宴会餐中服务的工作程序.docx
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1、宴会餐中服务的工作程序工作项目工作标准工程程序接椅入座准确到位,让客人舒适坐下1、将客人带到餐位边,将椅子拉开,让客人站在餐位前,然后将椅时动作要轻,并注意安全。上第一道毛巾毛巾温度,湿度适宜,无异味1、取出毛巾箱中的毛巾放在托盘中,在客人的右侧上毛巾,毛巾的开口处朝向左边。2、依据女士优先,先宾后主的原则,上毛巾时对客人说:“请用毛巾J铺口布撤筷套口布正面朝上,压在垫盘的下面,动作轻巧,手法干净1、依据女士优先,先客后主的原则2、站在客人右侧,拿起口布,轻轻打开,右手在前,左手在后,放在垫盘的下面3、将筷套打开,拿住筷子底部,放子筷架上。白葡萄酒服务白稀萄酒商标对着客人,斟酒不滴漏,按五成标
2、准斟1、将口布包住酒瓶,商标对着客人,站在宾客的右侧,侧身用右手握酒瓶倒酒水,瓶口与杯口,保持1厘米的距离,女士优先,先宾后主,顺时针方向依次进行。2、每斟完一杯,都要换一下位置,站到下一位宾客的右侧;3、每斟完一杯酒后,持酒滴留在瓶口上,然后左手用损口布擦拭一下瓶口,酒不能滴落在桌上,餐具上或宾客身上红葡萄酒服务红葡萄酒商标对着客人,斟酒不滴漏,按五成标准斟1、将红葡萄酒轻轻卧放在酒篮里,商标朝着客人2、服务员使用右手拿住酒篮,从客人右侧按顺时针方面服务,女士优先,先宾后主。3、每斟完一杯酒后,特瓶的手要顺时针旋转45度,同时收回酒瓶,使酒滴留在瓶口上,然后左手用布擦拭一下瓶口。烈酒的服务商
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