中国传统节日民俗与饮食文化.ppt

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1、中国传统节日民俗 与饮食文化,一、春节 春节是农历的岁首,我国自夏朝一直到辛亥革命前将春节称为元旦。元旦一词最早出自南朝梁诗人萧子云介雅诗:“四气新元旦,万寿初今朝。”宋吴自牧梦粱录卷一正月条说:“正月朔日,谓之元旦,俗呼为新年。一岁节序,此为之首。”,第一节 民间节日风俗,元旦在古代有不同的称呼:汉代又称“元正”,晋代又称“元辰”,北齐时又称“元春”,唐代又称“元朔”。我国历史上元旦在哪一天也不尽统一。夏代在正月初一,商代在十二月初一,周代在十一月初一,秦始皇统一中国后,又以十月初一为元旦。汉武帝时又恢复到夏历,以正月初一为元旦,一直延续到辛亥革命前。辛亥革命后,民国元年决定采用公历,遂将农

2、历元旦改为春节,公历一月一日定为元旦。,第一节 民间节日,过年原先在“腊日”，即腊八，后改为阴历年首日，即春节。民间风俗把腊月二十三送灶神称为“过小年”,是过“大年”的预演。祭灶在先秦时是重要的祭礼“五祭”之一。1、除夕 贴对联 除夕之夜的年夜饭是重头戏。鱼、饺子、汤圆、年糕 除夕拜年,长辈要事先准备好给晚辈的压岁钱。除夕守岁的习俗由来已久。,第一节 民间节日,苏东坡守岁诗写道:“明年岂无年?心事恐蹉跎。努力尽今夕,少年尤可夸。”清代诗人赵翼在85 岁高龄时曾作除夕诗:“烛影摇红焰尚明,寒深知己积琼英。老夫冒冷披衣起,要听雄鸡第一声。”,第一节 民间节日,2.正月初一 拜年“年”的正式称谓在周

3、朝，正式将“年”字定为岁首在汉朝。正月的头一天俗称“三元”，又称“三朝”、“元朔”。又有“上日”、“三朔”、“三始”等别称。初一早上开门大吉,先放“开门炮仗”,爆竹之后,碎红满地,称为“满堂红”。,第一节 民间节日,正月开始占岁。汉代东方朔的岁占称岁后八日:一日为鸡日,二日为犬日,三日为猪日,四日为羊日,五日为牛日,六日为马日,七日为人日,八日为谷日。俗传初一为扫帚生日,这一天不能动扫帚,否则会扫走运气、破财,而把“扫帚星”引来,招致霉运。,第一节 民间节日,3.正月初二 大年初二,嫁出去的女儿带着夫婿与孩子回娘家。“归宁”拜年时先去舅舅、岳父家。,第一节 民间节日,4.正月初三 正月初三,有

4、些地方俗称“赤狗日”,这一天不出门,不宴客。初三又叫“小年朝”,应该祭祀祖先和诸神,但不能扫地、起火、打水。初三日,有的商店开始营业,俗称“初三开店门”。初三是俗传“老鼠娶亲”的日子。“初一早，初二早，初三睡到饱。”,第一节 民间节日,5.正月初四 大年初四有“接神”的习俗。家家户户准备牲礼、四果、生仁、炸枣等迎接,烧金纸、神马。此外,初四不动刀、剪。,第一节 民间节日,6.正月初五 初五也叫“破五”,民间传说正月初五是财神的生日。初五要吃饺子、放鞭炮、赶庙会,全家庆贺。关于财神,民间有很多传说:宋朝蔡京 赵公明 文财神财帛星君也称“增福财神”武财神关圣帝君即关羽关云长。,第一节 民间节日,7

5、.正月初六 正月初六是“送穷”,这是我国民间一种很有特色的岁时风俗,其意是祭送穷神。“扫除屋室尘秽，投之水中，谓之送穷。”（图经）唐诗人姚合晦日送穷三首中第一首云：年年到此日，沥酒拜街中。万户千门看，无人不送穷。,第一节 民间节日,马日，古称“挹肥”,第一节 民间节日,8.正月初七 正月初七也称“人日”、“人胜节”、“七元”。东方朔占年书:“人日晴，所生之物蕃育；若逢阴雨，则有灾。”正月初七如果天气晴朗,则是吉祥,代表那一年出入顺利,人口平安。正月初七这一天要吃七样蔬菜合煮的菜肴,其中必有寓意勤劳、聪明的芹菜、葱、蒜。,第一节 民间节日,据说汉代已有人日习俗，至魏晋后更开始被重视。古人会于人日

6、当天戴上“人胜”(一种头饰)，从晋朝开始有剪彩为花、剪彩为人，或镂金箔为人来贴屏风，也戴在头发上。此外还有登高赋诗的习俗。唐代后，皇帝会赐彩缕、人胜及登高大宴群臣。,第一节 民间节日,9.正月十五 正月十五是元宵节,又称上元节。吃元宵,挂彩灯,放焰火,观灯游玩。元宵节起源于两千多年前的汉朝。古时候人们称元宵节为灯节、上元、灯夕或灯期。因为是上元之夜,又称为元夜或元宵。元宵节在唐代成为万民同庆的灯节。宋朝时,灯期由三日延长到五日,到明代更延长到十日。,第一节 民间节日,第一节 民间节日,二、花朝节 花朝节，简称花朝，俗称“花神节”、“百花生日”、“花神生日”。流行于东北、华北、华东、中南等地。农

7、历二月初二举行，也有二月十二、二月十五花朝节的。节日期间，人们结伴到郊外游览赏花，称为“踏青”，姑娘们剪五色彩纸粘在花枝上，称为“赏红”。各地还有“装狮花”、“放花神灯”等风俗。,第一节 民间节日,南宋梁元帝有花朝诗云：“花朝月夜动春心，谁忍相思不相见”；唐代诗人方干诗云：“花朝连郭雾，雪夜隔湖镜”。目前，花朝节仅存在于中国广西宁明、龙州一带壮族人民的生活中。,第一节 民间节日,红楼梦 寿怡红群芳开夜宴,第一节 民间节日,三、上巳节 阴历三月初三为上巳节。先秦时,这个节日是定于三月的第一个逢巳的日子,曹魏以后,把它固定在三月初三,不管它是否逢巳。游戏:“流觞”。后汉书礼仪志载:“三月上巳,官民

8、皆挈于东流水上,曰洗濯祓(f)除去宿垢痰为大挈。”杜甫的丽人行写道:“三月三日气象新,长安水边多丽人。”,第一节 民间节日,第一节 民间节日,四、清明节 旧俗以清明的前一天(一说前两天)为寒食节。我国各地在这一天都有扫墓、踏青、插柳、寒食等风俗。汉代定为“禁烟节”。唐代诗人韩翃寒食:“春城无处不飞花,寒食东风御柳斜。日暮汉宫传蜡烛,轻烟散入五侯家。”,第一节 民间节日,每年公历4 月5 日前后,是我国传统的节日清明节。它是我国农历的二十四个节气之一。这时候,我国大部分地区气候转暖,万物欣欣向荣,使人感到格外清新明洁,因而称为清明。由于寒食节和清明节相距很近,许多地区的人们往往合二为一,以清明节

9、来融合两个节日的内容。,第一节 民间节日,五、端午节 农历五月初五是端午节。“端”是开始、“初”的意思;“午”与“五”既同音又通用。所谓“端午”就是“初五”。由于午时艳阳高照,阳光灿烂,故又名“端阳”;端午节这天,月、日皆为五,故又称“重五”;端午节用菖蒲避邪,故又称“蒲节”。端午节的来源众说纷纭。,第一节 民间节日,第一节 民间节日,六、乞巧节 七月初七是七夕节。七夕节源于牛郎织女的传说。七月初七又叫女儿节。这一天又叫“避节”。农历的七月初七,有时恰逢天气晴朗,民间有晾晒衣物和书籍的习惯。晋书阮咸传：“咸与籍居道南，诸阮居道北；北阮富，南阮贫。七月七日，北阮盛晒衣服，锦绮粲目。成以竿挂大犊鼻

10、于庭，人或怪之，答曰：未能兔俗，聊复尔耳！”,第一节 民间节日,六、乞巧节,七、中元节 农历七月十五是中元节,又叫“七月半”、“鬼节”等。每到此时,寺庙里有盂兰菊会,超度亡灵。市场上可以买到冥衣、明菜花、油饼等,用来祭祀祖宗并预报秋收。,第一节 民间节日,第一节 民间节日,八、中秋节 农历八月十五是中秋节。民间俗称八月节,自古有赏月、拜月、吃月饼的习俗。到宋代,关于中秋节的记载就多起来,成为我国民俗中仅次于春节的大节。民国元年,规定:以元旦为春节,以端午为夏节,以中秋为秋节,以冬至为冬节。中秋节吃月饼。月饼又称为“团圆饼”。中秋节又叫团圆节。古时候,还设案焚香,祭祀太阴星君(月神)。,第一节

11、民间节日,第一节 民间节日,九、重阳节 农历九月初九是重阳节。九九重阳的说法,最早见于易经,重阳节的月、日恰逢双九,两阳相重,古曰重阳。重阳节要登高、插茱萸、赏菊、饮菊花酒 梁人吴均续齐谐记,第一节 民间节日,十、腊八节 农历十二月初八是腊八节,又叫“佛成道节”。据周密武林旧事 卷三载:“八日,则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类作粥,谓之腊八粥。”相传佛教创始人释迦牟尼在十二月八日得道成佛。每到这一天,群僧集会,诵经演法,用香谷及各类果实作粥供佛,以资纪念。腊八蒜,第一节 民间节日,第一节 民间节日,酒 文 化,酒文化,酒 文 化,一、酒的产生和发展 据古籍世本记载最早酿酒的是仪狄。另

12、有传说认为周代的杜康发现了酿酒的方法,杜康就成为酒的代名词。杜康比仪狄晚了一千多年,距今也已有三千多年的历史。饮酒习俗的普及在有文字记载时就出现了。传说夏桀建造“酒池肉林”。在周代政府已设置专门管理酿酒的“酒正”。1987 年在殷墟发现了酿酒作坊遗址,遗址中有密封完整的商代古酒。酿酒业从汉武帝时开始实行由政府专营制度。,酒池肉林,二、酒器、酒具的使用 伴随着酿酒业的发展和社会的进步,酒器也由原来的陶器、青铜器、木器发展到金银器、瓷器等,酒器成为我国酒文化不可分割的一个重要部分。现在考古发现的早期酒具多为陶器。商周时代出现了红铜、青铜酒器,常用的贮酒器有壶、樽等;盛酒器有角、缶、罍(li)、彝等

13、;温酒、斟酒器有盉(h)、爵、觥、觚()、觯(zh)等。除了铜器之外,还有漆木、玉石等制作的酒器。,酒文化,罍、盉、觯、觥,酒文化,汉代时出现了彩釉陶器。魏晋南北朝时期,酒具进入了瓷器时代,各种瓷酒具质地细密,釉色均匀,造型美观、变化多端。隋唐时期出现了白瓷酒具。由于出现了桌、椅,酒的度数提高等原因,出现了小型酒具,如盏、盅、注子等,这一时期金银酒具也广泛使用。明清时,瓷器的使用非常普遍,制作精美,造型丰富多彩。,酒文化,盏 盅 注子,酒文化,三、酒的别称 金浆、玉液、流霞、红友、绿醪（lao）、金波、黄流、欢伯、般若汤、曲生、青州从事、平原督邮、玉醴、琬液、琼苏等“欢伯”引用最多,沿用时间最

14、长。这个别号最初出自汉代焦延寿易林坎之兑:“酒为欢伯,除忧来乐。”金代元好问:“三人成邂逅,又复得欢伯。”,酒文化,酒文化“黄流”，这一别称源自诗大雅早麓:“瑟彼玉瓒,黄流在中。”“曲生”，也称“曲秀才”。“般若汤”，这个别名与佛教有关。“青州从事、平原督邮”，这两个别名与酒的好坏有关。,酒文化 唐宋时期酒的名称中喜欢沾“春”字。诗经中以“春酒”作为酒的通称。唐时有名酒“土窟春”、“石冻春”、“剑南烧春”、“玉壶春”等,多见于文人的诗文之中。宋代也有“百花春”、“千日春”、“锦江春”、“武陵春”等。,酒文化 古人以“春“为酒命名，一是因为古代的酒大多是冬酿春熟;一是魏晋时期出现了一种叫做春酒的

15、酒曲。后世就用“春”代替了酒的通名。现代有很多酒名沿用这一习俗,如回酝春、芦台春、燕泉春、御河春、鹿泉春、剑南春、虎阳春、九里春、五粮春、玉泉春、万年春等等。,酒文化四、酒与礼仪风俗 1.酒与宗教祭祀 在祭祀中,酒以成礼。祭祀用酒分为两类:一类是用鬯把神灵从天上迎下来,降神;一类是用玄酒和秫（shu）酒陈供和献祭。祭祀的对象不同,所用的祭酒也有所区别。周代以玄酒为最尊,而参与祭祀者饮用的清酒、昔酒和事酒则较为醇厚。,酒文化2.饮酒礼仪 饮酒礼仪演变为宴饮时的道德规范,形成中国酒文化的显著特点。礼记乡饮酒礼记载了四种乡饮。,酒文化乡饮酒礼分为6个阶段:商量宾客名次,告知、催邀、迎宾;宴饮开始,宾

16、主互相敬酒致礼;然后按尊卑长幼秩序依次相酬,尽欢为止;席间乐曲演奏分为升高、笙奏、间歌、合乐四个阶段。宴罢,要为宾客送行,日后还要往来拜谢。,酒文化 通过这套程序，把人们的行为举止和思想感情统统纳入礼的规范之中，教化人们互相亲睦，尊长敬贤。,酒文化 唐代时,凡由地方官举荐的赴京应试者,地方官要设宴欢送,宴席间必须演奏鹿鸣之曲,诵鹿鸣之歌,所以称为“鹿鸣宴”;另一种乡酒礼由地方官依照朝廷颁布的乡饮酒礼实行,以宣礼教,消除一些人酗酒无度的恶习。这个习俗一直沿用到清代。,酒文化3.婚丧酒俗 大多数汉族地区在下聘时,必须有一坛笼装坛酒,称为“酒海”。东北地区少数民族定亲时请媒人带酒到女方家边饮边谈,女

17、方父母如果饮了媒人的酒,就表示同意。不仅在求亲、订亲时少不了酒,婚礼中就更少不了酒。,酒文化 礼记中记载新婚夫妇以一个瓠（hu）分成两个瓢,各执一片,盛酒漱口,表示相亲相爱。饮“交杯酒”浙江绍兴地区还流传一个风俗。“状元红”;“女儿红”中国民间将婚礼称为“红喜事”,丧礼称为“白喜事”,豁达地看待生老病死。,酒文化 4.节日饮酒 我国传统节日离不开酒,酒在我国节日饮食中扮演了重要角色。正月初一,先秦时期有宫廷祭祀宴饮、民间喝春酒的习惯,到汉代始正式被列为节日;南北朝时正月初一有饮屠苏酒、椒柏的习俗。立春日,古人常以黄柑酿酒。正月十五上元日,唐代有门前插柳枝,按柳枝所指的方向供奉酒肉,以示祭奠。其

18、他节日如端午节、乞巧节、重阳节、除夕等所有节日无不饮酒。,酒文化 我国的少数民族更是在各种节日中必要饮酒,以示庆贺。如蒙族农历八月末举行马奶节,赛马饮酒;藏族藏历年人们用“卡不寒”、熟人参果、牛羊肉、青稞酒待客庆贺。,酒文化五、酒与政治 我国古代酒与政治有着极深的渊源。许多皇帝因沉湎于酒色之中而亡国。夏桀、商主纣王。用酒赏赐下属也是上层统治者笼络下级,施恩示德的常用手段。古代君王常设宴备美酒招待群臣。历代政治家都运用酒宴作为政治活动的一个手段,通过宴会上的交锋达到其政治目的。“鸿门宴”历史上也有人通过沉醉酒乡逃避政治斗争。魏晋时期的阮籍 历史上最有名的“杯酒释兵权”是酒在政治斗争中运用得最成功

19、的一个例子。,壁画鸿门宴（部分）,皖南明代木雕鸿门宴,酒文化六、酒与文学、文人 早在汉代,酒与人们的生活就已经关系密切了,酒逐渐成为文学创作的主题。邹阳、扬雄各自作有酒赋,扬雄还写有酒箴。汉乐府诗以酒为题的也不乏其例,杂曲歌辞 饮酒乐、四厢乐歌上寿酒歌、鼓吹曲辞将进酒、杂曲歌辞乐府歌等作品借歌咏美酒抒发对人生的感悟,对社会的忧思,对历史的感慨。,酒文化 魏晋南北朝时期,大量诗歌与酒有关。晋代陶渊明咏酒的诗作很多,如饮酒二十首、连雨独饮、述酒等多以酒为题,抒发绝意仕途的豪气,感慨人生多舛,归隐田园的恬静与豁达。相传西晋人刘伶嗜酒,作有酒德颂。,酒文化 唐代咏酒的诗歌更是蔚为大观,李白、杜甫、孟浩

20、然等人都有相关诗歌传世。杜甫饮中八仙中咏李白:“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠。天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”李白的诗：“举杯邀明月，对影成三人”;“将进酒,杯莫停,但愿长醉不愿醒”;“会须一饮三百杯”;“巴陵无限酒,醉杀洞庭秋”;“抽刀断水水更流,举杯消愁愁更愁”。,酒文化 唐代著名草书书法家张旭书法与李白的诗、裴旻的剑舞被唐文宗李昂称为“三绝”,张旭的酒名也很大。高适描写张旭饮酒的诗:“世上漫相识,此翁殊不然。兴来书自圣,醉后语尤颠。白发老闲事,青云在目前。床头一壶酒,能得几回眠。”杜甫在饮中八仙歌中咏张旭:“张旭三杯草圣传,脱帽露顶王公前,挥毫落纸如云烟。”,酒文化 宋五代词人咏酒更

21、多。黄庭坚西江月 戒酒:“花病等闲瘦恶,春来没个遮栏。杯行到手莫留残,不道月明人散。”辛弃疾不嗜酒,但常以酒为词,抒发爱国热情:“醉里重指西望眼,惟有孤鸿明灭。万事从教,浮云来去,枉了冲冠发。故人何在,长庚应伴残月。”,酒文化 宋词人中苏轼是集爱酒、品酒、酿酒、咏酒于一身的文人,他的临江仙夜归临皋、江城子密州出猎、水调歌头明月几时有、念奴娇赤壁怀古等作品都是借酒感悟人生的佳作。清代郑板桥诗、书、画三绝,为“扬州八怪”之首，喜欢醉后作画,自遣诗:“看月不妨人去尽,对花只恨酒来迟。笑他缣素求书辈,又要先生烂醉时。”,酒文化七、酒趣 1.酒望 到春秋战国时期,当时的都市中已经有酒店了。古代帝王与臣子

22、宴饮时,往往悬挂酒旗以表示对酒神的敬祭。酒店里悬挂起酒旗,表示招徕顾客。酒旗又称“酒帘”、“酒望”、“望子”,颜色有青有白,小的可一尺,大的如元曲后庭花中所说:“酒店门前七尺布,过来过往寻主顾。”,酒文化 唐代酒类商品流通扩大,“酒肆”成为专门卖酒的商店。宋代城市经济进一步发达,汴京和一些大城市酒楼林立,大的酒楼进去后有长廊、天井、小阁子,规模很大。明代朱元璋为了宣扬太平盛世,在南京就建有酒楼十几座。全国各地赶往京城的官僚、贡吏、赶考的文人士子、游子、旅客常在这些酒楼里饮酒消愁。,酒文化 2.酒令 酒令原是古代的一种官职,负责监督、执行饮酒礼仪。后来酒令的作用发生了变化,由监督别人尊礼、少饮,

23、转变为变着法儿劝人豪饮。“酒令”一词也由一种官职演变成了一种游戏的代名词。行酒令完全成了助兴、比赛劝酒甚至罚酒的手段。,酒文化 酒令的种类繁多。最早的酒令是射箭、投壶、赛棋等。文字令据传在春秋时期就出现了。汉代时出现了一人作一句诗,联成一首的“联句”助兴方式。,酒文化 唐代是酒令的大发展时期,出现了掷骰、猜枚、划拳(手势酒令)等,文字令更是花样翻新,如一字令、拆字令、诗句令等。明清时流行筹令、猜拳,文字令常以四书五经为题。,酒文化 通常把酒令分为三类:游戏令、赌赛令、文字令。游戏令比较普及,是人人都可以行的酒令,常用的有传花、猜谜、说笑话和筹令等。,酒文化 常见的有人名筹、花名筹、唐诗筹、四书

24、筹。人名筹如:“武松,力大者饮,行二者饮。”“张生,同姓者饮,有艳福者饮。”唐诗筹如:“不许流莺声乱啼问者饮”,“人面不知何处去须多者饮”,“情多最恨花无语不言者语”,“癫狂柳絮随风舞起坐无常者饮”,“安能辨我是雄雌无须者饮”。花名令如:“红珠斗帐樱桃熟,芙蓉如面柳如眉。”,酒文化 赌赛令,宴饮时按一定游戏规则决出胜负,由负者饮酒的一种酒令。如射箭、赌棋、掷骰、猜枚、划拳等。,酒文化 文字令尤为文人雅士所喜爱,它常能体现人的机智和才情。文字令包括危语令、一字令、拆字令、经史令、诗句令等。一字令规定说一个字要像一个事物,如唐代节度使高骈与薛涛饮酒时行令高说:“口,有似没梁斗。”薛应:“川,有似三条椽。”,酒文化 危语令要求令中包含危险的事。世说新语载东晋时桓玄、殷仲堪、顾恺之等人作危语令。桓玄说:“矛头淅米剑头炊。”殷仲堪应:“百岁老人攀古藤。”顾恺之说:“井上辘轳卧婴儿。”拆字令要求把一个字拆成多个字来说。五代时陶榖出使吴越国,吴越王钱镠(li)设宴碧波亭,出拆字令:“白玉石,碧波亭上迎仙客。”陶应:“口耳王,圣明天子坐钱塘。”两人互相恭维客套。,打虎亭汉墓宴饮百戏图（一）,打虎亭汉墓宴饮百戏图（二）,行酒令,谢谢,