公共营养师二级职业技能鉴定考题与答案解析汇编.doc
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1、一、单项选择题(每题1分,共30分)1、保健食品评审和审批的重点内容为功能定位、( )、和安全性评价。A、配方评价 B、价格评价 C、质量评价 D、标识评价2、以下不符合食品营养强化基本要求的强化食品有:( A )。A、赖氨酸糖果 B、营养米粒 C、7+1强化面粉 D、维生素AD强化牛奶3、维生素C缺乏症状(A )。A、牙龈与皮下小出血点 B、多发性神经炎 C、毛囊炎 D、肌肉萎缩4、成年女性和6岁以上儿童全血血红蛋白浓度正常值为( D )g/L以上。A、140 B、130 C、120 D、1105、脂肪肝病人每日脂肪摄入量不应该高于( A )A、20克 B、40克 C、60克 D、80克6、
2、( A )是婴儿最佳的天然食物。A、牛奶 B、马奶 C、母乳 D、羊奶7、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中期膳食蛋白质RNI增加值为( C )g/日。A、5 B、10 C、15 D、208、母乳中不含有的抗体是(A)A、 B、 C、 D、9、一般情况下,婴儿可以吃米糊的月龄是(B )。A、23 B、46 C、 79 D、101210、下列关于更年期骨质疏松症的营养防治,错误的是(B)。A、补钙 B、补充维生素E C、适度体力活动 D、适当食用大豆或大豆制品11、河豚鱼中毒的好发季节是( A )。A、春节 B、夏季 C、秋季 D、冬季12、蔬菜水果简便、经济、效果最好的消毒方法是( D )。
3、A、 漂白粉溶液浸泡 B、5%的乳酸浸泡 C、高锰酸钾溶液浸泡 D、沸水消毒13、食品中二恶英主要来源是( C )。A、农药生产 B、氯气漂白 C、垃圾焚烧 D、金属冶炼14、日本神通川流域的痛痛病是由于( B )污染造成的典型的公害病。A、汞 B、镉 C、铅 D、砷15、营养素补充型食品外源性添加营养素的( A ),是值得关注并予以重视的问题。A、 来源 B、种类 C、最低使用量 D、功能16、植物蛋白饮料的蛋白质含量应( A )。A、 0.5% B、0.7% C、 1.0% D、1.5%17、国际组织Codex对营养补充剂的管理只限于(B)补充剂。A、必需氨基酸和必需微量元素 B、维生素和
4、矿物质 C、 维生素和必需微量元素 D、维生素、矿物质和必需氨基酸18、( C )参与构成谷胱甘肽过氧化物酶。A、铁 B、锌 C、硒 D、维生素B219、目前不主张多食用人造奶油等反式脂肪酸,原因之一是因为其可降低( D )。 A、TG B、 LDL-C C、VLDL-C D、HDL-C20、可作为肠道细胞和细菌能量来源的是膳食纤维酵解后产生的( A )。A、短链脂肪酸 B、低聚糖 C、短链氨基酸 D、单糖和双糖21、某脂肪酸的表达式为C18:0,则其属于( C )。A、单不饱和脂肪酸 B、多不饱和脂肪酸 C、饱和脂肪酸 D、类脂22、关于产褥期膳食的说法中,不正确的是( C )。A、正常分娩
5、后产妇即可进食适量、易消化的半流质食物B、剖宫产术后应禁食24小时后给予流质食物1天,以后转为普通食物C、剖宫产术后给予的流质食物应多选择牛奶、豆浆以补充蛋白质D、分娩时会阴撕伤三度缝合,应无渣膳食一周23、已知01岁的婴儿能量需要量95kcal/kg体重,每100ml牛奶提供55kcal能量,用牛奶:水体积比4:1稀释并加5%糖的牛奶进行喂养,该婴儿每千克体重需要( D )稀释加糖后的牛奶。A、88ml B、108ml C、 128ml D、148ml24、蛋白质功效比值实验期内,实验组大鼠每摄入1g样品蛋白质,体重增加3.0g,对照组大鼠每摄入1g酪蛋白,体重增加3.0g,则该样品蛋白质的
6、PER值为( B )。A、2.00 B、 2.50 C、 3.00 D、3.5025、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( A )。A、甜炼乳 B、 调制奶粉 C、 淡炼乳 D、全脂奶粉26、关于鱼类营养价值的描述,不正确的是( B )。A、鱼类蛋白质的含量约占15%22%,且氨基酸组成与人体接近,吸收率高 B、应尽量避免脂肪含量高的鱼种,以防过多摄入饱和脂肪酸引发心血管系统疾病 C、鱼类碳水化合物的主要形式是糖原 D、鱼的无机盐含量比肉类高,海产鱼类含碘尤多,微量元素较丰富。27、在精白米面的营养强化中,所用强化剂不包括( D )。A、赖氨酸 B、维生素B1 C、叶酸 D、维生素K28、二级公共
7、营养师培训内容在三级公共营养师的基础上增加了( A )。A、公共营养师专项培训计划的编制 B、公共营养师常见方法和技能学习 C、公共营养师辅助技能和基本方法学习 D、营养咨询和教育的主要方法和技能学习29、参与式培训技巧不包括(B )A、制定时间表 B、以学员为中心 C、保证均等参与 D、正确对待不良表现30、四级公共营养师培训时间不少于( C )标准学时。A、100 B、 200 C、 300 D、400二、多项选择题(每题2分,共10分)31、下列属于食物中毒的法定报告单位的有( AB )。A、发生食物中毒的幼儿园 B、接收治疗食物中毒患者的医院 C、食物中毒发生单位所在街道居委会 D、向
8、食物中毒单位提供食物原料的企业E、食物中毒发生单位的上级主管部门32、不可用于冲调婴儿奶粉的水有( ABCD )A、经过家用硬水软化器处理后,并经煮沸的水 B、由家用滤水器水龙头流出的水 C、桶装矿泉水 D、滚水壶中剩下的水 E、只煮沸过一次的自来水33、生食水产品和肉类时需要遵循的原则包括(ACDE )。A、应保持水产品和肉类绝对新鲜 B、只能生食长期有生食习惯的淡水产品,严禁生食海产品 C、鱼类应去除内脏、头、鳞片后,用清水反复冲洗 D、贝壳类、甲壳类应反复刷洗干净 E、加工过程应专人、专区、专用工具,避免交叉污染34、食品卫生(安全)标准,应该包含(BD )。A、感官质量 B、卫生学指标
9、 C、营养指标 D、微生物指标 E、保质期35、实施案例教学法的要点有( CDE )。A、增加案例 B、实行大班授课制 C、 增加讨论时间 D、密切联系实际 E、知能并重三、 填空题(每题1分,共10分)36、 安全农产品主要包括无公害农产品、绿色食品和_有机食品_。37、 世界膳食结构类型有_发达国家模式_、东方型膳食和日本模式。38、 鸡蛋中铁含量虽多,但吸收率低是因为含有干扰物质_卵黄高磷蛋白。39、 居民膳食结构的定义是居民消费的_食物种类及其数量的相对构成。40、 适当改变膳食的_肉食种类_,将可用较少的粮食取得同样数量的蛋白质。41、 由于_豆_类代乳品不含有乳糖,适合对牛奶过敏或
10、患有乳糖不耐症的婴儿使用。42、 我国对营养补充剂的规定是,要求当产品申明为“营养素补充剂”时,需要在_SFDA_注册,并纳入保健品管理。43、 高血脂第一级预防胆固醇摄入量应小于_300_mg/d。44、 当食物频率表制定以后,首先必须进行_实用性_的检验。45、 个体健康风险因素评价是由风险性评估、风险性信息的交流和_风险性管理_三部分组成。四、 简答题(每题5分,共20分)46、 简述如何制定营养健康教育项目。答:(1)根据教育目的确定教育对象; (2)确定教育内容; (3)确定教育方法和形式开发领导,培养骨干,动员群众;开展多种教育方式。47、 请以茶为例简述茶中植物化合物的生物学作用
11、。 答: 茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。具体作用有:茶多酚1. 有助于延缓衰老2、有助于抑制心血管疾病3、有助于预防和抗癌4、有助于预防和治疗辐射伤害5、有助于抑制和抵抗病毒菌6、有助于美容护肤茶叶中的咖啡碱1.有助于醒脑提神2、有助于利尿解乏3、有助于降脂助消化茶叶中含氟量较高有助于护齿明目。48、 简述幼儿食谱的营养评价原则。(1)营养齐全,合理搭配(2)选择营养密度高.易消化的食物(3)合理加工烹调,单独加工制作(4)良好环境,安排进餐,培养良好习惯(5)注意饮食卫生。49、 简述哺乳对母体健康的主要影响。 答:近期影响:1、减少产后子宫出血的危险性,促进子宫恢愎
12、。2、避免发生乳房肿胀和乳腺炎。3、延长恢愎排卵的时间间隔。远期影响:1、哺乳与肥胖的关系:有利于乳母的体重尽快复原,预防产后肥胖。2、哺乳与骨质疏松的关系:哺乳期母体钙的适宜摄入(660mg/天),对降低骨质疏松症的危险有重要意义。3、哺乳与乳腺癌的关系:大量的研究结果提示,母乳喂养可以降低发生乳腺癌和卵巢癌的危险五、 综合、论述题(每题15分,共30分)50、 简述硒缺乏的原因及预防控制措施。答:人体的硒摄入主要依赖于当地饮水及食物的供给,因而饮食中低硒水平是硒缺乏的主要原因。预防控制措施:(1)食物预防动物食品,如猪肾、蛋类、禽肉,水产品如小虾、鳝鱼、鳅鱼等,以及海产动物食物品含硒量较高
13、,多吃当地相对富硒食物有助于改善营养状态。用亚硒酸钠溶液喷于农作物叶面,可以提高农作物的硒含量,(2)补硒预防可以通过硒盐(含亚硒酸钠1015mg/kg),口服亚硒酸钠片或其他硒制剂进行补充,补硒量为50200ug/天。51、试述如何进行人体蛋白质营养状况评估。职业技能鉴定理论试卷(二级)一、单项选择题1、公共营养师( B )是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求。 A、职业守则 B、职业道德 C、社会道德 D、道德规范2、胃液中的( D )是一种与维生素B12吸收有关的物质。 A、盐酸 B、胃蛋白酶原 C、黏液
14、D、内因子3、体重低于标准体重10%的女性,孕期体重增加的目标值为( D )kg。 A、810 B、1012 c、1214 D、14154、乳母能量摄入很低时,泌乳量可下降到正常的( C )。A、20%30% B、30%40% c、40%50% D、50%60%5、幼儿20颗乳牙出齐应不迟于( B )岁。 A.2 B. 2.5 C.3 D. 3.56.( B )是运用一种并非完全指向性的目光,消除演讲者的怯场心理的方法。 A、前视法 B、虚视法 C、点视法 D、环视法7中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕晚期膳食蛋白质RNI增加值为( D )g日。 A、5 B、10 C、15 D、208首选的婴
15、儿食品是( A )。 A、配方奶粉 B、鲜牛乳 C、全脂奶粉D、豆制代乳粉9学龄前儿童对应的年龄段是( C )。 A、0-1岁 B、1-3岁 C、3-6岁 D、6-12岁10. 11-18岁的青少年,钙的适宜摄入量为( C )mg/日。 A、400 B. 800 C. 1000 D. 120011.某个体实际年龄评价年龄增长年龄,则其评价结果应为( A )。 A、健康型 B、自创性危险因素型 C、难以改变的危险因素型 D、一般性危险型12.(接收干预活动人数目标人群总数)100%,此公式用于评价( A )。 A、干预活动覆盖率 B、干预活动参与率C、有效指数 D、经费执行率13.下列指标中,属
16、于营养干预的近期效果评价指标的是( D )。 A、患病率 B、生活质量指数 C、体质指数 D、信念流行率14.下列运动项目中属于承重运动的是( B )。 A、水中漫步 B、骑车爬坡 C、广播体操 D、乒乓球15.四级公共营养师培训内容不包含( D )。 A、膳食营养调查和评价 B、人群营养状况测定和评价C、膳食指导和评价 D、营养咨询和教育。16.三级公共营养师培训时间不少于( B )标准学时。 A、150 B. 250 C. 300 D. 40017.培训计划中,( B )是技术性最强和最重要的工作。A、教学方法 B、培训内容 C、培训目标 D、培训对象18.( B )与维生素C促进胶原蛋白
17、形成有关。 A、蛋氨酸 B、羟脯氨酸 C、硫基 D、谷胱甘肽19.某食品19蛋白质中赖氨酸、苏氨酸和色氨酸含量分别为2lmg. 26mg和12mg,而19参考蛋白质中这三种氨基酸的含量分别为58mg、34mg和llmg,则该食品的氨基酸评分为( B )。 A、17 B、36 C、57 D. 10920.关于铁的说法中,不正确的是( B )。 A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、膳食中的植酸、草酸盐可影响血红素铁的吸收 C、体内铁的需要量与储存量可影响血红素铁的吸收 D、以牛奶粉喂饲动物可建立缺铁动物模型21.关于牛乳和母乳比较的说法中,正确的是( A )。 A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛
18、乳的钙含量低于母乳 C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳22孕妇发生生理性贫血的原因是( A )。 A、红细胞的数量增加少于血容量增加 B、红细胞数量未发生改变,而血容量增加 C、造血功能下降,红细胞减少 D、孕妇血液进入胎儿的血循环23已知新生儿能量需要量为60kcal/kg体重,每100ml牛奶提供55kcal能量,用牛奶:水体积比2:1稀释并加8%糖的牛奶进行喂养,则该新生儿每千克体重需要( B )稀释加糖后的牛奶。 A、37ml B. 87ml C. 137ml D. 187ml24.蛋白质功效比值实验期内,实验组大鼠每摄入1g品蛋白质,体重增加3.6g,对照组大鼠
19、每摄入1g酪蛋白,体重增加3.Og,则该样品蛋白质的PER值为( C )。 A、180 8、2.40 C、3.00 D、3.6025食物中含氮量占蛋白质的( D ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。 A、10% B、12% C. 14% D. 16%26.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以( C )的食物特殊动力作用最高。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、混合膳食27.最易发生维生素K缺乏的群体是( A )。A、新生儿 B、儿童 C、妇女 D、老人28.食品最基本的要求不包含( D )。A、安全 B、质量有保障 C、具有相应的营养特征 D、经济29.蛋白型固体饮料的蛋白
20、质含量应( C )。 A、1% B、3% C、4% D、5%30我国对营养补充剂的管理归( C )。A、普通食品 B、特殊食品 C、保健食品 D、功能食品二、多项选择题31、下列烹饪方法中,适合乳母营养需求的膳食制作方法有( ABCD )。 A、煮 B、煨 C、蒸 D、炖 E、炸32、母乳喂养的优越性体现在( ABCDE )。 A、营养成分全面 B、降低疾病的发病率和死亡率 C、增进母子间的感情 D、经济方便 E、不易引起过敏33、幼儿膳食制作原则包括( BD )。 A、反复加热鲜奶以保证安全 B、单独制作食物 C、避免吃捞米饭 D、具有较好的色香味形 E、蔬菜先切后洗34、下列食物中维生素C
21、含量丰富的是( AD )。 A、辣椒 B、牛奶 C、猪心 D、猕猴桃 E、黄豆35、下列关于大豆营养的说法正确的是( ABC )。 A、大豆蛋白质含量在30%以上 B、赖氨酸含量较多 C、富含不饱和脂肪酸 D、碳水化合物含量在65%以上 E、大豆中不含铁三、填空题(第3645题。请将正确答案填入空格内。每题1分,共10分)36中国居民膳食指南中建议,我国健康成年人每天摄入(30-50克)的大豆或相当量的豆制品为宜。37.条件必需氨基酸是指半胱氨酸和(酪氨酸)。38.地方性氟中毒最主要的表现是对(牙齿)和骨骼的伤害。39.某种嗜盐性细菌(副溶血性弧菌)是我国沿海地区最常见的食物中毒。40. DR
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