人类重要的营养物质.ppt

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1、第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质,活动一、营养师资格培训,无机盐,六大营养素：,油脂,蛋白质,糖类,维生素,水,蛋白质的组成：C、H、O、N等元素,蛋白质的基本单元：氨基酸,1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,4、几种重要的蛋白质：（1）气体运输的载体血红蛋白（2）生物催化剂,2、食物来源：,酶（多样性、专一性、高效性）,血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,2004年美国举行了一次吸

2、烟比赛。参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。你知道造成队员死亡的原因吗？,新闻回放1,吸烟为什么有害健康？,烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合能力强200倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。,2005年03月09日 根据世界卫生组织的统计中国现在有3.5亿烟民；每年有120万中国人死于和吸烟相关的疾病。,新闻回放2,目前全球由于吸烟而引发的各种疾病正在以每8秒钟死亡一人的速度吞噬人类的生命。吸烟者肺癌死亡率比不吸烟者高1013倍。肺癌死亡

3、人数中约85由吸烟造成。我国吸烟者高达3亿。据中国预防医学科学院估算，还有约4亿人受到被动吸烟的危害。据国际性的抽样调查证实，吸烟致癌患者中的50是被动吸烟者。目前我国每年约有100万人死于吸烟，预计到2050年将增至每年300万人。吸烟已成为人类的第一号杀手。青少年正处于迅速生长发育的阶段，身体各系统、器官还未成熟或正趋于成熟，因而对有毒、有害物质比成人更容易吸收，受的毒害也就更深。有数据表明：15岁以前吸烟的人，就比成人发病率高17倍。,2004年4月10日中央电视台报道了南京市场有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售。市卫生监督员在检测银鱼丝时发现，甲醛的浓度竟超标达几十倍。,新闻回放3,用甲醛

4、水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，但已变质，人食用了这样的水产品不能获得蛋白质中的营养，同时危害人体健康。,甲醛的危害,蛋白质在人体内的分布,毛发指甲皮肤肌肉等,“生命是蛋白体的存在方式”恩格斯,运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学在赛前要服用葡萄糖？,淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6,油：液态的植物油脂肪：固态的动物油,15.6kJ,39.3kJ,谷类：米、面等蔬菜：土豆、红薯等,肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等,提供机体活动所需能量和维持恒定体温,维持生命活动的备用能源,二、糖类和油脂,为什么霉变食物绝

5、对不能食用？,发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。,【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,三、维生素,1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,2、食物来源：,缺维生素

6、A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。,缺乏维生素的危害：,【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳,活动二、走进健康生活,请为健康生活提出宝贵的建议：,合理饮食，保证摄取足够的蛋白质；远离烟草、甲醛等毒品，以

7、保证不摄入对人体有害的物质；多吸入新鲜空气，以保证人体内有足够的氧气等。,活动二、营养师资格测试,小小营养师资格考试,一、选择题：（每小题有一个答案，每题10分）1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是（）A、糖类 B、油脂 C、蛋白质 D、维生素2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（）A、维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖,C,B,3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是（）A、淀粉 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、果糖4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是（）A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、

8、一氧化碳 D、二氧化氮,C,C,5、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充（）A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是（）A、脂肪 B、食盐 C、葡萄糖 D、蛋白质,D,B,7、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（）A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D8、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是（）A、加强体育锻炼 B、合理科学的饮食C、在医生指导下，服用减肥药 D、少睡觉，多看书，多看电视,A,D,9、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、

9、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是（）A、糖类 B、维生素 C、油脂、D、水10、黄瓜中富含维生素C和维生素B，已知维生素C在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（）A、加醋凉拌 B、煮汤 C、热炒 D、熏蒸,C,A,辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手：一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼，其体表特别光亮，身体呈直线状。二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；而带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。三摸：正常的银鱼身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破碎；含有甲醛的银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。,教你一招,