猪肉馅的制作规范.ppt

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2、到微冻状态再改刀绞制）。,猪肉馅的制作标准,绞制加工：插电源开启绞肉机将处理好的肉块缓慢放入绞肉机内注意事项：绞肉机的刀片要保持锋利才能保证加工质量。加工的猪肉馅数量不能过多，要与卖场的实际销售相符合。(禁止将手伸进绞肉机的漏斗,猪肉馅的制作标准,调味：将绞好的肉馅用味精、盐、油、适量胡椒粉进行调味用黑色的胶盘盛装（盛放猪肉馅数量不能过多），以不超过道具边沿高度为宜。销售时要覆盖一层保鲜膜以保证卫生清洁。,猪肉馅的制作标准,猪肉馅成品：用保鲜膜将整盘肉馅密封存放,猪肉馅的制作标准,猪肉馅的售卖：打印A8纸大小的价格标签，要注明已调味/未调味！陈列的猪肉馅露出部分方便顾客盛装,猪肉馅的制作标准,绞肉机的清洁：每天营业结束后要清洗绞肉后超过4小时再次使用必须先清洗绞不同的肉时要清洗,猪肉馅的制作标准,绞肉机清洁方法：,