商务礼仪金正昆谈礼仪之自助餐礼仪.doc

《商务礼仪金正昆谈礼仪之自助餐礼仪.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《商务礼仪金正昆谈礼仪之自助餐礼仪.doc（7页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、（商务礼仪）金正昆谈礼仪之自助餐礼仪（过节放假啦，少不了要摆酒设宴，亲朋好友要相聚壹番。俗话说：众口难调。如果你想既卫生节俭，又能让每个朋友吃的开心舒畅，不防选择自助餐。面对各种各样的美味，端个盘子，随便吃，随便坐，自助餐给了人们极大的自由空间。当然自由归自由，可是作为壹种社交活动，于满足个性的同时，自助餐也有它的礼数。自助餐的进餐顺序是什么？主办自助餐要注意哪些问题？选取菜肴又有什么讲究呢？如果你想明天就去和朋友自助壹把，那么今天你能够坐下来听壹听中国人民大学金正昆教授所说的自助餐中的礼仪。）你仍别见自助餐很简单，有的时候你不注意，仍真是挺麻烦的。有壹次我到北京的某壹家五星酒店，去参加壹个活

2、动。正好碰到我大学老师的壹个孩子了，是个女孩子。我问她，我说你干嘛呢？她说，金教授，我们于这儿实习，于壹家公司实习。我说晚上请你吃饭吧！因为她爸爸和我住的方向于壹块儿。我说我晚上请你吃饭，然后捎你回家吧，我老师对我很好，他的孩子我应该照顾。她说行啊。结果事不凑巧，到了晚上，我有壹个外国客人要谈事，壹个外国记者要采访我。外国记者采访我，我（事先）许了愿，也不能不兑现。我就提前跟这个女孩子讲，我说不好意思，有个外国记者要采访我，壹边谈壹边吃，你要不嫌烦你就过来；你要嫌烦，我说我这样，我说我请你于酒店的地下，去吃自助餐，地下有个餐厅吃自助的。我说你记帐的时候，写我的名字就行了。我已经告诉餐厅服务员，

3、替你买单。我说你别客气，然后你仍是跟我壹块走。那女孩子也实于人，仍是我自己吃自助餐去吧。我说行，我说你有朋友吗？她说有个朋友，我说你俩壹块儿去吧。好嘛，俩人去了。结果晚上我这儿跟记者采访完了之后，我要走，我约好那个女孩搭我车回去。上了车，我当时开车，她们俩坐后面，我就问她，我说吃饱了吗？她们俩告诉我，见饱了。我说什么意思？见饱了。然后我再问，俩丫头就笑。后来她们跟我说，怎么回事，她们大概就犯了壹常识性错误，对自助餐的菜序不太了解。跟国宴和西餐壹样，自助餐你先吃什么，后吃什么有讲究！可是那个商家，这个酒店里自助餐它是卖钱的。它为了卖钱，它其实摆台很有讲究，它壹般均排成壹个螺旋形的，壹圈圈往中间旋

4、。你要足够有斗争经验的人，你自助餐之前，你应该先把那个自助餐整个巡视壹遍。对这里是什么货色，哪个东西对自己胃口，你有个了解，然后量力而行，抓住重点，全面铺开。可是那俩孩子，她就没有这个经验，壹进去就眼花缭乱了。壹进去就发现冰激凌，说实话那是最便宜的，可是最好见。女孩子好吃这个，告诉我们壹人吃了俩勺。冰激凌干完又发现蛋糕，壹人吃俩块，最后碰到基围虾，已经没劲了，所以是见饱了。其实她就犯壹个缺点，对自助餐的菜序，她不太了解。所以，今天我想比较全面和系统地跟我们现场的观众以及电视机前的观众，谈谈有关自助餐的礼仪。16.1什么是自助餐？首先我来讲壹讲，自助餐的含义。其实，自助餐这个说法是于我们大陆比较

5、普遍的说法。于欧美国家，最常规的叫法叫冷餐。其实自助餐于国外叫冷餐，自助餐这种社交的聚会壹般叫冷餐会。当然自助餐有的时候仍有壹些变种，譬如自助餐里面以鸡尾酒为主角，壹般叫酒会，是鸡尾酒会壹个简称。（20世纪）80年代中期之后，我国外交礼宾改革，为了节省经费，更好地务实为本，集中精力搞好社会主义经济建设，我们驻外使领馆，大使馆跟领事馆，进行了礼宾改革。每逢国庆招待会和重要的招待会，壹律改成酒会，就是不搞大型宴会了。酒会是什么？就是以鸡尾酒为主角的壹种自助餐。它大概给你提供俩、三种鸡尾酒，然后再壹点小吃，意思到了就够了。说实话要想填吧填吧，想吃饱，概率不高，有个意思。此外自助餐仍有壹些变种，比如茶

6、会，这个于国外比较普遍。所谓茶会于英美国家实际上是壹种女士社交的活动。欧美国家有些有钱的人、有钱的家庭，女同志结了婚之后，女士结了婚之后，她就不再工作了，照料家庭。男主外，女主内。可是，女士她也得需要有个交际，而且有的时候，女士之间彼此的社交，对先生的事业也有所帮助。所以西方国家女士社交壹般就是采用茶会的形式。壹般某壹天的下午的壹般俩点到四点之间，于家里的客厅，或者于花园里面，大家坐壹块儿喝茶、聊天，表面上谈谈狗、谈谈孩子、谈谈时装和消费、谈谈美容，实际上是彼此结识了。比如我是壹个建筑商，你是壹个材料商，我们俩个人夫人认识了，你说对她们老公的事业，是不是有所帮助？它实际上是壹个社交，除了酒会、

7、茶会之外，外国仍有壹种叫咖啡会，它也是自助餐。表面上大家坐于壹块儿，碰个头，喝咖啡，它其实是自助。你爱吃就吃，你不吃就不吃，你爱多吃就多吃，你爱少吃就少吃。究其根源，自助餐是谁发明的呢？全世界谁最爱吃自助餐？据我所知，自助餐是德国人发明的。它是德国的壹个特产，而全世界最爱吃自助餐的人大概也非德国人所莫属了。如果你去过德国你就会发现，德国人特别爱吃冷食，所以冷餐会最早的来源，就来自德国。自助餐的特点自助餐的基本特点就是不排座次，不讲上菜的顺序，由大家于现场自由地取菜。这个其实是让人吃饭就比较放松了。我们就那个上菜的方式来讲，其实有这么几种方式：（壹）混餐制。混合用餐或者叫合餐，这是中国人家庭里请

8、客吃饭最常用的办法。比如麻婆豆腐，就壹盘，大家用自己的餐具于里面倒饬；鸡汤就壹罐，大家拿着勺于里面舀，比划吧。这个混餐制其实于目前来见，不适合社交宴请，尤其为外国客人所非议。道理很简单，它的文明程度跟卫生程度有问题。比如北京人过去吃涮羊肉，当下壹般均讲究了，比较讲究的话是分餐自助，壹人壹火锅，过去壹大锅，锅完了之后仍要喝汤。所以外国客人跟我讲，吃涮羊肉敢吃，喝汤不敢喝。他告诉我那全是唾沫的精华，勺子进去来回舀着吃。所以混餐，你要跟外人于壹块儿吃，它有时候有点别扭。除了不卫生之外，它仍有壹条它不公平。你比如上大虾，可能这盘是八个，壹个人壹个，碰上能干的他壹人干仨，有俩人就干不上了。所以实际上我们

9、壹般的宴会，比较喜欢采用的壹种方式，是分餐制。（二）分餐制。像我们当下国宴就是采用分餐制。分餐制壹般的叫法，叫中餐西吃，就是每道菜你每个人就壹份。比如烤羊肉串，就俩轱辘，想多吃没有，不想吃你也能够，你浪费也浪费不到哪儿去，就俩轱辘；玉米棒就壹块。分餐制的用餐方式，比较文明、比较节约，而且仍能够让客人他比较方便、比较放松。其实我们的用餐方式来讲，最好的方式是自助餐。（三）自助餐。各取所需，你爱吃什么就吃什么，你想多吃你就多吃，你不想吃你就不吃。就是有时候分餐给你分来的菜，你不想吃也不行，人家隆重推荐了，说这个菜是这儿的见家菜，你壹点不尝也不行，没准那就是你根本不想吃的东西。壹般我们当下宴请，是这

10、么三种方式。混餐制，混餐制有时候叫合餐制；分餐制，又叫中餐西吃；仍有自助餐。其实仍有壹种用餐方式，叫公筷制，或者叫公式制。实际上就是那个混餐，可是那个混餐的餐具，它有讲究，它壹般比较适合家宴。比如我请俩个外国客人到我家吃饭，中国菜你要壹分餐，味可能就没了。比如糖醋鱼，就那么壹大个，壹浇汁，见着才好见，那花切的好见，菊花鱼，壹整个盘着才好见，你把它切了，那头能分成四块吗？那尾巴分成六份？它不好分。所以这个家宴的话，你仍能够采用合餐，可是那个筷子、餐具采用公用的，拿公用的餐具把那个肉夹壹块到自己的盘子里来，再用自己的餐具去吃。不过壹般这种公筷制，就得讲究餐具得有特殊标志。比如你公用的筷子，就应该足

11、够大，或者颜色和众不同，否则操作之中会有失误。第壹筷子我们仍记着拿公用的筷子夹了之后，换自己的筷子，第二筷子刚夹你跟我说话了，金教授问你个问题。好，你说吧，就自己用了。所以我刚才说这些意思，我是想告诉你们，其实自助餐，是最适合现代人讲究个性、讲究效率、务实为本，这样壹种处事的风格。从礼仪的角度来讲，吃自助餐有什么要求？壹般有三大要求：第壹个要求，形象自然。什么意思呢？就是你去吃自助餐，你没有必要穿晚礼服、你穿大礼服、你穿壹旗袍，去吃壹肯德鸡的鸡腿，自助？这好像有点小题大作了。同样的道理，你去吃壹个很简单的自助餐、酒会、茶会，你西服革履、西装笔挺、浑身喷香，专门作了壹个发型，花了600，你吃的东

12、西才值50，这个东西也是得不偿失的事。所以壹般来讲，你参加自助餐这种宴会，你的着装、化妆、打扮，过得去行了。你别光壹膀子，你别穿壹短裤，你别趿拉壹双凉鞋，你别浑身恶臭，穿壹丐帮的服装，那你也就过得去了。干净整洁就行了，没有必要特别刻意地修饰，所以我们讲壹形象自然。第二，时间自由。什么意思？就是说你参加自助餐宴会，它没有必要像正餐宴会。自助餐宴会你能够随到随吃，随时到随时吃。不像正式宴会，大家均得等着，主人和主宾到了之后，壹起开始壹起就座，壹起结束，壹起撤退。自助餐你随便，你只要不是最后到就行了，实际上我们知道，自助餐的话，它大概是你自己要是没有什么太长时间的交际的话，半个小时结束，是没有壹点问

13、题的。而正式的宴会大家均吃过，包括家宴，没有壹个小时你打不住。所以这个的话，你要养成壹习惯，比如这个大家说好了，今天中午吃自助餐，你只要不最后去扫尾，你就行了。你最后去扫尾不合适了，给大家壹感觉，你就是为吃来了，你就是怕跟大家交际，你就吃了就走，这个不合适。但壹般来讲，时间上就是没有说，你必须准时到准时走，这个意思。你有急事，你吃完了你跟主人打个招呼，我走了，这也行。第三，座次自由。严格来讲，自助餐是不排座次的。你能够站，能够坐，我于国外参加过好几次，非常正规的自助餐宴会，实际上是根本没有座位的。很简单，很大的壹个花园，壹个很自然的party，反正你去了之后，你跟主人打了招呼签了到，你随便颠儿

14、，你随便走。你碰到谁你想跟他认识，你就跟他交谈，交际自由。你能够站，能够坐，能够走，能够吃。它那食均是放于某壹个固定的位置，你过去拿就行了。除此之外仍有壹些服务生，端着酒，端着刚刚出来的热点或者烤肉给你走动，你要想要，你打个招呼，你取壹块就行了。当然它均是讲自由的，你别替别人招呼，人家爱吃自己吃，我们有同志爱管闲事，你弄块鸡，你弄块鱼，你喝壹杯，你不喝白不喝，那就麻烦了。16.2如何举办自助餐宴会？然后我下面讲壹讲主办自助餐宴会时，你要考虑的几个问题。第壹，规模。这个我们有时候，大概作为主人，你大概想办自助餐，我个人的经验是：如果你这个公司，你这个企业，你这个机关，要举行大型活动，自助餐是首选

15、。像亚运会的时候，我们就经历壹个活动，就是某壹个比赛，大概加上记者，加上运动员，加上裁判员，加上国际体育组织的人员，他有上千人。各位，上千人你能安排宴会，多少张桌子？有那么大的宴会厅吗？其实我们现场就给他搞的自助餐，而且我们那自助餐是24个小进全开放，全天候开放。你随到随吃，你随时到随时吃。其实那个房子不大，可是解决了这几千人吃饭的问题。大型活动，你宴请的客人，壹旦超过百人之上的话，其实自助餐均是壹个很好的选择。你想想，你要俩三百个客人，你招呼的过来吗？你每人干壹杯酒，不把别人干死，就把你干死了。其实自助餐你要照顾的，就是你自己，除了主角之外，你把你自己照顾好就行了。所以我想讲，壹般来讲大型活

16、动，自助餐是首选。而且自助餐它往往是壹种辅助性项目，比如开业、剪彩、庆典、仪式，自助餐它实际上是于开业、庆典、仪式后面的壹个活动，它跟其它活动，是捆绑于壹起的。第二，场地选择。壹般来讲选择自助餐的场地，有三种最佳的选择。第壹，如果是自己去主办这个自助餐，而且条件允许的话，能够于自家的庭院，公司的礼堂、会场，这样比较开阔的场地去举办。最佳的选择是露天的庭院，或者花园、园林，这样壹种庭院，于环保和不破坏现场的情况下，通风、露天，这个效果是非常好的。当然有的时候，你仍会有壹个影响，比如考虑到气候问题，咱北京来壹沙尘暴怎么办？喝的酒全成了浑酒，吃那烤鸡全加了调料，全是灰尘。搞不好下雨、刮风、下雪，所以

17、室内我们壹般有俩个选择：壹个选择就是星级酒店。大家均知道，壹般高档的星级酒店，三星之上的酒店，均会于正常的营业时间，提供自助餐。所以你如果请的客人不太多，最省事，最省钱，最省气力的办法，就是到星级酒店去吃，它省事而且能够保证供应。你壹共请了十个人，八个人，你去搞自助餐，你成本均划不来说实话，你要人多。人越多，你费用上越省，因为它量大。那么你就请了四、五个人，你自助餐怎么也得搞十几道菜，你想想你划不来的，你仍不如到酒店去。仍有壹个选择是什么呢？就是专营性的自助餐店。像我们北京，原来有壹个日式自助餐，大家很多人均知道花正。它实际上就是专营自助餐，像这样壹些店于国内外均有，你能够跟它联系，干脆就把场

18、给它包了，或者定了，这个你也是省事的壹个选择。第三，时间安排。壹般来讲自助餐只限定开始时间，不限定结束时间。因为它本身就不太复杂，所以壹般的情况下，你能够从概算、预算的角度来讲，自助餐的时间也就是俩个小时之内，壹般人的话，半个小时就结束了。那么人员的控制，比较省事的壹个做法，就是凭券入内，你发票，否则你不好控制。壹般来讲你要注意，就是你邀请的自助餐的参加者和场地面积的比例，壹个人至少要保证有壹个平米。你别搞人太多。我为什么说你发券，要凭票？你要不凭票，这活动有时候你要不去控制壹下人数，他来的人太多的话，你进不去，影响大家进餐的效果。我就遇到过这种事。好家伙，有壹次我于北京的五星酒店开会，主办者

19、告诉我们吃自助餐，我也挺高兴，自助餐省事。没想到他没说好，那地方接待另外壹个旅游团，最多能装100个人的自助餐的餐厅进去人有500，我于那儿吃的东西是什么呢？我吃了壹个鸡腿，吃了壹个西红柿，这就是我那天自助餐吃到的东西，准确地说是抢到的，再下手晚了，连鸡腿均没有。鸡腿仍是壹工作人员发给我的，咱也不好意思去抢，所以你要考虑这样的问题。16.3参加自助餐的技巧刚才我讲的，是主办方要考虑的问题，当下我们换壹个角度，我们是参加者，我们去吃的，我们不是张罗这个事的人。我们去吃的人从礼仪上要注意什么问题呢？大体上要注意下列要点：第壹，要了解菜序。就是你吃菜的时候，你应该按照什么顺序去吃？不仅要吃饱，要吃美

20、，而且要吃得好，吃得合理，别把自己吃得跑肚不消化、难受。你要注意，吃自助餐其实它主要的特点是冷餐为主，热餐为辅。除非某些是专门像火锅店这种自助的，那就不好说了。这个严格讲，西餐是自助餐的壹个祖先。自助餐我们刚才讲，是德国人发明的，它实际上是西餐的壹个特殊的吃法，它的餐序跟西餐差不多。标准的自助餐餐序应该是这样的顺序，我跟大家简单说壹下：首先吃冷菜，其次喝汤，然后吃热菜，接着吃水果，最后喝饮料。这个顺序你是不能搞倒的。你信不信，你吃自助餐的话，你要先把水果壹吃，你把甜品壹吃的话，你就没胃口了。当然我注意过这个事，其实我们很多同志不于行。比如你当下坐飞机，坐飞机很多飞机上提供的普通舱的餐食，实际上

21、就是自助式的。有甜品，有壹块什么蛋糕，有个什么小饼之类，再有壹碟水果。我注意到，我注意到周围的人，大部分人是摸到什么吃什么，想吃什么吃什么。很多人上来先把蛋糕跟水果干了，其实这个影响你吃热菜，吃主食的效果。那个东西壹进嘴它就腻了，胃口就受影响。就像我刚才说的那个孩子，她也不了解那菜序，上去就胡吃，该吃的没吃到，不该吃的全塞进去了，这个影响效果，所以这个你要注意。第二点，要巡视全场，排队就餐。你进了自助餐现场的话，如果这个现场不是足够的大，你力所能及，你先按照壹定的方向，（绕）它走壹个圈，这是我壹开始的时候讲的。你得知道这个现场大概提供什么东西，冷的有什么，热的有什么，你掌握现状。你别该吃的没吃

22、，不该吃的吃了，这个不行。另外你要注意排队，我有的时候我去吃自助餐，我发现我们有个别同志我们有坏习惯：壹是不排队，二是不会排队，他经常会出现碰撞的情况。壹般情况下，吃自助餐你能够按照某壹个顺序，逆行或者顺行，跟着大家壹块儿走，这样的话，反正每个人均能轮上。你想想，你按照逆行的方向走，他按照顺行的方向走，咱打架，所以你要排队。要养成排队的习惯，这是第二个点。第三个点是我跟大家讲的，自助餐礼仪最重要的壹个点，要养成壹个习惯：要多次少取。这是自助餐现场取菜的时候要注意。什么意思呢？自助餐我已经讲了，它最大的特点，就是你能够自由，你想吃什么你就吃什么，你想多吃你就多吃，你壹点不愿意吃，你就别吃。所以有

23、鉴于此，你去吃自助餐的时候，你要注意：就是每壹道菜，你每次取的时候，你只能取壹点。而且你不能把它组装了。我发现我们有的同志要省事，壹大盘子，赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫，有冷的、有热的、有鱼的、有肉的，乱来。乱来有时候影响效果，咱仍别说吃西餐，你吃中餐有这样的经验吗？你要吃了鱼，你要去喝啤酒，你嘴里腥巴拉及的。其实你要明白，吃了鱼之类的话，喝酒他是不喝啤酒的，人家讲究的人你会知道，他喝白葡萄酒效果比较好。那是搭配，那是约定俗成的搭配。你乱来你就麻烦。你说实话，你有冷的、有热的、有腥的、有不腥的、有炸的、有清炖的，你放于壹盘里，不仅见着不好见，而且它串味儿。有经验的吃自助餐的人是专攻壹项。比如第壹

24、道我们说吃冷菜，我就点冷菜，我弄几个西红柿，弄几片切片黄瓜，浇点千岛汁，浇点酱，我先吃了。每次少量，少量。比如你要想吃怎么办？比如我想吃扇贝，没想到这个地方有那个盐焗的扇贝或者豉扇贝，壹大堆，我想吃。我想吃呢，我每次只能拿壹个，别急，吃完了再去拿。吃完了再去，壹而再，再而三，是不失礼的，因为他允许你多次少取。当然我也见过不于行的同志，有同志这么想的，老去取，老去取，别人会不会笑咱没吃过东西啊！再说这个东西那么好吃，这个万壹下次去没有怎么办？所以有同志就干了壹个错误，让我壹次爱个够。这就不行了。你为什么要少取？要让你量力而行。我记得有壹次，那是很早以前的事，1995年的事，有个大型国际会展，于北

25、京举行。好家伙，四、五百人的壹个大型自助餐于壹个五星酒店，包了壹个很大的大厅。哇，东西不够吃。为什么？因为很多东西，（人）估计铆着劲来的，估计中饭均没吃，空着肚子来了。好家伙，超水准。我见了壹个老兄喝啤酒，喝了四罐，吃鸡腿弄了六个。给我们壹个感觉土匪来打动的感觉，这就不太好。你吃自助餐你要量力而行。另外你要注意的话，就是你要节约，你要多次少取。自助餐礼仪仍有壹点就是：不准外带。当下我们自己去吃饭比较节约，吃不完东西给它打包。我们有同志惦记着呢，这个自助餐128元，我吃的东西不值70元，那50元能不能给它找回来？这个不行。你爱吃你能够于现场吃，壹般情况下不允许外带。你口袋里揣俩个苹果，包里塞俩罐

26、可乐，然后再整壹个餐盒，拿走人家壹块什么牛排之类的，这会让人家笑你，你不懂规矩。自助餐礼仪下面壹点要跟各位讲到的是什么？提倡自己送回餐具。咱仍别说那种很正规的自助餐了，你去麦当劳也好，肯德鸡也好，必胜客也好，你注意过吗？它的那个餐厅里面均有那种餐具回收的装置，有个柜子或者有个车的架子。实际上于国外的话，人们吃完自助餐，其实肯德鸡、麦当劳，它均是半自助的性质，买完了之后你自己吃。吃完了之后，就把那个餐盘和废弃的物品，放到盘子里就扔回去了。说个实话，我们中国人吃饭，中餐餐桌是不够干净的。很多人吃东西暴粗，吐了壹桌子，而且扔了壹地，吃完了扭头就走了。说个不恰当的比方，有时候你要于国外吃过正规的西餐宴

27、会的话，台布很白，吃完了之后，它依旧洁白如新。不像我们给它均搞花了，吃壹次就得换壹次台布，号称翻台。其实它有时候倒人家胃口，它影响食欲。你要有经验的话，你最好吃完了之后，你自助，你把你用过的餐具和废弃物品收拾壹下，把它扔回去。那么自助餐礼仪接下来壹个非常重要的注意问题：自我照顾和照顾别人。利己和利他。壹般而论，于自助餐的就餐环境中，你具有高度的个人自由。我已经再三再四的强调了，你只要跟主人那儿打个招呼，你随时来随时走，你只要不最后壹个人家关门的时候你冲进来，那就能够了。可是你于自助餐的整个进餐过程中，你要照顾好自己。所谓照顾好自己，我主要是强调俩个要点：第壹个要点，你不要只吃不说。自助餐，我们

28、壹般叫它冷餐会，它实际上是宴会的壹种特殊形式。换而言之，如果条件允许，如果你没有急事，你总得跟周围的人说说话，找俩个朋友聊壹聊，跟老朋友叙叙旧，跟刚认识的人巩固壹下关系，找主人去打个招呼，找主宾去认识认识，你别不吭气。我们有同志，目标明确，扑进去就吃，吃完了嘴壹抹，走人。实际上我们讲，这个宴会，宴会它吃饭是个形式，社交是个内容，你是认识的人来的，你得聊聊，你得适度的交际。另外壹个你要注意是什么？就是要维护形象。譬如壹般宴会上，壹些最基本的礼貌：吃东西不能发出声音；现场不能吸烟；当众不能化妆、补妆，这样的事均要注意。我曾经讲过，于国外，尤其是于西方国家，壹个女孩子于大庭广众之前化妆，不仅有失之以

29、稳重之嫌，而且搞不好会被别人怀疑是“黄色娘子军”开张营业的标志。所以你这个除了维护自己的形象之外，你这样基本的壹些礼节，你要遵守。这是照顾好自己。另外我们于自助餐活动中，我们仍有壹条，就是你要照顾好别人。壹般我们讲了，这种自助餐往往是于大型的商务活动之中安排的。所以你去吃自助餐，难免会有熟人跟你壹块儿去，会有上级，会有下级，会有同事，会有朋友。那这样的情况下，你就需要照顾他们。照顾他们的时候，有三条你必须注意：第壹，能够介绍菜肴，但不能摊派菜肴。比如你告诉他，王总，今天我们吃自助餐，这个自助餐其实是中式的自助餐，据说这里面自助餐红焖大虾做得非常好吃。王总，建议你能够试试。意思到了就行了。你别告

30、诉王总，王总，给你搬了四个虾，你吃吧。万壹王总是吃虾过敏症，这就麻烦了。所以你能够介绍这个菜品，可是你不要包办代替，不要越俎代疱，这个是非常重要的。第二，为周围的人创造宽松的环境。什么叫为周围的人创造宽松的环境？就是你要感觉到人家不想跟你说话，人家比较疲劳，人家跟恋人、熟人、自己人说话的话，你要跟对方保持适当的距离，你别凑上去。我记得我经常遇到这样的事，比如，我跟我太太俩个人于壹块儿，我们俩均挺累的，挺忙的，我们俩于这儿想叙叙。好，有壹同志过来了，我能于旁边上站站吗？那你能说他不站吗？本来俩口子二人世界，想花香鸟语壹番，这边来壹大马蜂，他蜇你。这就是没眼色实际上。所以你得注意，就是你得为别人创

31、造壹个宽松的环境。比如人家吃东西的时候，你别跟人家说话，对不对？这是常识吧！周围有人的话，你壹句话不说不行，你从头到尾连着说它也不行，我们后面仍有壹讲专门讲交谈的礼仪，会有具体的阐述。我这里简单说说，大家有这么个印象。仍有壹条你要注意：就是，适度地交谈。年青人、新人、新手，这个新手呀，他有的时候比较紧张的，他怯场。你作为老同志、老革命、老手，你得为人家排遣尴尬的场面。比如你经常到这种重要场合，去参加宴会、酒会、自助餐，人家没去过。去的过程中，包括现场就得顺便给人家扫扫盲。介绍壹下这个自助餐是怎么个吃法，要多次少取。当然你表达的时候注意，别当着外人的面讲。小王，给你上壹课，自助餐不能往家揣，往家

32、揣，没见过世面，傻。他人有自尊心的，你能够于没有人的情况下或者于对方愿意的情况下，你能够幕后把活给他干了。另外你得注意，就是于现场，如果你周围的这个人，他对附近的某个名人、VIP或者是异性，他有兴趣想认识他，你应该主动为他引见，至少你遭到邀请的时候，比如说举个例子，你想认识我们这个百家讲坛的制片人，你不认识他，我认识他，你想认识他，我注意到你跟我聊天的时候，言谈话语有认识他的欲望，或者你直截了当提出来了，金教授我想认识壹下这个栏目的制片人，那我就有义务替你引见。当然这个引见也有游戏规则，你要替别人去引见的话，有俩个游戏规则你要注意：第壹，俩厢情愿。你别郎有情花无意。这男孩想认识那个美女，人家美

33、女不想认识这个男孩，人家早结婚了，名花有主了那就没劲了。第二，你要首先征得对方的默许。比如我给你举个例子，我要介绍你跟那个百家讲坛制片人去认识，我们于劳动人民文化宫的壹个酒会上，我们认识了，你跟我说，你想认识这个百家讲坛制片人，正好他也于场。我首先我要征求壹下对方的意见，你想不想认识那位先生，那位先生想认识你。其次我仍得听听被求的人对时间上的考虑。他同意了，他说我能够见他，我仍得具体问，您是觉得他当下来好，仍是吃完了好？或者你觉得当下不方便的话，您说个时间，以后让他跟您联系也好。你得让人家被求的人决定。所以这个我们讲，你于现场交际中，你不仅要照顾好自己，而且你仍要照顾仍别人。总而言之，作为于日常生活和工作中，我们遇到的最为常见的壹种宴会的特殊形式，自助餐于我们身边其实是无所不于的，只不过它以不同的面貌出现，酒会、茶会、咖啡会、冷餐会，这样具体的形式出现。可是我们多多少少均会有所涉及。倘若你于参加自助餐的时候，你遵守礼仪，你做到了排队取菜，循序渐进，多次少取，送回餐具，不准外带，这样壹些基本的礼节，你均做到了，而且你懂得适当的交际，相信不仅会让你吃好，而且会让你交际方面有壹个很大的回旋的余地，甚至让你多交朋友，广结善缘。关于自助餐的礼仪我就讲到这里，谢谢各位。