东北农业大学食品学院调研报告.docx

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1、东北农业大学食品学院调研报告2012年3月23日，食品生物工艺专业教师在专业主任和书记的带领下，赴东北农业大学食品学院进行调研。现将此次调研结果总结如下：一 调研的目的如何将食品生物工艺实验室建设成为高水平的实训基地，是示范校建设工作的重要任务之一。为此，在校领导的大力支持下，我专业教师对东北农业大学各实验室的发展现状进行了充分调研，在借鉴农大食品学院重点实验室建设经验的基础上，结合我校的优势和存在的问题，确立我专业实训基地建设发展的思路及目标。二 调研的收获1 东北农大大学食品学院实验中心概况食品科学与工程专业共48门实验课程，开展605个实验项目，实验内容覆盖面广。食品科学与工程专业实验中

2、心设畜产品加工学、乳品科学与技术、肉品科学与技术、农产品加工学、粮油食品工程、食品化学、食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品分析、食品安全性评价、食品感官评价、食品卫生检验、食品应用化学、食品毒理学、食品工程原理等16个不同功能的实验室，现承担学校15个学院的相关专业的实验教学任务。实验教学中心面积达15000平方米，仪器设备种类齐全、配套充足，具备开设高水平、高质量实验的实力。 实验中心系统图2 校内实训基地除此之外，食品学院还设有校内实训基地一个-农业大学肉制品加工厂。该厂肉制品加工设备齐全，可生产包衣肉制品、薰酱类、蒸煮类、煎炸类等肉制品，每年承担学生参观及课程实习任务，并指派技

3、术人员指导学生撰写毕业论文。同时作为开放性实验室，对大四学生定期开放，锻炼学生的实际动手能力，是食品学院院实践教学教学基地之一。3 实验中心仪器设备（1）第一教学实验室承担“流体力学”、“食品工程原理”等课程以及CO2超临界萃取实验教学。其主要设备有CO2超临界萃取装置、雷诺实验装置、伯努力实验仪、流体阻力实验仪、液液交换实验仪、离心泵实验仪、流化床固体干燥实验仪、连续精馏塔分离实验仪等相关仪器和设备。 （2）第二教学实验室承担畜产制品加工和分析的实验教学任务。如肉品工艺学、水产品加工工艺学、单品工艺学等课程实验教学任务。“水产品加工”和“畜产品副产物综合利用”拥有灌肠机、斩拌机、绞肉机、真空

4、滚揉机、烤禽箱、烟熏箱等较完备的肉制品加工设备，以及质构仪、色差计、嫩度计、水分活度计等肉制品品质测定仪器。（3）第三教学实验室拥有大豆膨化机、食品烤箱、醒发箱、搅拌机、压片机等大型焙烤与膨化加工设备，可以承担“膨化食品加工”、“焙烤食品加工学”、“食品机械”、“食品包装”和“粮油加工概论”等课程的实验教学。 （4）第四教学实验室拥有气体分析仪、电导仪、罗维朋比色仪、磁性物体检测仪、面筋测定仪、砻谷机、谷物容重器、理化检验设备等。可以承担“果蔬（园产品）贮运学”、“粮油储藏与检验”、“蛋白淀粉加工工艺学”、“油脂工艺学”和“粮食加工基础”等课程实验教学及农产品质量检测与分析。 （5）第五教学实

5、验室拥有果酒发酵设备、均质机、胶体磨、真空包装机、砂棒过滤器、紫外消毒器、培养箱、面条机、饺子成型机等设备。可以承担“果蔬（园产品）加工工艺学”、“果酒加工工艺学”、“软饮料工艺学”、“食用菌加工工艺学”和“农产品加工学”等课程实验教学。（6）第六教学实验室拥有干燥箱、可见光分光光度计、定氮仪、离心机、生化培养箱、酸度计、干燥箱、粉碎机、PCR仪、酶标仪、黄曲霉毒素测定仪等仪器设备，可以承担 “食品卫生学”、“畜产品卫生检验”、“食品安全性评价学”、“现代食品安全监测技术”等课程的实验教学及常规的食品卫生检验。（7）第七教学实验室拥有分光光度计、定氮仪、马福炉等分析仪器和设备，可以承担 “食品

6、化学”、“食品分析”等课程的实验教学任务，以及进行食品营养成分的评价与分析检测，和其它理化指标的分析检测。 （8）第八教学实验室拥有半自动生化仪、可见光分光光度计、自动电位滴定仪、电泳仪等仪器和设备，可以承担“食品生物化学”、“食品营养学”、“食品感官评价”等课程实验教学，以及生物化学与营养学的各种常规检测与分析。 （9）第九实验室、 第十实验室拥有显微成像系统、荧光显微镜、奥林帕斯显微镜、细胞融合仪、生化培养箱、低温冰柜等实验设备和专用无菌室、多媒体教学系统，可以承担微生物学方面的课程实验教学任务，以及微生物菌种的保藏、选育及微生物学检验。 （10）第十一实验室拥有喷雾干燥机、奶油分离机、奶

7、油搅打机、干酪槽、冰淇淋机、擂溃机、菌种培养箱等实验室设备，可以承担“乳品科学与技术”、“蛋品科学与技术”、“畜产品加工学”、“水产品加工”和“畜产品副产物综合利用”等课程实验教学任务。 三 调研引发的思考1 优秀国家重点实验室成功的经验通过对农大食品学院的调研，我们总结出优秀成功的实验中心应有以下几方面：（1）实验室管理体制该校十分重视实验教学，出台了一系列规章制度，对实验室有非常严格的规定，对教师也有制约，制定了实验教学工作条例，并十分突出实验教学的地位。（2）注重实验室的文化建设此次参观，大家有一个特别深的感受，就是该学院的实验室具有浓厚的人文文化气息，具有与本学科相适应的学术水平及体现

8、精神文明的人文环境。一进实验室大楼，墙壁上贴着实验室介绍（包括基本情况、人员、开设的实验课程、承担的科研项目、取得的成果等），使人对实验室的建设和教学情况一目了然。实验室内墙壁了除了实验室规章制度外，还张贴着一些实验原理等图片，使人一走进实验室就感觉到了一种浓厚的学习氛围，有利于激发学生的学习热情和积极性。（3）实验教学食品学院非常重视实验和实践教学，把实验和实践教学放在与理论教学同等的地位，并制定了一套相应的管理制度，从人员管理、设备管理、教学质量监控等方面有力地保证了实验和实践教学，如课时比例一般理论教学占6070，实验教学占3040；实验教学大部分由教师承担，部分由获得教学资格的实验教师

9、承担（采用准入制），从而为培养高素质人才奠定了基础。（4）实验技术人员管理重视实验人员的培训和深造，不断提高实验人员自身素质。制定实验人员的考评和聘任制度，从制度和管理上激励和鞭策实验人员。鼓励实验人员参加教研和科研活动，并在实验人员范围内独立进行评比，这在很大程度上调动了实验人员的积极性。（5）实验室开放带着示范校建设中有关实践教学的几个问题，我们注意到食品学院在实验室开放、开设综合性实验和设计性实验方面的做法。开放主要面对学生人数较多、时间较长和难度较大的实验。在人员安排上，采用教师轮班、研究生和高年级学生替班的方法，保证实验室每天开放1214小时。开放时，实验教师设置了多项实验课题，学生

10、有较多选择。学生也可自带实验课题，由教师提供理论知识和技术支持。综合性实验涉及同一门课程的不同知识点或不同课程的知识，设计性实验由教师提出目的和要求，学生自己设计实验方案并完成实验。综合性实验和设计性实验充分调动了学生的主观能动性，激发了学生的学习兴趣，为学生施展自己的聪明才智提供了一个平台，使学生较早地接触了科研，为培养高素质综合性人才奠定了基础。2、建议通过本次考察，结合我专业的情况，建议如下：（1）加强实验室管理，明确专职管理人员，细化工作职责。采取各种措施培训实验技术人员，努力提高其综合素质和业务水平。（2）实验教学是培养学生综合运用知识和提高创新能力，提高学生专业技能的一个重要方面，

11、应给予同理论教学一样重视。实验教学一定要有教师特别是高职称、高学历的教师参加，有条件的实验技术人员可从事实验教学，实验室人员主要从事实验室管理和实验准备。在实践教学规范化管理方面要尽快出台人才培养计划、实践教学环节大纲、计划、指导书、学生考核、教师教学质量监控等有关方面的文件，来进一步规范实践教学环节，提高实践教学质量。（3）每个实验室都必须开设综合性、设计性实验，学生根据自己的专业兴趣设计实验，教师审查指导，实验室全面向学生开放。（4）扩大重点实验室的对外开放和宣传，吸引优秀的企业人才来实验室进行科学研究，并建立多个校外实训基地，进一步促进校企合作。四、结语通过此次的调研，使专任教师熟悉了高校的实验中心及实训基地的建设，了解了行业的先进仪器的现状与发展方向，提高了专任教师开展实训课程的积极性和主动性，提高了实践动手能力，开拓了眼界，教师在调研的同时，将理论与实践相结合，在理论高度上引发我专业实训室建设的思考并提出合理化建议，达到了调研的目的。食品生物工艺教研室2012年3月28日