最新公共营养师二级、三级考试必备真题.doc
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1、 目 录专题一 公共营养师国家职业标准2第一章 培训及工作要求2第二章 鉴定方法10第三章 分值比重10专题二 公共营养师(二级)辅导习题精选12辅导习题精选(一) 12辅导习题精选(二) 30辅导习题精选(三)35辅导习题精选(四)43专题三 公共营养师(三级)辅导习题精选47辅导习题精选(一)47辅导习题精选(二)58专题四 公营养师(二级)模拟试题参考答案69参考答案(一)69参考答案(二)78参考答案(三)82参考答案(四)87专题五 公营养师(三级)模拟试题参考答案 91参考答案(一)91参考答案(二)96专题一 国家职业标准第一章 培训及工作要求1.1 职业名称公共营养师1.2 职
2、业定义从事公众膳食营养状况的评价与指导,营养与食品知识传播,促进社会公众健康工作的专业人员。1.3 基本要求1.4 职业道德 1.4.1职业道德基本知识 1.4.2 职业守则 (1) 遵纪守法,诚实守信,团结协作。 (2) 爱岗敬业,忠于职守,钻研业务。 (3) 服务人民,认真负责,平等待人。 (4) 科学求实,精益求精,开拓创新。1.5 基础知识1.5.1 医学基础知识(1)人体解剖生理基础知识(2)食物消化吸收基础知识(3)不同人群生理特点基础知识1.5.2 营养学基础知识(1)营养与健康概论和营养学发展史(2)能量与宏亮营养素基本知识(3)矿物质(4)维生素(5)水1.5.3 人群营养基
3、础知识(1)孕妇乳母营养(2)婴幼儿营养(3)儿童青少年营养(4)老年人营养1.5.4 食物营养与食品加工基础知识(1)植物性食物(2)动物性食物(3)其他食品(4)营养强化与保健食品(5)常见食品加工方法1.5.5 食品卫生基础知识(1)食品污染及其预防(2)各类食品的卫生(3)食物中毒及预防和处理1.5.6 膳食营养指导(1)膳食营养指导和管理概论(2)膳食营养素参考摄入量的应用(3)膳食结构与膳食指南(4)膳食与缺乏病预防(5)膳食与慢性病预防1.5.7 营养教育和社区营养管理基础知识(1)营养教育(2)社区营养计划和管理1.5.8 相关法律法规(1)中华人民共和国食品卫生法的相关知识(
4、2)保健食品管理办法的相关知识(3)食品添加剂卫生管理办法的相关知识(4)食品标签通用标准(GB7718)的相关知识(5)中国食物与营养发展纲要(20012010年)的相关知识 1.6 工作要求 本标准对公共营养师(四级)、公共营养师(三级)、公共营养师(二级)、公共营养师(一级)的技能要求依次递进,高级别涵盖低级别的要求。 1.6.1公共营养师(四级)职业功能工作内容技能要求相关知识一、膳食营养调查和评价(一)食物摄入量调查1.能设计称重法记录表2.能用称重法进行食物摄入量称重和记录1.食物科学名和俗名相关知识2.称重法记录表设计方法3.称重技术要点(二)膳食营养素摄入量计算1.能按照食物类
5、别和重量进行生熟换算2.能使用食物成分表查营养素含量3.能对数据进行分类计算和核对1.食物成分表使用基本知识2.生熟食物比值换算规则3.食物可食部推算知识(三)膳食营养分析和评价能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要成人营养素参考摄入量知识二、人体营养状况测定和评价(一)身体测量1.能测量儿童、成人身高体重2.能测量儿童头围和胸围3.能利用调查表对基本情况进行调查和记录1.体格测量常用指标知识2.常用测量工具使用和校准3.测定方法和注意事项(二)实验室指标收集和判断能收集人体发、尿测定样品生物样品的收集知识(三)营养缺乏症状和体征判别1.能判别体重不足2.能判别发育迟缓3.能判别消瘦4.能判别
6、超重和肥胖1.成人和儿童的体格测量评价参考标准2.体重不足体征和计算3.发育迟缓体征和计算4.消瘦体征和计算5.BMI公式和计算三、膳食指导和评估(一)确定营养和食物需要量1.能确定成人营养需要和选择食物2.能确定成人每日食物供应量1.食物能量和食物营养素密度知识2.膳食平衡原则(二)编制食谱1.能选择主食类别和确定成人主食供给量2.能选择副食类别和确定成人副食供给量3.根据成人主、副食供给量编制食谱1.蛋白质脂肪碳水化合物食物应用知识2.成人食谱编制和营养配餐基本原则,要求3.成人餐次及各餐的营养分配(三)调整食谱能根据食谱能量和营养素含量,用食物交换法调整食物类别食物交换份法原则和注意事项
7、四、食品营养评价(一)食品营养标签制作1.能解读食品原料和辅料配方2.能解读营养标签1.食品标签标准基本知识2.谷类食品的制作常用原料和辅料知识3.食品添加剂功能作用(二)营养评价1.能根据食物感官判断质量2.能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、油类食品营养价值1.常见食物感官判断知识2.食品检验单营养成分数据的解析要点3.常见食品的营养素来源五、社区营养管理和干预(一)营养与健康信息收集1.能进行访谈和填写调查表2.能进行入户动员1.人员登记和访谈技巧2.填写注意事项3.入户动员工作常识(二)营养与健康档案建立和管理1.能录入相关数据资料2.能进行数据验证和核对1.常见数据库格式及转换2.
8、数据验证和核对方法1.62 公共营养师三级职业功能工作内容能力要求相关知识一、膳食营养调查和评价(一)食物摄入量调查1.能设计回顾法和记账法食物量登记表2.能用24小时回顾法进行摄入量调查3.能用记账法进行人群的食物消耗量调查1.回顾法和记账法表格设计要点2.食物消耗量记录要点3.回顾法基本要求和技术要点4.记账法基本要求和技术要点(二)膳食营养素摄入量计算1.能进行人日数换算2.能计算家庭膳食人均食物和营养素摄入量3.能计算群体膳食人均食物和营养素摄入量1.进餐人数登记要点2.人日数换算要点3.营养素摄入量计算要点4.食物数据库相关知识(三)膳食营养分析和评价1.能分析和评价膳食能量2.能分
9、析和评价膳食营养素质量3.能进行膳食模式的分析评价和报告1.膳食能量评价要点2.膳食模式整体评价分析要点3.膳食调查报告撰写要点二、人体营养状况测定和评价(一)身体测量1.能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高2.能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌。肩胛下角皮褶厚度1.体格测量的标准化2.卧式量板、量床使用方法与原则3.皮褶计使用方法与原则4.肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角解剖定位知识(二)实验室指标收集和判断1.能对尿液样品进行收集,保存和处理2.能对粪便样品进行收集,保存和处理1.尿液样品收集和保存知识2.尿液的种类和临床意义3.粪便样品收集保存知识(三)营养状况和体征判别1.能识别能量蛋白质
10、营养不良基本体征并作出评判2.能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并作出评价1.能量蛋白质缺乏体征辨别2.缺铁性贫血基本体征和评价3.维生素B2缺乏体征和评价4.维生素C、维生素A缺乏体征和评价5.维生素D和钙缺乏体征和评价6.缺铁性贫血和锌缺乏基本体征和评价三、营养咨询和宣教(一)营养与食品安全知识咨询1.能进行合理营养、平衡膳食评估并提出建议2.能进行健康生活方式询问和评价并提出建议3.能解答食品污染、食物中毒等问题4.能进行体力活动和能量消耗评估1.膳食状况询问评估和建议原则2.生活方式询问和评价原则3.食品污染及其预防知识4.食物中毒。食源性疾病及其预防5.有关运动与能量消
11、耗基础知识(二)营养与食品安全和知识宣教1.能进行平衡膳食宣教2.能进行维持体重和能量平衡宣教3.能制作和编辑平面媒体宣教材料1.营养宣教基本方法和形式2.图形选择与编辑知识3.沟通和宣讲技巧四、膳食指导和评估(一)确定营养和食物需要量1.能确定儿童和青少年每日平均营养素需要量2.能根据儿童和青少年的营养需要选择食物3.能确定儿童和青少年人均食物供应量1.年龄组分类知识2.不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要3.学校营养餐营养要求(二)编制食谱1.能确定儿童和青少年主食供给量2.能确定儿童和青少年副食供给量3.能编制儿童和青少年食谱1.儿童和青少年食物选择原则和特点2.食物蛋白质互补原则3.
12、儿童和青少年配餐原则和方法(三)调整食谱1.能对成人、儿童和青少年的食谱进行营养评价2.能根据营养评价结果调整食物品种和数量1.食谱营养成分计算和评价知识2.食品种类和餐次比例评价原则3.能量营养素比例相关知识4.营养素损失因子相关知识五、食品营养评价(一)食品营养标签制作1.能根据终产品营养特点,制定成分分析计划2.能根据分析数据制作营养成分表并选择营养声称3.能撰写产品标签说明书1.产品相关标准要求和营养特点2.分析结果的表示方法3.有效数字以及单位转换4.营养声称基本知识5.标签说明书格式和相关规定(二)营养评价1.能计算营养质量指数2.能进行蛋白质营养评价3.能进行碳水化合物评价4.能
13、进行脂肪营养评价1.营养质量指数计算方法和要点2.蛋白质营养评价方法3.生糖指数和生糖负荷知识4.必须脂肪酸相关知识(三)食品营养资料编辑1.能根据食品的营养特点,撰写产品宣传资料2.能设计市场需求调查表3.能分析调查资料并撰写市场调查报告1.宣传资料的种类2.需求调查表设计方法3.调查资料的统计方法4.调查报告的基本要素和资料信息化六、社区营养惯例和干预(一)营养与健康信息收集1.能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料2.能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料3.能根据调查资料性质编制调查表1.健康信息表格设计原则2.人群资料信息分类和要点(二)营养与健康档案建立和管理1
14、.能建立个人健康档案2.能计算人群营养缺乏病发生率和患病率3.能计算社区目标人群基本资料的百分比1.个人健康信息和档案主要内容2.计量和计数资料概念3.发病率、患病率、死亡率的概念和计算(三)营养干预方案设计和实施1.能设计社区食物营养干预方案2.能设计普通人群科学运动方案1.食物营养干预方案设计原则2.成人体力活动指南知识1.63 公共营养师二级职业功能工作内容技能要求相关知识一、膳食营养调查和评价(一)食物摄入量调查1.能设计频率法食物调查表2.能用食物频率法进行定性膳食调查3.能用食物频率法进行定量膳食调查1.频率法食物调查表的设计原则和内容要点2.食物频率定性和定量法技术要点(二)膳食
15、营养素摄入量计算1.能进行个体、群体定性资料的分析2.能进行定量法的计算分析1.膳食营养计算软件相关知识2.定性资料分析相关知识3.定量计算相关知识(三)膳食营养分析和评价1.能对平均每日食物、能量和营养素摄入量进行分析评价2.能对膳食蛋白质以及维生素A、铁、钙、锌的动植物来源进行分析和评价3.能对膳食能量来源进行分析评价4.能对膳食食物组成进行分析评价1.食物摄入频率概念和评价2.动植物蛋白质和微量营养素来源评价知识3.膳食能量和模式评价相关知识二、人体营养状况测定和评价(一)身体测量1.能进行孕妇的身体测量2.能监测儿童和青少年的身高和体重3.能进行体格测量的质量控制1.孕妇身体测量指标的
16、意义2.儿童和青少年身高和体重检测意义3.测量误差控制知识(二)实验室指标收集和判断1.能判断血常规和营养指标是否正常2.能判断尿常规和营养相关指标是否正常3.能判断发样品的营养分析指标是否正常1.血常规及营养相关指标的正常值及意义2.尿常规指标的正常值及意义3.发中矿物质正常值(三)营养状况和体征判断1.能对氟、碘、硒缺乏进行判断和评价2.能对烟酸缺乏进行判断和评价3.能对个体营养状况进行综合评价1. 氟、碘、硒的营养素缺乏体征2. 烟酸的营养素缺乏体征3.个体营养状况综合评价要点三、营养咨询和宣教(一)营养与食品安全知识咨询1.能解答婴幼儿喂养咨询2.能进行乳母产褥期膳食咨询和建议3.能进
17、行老年人的膳食咨询和建议1.母乳和奶粉产品相关知识2.产褥期膳食和营养素需要相关产品3.老年人营养问题和改善措施相关知识4.营养素补充剂知识(二)营养与食品安全知识宣教1.能撰写科普文章2.能进行科普知识演讲3.能编制餐饮卫生科普宣传资料1.科普文章编写原则2.演讲与沟通技巧3.餐饮业危险因素控制点四、膳食指导和评估(一)确定营养和食物需要量1.能确定婴幼儿的营养需要2.能确定孕妇和乳母营养需要3.能确定老年人营养需要1.婴幼儿的营养需要和食品选择要点2.孕妇、乳母营养补充要点3.老年食品选择和营养补充要点4.食物、强化食品和补充剂反应原则(二)编制食谱1.能指导婴儿人工喂养和混合喂养2.能编
18、制孕妇、乳母、老人量化食谱1.婴儿辅助食品添加原则2.孕妇膳食特点3.产褥期善事特点4.营养计算软件在食谱编制中的使用方法和技巧5.传统特色食物的营养价值和应用知识(三)调整食谱1.能对幼儿食谱进行评估和调整2.能对孕妇、乳母食谱进行评估和调整3.能对老人食谱进行评估和调整幼儿、孕妇、乳母、老人食谱营养原则五、食品营养评估(一)食品营养标签制作能根据终产品的检验结果,核对和评价该产品是否符合相应的国家标准1.食品分析营养素允许误差范围2.产品卫生学指标(二)营养评价能评价和审核强化食品配方1.食品强化营养素使用范围和用量2.强化载体选择知识3.营养素加工损失和注意事项(三)食品营养资料编辑能撰
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