.牛奶 D.海鱼,习题解析-选择题（A型）,24、下列组合中属于人体必需脂肪酸的是 A.EPA、DHA B.月桂酸、棕榈酸 C.油酸、棕榈油酸 D.亚油酸、-亚麻酸,习题解析-选择题（A型）,25、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量占摄入总能量的适宜比例为 A.1015 B.2030 C.2535 D.5565,习题解析-选择题

6、（A型）,26、下列对膳食纤维功能的描述错误的是 A.增强肠道功能 B.控制体重和减肥 C.降低血糖 D.促进钙的吸收,习题解析-选择题（A型）,27、下列属于单糖的是 A.蔗糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖,习题解析-选择题（A型）,28、最有代表性的益生元是 A.海藻糖 B.麦芽糖 C.乳果糖 D.半乳糖,习题解析-选择题（A型）,29、高生糖指数食物的GI应大于 A.75 B.70 C.65 D.55,习题解析-选择题（A型）,30、低生糖指数食物的GI应小于 A.75 B.70 C.65 D.55,习题解析-选择题（A型）,31、不消化的碳水化合物提供的能量（kcal/g）平均为

7、A.2 B.4 C.7 D.9,习题解析-选择题（A型）,32中国营养学会推荐成人碳水化合物摄入量占摄入总能量的适宜比例为 A.2030 B.4050 C.5565 D.7075,习题解析-选择题（A型）,33、影响人体能量消耗的主要因素是 A.基础代谢 B.食物热效应 C.生长发育 D.体力活动,习题解析-选择题（A型）,34、下列与食物热效应有关的因素是 A.劳动强度 B.体型 C.食物营养成分 D.生理状况,习题解析-选择题（A型）,35、下列人群中基础代谢率最高的是 A.婴儿 B.儿童、青少年 C.成人 D.老人,习题解析-选择题（A型）,36属于重体力活动水平的是 A.学生日常活动

8、B.售货员 C.机动车驾驶员 D.舞蹈,习题解析-选择题（A型）,37、微量元素是指 A.人体含量很少的元素 B.食物中含量很少的元素 C.饮水中含量很少的元素 D.人体吸收率很低的元素,习题解析-选择题（A型）,38、下列属于人体必需微量元素的是 A.氟 B.锰 C.铝 D.铁,习题解析-选择题（A型）,39、我国居民膳食中容易缺乏的常量元素是 A.钠 B.钾 C.磷 D.钙,习题解析-选择题（A型）,40、可以通过天然水途径获取的营养素是 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.水溶性维生素 D.矿物质,习题解析-选择题（A型）,41、人体内的钙主要分布于 A.骨骼和牙齿 B.血液 C.肝脏 D.

9、肌肉,习题解析-选择题（A型）,42、下列因素中能够干扰钙吸收的是 A.乳酸酸 B.植酸 C.柠檬酸 D.苹果酸,习题解析-选择题（A型）,43、下列因素中能够干扰钙吸收的是 A.乳酸酸 B.植酸 C.柠檬酸 D.苹果酸,习题解析-选择题（A型）,44、下列人群中钙吸收率最高的是 A.婴儿 B.儿童 C.成人 D.老人,习题解析-选择题（A型）,45、人体内的铁主要存在于是 A.血红蛋白 B.肌红蛋白 C.含铁酶类 D.运铁蛋白,习题解析-选择题（A型）,46、能够促进铁吸收的维生素是 A.维生素E B.维生素D C.维生素C D.维生素B1,习题解析-选择题（A型）,47、下列动物性食物中铁

10、含量最少的是 A.鱼肉 B.鸡肉 C.牛肉 D.牛奶,习题解析-选择题（A型）,48、缺乏时可影响食欲的元素是 A.钙 B.碘 C.锌 D.铜,习题解析-选择题（A型）,49、含锌最丰富的食品主要是 A.海产品 B.奶类 C.蛋类 D.大豆制品,习题解析-选择题（A型）,50、与甲状腺素合成有关的元素是 A.磷 B.碘 C.钾 D.钙,习题解析-选择题（A型）,51、我国改善人群碘缺乏状况的主要措施是 A.酱油加碘 B.食盐加碘 C.粮食加碘 D.牛奶加碘,习题解析-选择题（A型）,52、婴幼儿缺碘可引起的营养缺乏病是 A.佝偻病 B.脚气病 C.克汀病 D.干眼病,习题解析-选择题（A型）,

11、53、下列对脂溶性维生素的描述错误的是 A.在食物中常与脂类共存 B.均可以在体内合成 C.吸收与肠道中的脂类密切相关 D.摄取过多易导致毒性作用,习题解析-选择题（A型）,54、下列属于维生素B族的是 A.牛磺酸 B.视黄酸 C.尼克酸 D.抗坏血酸,习题解析-选择题（A型）,55、视黄醇为 A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K,习题解析-选择题（A型）,56、维生素A在人体内的主要贮存部位是 A.视网膜 B.肾脏 C.肝脏 D.脂肪组织,习题解析-选择题（A型）,57、维生素A缺乏可引起 A.干眼病 B.癞皮病 C.脚气病 D.佝偻病,习题解析-选择题（A型）,58、1g

12、-胡萝卜素相当于视黄醇当量(RE)的g数是 A.0.551 B.0.344 C.0.167 D.0.084,习题解析-选择题（A型）,59、下列食物中维生素A含量最丰富的是 A.牛奶 B.海参 C.猪肝 D.蛋黄,习题解析-选择题（A型）,60、富含胡萝卜素的食物是 A.黄瓜 B.大白菜 C.紫茄子 D.西兰花,习题解析-选择题（A型）,61、维生素D的活性形式是 A.维生素D B.维生素D2 C.25-(OH)D D.1,25-(OH)2D,习题解析-选择题（A型）,62、可以由人类皮肤合成的维生素是 A.维生素A B.维生素D C.维生素K D.维生素E,习题解析-选择题（A型）,63、婴

13、儿生后最早开始添加的营养素是 A.维生素C B.蛋白质 C.维生素D D.维生素A,习题解析-选择题（A型）,64、维生素D缺乏可引起 A.癞皮病 B.脚气病 C.坏血病 D.佝偻病,习题解析-选择题（A型）,65、人体获得维生素D的最好来源是 A.经常晒太阳 B.多吃蔬菜 C.多喝牛奶 D.多吃红肉,习题解析-选择题（A型）,66、维生素E的化合物中生物活性最强的是 A.-生育酚 B.-生育酚 C.-生育酚 D.-生育酚,习题解析-选择题（A型）,67、与动物生殖功能有关的维生素是 A.维生素A B.维生素E C.抗坏血酸 D.尼克酸,习题解析-选择题（A型）,68、大豆油中富含的维生素是

14、A.维生素A B.维生素K C.维生素E D.维生素B2,习题解析-选择题（A型）,69、抗脚气病因子是指 A.维生素B6 B.维生素B12 C.维生素B1 D.维生素B2,习题解析-选择题（A型）,70、采用尿负荷试验评价维生素B1营养状况时，负荷剂量为 A.5mg B.10mg C.15mg D.50mg,习题解析-选择题（A型）,71、干性脚气病可以出现的症状是 A.右心室扩大 B.声音嘶哑 C.垂足、垂腕 D.共济失调,习题解析-选择题（A型）,72、硫胺素的活性辅酶形式是 A.TMP B.AMP C.TPP D.ATP,习题解析-选择题（A型）,73、日常膳食中维生素B1主要来自 A

15、.蔬菜 B.水果 C.奶类 D.谷类,习题解析-选择题（A型）,74、核黄素缺乏时可以引起 A.毛囊炎 B.牙龈炎 C.神经炎 D.口角炎,习题解析-选择题（A型）,75、富含核黄素的食物是 A.动物肝脏 B.瘦肉 C.谷类 D.奶类,习题解析-选择题（A型）,76、抗癞皮病因子是指 A.维生素B6 B.维生素pp C.维生素B1 D.维生素C,习题解析-选择题（A型）,77、能够合成烟酸的氨基酸是 A.赖氨酸 B.谷氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸,习题解析-选择题（A型）,78、烟酸缺乏可以引起的营养缺乏病是 A.干眼病 B.脚气病 C.赖皮病 D.佝偻病,习题解析-选择题（A型）,79、使玉

16、米中结合型烟酸变成游离型烟酸的处理方法是 A.加碱 B.加酸 C.加热 D.发酵,习题解析-选择题（A型）,80、下列具有降低胆固醇作用的维生素是 A.硫胺素 B.核黄素 C.尼克酸 D.抗坏血酸,习题解析-选择题（A型）,81、与坏血病有关的临床表现是 A.皮炎、腹泻、痴呆 B.口角炎、唇炎、舌炎 C.出血、牙龈炎、骨质疏松 D.毛囊角化、毕脱氏斑、干眼病,习题解析-选择题（A型）,82、我国成年人维生素C的推荐摄入量（RNI）为每日 A.50mg B.60mg C.75mg D.100mg,习题解析-选择题（A型）,83、维生素C的主要食物来源是 A.粮食类 B.蔬菜水果类 C.肉类 D.

17、奶类,习题解析-选择题（A型）,84、食品中所含能量和营养素能满足人体需要的程度被称为该食品的 A.营养价值 B.营养质量指数 C.营养素密度 D.能量密度,习题解析-选择题（A型）,85、营养质量指数(INQ)是评价 A.人体营养状况的指标 B.食物营养价值的指标 C.体格发育的指标 D.蛋白质利用率的指标,习题解析-选择题（A型）,86、下列豆类及制品中蛋白质的消化率最低的是 A.干豆腐 B.炒黄豆 C.豆腐脑 D.豆芽,习题解析-选择题（A型）,87、大豆蛋白质含量（%）为 A.810 B.1520 C.2530 D.3540,习题解析-选择题（A型）,88、被称为大豆胀气因子的是 A.

18、戊聚糖和半乳聚 B.戊聚糖和木聚糖 C.水苏糖和棉籽糖 D.阿拉伯糖木聚糖和戊聚糖,习题解析-选择题（A型）,89、干豆类中不存在的微量营养素是 A.类胡萝卜素 B.硫胺素 C.维生素C D.铁和铜,习题解析-选择题（A型）,90、下列属于深色蔬菜的是 A.紫茄子 B.绿萝卜 C.黄瓜 D.西蓝花,习题解析-选择题（A型）,91、谷类中不存在的维生素是 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素E D.维生素A,习题解析-选择题（A型）,92、容易造成水溶性维生素损失的烹调方式是 A.先切后洗 B.急火快炒 C.炒后即食 D.开汤下菜,习题解析-选择题（A型）,93、营养价值较高的动物性脂肪是

19、 A.畜类脂肪 B.禽类脂肪 C.鱼类脂肪 D.蛋类脂肪,习题解析-选择题（A型）,94、蛋类中生物利用率较低的元素是 A.钙 B.钾 C.铁 D.锌,习题解析-选择题（A型）,95、最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是 A.全脂奶粉 B.脱脂奶粉 C.婴儿配方奶粉 D.鲜牛奶,习题解析-选择题（A型）,96、孕早期缺乏可引起新生儿神经管畸形的维生素是 A.硫胺素 B.核黄素 C.叶酸 D.维生素D,习题解析-选择题（A型）,97、婴儿添加含铁辅助食品的适宜时间是 A.生后2周 B.生后4周 C.生后2个月 D.生后4到6个月,习题解析-选择题（A型）,98、母乳中含量较低的营养素是 A.维生素D

20、、铁 B.维生素A、钙 C.维生素E、锌 D.核黄素、硒,习题解析-选择题（A型）,99、孕妇最常见的营养缺乏病是 A.蛋白质能量营养不良 B.营养性贫血 C.脚气病 D.干眼病,习题解析-选择题（A型）,100、中国居民平衡膳食宝塔共有几层 A.7层 B.6层 C.5层 D.4层,习题解析-选择题（A型）,101、中国居民平衡膳食宝塔中，蔬菜和水果位居 A.最底层 B.第二层 C.第三层 D.第五层,习题解析-选择题（A型）,102、中国居民膳食指南建议早、中、晚餐的能量分别占总能量的多少为宜 A.20%、40%、40%B.40%、40%、20%C.35%、35%、30%D.30%、40%、

21、30%,习题解析-选择题（A型）,103、中国居民膳食指南建议成年人每天累计的身体活动量相当于步行 A.3000步以上 B.5000步以上 C.6000步以上 D.10000步以上,习题解析-选择题（A型）,104、中国居民膳食指南建议每天食盐的摄入量（g）为 A.2 B.3 C.6 D.9,习题解析-选择题（A型）,105、中国居民膳食指南建议每天乳类（以纯乳计）的摄入量（g）为 A.100 B.200 C.300 D.500,习题解析-选择题（A型）,106、其摄入量能够增加高血压发病风险的调味品是 A.食醋 B.料酒 C.食盐 D.食醋,习题解析-选择题（A型）,107、下列属于强化食品

22、的是 A.配方奶粉 B.速溶咖啡 C.奶油雪糕 D.果味酸奶,习题解析-选择题（A型）,108、下列动物性食物中嘌呤含量最低的是 A.牡蛎 B.鸡肝 C.牛肉 D.海参,习题解析-选择题（A型）,109、糖尿病营养治疗的首要原则是 A.合理控制总能量摄入 B.保证维生素和矿物质的摄入量 C.限制膳食脂肪摄入量 D.保证蛋白质的摄入量,习题解析-选择题（A型）,110、下列不适用于糖尿病患者营养治疗的情况是 A.选择血糖指数低的碳水化合物 B.限制膳食脂肪摄入量 C.保证优质蛋白的摄入量 D.减少膳食纤维的摄入,习题解析-选择题（X型）,111、能量营养素包括 A.蛋白质 B.维生素 C.矿物质

23、 D.脂类 E.碳水化合物,习题解析-选择题（X型）,112、脂溶性维生素包括 A.维生素K B.维生素H C.维生素A D.维生素D E.维生素E,习题解析-选择题（X型）,113、微量营养素包括包括 A.蛋白质 B.维生素 C.矿物质 D.脂类 E.碳水化合物,习题解析-选择题（X型）,114、下列属于植物化学物的食物成分是 A.类胡萝卜素 B.牛磺酸 C.多酚 D.硫化物 E.木质素,习题解析-选择题（X型）,115、世界四大营养营养缺乏病包括 A.蛋白质-能量营养不良 B.佝偻病 C.碘缺乏病 D.维生素A缺乏病 E.缺铁性贫血,习题解析-选择题（X型）,116、条件必需氨基酸是 A.

24、赖氨酸 B.色氨酸 C.半胱氨酸 D.组氨酸 E.酪氨酸,习题解析-选择题（X型）,117、植物性蛋白比较常见的限制氨基酸是 A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.组氨酸 E.色氨酸,习题解析-选择题（X型）,118、下列属于人体必需脂肪酸的是 A.油酸 B.亚油酸 C.-亚麻酸 D.-亚麻酸 E.花生四烯酸,习题解析-选择题（X型）,119、单体包括 A.葡萄糖 B.乳糖 C.蔗糖 D.果糖 E.麦芽糖,习题解析-选择题（X型）,120、下列属于膳食纤维的食物成分 A.纤维素 B.木质素 C.抗性淀粉 D.植酸 E.麦芽糖,习题解析-选择题（X型）,121、下列为常量元素的是 A.钙 B.

25、铁 C.锌 D.钠 E.钾,习题解析-选择题（X型）,122、牡蛎中含量丰富的元素是 A.钙 B.硒 C.锌 D.铜 E.铁,习题解析-选择题（X型）,123、能够促进钙吸收的因素是 A.草酸 B.膳食纤维 C.维生素D D.脂肪酸 E.乳糖,习题解析-选择题（X型）,124、尼克酸缺乏引起的“三D”症状是 A.皮炎 B.腹泻 C.神经炎 D.痴呆 E.血管炎,习题解析-选择题（X型,125、下列属于维生素B族的是 A.叶酸 B.泛酸 C.烟酸 D.牛磺酸 E.抗坏血酸,习题解析-选择题（X型）,126、下列为强化食品的是 A.食用碘盐 B.维生素AD牛奶 C.矿泉水 D.配方奶粉 E.果汁饮

26、料,习题解析-选择题（X型）,127、当今世界的膳食结构包括 A.东方膳食模式 B.经济发达国家膳食模式 C.日本膳食模式 D.地中海膳食模式 E.美国膳食模式,习题解析-选择题（X型）,128、儿童的能量消耗包括 A.基础代谢 B.生长发育 C.体力活动 D.食物特殊动力作用 E.排泄,习题解析-选择题（X型）,129、孕期营养性贫血常见的原因是 A.维生素C缺乏 B.铁缺乏 C.叶酸缺乏 D.维生素B12缺乏 E.维生素B1缺乏,习题解析-选择题（X型）,130、非传染性慢性病包括 A.肥胖 B.糖尿病 C.痛风 D.肿瘤 E.高血压,1、营养素【解析】人类为维持机体繁殖、生长发育和生存等

27、一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。2、宏量营养素【解析】人体的需要量或体内含量较多的营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。3、微量营养素【解析】人体的需要量或体内含量较少的营养素包括矿物质和维生素。,习题解析-名词解释,4、产能营养素【解析】能在人体内氧化产生能量的营养素。包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。5、植物化学物【解析】植物性食物中除营养素外的其他生物活性成分。6、平衡膳食【解析】是指能满足合理营养要求的膳食。,习题解析-名词解释,习题解析-名词解释,7、营养不良【解析】是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或

28、疾病状态。8、膳食营养素参考摄入量 DRIs是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。,习题解析-名词解释,9、必需氨基酸【解析】人体不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必需由膳食提供的氨基酸。10、氨基酸模式【解析】指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。,习题解析-名词解释,11、氨基酸互补作用【解析】为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的。,习题解析-名词解释,12、必需脂肪酸【解析】人体不可缺少而又不能合成，必须通过食物提供的脂肪酸。,习题解析-名词解释,13、膳食纤维【解析】包括

29、纤维素、半纤维素、木质素、抗性低聚糖、果胶、抗性淀粉等，以及其它不可消化的碳水化合物。,习题解析-名词解释,14、抗性淀粉【解析】是膳食纤维的一种，是人类小肠内不能吸收、在肠内被发酵的淀粉及其分解产物。,习题解析-名词解释,15、血糖指数【解析】摄入含50g碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g标准糖（葡萄糖）血糖应答曲线下面积之比。,习题解析-名词解释,16、生热系数【解析】每g产能营养素体内氧化产生的能量值。17、食物热效应【解析】是指人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗。,习题解析-名词解释,18、矿物质【解析】除C、H、O、N以外的元素的统称。19、混溶钙池【解析】分布

30、于软组织、细胞外液和血液中的钙。,习题解析-名词解释,20、维生素【解析】是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。21、视黄醇当量【解析】表示膳食中全部具有视黄醇活性的物质含量，包括已形成的维生素A和维生素A原的总量。,习题解析-名词解释,22、膳食结构【解析】是指膳食中各类食物的种类及其在膳食中所占的比例，也称膳食模式。23、膳食指南【解析】是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康的指导性意见。,习题解析-名词解释,24、食品强化【解析】是根据不同人群的营养需要，向食品中添加营养素或天然食物成分，以提高食品的营养价值使之更适合人类营养需要

31、的一种食品深加工。25、营养强化剂【解析】指食品强化所添加的营养。剂,习题解析-名词解释,26、人日数【解析】是膳食调查采用的时间统计方法。代表被调查者用餐的天数；1个人吃早、午、晚三餐记为1个人日。,习题解析-名词解释,27、营养质量指数(INQ)：【解析】是指营养素密度（待测食物中某营养素与其参考摄入量的比）与能量密度（该食物所含能量与能量参考摄入量的比）之比。,习题解析-名词解释,28、临床营养【解析】是研究人体处于各种病理状态下的营养需求和营养输注途径的科学。29、婴儿配方奶粉【解析】是以牛奶为基础，根据婴儿营养需要的特点，对牛奶的营养成分加以适当调整和改善调制而成的奶粉。,习题解析-

32、名词解释,30、肥胖【解析】是指人体内脂肪的过量贮存（或）分布异常，导致体重增加，是一种多因素的慢性代谢性疾病。,1、平衡膳食要求 平衡膳食是指能满足合理营养要求的膳食。平衡膳食基本要求包括：（1）提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素。（2）保证食物安全。（3）科学的烹调加工。（4）合理的进餐制度和良好的饮食习惯。,习题解析-问答题,2、营养素的生理功能（1）提供能量（2）构成细胞组织所需的材料（3）调节机体生理活动,习题解析-问答题,3、蛋白质的生理功能（1）构成身体组织；（2）调节生理功能；（3）提供能量；,习题解析-问答题,习题解析-问答题,4、脂肪的生理功能（1）储存和提供能量（2

33、）保温及润滑作用（3）节约蛋白质作用（4）机体构成成分（5）内分泌作用,习题解析-问答题,5、膳食纤维的功能（1）增加饱腹感（2）促进排便（3）降低血糖和血胆固醇（4）改变肠道菌群,6、矿物质的特点（1）人体内不能合成；（2）膳食来源包括食物和饮水；（3）人体内分布极不均匀；（4）存在协同或拮抗作用；（5）某些微量元素的生理剂量与中毒剂量范围较窄。,习题解析-问答题,7、维生素共同特点（1）以本体或前体形式存在于天然食物中；（2）大多数不能在体内合成，必需由食物提供；（3）不提供能量，不参与组织构成；（4）机体需要量很少，却是维持生命所必需。,习题解析-问答题,（1）母乳营养成分最适合婴儿的需

34、要（2）母乳中含有大量的免疫活性物质（3）不容易发生过敏（4）经济、方便、卫生（5）促进产后恢复和增进母婴交流,8、母乳喂养的优点,习题解析-问答题,习题解析-问答题,9、中国居民膳食指南食物多样，谷类为主，粗细搭配多吃蔬菜、水果和薯类每天吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食食不过量，天天运动，保持健康体重三餐分配要合理，零食要适当每天足量饮水，合理选择饮料如饮酒应限量吃新鲜卫生的食物,习题解析-问答题,10、食品强化的目的弥补某些食品天然营养成分的缺陷；补充食品在加工过程中营养素的损失；为使某种食品达到特定目的营养需要；特殊人群预防需要。,习题解析-问

35、答题,11、营养食谱的制定原则应满足人体需要的能量各种营养素；各营养素之间的比例要适宜；食物的搭配要合理；能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；注意饮食习惯和饭菜口味；考虑季节和市场供应情况，并兼顾经济条件。,习题解析-问答题,12、膳食调查及常用的方法 调查一定时间内被调查对象每天所摄入食物的种类和数量，进一步计算出其每天所摄入能量和营养素的数量，借此评定被调查对象正常营养需要被满足的程度。常用的方法有称重法、记帐法、化学分析法；询问法、食物频数法等。,13、应用营养质量指数（INQ）评价食物的营养价值的意义INQ=1表示食物的该营养素与能量的供给能力平衡；INQ1 表示食物的该营养素供给能

36、力高于能量的供给能力；该类食物营养价值较高。INQ1 表示食物的该营养素供给能力低于能量的供给能力。该类食物营养价值较低。,习题解析-问答题,习题解析-问答题,14、住院病人基本膳食及种类 基本膳食与一般健康人日常食用的膳食基本相同。因此，膳食结构、能量与各种营养素和餐次均应遵守平衡膳食的原则，使能量及营养素数量和质量达到合理营养的要求。包括：普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食,15、中国老年人膳食指南在成人膳食指南十条基础上：（1）食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收；（2）合理安排饮食，提高生活质量；（3）重视预防营养不良和贫血；（4）多做户外活动，维持健康体重。,习题解析-问答题,16、高血压的饮食防治原则（1）限制钠盐摄入量 中国居民膳食指南建议食盐摄入量6g/d（2）增加钾、钙、镁的摄入量（3）减少膳食脂类的摄入量，增加优质蛋白摄入量脂肪供能比控制在25%以下，蛋白质在15%以上（4）限制饮酒不提倡高血压患者饮酒,习题解析-问答题,习题解析-问答题,（5）克服不良饮食习惯暴饮暴食、习惯吃零食等（6）膳食模式富含水果、蔬菜、谷类、家禽、鱼类、坚果；富含钾、镁、钙和蛋白质；总脂肪、SFA、胆固醇含量较低富含膳食纤维。,