《餐饮服务技能》期考评分表.doc

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1、广西华侨学校2013-2014学年度上学期13级商务外语班餐饮服务技能期考考查试卷考试方式：实操出题：唐唤波时间要求：20分钟内完成 姓名_ 所用时间_ 分数_项目分数要求和评分标准满分扣分得分台布 6分2铺台布要一次到位，平展无皱22台布中心居中，四周下垂基本均等22台布正面朝上2骨盘10分每个0.5分骨盘相对位置间距基本相等5每个1分相对骨盘与花瓶三点一线2每个1分骨盘距离桌边约1.5cm21操作时拿边缘部分1味碟6分1分拿边13分位置正确（在骨碟正前方距1cm）32分与骨盘花瓶三点一线（每个1分）2汤碗4分1分拿边13分位置正确(与味碟及骨碟距1cm)3汤匙21分操作时拿匙柄11分匙柄一

2、律向左1筷架和筷子8分3分筷套末端距桌边1.5cm32分筷子距餐碟3cm22分1/4位置放在筷架上21分筷架摆放正确1牙签11分摆放位置正确1酒杯14分位置3分红酒杯对味碟中线、水杯在左、白酒杯在右，三杯一直线 34分红酒杯底距离味碟1cm（每个1分）4手拿杯2分手拿杯的位置正确2间距2三杯间距1cm（每个1分）23分与花瓶三点一线（每组1分）3公用餐具6分骨碟2骨碟位置正确，且距酒杯5cm2筷子2筷子摆放正确22分勺2分勺摆放正确22烟缸22分摆放位置正确22花瓶22分摆放位置正确22整体布置44分整体效果美观、整齐44徒手斟酒10分2分先斟主宾，商标朝向客人，顺时针方向24分色酒五成，白酒八成42分不滴、不洒22分不碰杯2餐巾折花20主位突出2分突出、正副主位2有头尾的3分有头尾的动物造型应头朝右，主位除外（每个1分）3巾花观赏面3巾花观赏面朝向客人（每个1分）3巾花3巾花挺拔每个1分3造型4造型美观，且形象逼真（每个1分）4款式3款式新颖，每种花用四种以上手法完成，且有创新。3操作1操作手法卫生，不用口叼、下巴按1手法1手不触及杯口以及上部1托盘5分2姿势正确23托送自如，无倒餐具3备注1、 不轻拿轻放，视噪音大小扣12分2、 台布、餐具掉地或打碎、少摆一件，少摺一个餐巾花，分别扣2分3、 扣罚原因（ ）不限总计