公司饭堂食堂安全卫生管理规定.doc
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1、公司饭堂(食堂)安全卫生管理规定1、目的:为确保公司人员健康,对食堂的安全及卫生管理和环境要求作如下之规定。2、范围: 公司所有员工与饭堂人员。3、职责:3.1人事总务组、工会、伙食管理委员会负责饭堂运营模式、监督饭堂伙食与卫生。 3.2饭堂所有工作人员负责提供美味伙食,搞好饭堂环境卫生。4、定义: 无5、作业流程:无6、作业内容: 6.1采购规定: 6.1.1 每日必须采购新鲜蔬菜和食物。 6.1.2 所采购物品必须符合卫生安全标准。 6.1.3 清洗食物中的残留物成分保证干净、新鲜。 6.1.4 每日采购按员工来自不同区域的特点,合理安排食物采购。 6.1.5 对采购回来的食物要有保安人员
2、进行有效监督,保质保量。 6.1.6 要严格执行采购程序。6.2 食堂卫生: 6.2.1.所有从事食堂工作人员必须持有健康证。 6.2.2每年十二月对上述人员进行体检。 6.2.3饭堂作业人员必须经常保持个人卫生,做到勤洗衣服、勤理胡须及头发、勤洗澡、勤剪指甲,要保持衣服整洁、干净、头发包好。 6.2.4操作时禁止吸烟、闲谈、打闹,禁止在洗菜、炒菜、为员工打菜时说话聊天, 6.2.5炊事员上班必须穿好工作服,工作期间必须佩戴口罩;衣帽干净方可进行操作。6.2.6工作时要穿防滑鞋、戴手套,一切防护措施要齐备。6.2.7要保持地板清洁、防滑措施得当。6.2.8全部餐厅用具每天均要清洗,必须要有检查
3、记录,确保就餐人员安全健康。6.2.9每日餐具必须有消毒措施,厨房与各餐厅都要安装灭蝇灯。 6.2.10作业时要处处注意安全,对员工要提供热情服务。 6.2.11按时按量完成每日用餐供应。6.2.12餐厅、厨房地面每天都要清扫,每周六大扫除一次。桌面、桌脚、凳脚要经常保持干净,做到木见本色,铁见光泽,一切食具做到干净无油腻。 6.2.13食堂的公共卫生要经常保持清洁整齐、不得随意到处吐痰,倒脏物。 6.2.14自备餐具除外,对公用餐具做到一餐一消毒。 6.2.15食堂、仓库要做到无鼠、无虫,餐厅灶房做到无苍蝇。 6.2.16非工作人员禁止随意进入操作间。6.3生、熟食品的管理规定: 6.3.1
4、要严格分类存放生、熟食品,禁止存放一处。 6.3.2生、熟食品采用不同的处理方式分开处理。 6.3.3熟食要保持清洁,存放措施要符合条件。 6.3.4生食要清洗干净,待烧时要放置指定的干净容具内。 6.3.5用不完的生、熟食品要分类放置到冰柜中储存。 6.3.6过期、发霉变质的食物要彻底清除、不准充好供应。 6.3.7保持作业间通风、干净、干燥。 6.3.8定期清洁作业间卫生,并采取消毒措施。 6.3.9作业时严禁在岗位上抽烟、喝酒、闲聊和做与工作无关的事情6.4设备维护规定: 6.4.1每日对所用的设备进行一次检查和清洗。 6.4.2每日对餐厅冰箱冰柜消毒碗柜等的卫生要特别清洗。 6.4.3
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