《生命活动的主要承担者——蛋白质》.ppt

《《生命活动的主要承担者——蛋白质》.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《生命活动的主要承担者——蛋白质》.ppt（35页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、2008年三聚氰胺事件,生命活动的主要承担者 蛋白质,江苏省大港中学 管建强,想一想:哪些食品富含蛋白质?,思考:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成氨基酸,才被人体吸收,组成蛋白质的基本单位:,氨基酸,一、氨基酸及其种类,观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？,1、氨基酸的结构通式：,2、氨基酸的判断依据：,NH2与COOH是否连在同一个“C”上。,练习1：,NH2,COOH,H,H,CH3,CH3,下面属于氨基酸的是_,NH2,COOH,结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基连接在同一个C上,思考:根据什么判断氨基酸的种类？,R基,练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨

2、基酸的R基：,H,，CH3，,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,亮氨酸,R基分别是:,阅读“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,非必需氨基酸,必需氨基酸,3.组成蛋白质的氨基酸：,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,20 种,8种,12种,思考 1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?,2、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_,1、,（1）以上属于氨基酸的是_,CH3,H,练习：,2-2 生命活动的主要承担者蛋白质,1、组成蛋白质的氨基酸有：_种。,

3、20,一、氨基酸及种类,2、氨基酸的结构通式：,或,3、氨基酸的判断依据：,NH2与COOH是否连在同一个“C”上,二、蛋白质的结构及其多样性,1、组成蛋白质的化学元素：,C、H、O、N,2、蛋白质的相对分子质量：,几千100万以上,（P、S）；,Fe、Cu、Mn、I、Zn,二、蛋白质的结构及其多样性,思考与讨论 观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,由氨基酸形成蛋白质的示意图,氨基酸二肽三肽多肽蛋白质,氨基酸连接.swf缩 合,H2O,肽键,二肽,氨基酸的结合方式：,脱水缩合,H2O,三肽,肽键,多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。,（多肽通常呈链状

4、结构，所以多肽通 常又叫肽链。）,一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成,二肽,蛋白质,蛋白质分子结构示意图,氨基酸,3.蛋白质的形成过程,例题：,1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为，含有 个肽键，失去 个水分子。,二肽,1,1,2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为，含有 个肽键，失去 个水分子。,三肽,2,2,？,a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，需脱去_个水，形成_个肽键。,c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，需脱去_个水，形成_个肽键。,n-1,n-1,n-m,n-m,b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时，需脱去_个水，形

5、成_个肽键。,n-2,n-2,？,d、如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_。,an-18(n-m),肽键数氨基酸数肽链数,脱去的水分子数,蛋白质相对质量分数 氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数18x脱水数,下图为某一多肽分子，该物质为_肽。,四,思 考：,练习：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，表示，表示，表示。（2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应叫 反应。（3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。,氨基,

6、肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,氨基酸数目不同,氨基酸种类不同,氨基酸排列顺序不同,蛋白质的结构特点-多样性,为什么？,4.蛋白质分子结构的多样性：,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。,蛋白质的功能:,艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体),抗肝抗原自身抗体,第一次人工合成结晶牛胰岛素,三、蛋白质分子的主要功能：,蛋白质是生命活动的主要承担者。,结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等,催化蛋白

7、：起生物催化作用，如绝大多数酶,运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体,调节蛋白：如胰岛素和生长激素等,免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体,组成元素,C、H、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：20种,通式：,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体,导致,导致,再见,作者：管建强工作单位：镇江市江苏省大港中学 地址：江苏省镇江市丹徒新区龙山路108号邮编：212028联系电话：13952855961电子信箱:,