(餐饮管理)校园透明厨房(“明厨亮灶”工程)解决方案.doc

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1、校园透明厨房(“明厨亮灶”工程)解决方案2015年8月目 录第 一 章 项目概述41.1 项目背景41.2 设计目标41.3 设计原则41.4 设计标准5第 二 章 透明厨房总体设计72.1 需求分析72.2 系统概述82.2.1 学校82.2.2 教育局与食药品监管部门92.2.3 学生家长9第 三 章 学校透明厨房设计103.1 透明厨房六大区域设计103.1.1 食材储藏区103.1.2 食材洗配区113.1.3 食品烹饪区123.1.4 菜品销售窗口123.1.5 公共用餐区133.1.6 餐具消洗区143.2 透明厨房系统应用153.2.1 前端智能分析应用153.2.2 人脸布控子

2、系统193.2.3 智能灯控子系统223.3 校园传输子系统243.3.1 校内传输方式243.3.2 上传教育局传输带宽253.4 校园存储子系统253.4.1 存储架构263.4.2 视频存储的技术要求263.4.3 存储系统的空间要求263.4.4 存储系统的安全性要求273.5 校领导监管子系统283.6 校园厨房监管中心293.6.1 大屏显示系统293.6.2 流媒体服务303.6.3 虚拟集控子系统313.6.4 突发事件指挥系统323.6.5 监管管理平台32第 四 章 教育局监管设计364.1 系统概述364.2 冗余存储子系统374.2.1 存储架构374.2.2 视频存储

3、的技术要求374.2.3 存储系统的空间要求384.2.4 存储系统的安全性要求384.3 教育局领导监管子系统404.4 教育局透明厨房监管中心414.4.1 大屏显示系统414.4.2 流媒体服务424.4.3 虚拟集控子系统434.4.4 突发事件指挥系统444.4.5 集中监管管理平台44第 五 章 食药监局监管设计505.1 系统概述505.2 食药监局远程监管515.3 远程监管客户端515.3.1 实时预览515.3.2 事件追溯525.3.3 电子地图525.3.4 视频巡查53第 六 章 家长远程监管设计55第 七 章 透明厨房监管平台567.1 平台整体架构设计567.1.

4、1 平台整体架构567.2 平台功能577.2.1 平台基本功能577.2.2 平台实用功能68第 八 章 系统互联74第 九 章 系统安全设计759.1 系统架构759.2 系统描述769.3 系统功能769.3.1 用户身份认证769.3.2 访问权限控制779.3.3 用户权限管理77第 一 章 项目概述1.1 项目背景病从口入，学校食堂食品卫生安全始终牵挂着每个家长的心。严控食品风险，防止学校食堂发生食物中毒事件。各级主管部门非常重视食品安全工作，每年都针对防控学校食物中毒进行部署并提出要求。大多数地方和学校都能按照上级文件要求，结合本地实际，认真落实各项食品安全管理制度与措施。但是，

5、仍有少数地方和学校对食品安全管理和传染病防控管理不到位，措施落实不力，存在不少漏洞和隐患，食物中毒和肠道传染病流行事件时有发生。恶心、呕吐、腹泻、发热、腹痛等事件的发生，影响了学生的身体健康和学校正常秩序。因此教育主管部门、卫生部门以及安检等部门，强烈要求启动“透明厨房”建设工程，通过强化校园食堂现场管理实现多层次、多角度、全方位的监督，彻底保障校园餐饮安全。1.2 设计目标通过视频监控技术、温湿度传感技术、语音对讲等技术将学生和家长从“餐厅”请入“厨房”，通过视频清晰了解食品各个加工环节的状况；将操作间、分餐间、储藏间等卫生状况从“后台”请到“前台”，直接面对学生、家长和监管部门的监督，减少

6、暗箱操作的空间；为家长和监管部门装上“千里眼”，对食堂各个区域进行实时视频监控，消除监管盲区和死角，确保严格执行食品贮存、加工、供应管理制度和要求，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控。食品安全综合监管应用人防、物防、技防三结合方式，打造“安全透明食堂”，让学生和家长放心每一天。1.3 设计原则1.互通性透明厨房联网监控系统内各系统之间能够有效地进行通信和共享数据。2 实用性设计合理，结构简单，切合实际，能有效地提高工作效率，满足业务工作需求。3 扩展性采用模块化设计，系统规模和功能易于扩充，系统配套软件具有升级能力。4 规范性控制协议、视频编解码、接口协议、视频文件格式、传输协议等应

7、符合本规范中的规定。5 易操作性提供清晰、简洁、友好的交互界面，操控简便、灵活，易学易用，便于管理和维护。6 安全性对系统采取必要的安全保护措施，防止非法接入、非法访问、病毒感染和黑客攻击，防雷击、过载、断电和人为破坏等。7 可靠性采用成熟、稳定和通用的技术和设备，关键部分应有备份、冗余措施，能够保证系统长期稳定运行，有较强的容错和系统恢复能力。8 可维护性系统应具备自检、故障诊断及故障弱化功能，在出现故障时，应能得到及时、快速的修复。1.4 设计标准系统建设依据国家相关法律规章、国家和行业相关标准、相关研究成果等资料进行规划设计，具体如下：安全防范视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求

8、（GB/T28181-2011）视频安防监控系统技术要求（GA/T367-2001）民用闭路监视电视系统工程技术规范(GB50198-94)工业电视系统工程设计规范（GBJ115-87）建筑及建筑群综合布线工程设计规范 （GB/T50311-2000）信息技术开放系统互连网络层安全协议（GB/T 17963）计算机信息系统安全（GA 216.11999）计算机软件开发规范（GB8566-88）安全防范工程程序与要求（GA/T75-94）安全防范工程技术规范(GB 50348-2004)电子计算机机房设计规范(GB50174-93）建筑物防雷设计规范(GB50057-94)建筑物电子信息系统防雷

9、技术规范(GB50343-2004)安全防范系统雷电浪涌防护技术要求(GA/T670-2006)民用建筑电气设计规范(JGJ/T16-92)安全防范系统验收规则（GA308/2001）第 二 章 透明厨房总体设计2.1 需求分析教育主管部门、食品监管部门、学校主体、学生家长、学生自身都对校园食品安全有着迫切的需求，都渴望能够通过有效的途径来减少甚至遏制校园食品安全事件的发生。具体的需求分析如下：1) 针对层出不穷的校园食品安全事件，对于教育主管部门及食品卫生监管部门来说，迫切需要采取积极有效的措施，从各个环节来监管，以此来减少甚至遏制类似安全事件的再次发生。2) 对于学校主体而言，承担教书育人

10、的职责之外还承担着对在校学生安全负责的责任，因此，学校方面也迫切地希望采用新的技术、新的手段来辅助进行食品安全问题的监管。3) 对于学生家长来说，把孩子送到学校就意味着把孩子的安全托付给了学校。面对近年来层出不穷的校园食品安全事件，也非常希望教育主管部门及学校方面能够对此引起重视。4) 对于学生自身而言，也希望自己每天置身于一个安全非常有保障的校园环境中，只有这样，才能开心的学习和开心地成长。5) 需通过视频可视化管理，抽查各厨房的仓储、加工等流程。6) 对于巡查中发现违规情况可通过音视频进行指正和指导，并及时整改。7) 对于安全事故能够事前预警、事中控制和事后取证。8) 对于厨房的温湿度、煤

11、气浓度等能实现监控并叠加在视频上。9) 厨房管理人员对于采购、加工、售卖数据，加工人员的健康状况，操作流程进行监管,后续可实现二维码录入，10) 对于本地化存储需确保数据安全，需具备开盖报警、N+1备份等功能。11) 中心具备扩展接口，可以与各级教委中心进行对接和数据共享。中心通过VPN专线与各教委中心对接，确保安全需要在出入口进行安全认证，且中心设备需配置UPS备用电源，保证机房设备不间断运行。12) 中心平台可实现与食药监局追溯平台对接。2.2 系统概述系统采用两级架构：教育局为一级透明厨房集中监管平台，各个学校为二级透明厨房监管平台，两级平台之间通过教育专网进行级联，食药监局利用客户端与

12、教育局的平台进行联接，同时在食药监局配置视频指挥终端以实时对各个学校的厨房进行监督。2.2.1 学校透明厨房系统从整体上可分为前端设备、传输设备、存储设备、管理设备。前端设备主要分布在食材储藏区、食材洗配区、食品烹饪区、菜品销售区、公共就餐区、餐具消洗区等，主要负责对音视频、报警等信息的采集上传。存储设备及管理设备主要位于监控中心，主要负责音视频、报警等信息的存储、管理及控制等。学校领导通过视频话机对远程指挥系统对厨房的情况进行监察；2.2.2 教育局与食药品监管部门在教育局的监控中心布署透明厨房集中监管平台，学校的透明厨房系统通过教育专网上传至教育局的监管中心。在教育局监管中心利用高清解码器

13、进行视频解码输出，利用专用大屏系统进行上墙显示，并在中心架设专用存储系统，对各个学校的重要视频资源进行中心冗余存储。食药监局通过所布署的客户端利用与教育局之间建设的VPN专网访问教育局的透明厨房监管系统。2.2.3 学生家长利用互联网的优势，学生家长可通过手机上网，通过注册帐号的方式登录到学校的透明厨房监管平台上进行察看；可随时随地的了解学校厨房的情况；第 三 章 学校透明厨房设计透明厨房的部署和实施，不仅是实现了技术形式上的监控，更重要是通过技术手段实现了多层次透明、动态的监督与溯源机制，使现场和相关管理人员明确责任、勇于担当。学校作为透明厨房监管的第一责任单位，对学校管理者，可通过平台客户

14、端、电视墙、桌面指挥电话终端，实时了解6大区域的卫生与安全运作情况。有效监督学生自觉遵守现场纪律。3.1 透明厨房六大区域设计“储藏/洗配/烹饪/销售/就餐/消洗”是透明厨房监控前端管理的6大核心区域。3.1.1 食材储藏区 食材安全采购与合理储藏是食品安全的源头，对食材的储藏必须进行24小时查监管。在储藏区可采用“1080P红外高清半球摄像机+温湿度监测设备组合”，在保障日夜图像均能清晰采集的基础上，还能实现实时视频叠加温湿度显示。 星网锐捷温湿度字符叠加器与安防视频系统无缝融合，能将高精度感应头采集的温度和湿度数据，在监控视频中实时叠加；温湿度数据和视频监控图像可以一起存储在视频录像机中，

15、便于事后查证；同时，当温湿度超出预设范围时，还能发出即时报警提示。 实施后，现场的温控设备异常、食材分区存储不规范、食材进出被污染、偷盗、以次换好、猫鼠偷食等现象，均能通过监控系统被及时发现和处置,从而从源头保证食材新鲜、安全。 3.1.2 食材洗配区 食材异味、异物残留是学生投诉的重点，这些现象多涉及食品洗配区人员操作不规范。且在这个区域，食材除清洗过程外，切配的操作过程也容易产生二次污染，高温天气切配废料的不及时处置也会滋生蚊蝇，还有刀具等危险物品的妥当管理也需要监控。所以，对于洗配区应视空间大小选择安装高清一体化枪机或高清半球摄像机进行监管。 3.1.3 食品烹饪区 随着以地沟油、苏丹红

16、为代表的有毒添加剂在全国“风行”，以及菜品中频发的异味、异物现象，不仅让人倒足胃口，更是让家长和师生对食堂封闭的厨间操作产生严重的不信任感。 食堂食品加工和烹饪等环节的全面透明，是“透明厨房”的一个核心内容。食材加工的流程是否规范？操作人员的卫生情况如何？操作器具是否干净？食品添加物是否合格？蒸煮是否完全.？每一个环节都是就餐者关心的。 考虑到食堂烹饪区域属于高温、明火、高湿的环境，可采用百万像素红外高清半球摄像机进行24小时监控，既可以实现高清晰图像采集、又能保障在特殊环境安全运行，同时特殊的外形设计令油污更易清洁。 3.1.4 菜品销售窗口 在菜品销售窗口，人们虽然能对食品卫生状态一目了然

17、，但是此区域却是纠纷的高发地带，人员拥挤、插队、打闹、财物丢失、买售人员口角等现象频发，2011年北中医食堂的惨痛案例犹在眼前。在这里可根据区域结构选择摄像机配置，短宽区域可选择高清宽动态半球摄像机，有助于在复杂光线条件下，宽视角看清现场情况；狭长区域可选配高清宽动态枪机，有助于借助走廊通道模式如实地获取现场细节。 同时，配置录音对讲系统，可以让买售人员在嘈杂的环境中可以进行明确的交流，也有利于发生纠纷后结合视频进行现场还原。 3.1.5 公共用餐区 学生是好动群体，许多挑衅、起哄与斗殴往往在食堂就餐区发生。同时也易发生地滑跌倒或者学生身体、行为突发异常等不安全事件。采集方面：在此区域系统设计

18、采用1080P红外高清宽动态半球摄像机进行监控，可以在背光条件下可以看清现场人员人脸特征，同时可以看清整个就餐过程。对于结构高阔的就餐区域，也可考虑使用智能球机进行布署，并可按事先设计好的线路进行巡航监控，监管人员也可通过后台进行手动控制，监控食堂各区域的细节。显示方面：在餐厅设计嵌入式分控终端，可显示餐厅、厨房等各个区域的情况。师生可对食材储藏、食材洗配、食品加工等各个区域进行有效监督，做到放心用餐。3.1.6 餐具消洗区 就餐时除了菜品，餐具卫生也是涉及食品安全的重要一环，餐具是否完整回收、餐具清洗是否严格执行了”一冲、二洗、三消毒“、餐具的保存环境是否卫生洁净，每一个细节同样需要我们进行

19、关注。在餐具消洗区可配置红外高清半球摄像机进行监控。 3.2 透明厨房系统应用3.2.1 前端智能分析应用3.2.1.1 系统概述透明厨房系统在储藏、洗配、烹饪、销售、就餐、消洗六大区域均布设了高清摄像机，来监控前端人的行为、物的完好。但存在如下问题：1）摄像机的维护问题。传统摄像机视频若有异常，如画面虚焦、过曝、人为干扰等，均需靠人工逐个巡查才能发现。由于摄像机数量较多，无法兼顾到每一路设备，若长时间没有巡查碰到，故障设备将无法及时处理，随之而来的问题就是视频无法正常存储，给后期查证造成困难。2）厨房的安全性问题。非工作时间的人员进出，厨房、储藏区等区域物品的保存等，都将是厨房安全性所要考虑

20、的。针对上述问题，Smart IPC使用强大的前端智能算法嵌入前端摄机，对越界入侵、区域入侵行为、虚焦、场景变换等自动检测，并可联动报警。从以前的“被动监控”向“事前控制、主动预警、事中追踪、事后分析”演化。透明厨房根据Smart IPC智能分析特点，将该功能应用于厨房各个区域（如食材存储区、厨房等区域）进行布控，实现人员非法入侵、物品丢失报警，并通过平台系统实现前后端的报警联动功能。3.2.1.2 功能应用1233.2.1.2.1 视频诊断摄像机场景变化诊断（应用于非法移动摄像机） 场景变化前 场景变化后厨房或餐厅区域非法人员为了逃避监控而移动摄像机角度, 被移动的摄像机由于场景发生变化因此

21、产生告警信息。视频亮度变暗（应用于光源不能关闭的环境） 正常亮度 亮度度暗 厨房部分位置设置长明灯，若突然间灯具故障造成环境变暗时，摄像机能够智能产生告警信息。视频亮度变亮 正常亮度 亮度变亮因外界因素或摄像机故障造成过曝，使视频画面无法正常预览，摄像机能够智能产生告警信息。视频画面虚焦（应用于摄像机故障检测） 聚焦正常 虚焦当摄像机跑焦或虚焦时，摄像机智能产生告警信息。摄像机人为干扰 非法人员或员工为了不让监管人员看到其在厨房制造违规事件，故意遮挡摄像头，使其违规行为不受监控，事后取证难。当摄像机被遮挡时产生告警信息。3.2.1.2.2 行为侦测单向/双向拌线 拌线报警可在非工作时间设置在厨

22、房相关区域出入口设置拌线，当有人进出时产生报警信息。警戒区 入侵报警划定一定范围为警戒区，当有移动物体闯入后可产生报警。用于厨房、食材存储区等一些重要区域。物品看护 物品搬移报警当指定区域物品遗失时，就会发生告警。适用于室内或者室外环境不复杂，动态目标较少情况下看护物品，如放置在厨房等食材、厨具等。3.2.2 人脸布控子系统3.2.2.1 系统概述为了避免非法人员混入厨房或食材储藏区进行非法行为，给用餐人员造成生命威胁。透明厨房系统引入人脸布控子系统，在重要场所，如厨房、食材储藏区等区域，架设高清摄像机配合人脸抓拍服务器等，形成人脸卡口，通过对进出人员的的人脸抓拍比对，对于无权限进出的人员产生

23、报警信息传至管理中心，通知相关人员进行处理，可以最大限度控制厨房重地人员的进出，避免悲剧的发生。3.2.2.2 系统架构透明厨房人脸布控子系统采用兼容B/S和C/S的分布式系统架构，包括前端布控网络摄像机、服务器端和客户端。透明厨房人脸布控子系统分为单机版系统和网络版系统，人脸布控单机版和网络版系统都是客户端/服务器模式，单机版是把抓拍、匹配、数据库等服务全部装到一台硬件服务器中（产品直接以软硬一体的方式提供），可分析的路数比较少，1080P在4路以内，用于路数分析较少时部署。网络版系统是把抓拍、匹配、数据库等服务模块分开安装到多台硬件服务器中，分别完成各自的功能，可分析的路数比较多，分析路数

24、1080P在4路以上，用于路数较多时部署。3.2.2.2.1 系统架构图（单机版系统）3.2.2.2.2 系统架构图（网络版系统）3.2.2.3 系统描述3.2.2.3.1 前端视频点透明厨房前端视频点主要安装高清网络摄像机，实现人脸信息的采集，并通过网络传输至后端管理中心。为保证人脸识别的效果，前端布控点所采集的图像须保证人脸的有效像素在50*50以上，为此，所选用的人脸布控网络摄像机应为分辨率在720p以上的高清摄像机，当监控区域较广、人群较密集时，应选用200万像素或更高像素的高清摄像机。除了分辨率，还应保证布控点所采集的每一帧图像清晰、稳定，由于布控点往往都是运动场景，要保证图像的清晰

25、（不模糊），人脸布控网络摄像机的快门速度不能低于1/200秒，为此，一方面，人脸布控摄像机应具备超低照度、宽动态的特性，另一方面，当布控点周边光线环境不足时，应采取必要的补光措施。3.2.2.3.2 服务器端服务器端由抓拍比对服务器、中心管理服务器、人脸匹配服务器、数据库服务器等构成，服务器配置数量取决于前端需要人脸识别的图像点位数量。前端布控的高清摄像机采集数据图像，然后抓拍服务器解码、提取特征点形成人脸特征文件发送到中心管理服务器，中心管理服务器负责负载均衡与调度，分配比对任务给人脸匹配服务器，人脸匹配服务器把需要比对的特征文件与存储在数据库中的特征文件进行比对，并返回结果给客户端。3.2

26、.2.3.3 客户端提供基于Windows的标准C/S客户端，人脸布控提供布控点管理、人脸库管理、布控告警记录查询、告警管理、抓拍库事后搜索、用户管理、日志管理、录像管理、显示管理、设备管理等核心业务功能，是用户使用系统功能的操作平台。3.2.3 智能灯控子系统第1章第2章第3章3.2.3.1 系统概述透明厨房智能节能灯控子系统对食材储藏区、食材洗配区、食品烹饪区、菜品销售区、公共用餐区、餐具消洗区等区域的灯光进行智能化、集中化、自动化控制，并可配合餐厅、厨房等处部署的紧急报警按钮，打造高科技、人性化、节能环保的智能灯控系统，大大节省电费和人力成本。 透明厨房节能灯控子系统主要包含厨房前端：“

27、灯控主机、“开关墙板”、“报警墙板”、“200万像素网络摄像机”以及后台服务“综合管理系统”。节能灯控子系统拓扑图3.2.3.2 系统特点透明厨房灯控系统具备如下特点：1) 自动开关灯：系统自动根据排程定义进行灯光的开启和关闭；2) 远程开关灯：透明厨房的管理人员通过系统实现远程手动开关灯；3) 视频复核：接入视频监控系统实现可视化巡查和开光灯复核；4) 紧急报警：部署紧急按钮实现报警事件确认核实和及时处置。3.3 校园传输子系统3.3.1 校内传输方式在透明厨房系统中，视频信号的传输是整个系统非常重要的一环，这部分的造价虽然所占比重不大，但关系到整个透明厨房系统的图像质量和使用效果，因此要选

28、择合理的传输方式。目前，在系统中最常用的传输介质是双绞线、光纤等方式。1) 视频双绞线传输视频双绞线基带传输是用超5类以上的双绞线，利用平衡传输和差分放大原理。这种传输方式的优点是线缆和设备价格便宜，传输距离相对较远。2) 光缆传输光缆传输技术是远距离传输最有效的方式，传输效果也都公认的好，适于几公里到几十公里以上的远距离视频传输。具体实施是通过光缆把视频编码信号传输到监控中心的汇聚交换机上进行监控和存储；控制信号通过汇聚交换机传输到前端设备，完成对前端高清摄像机的控制。根据两种传输方式的特性，两种传输方式比较如下：l 图像质量光纤超五类非屏蔽双绞线；l 传输距离光纤超五类非屏蔽双绞线；l 布

29、线成本光纤超五类非屏蔽双绞线；根据本次系统的整体构架及实地情况，对于不同场合、不同的传输距离，选择不同的传输方式。3) 前端厨房和餐厅的弱电间一般距离监控中心较远，且因进监控中心信号有防雷的要求，宜选用光纤传输方式传输信号，有效地避免了视频信号受到雷击和静电干扰和破坏，确保视频信号稳定可靠的采集和传输；4) 由于透明厨房系统采用纯网络架构，因此厨房和餐厅的监控点只需通过网线接入到就近弱电室的接入交换机上，距离超出一百米的则可考虑采用光纤传输。5) 当必须穿越复杂电磁环境时（如附件有大功率电动机）时，建议采用光纤传输方式。3.3.2 上传教育局传输带宽传输带宽=视频图像路数*视频码率以130万像

30、素的摄像机为例：视频码率为2M; 若学校需要上传的视频图像路数为5路，则所需要的上传带宽为10M以200万像素的摄像机为例：视频码率为4M;若学校需要上传的视频图像路数为5路，则所需要的上传带宽为20M3.4 校园存储子系统透明厨房存储子系统是为前端高清监控点提供存储空间和存储服务的系统，作为事件溯源的一种手段。在发生群体性事件如师生中毒事件，方便事后调取各环节的视频录像，来确定问题的来源，便于调查人员分析判断。3.4.1 存储架构透明厨房存储采用基于NVR模式，这种存储模式不再受网络存储服务器性能的影响，存储更加高效稳定，并节省了一定的成本。3.4.2 视频存储的技术要求录像数据存储在NVR

31、设备上，存储的图像数据采用标清或高清格式，录像数据应保存30天以上。存储的图像数据可通过网络接口以时间、通道等方式进行检索，允许多用户同时检索、调用录像。实际系统建设可按照不同区域设定存储格式和存储时间。但今后增加设备空间要预留。3.4.3 存储系统的空间要求1) 存储网络存储容量计算单个通道24小时存储1天的计算公式(GB)码流大小（Mbps）83600秒24小时1天1024。高清1080（1920*1080）格式：按4Mbps码流计算，存放1天的数据总容量 4Mbps8 3600秒24小时 X（1天）102442.2GB。 30天需要的容量(GB)42.2GB30天1266GB以200个通

32、道为例：200个通道的容量(TB)12662001000253.2TB2) 存储设备配置以200个高清通道（1080格式）保存30天为例：计算存储总量为253.2TB，格式化后的总容量=253.20.9（格式化损失容量比例）278.4 TB。3.4.4 存储系统的安全性要求1） N+1热备存储系统具备N+1热备功能。整个存储系统中，设置一台备份NVR。当有一台NVR出现故障时，备份NVR将替代故障NVR继续工作，保证存储系统正常运行。2） 开盖报警日常机房设备的监管一般通过进出登记及机房摄像机监控等方式来实现，若出现问题只有事后调取进出记录或视频录像来查证追责。但若存储被破坏，事后将无法查证。

33、机房的存储监管是整个透明厨房系统的重中之重，透明厨房存储设备具备开盖报警功能，防止人为故意破坏存储设备，造成事后无法查证的情况出现。该功能能做到及时报警，事前预防。3.5 校领导监管子系统通过桌面智能视讯终端，相关领导只要通过拨一个号码就可以对前端高清摄像机高清图像进行实时调看，从而可以不采用电脑分控客户端的方式。本系统可以减少对领导办公电脑资源的占用，同时也避免对办公电脑时常进行复杂的监控软件操作和防止病毒攻击；领导桌面视频终端需同时支持可视网络电话功能，从而提升领导工作的方便性与工作效率。桌面智能视讯终端可实现l 日常内网免费视频通话；l 领导一键拨号调看视频，操作简便；l 领导无需亲临现

34、场，只需在办公室通过终端对校园紧急事件进行远程视频和语音指挥调度；l 支持小型会议随时召开，四方视频通话。3.6 校园厨房监管中心监管中心包含流媒体服务器、中心管理服务器、视讯服务器、监控客户端和控制键盘和NVR等设备；3.6.1 大屏显示系统大屏显示系统包括高分辨率大屏、高清解码器、网络键盘等设备，主要负责整个系统图像的实时显示以及报警图像的实时上墙；星网液晶拼接屏采用原装三星DID屏，可视角度宽阔，稳定性好；嵌入一体式拼接处理器，性能更加稳定；支持3D数字梳状滤波和MPEG数字图像降噪，图像更加清晰；3.5ms极速响应时间，实现画面真正无拖尾；178度超宽视角设计，从各个角度均可观看清晰图

35、像；独特的箭形液晶灌装技术S-PVA技术，16:9黄金显示比例；各单元背光源亮度一致，色彩、亮度自然可以长久保持一致。3.6.2 流媒体服务在监管中心配置NVR的情况下，监控中心应配置流媒体服务器，转发前端设备视频流给监控中心客户端以及上级监控管理平台流媒体服务器，避免多个客户端请求同一路前端设备的音视频流时可能引起的网络拥塞，在保证性能质量的前提下降低网络带宽占用。流媒体服务器可向前端或其他流媒体服务器发起会话请求，也可以接受客户端设备或其他流媒体服务器的会话请求。流媒体服务器能接受并缓存媒体流，进行媒体流分发，将一路音视频流复制成多路。流媒体服务器为市局监控中心和其他授权访问的用户单位提供

36、视频流分发。3.6.3 虚拟集控子系统透明厨房虚拟集控子系统是星网锐捷独创的一项多设备虚拟管理应用技术。它是基于网络高清解码器、NVR内嵌的集控管理平台开发的一种简易的操作系统，只需要通过设备的主动取流和对显示画面的单路或多路布局设置，以及设备的主从确定，即可实现虚拟集控系统的设立。所有虚拟集控设备具有业内独特的可视化独立操作系统，完全可以将其作为一台管理机来使用，所有设置只经过本机的独立操作输出菜单进行配置和调试，即可完成，并且实际操作过程中又可通过本机或远程B/S进行多种方式，在合理的权限赋予前提下进行灵活登录和操控。同时，为了进一步提升操作的灵活性，提高虚拟集控系统运行的灵活性和可管理性

37、，可以通过内嵌在NVR和解码器设备中的VMS虚拟集控系统，灵活的组成集群管理体系，搭积木式的系统建设和扩容，可任意组合、简单易构、随需而建，消除附加设备、操作软件、数据库软件投入，减少多点故障。并通简单的主从关系设置，一个鼠标就可以控制集群体系内所有设备，操作异常简单实用。3.6.4 突发事件指挥系统在6大区域发生突发事件时，可以通过现场的报警按钮，让学校的平台管理人员在第一时间看到现场画面，并通过桌面指挥电话终端等工具与学校等部门联动，迅速作出应对方案。3.6.5 监管管理平台用于对整个系统的集中认证、注册、配置、控制等，可以实现完善的设备网络管理功能。1） 远程语音对讲监控中心可以随时通过

38、点对点的通讯方式，能提供紧急情况报警求助、远程语音对讲服务，实施语音指导等措施。中心通过视频图像发现有异常现象时，可以快速通过系统远程分节点进行语音对讲，方便事件的处置。2） 实时预览l 客户端预览学校监控中心通过平台客户端实时关注前端厨房、餐厅的视频画面，了解现场动态。l 电视墙预览在学校监控中心利用解码器将重要位置的高清视频实时显示在电视墙上，实时了解现场动态。当现场在平台客户端发现突发事件时，可将现场视频切换到电视墙上，利用电视墙的多画面拼接功能，大画面显示高清视频，便于监控中心领导更直观的掌握现场动向，便于远程指挥。3） 报警联动前端Smart IPC的视频诊断、行为侦测功能可以联动后

39、端相关动作，如联动客户端视频弹出、联动录像、联动视频上墙等，通知监控中心人员处理相关报警。4） 存储回放学校监控中心通过大容量、稳定安全的嵌入式NVR布署，进行高效安全的高清视频数据存储。6大区域网络摄像头都可配置MicroSDHC等大容量储存卡，并具备ANR功能（星网专有的断流续传技术)，确保在断网期间不会产生视频丢失现象，并在重新联网后，实现视频完好回传，保证音视频等数据的完整有效。 在事后视频分析上，按以往的快进方式，想从24小时的录像资料中查找关键片断需要数个小时，但利用星网安防专利技术-切片引擎检索技术则使用录像分段标签查找的方式，仅需3次鼠标点击，将这一费时费力的操作过程压缩至不到

40、1分钟。切片引擎的应用将烦琐的数据检索工作变成一种轻松的体验，提升对事件的处理效率。5） 事件追溯当发生突发事件或在巡查中发现相关问题时，可将现场的录像片段、图片、录音、报警等文件形成卷宗进行保存。卷宗内容包含卷宗名称、卷宗作者、卷宗描述、事件时间、接警人、事件类型、报警设备等信息。事后可以对卷宗按事件内容、时间信息进行查询。第 四 章 教育局监管设计教育局是各学校的主管单位，校园的安全问题是教育局工作的重中之重，故每个学校的透明厨房监控系统均需联网教育局。使相关主管部门管理人员可以通过统一的平台，对各自监督区域的透明厨房运作进行有效的实时监管，对突发事件进行有效防控。并可据此进行评优罚劣，提

41、升学校整体餐饮卫生管理水平及安保管理水平。4.1 系统概述在教育局的监控中心布署透明厨房集中监管平台，学校的透明厨房系统通过教育专网上传至教育局的监管中心。在教育局监管中心利用高清解码器进行视频解码输出，利用专用大屏系统进行上墙显示，并在中心架设专用存储系统，对各个学校的重要视频资源进行中心冗余存储。4.2 冗余存储子系统冗余存储系统是为各个学校的重要点位或各种紧急事件的视频图像提供存储空间和存储服务的系统，作为事件溯源的一种手段。在发生群体性事件如师生中毒事件，方便事后调取各环节的视频录像，来确定问题的来源，便于调查人员分析判断。4.2.1 存储架构冗余存储系统采用NVR模式，这种存储模式不

42、再受网络存储服务器性能的影响，存储更加高效稳定，并节省了一定的成本。4.2.2 视频存储的技术要求录像数据存储在NVR设备上，存储的图像数据采用标清或高清格式，录像数据应保存30天以上。存储的图像数据可通过网络接口以时间、通道等方式进行检索，允许多用户同时检索、调用录像。实际系统建设可按照不同区域设定存储格式和存储时间。但今后增加设备空间要预留。4.2.3 存储系统的空间要求1) 存储网络存储容量计算单个通道24小时存储1天的计算公式(GB)码流大小（Mbps）83600秒24小时1天1024。高清1080（1920*1080）格式：按4Mbps码流计算，存放1天的数据总容量 4Mbps8 3

43、600秒24小时 X（1天）102442.2GB。 30天需要的容量(GB)42.2GB30天1266GB以200个通道为例：200个通道的容量(TB)12662001000253.2TB2) 存储设备配置以200个高清通道（1080格式）保存30天为例：计算存储总量为253.2TB，格式化后的总容量=253.20.9（格式化损失容量比例）278.4 TB。4.2.4 存储系统的安全性要求1） N+1热备存储系统具备N+1热备功能。整个存储系统中，设置一台备份NVR。当有一台NVR出现故障时，备份NVR将替代故障NVR继续工作，保证存储系统正常运行。2） 开盖报警日常机房设备的监管一般通过进出

44、登记及机房摄像机监控等方式来实现，若出现问题只有事后调取进出记录或视频录像来查证追责。但若存储被破坏，事后将无法查证。机房的存储监管是整个透明厨房系统的重中之重，透明厨房存储设备具备开盖报警功能，防止人为故意破坏存储设备，造成事后无法查证的情况出现。该功能能做到及时报警，事前预防。4.3 教育局领导监管子系统通过桌面智能视讯终端，相关领导只要通过拨一个号码就可以对前端高清摄像机高清图像进行实时调看，从而可以不采用电脑分控客户端的方式。本系统可以减少对领导办公电脑资源的占用，同时也避免对办公电脑时常进行复杂的监控软件操作和防止病毒攻击；领导桌面视频终端需同时支持可视网络电话功能，从而提升领导工作

45、的方便性与工作效率。桌面智能视讯终端可实现l 日常内网免费视频通话；l 领导一键拨号调看视频，操作简便；l 领导无需亲临现场，只需在办公室通过终端对校园紧急事件进行远程视频和语音指挥调度；l 支持小型会议随时召开，四方视频通话。4.4 教育局透明厨房监管中心监管中心包含流媒体服务器、中心管理服务器、视讯服务器、监控客户端和控制键盘和NVR等设备；4.4.1 大屏显示系统大屏显示系统包括高分辨率大屏、高清解码器、网络键盘等设备，主要负责整个系统图像的实时显示以及报警图像的实时上墙；星网液晶拼接屏采用原装三星DID屏，可视角度宽阔，稳定性好；嵌入一体式拼接处理器，性能更加稳定；支持3D数字梳状滤波

46、和MPEG数字图像降噪，图像更加清晰；3.5ms极速响应时间，实现画面真正无拖尾；178度超宽视角设计，从各个角度均可观看清晰图像；独特的箭形液晶灌装技术S-PVA技术，16:9黄金显示比例；各单元背光源亮度一致，色彩、亮度自然可以长久保持一致。4.4.2 流媒体服务在监管中心配置NVR的情况下，监控中心应配置流媒体服务器，转发前端设备视频流给监控中心客户端以及上级监控管理平台流媒体服务器，避免多个客户端请求同一路前端设备的音视频流时可能引起的网络拥塞，在保证性能质量的前提下降低网络带宽占用。流媒体服务器可向前端或其他流媒体服务器发起会话请求，也可以接受客户端设备或其他流媒体服务器的会话请求。流媒体服务器能接受并缓存媒体流，进行媒体流分发，将一路音视频流复制成多路。流媒体服务器为市局监控中心和其他授权访问的用户单位提供视频流分发。4.4.3 虚拟集控子系统透明厨房虚拟集控子系统是星网锐捷独创的一项多设备虚拟管理应用技术。它是基于网络