员工食堂就餐管理制度范本.doc
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1、员工食堂就餐管理制度范本 员工食堂就餐管理制度范本(篇1)第一章职工食堂管理规章制度总则第一条为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。第二条本规定适用于食堂工作者、在_就餐的职工。第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作者和就餐职工的投诉。第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。第五条食堂工作者负责为_全体职工提供一日三餐。第六条食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第七条食堂用膳一
2、天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。第八条烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。第十条食堂要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将食堂蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐,经
3、常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。第十二条餐具使用后要清洗干净,不可以有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。第三章就餐管理第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费,具体收费标准由主任办公会议研究决定。第十六条_食堂原则上提供早餐与中餐,但可以为在_借宿的者、晚上加班者或有其它特殊情况的者提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申请。第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的,3人(含)以下当天向办公室申请,3人以上必须提前一天申请。第十
4、八条办公室受理搭伙申请,并负责通知食堂工作者。第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐,应充分考虑当天就餐人数,打菜适量,遇有来客时尽量少打,避免出现菜肴不够的现象。第二十条来客较多,有关处室又没有及时申请的,该处室负责人、工作者应先安排客人就餐,自己请食堂者另外解决。第二十一条食堂内不可以随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。第四章奖惩第二十二条食堂工作者的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准,具体评分标准由办公室、工会制定。第二十三条考核形式可以采取公开考评,也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱,受理职工意见和投诉等。第二十四条考核实行百分
5、制,每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀,80分以上(含)为良好,60分以上(含)为及格,60分以下为不及格。第二十五条连续三次不及格者,通报批评,直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。员工食堂就餐管理制度范本(篇2)1.0概述为加强“_食堂”的统筹规划,规范食堂的管理制度、做好后勤服务工作,为员工营造一个良好、卫生、整洁的就餐环境,特制定“食堂管理制度”。并希望在此基础上能够把“_食堂”打造成一个品牌,今后能够与多方面建立合作、拓展业务,成为_投资有限公司业务外包的一个新模块。2.0食堂管理制度2.1食堂管理2.1.1食堂运作流程安排(详见附表1)2.1.2做好成本核算i.食堂应根据每
6、月核定的员工餐补总额控制餐饮成本,在保证菜肴质量的前提下,尽量节约,减少浪费。ii.食堂采购员应根据员工饮食需求进行合理化采购。尽量采购当季优质、健康的食材,不采购超过保质期或其他不符合食品安全规定的食材,做到保证质量,物美价廉。iii.在烹饪过程中,注重整体成本的掌控,所有电气设备、煤气等要在安全的前提下合理化使用,避免浪费。2.1.3菜品质量控制食堂应依据实际成本要求,根据员工喜好烹制美味可口的菜肴。具体质量控制的措施主要有:i.厨师的质量意识厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此,食堂管理人员须定期组织学习,使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化
7、观念并具有学习创新观念。ii.保证菜肴多样化厨师要根据季节变化,选用有益健康的时令蔬菜,保证菜肴的高质量和多样化。另外信息技术管理中心将开发“微信点菜系统”。员工可在每日12:00-14:00期间登录,依据自己的口味选择第二天的菜品。iii.管理人员加强质量抽查食堂管理人员在开餐时应抽查菜肴质量,发现问题及时解决。尤其夏天,天气炎热,食物易腐烂变质,食堂要做好原材料采购、存储等工作,保证菜肴的新鲜度。iv.建立投诉反馈制度公司员工可以针对菜肴质量及口味在本部门内部展开讨论后由部门代表将意见通过OA发给行政部门,再由行政部门汇总意见反馈给食堂。食堂在收到反馈意见的同时,要及时开会分析讨论,做出适
8、当调整,争取满足所有员工的需求。2.1.4遵照卫生标准食堂卫生是保证食堂正常运营的关键,我们要保证食材从采购、清洗到烹饪的全过程中都处在安全、卫生的状态下。因此,采购的原料必须是未受污染不带致病菌的,并在卫生许可的条件下贮藏;食堂在食品生产的过程中必须符合国家卫生标准;食堂环境、设备等要定期清洁,工作人员要定期做好体检,按时办理健康证明。具体举措:i.严格执行卫生操作,炊具、灶具要清洁干净。尤其刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗,消毒后再使用,抹布要经常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。ii.生熟分开,荤素专用,菜类新鲜,无腐烂变质食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开,不能混用
9、。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作,防止交叉污染。iii.保证环境卫生,无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒事件发生。iv.食堂人员要讲究卫生,经常洗澡、理发、剪指甲,饭前饭后洗手,勤换洗工作服。v.工作时不吸烟,不随地吐痰,不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。2.1.5设备与安全管控i.食堂配备了相应的电器设备,应建立并健全设备的操作规程,使操作人员能够熟练操作,避免事故发生,并加强设备的维护与保养,确保其正常运行.ii.培训工作人员的消防安全意识,电气设备、灶台、灶具等做好防火措施,下班前,各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关,
10、负责检查火种是否已全部熄灭。另外,消防器材要在固定位置存放,以确保紧急情况下食堂的环境安全。2.2员工用餐公约i.严格按公司规定就餐时间进餐,午餐开放时间:12:0013:30ii.员工取餐一律在前台进行,并按秩序排队,不得插队,除特殊情况外不得一人打多份。iii.员工打餐时要保持安静,文明礼让,不得大声喧哗,并保持地面清洁,保正环境卫生。iv.员工午餐费会在每月餐补中扣除。未转正员工就餐须到前台交付就餐费,10元/餐。因公出差或不在总部办公人员须把出差天数上报部门主管,公司会根据实际用餐情况给予餐补。员工加班至很晚要提前上报部门主管,公司会统一安排订餐。v.力行俭省节约,根据自己实际情况打餐
11、,减少饭菜剩余现象。用餐完毕须将餐盘送回前台指定地点,剩余饭菜倒入指定桶内。vi.食堂管理人员可对公司员工进行监督管理,发现不规范行为可给予口头警告,如不改者交由公司行政部门进行处罚。员工食堂就餐管理制度范本(篇3)一、目的为方便员工,体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐服务质量,特制订本制度。二、适用范围本管理制度适用于公司员工。三、职责划分1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。2、行政人事部负责协调相关事宜,并对食堂进行整个管理。四、基本内容1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由人事行政部提出调整
12、方案经相关领导审核,报总经理批示后执行。目前公司员工餐费标准早餐:3元/顿,午餐:5员/顿,晚餐:5元/顿2、员工餐的费用及质量控制(1)员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作,公司行政部安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细账,以随时备核。(2)公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式,即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准。报销实需提供实际票据。(3)人事行政部每月应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。3、用餐时间、地点及方式(1)就餐时间及地点按公司执行a、员工早餐的用餐时间:7:007:30;午餐时间:12:0012:40;晚餐时间:18:0018:
13、40,门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。b、用餐地点:员工食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐,严禁在办公场所用餐,严禁把饭菜带出厂外。(2)用餐方式a、员工享用员工餐,每月底由行政人事部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡,员工凭餐卡到员工食堂用餐。b、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票。c、员工应依次排队就餐五、施行时间本制度由颁发之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。员工食堂就餐管理制度范本(篇4)一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务保障工作,营造文明、卫生的就餐环境,特制定本制度。2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管
14、理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。二、食堂财务管理1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况,报财务科审批。2、食堂采购员认真执行公司财务制度,采购经费要实报实销,不得用于私人事务或转借他人使用,报销时要出据购买凭证。3、搞好成本核算,以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量,月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次,要做到日清月结,帐物相符。4、实行成本公开,进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。三、食堂
15、进货管理1、食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检,合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。3、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。4、食堂需大量进货必须得到经理批准。5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本。四、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗,每年体检一次。2、食堂要时刻保持清洁卫生,并定期进行消毒,确
16、保饮食卫生。3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。4、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。5、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。6、煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象,并定期进行检查,防止煤气泄漏,造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。7、保证人走火灭,以防火灾发生。8、厨房应配备有效的防火设施,如干粉灭火器、防火沙、水等。9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。五、伙食调剂管理1、厨师应根据季节属性进行营养配餐,做到主副食搭配合理、荤素
17、搭配合理。2、推进食谱预告制度,每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。3、每个月做2次面食,各部门轮流派出人手帮厨。六、员工就餐管理1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担,自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱,于每周五交给厨师,下周开始执行。2、文明用餐,服从管理,尊重他人及其劳动成果。3、主动排队打饭,不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。4、就餐时须保持安静,不得大声喧哗,影响他人就餐。5、主动节约粮食,多盛少打,杜绝浪费,避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。6、全体就餐人员应注意饭
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