公共营养师理论知识三级练习题.doc
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1、公共营养师高级理论知识练习题一、单项选择题1小肠可分为十二指肠、空肠和 ()三部分。A盲肠 B回肠 C结肠 D直肠2食管全长有三处狭窄,分别距切牙( )。A10cm、20cm、30cm B10cm、20cm、35cm C15cm、25cm、45cm D15cm、25cm、40cm3社区营养管理的主要工作内容不包括()。 A了解社区人群营养和健康状况及其影响因素 B社区居民健康资料收集 C社区营养监测、干预和评价D社区营养改善4某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺肿大,智力低下。该疾病可能是( )缺乏引起的。A硒 B铜 C铁 D碘 5协助食物消化吸收的胆汁由以下(
2、)组织细胞分泌。A胆总管 B十二指肠道 C肝细胞 D胆囊6大肠中肠道菌群能利用简单物质,合成少量B族维生素和( )。A维生素A B维生素C C维生素D D维生素K7下列关于唾液作用的描述,不正确的是( )。A唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉 B唾液可杀灭进入口腔内的微生物C唾液可清洁和保护口腔 D唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解8影响乳汁分泌最重要的激素是()。A孕激素 B催乳激素 C雌激素 D黄体酮9学龄前儿童的咀嚼能力仅达到成人的()。A30% B40% C50% D60%10妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性( )。A高 B低 C无比较 D一样 11妊娠时体重正常,计划哺乳
3、的女性,其适宜的孕期增重为( )kg。A10 B12 C13 D1412下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B婴儿出生时平均身长为50cmC婴儿出生体重平均为3000g D1周岁时体重可达出生时的1.5倍132岁至青春前期的体重公式为()。A体重(kg)=年龄0.6 + 7(或8) B体重(kg)=年龄1.5 + 7(或8)C体重(kg)=年龄2 + 7(或8) D体重(kg)=年龄2 + 9(或10)14安全摄入范围位于( )。AEAR和UL之间 BEAR和AI之间CRNI和UL之间 DRNIH和AI之间15在评价个体营养素摄入量时,当观测到的摄入量低
4、于()则必须提高摄入量。 AEAR BRNI CAI DUL16除了基础代谢外,( )是人体能量消耗的主要因素。A生长发育 B体力活动 C静息代谢 D食物热效应17我国北方居民常吃的三合面煎饼是充分发挥蛋白质()的最好例证。 A氨基酸评分 B功效比值 C互补作用 D利用率18中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为( ) g/d。A65 B70 C75 D8019不需要分解可以直接被人体吸收的物质为( )。A甘油三酯 B甘油二酯 C胆固醇 D乳糜微粒20现在认为人体的必需脂肪酸是()和-亚麻酸。A花生四烯酸 B二十碳五烯酸 C亚油酸 D-亚麻酸21在人体内,钙除主要构成骨骼和
5、牙齿外具有( )。A提供人体活动需要的能量 B参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C构成红细胞的主要成分 D促进铁的吸收22味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。A锌 B铬 C硒 D钙23有利于非血红素铁吸收的是( )。A维生素C B钙 C草酸 D膳食纤维24( )摄入量过多,尿中Na+/K+比值增高,是高血压的危险因素之一。A 钙 B钾 C镁 D钠25催化-胡萝卜素转化为维生素A的矿物质是()。 A铁 B钾 C钠 D锌26下列矿物质中,对高血压及正常血压者有降低作用的是()。 A钙 B镁 C钠 D钾27对视觉功能有益的维生素是()。 A维生素A B维生素C C维生素D D维生素E28“克汀病”是
6、由于母亲在妊娠期缺乏( )的摄入而造成的。A 硒 B铁 C锌 D碘29有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是( )。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素 30维生素B12参与同型半胱氨酸甲基化转变为()。 A蛋氨酸 B色氨酸 C苯丙氨酸 D赖氨酸31河豚鱼中毒多发生在()。A春季 B夏季 C秋季 D冬季32食物中毒是指( )。A因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B有毒食物引起的急慢性中毒C经食物传播的各种疾病D正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后,所发生的非传染性急性或亚急性疾病33有关玉米中的烟酸,说法不正确的是()。 A含量并不低 B为结合型 C用酸
7、处理后容易被机体利用 D用碱处理后容易被机体利用34下列属于抗氧化营养素的是 ( )A泛酸 B-胡萝卜素 C维生素B D烟酸35下列炊具中使维生素C损失更多的是( )A铝锅 B铜锅 C砂锅 D陶瓷锅36每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( ) ml。A 1200 B1000 C300 D10037谷类中的碳水化合物主要是( )。A葡萄糖 B纤维素 C淀粉 D果糖38下列蔬菜的烹调加工方法正确的是( )。A先切后洗 B先洗后切 c慢火慢炒 D长时间浸泡39下列植物性食物中哪个不含微量元素硒 ( )。A马铃薯 B南瓜 C洋葱 D大蒜40下列有关谷类的描述正确的是( )。 A谷
8、类蛋白质中缺乏亮氨酸、异亮氨酸 B维生素和矿物质主要分布在糊粉层和谷胚C过分加工不会导致维生素、矿物质丢失严重 D谷类是铁的良好来源41某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后,也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏( )。A蛋白酶 B乳糖酶 C蔗糖酶 D果糖酶42老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A猪肉 B禽肉 C羊肉 D牛肉43蘑菇具有( )。A抗肿瘤作用 B抗病毒作用 C还原作用 D抗菌作用44下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是( )。A品种 B季节 C饲料 D禽类的存活率45蛋黄的胆固醇含量极高
9、,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量( )。A无明显变化 B有变化 C变低 D变高46茶多酚属于( ) A着色剂 B酸味剂 C抗氧化剂 D发色剂47对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部( )进行。A新资源食品管理办法 B食品安全性毒理学评价程序和方法 C保健食品管理办法 D中华人民共和国食品卫生法48鲜奶消毒常采用( )A.腌渍保藏 B.高温杀菌法 C.巴氏消毒法 D.熏制法49脂溶性抗氧化剂主要用于( );A防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象 B可以多用C破坏维生素 D不能用于冷冻食品50用食盐保存海鱼,用盐量不应低于( )。A30% B10% C15% D20%51当某营养素摄入量在( )之
10、间时,摄入量是适宜的。ARNI和UL BEAR和RNI CEAR和UL D小于EAR52下列关于乳类蛋白质的描述,不正确的是( )。A牛乳蛋白质含量为3.0%3.5% B牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C酪蛋白约占牛乳蛋白质的80% D乳清蛋白约占总蛋白质的80%53红糖的褐色来自( )反应和酶促褐变所产生的类黑素。A氧化 B还原 C羰氨 D溶血54新的中国居民膳食指南是( )年颁布的A1997 B1999 C2002 D200755中国居民平衡膳食宝塔建议豆类制品和奶制品的量分别是( )。A100g和50g B150g和50g C50g和300g D50g和150g56孕中期的膳食原则包括
11、()。A补钙 B保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C少食多餐,想吃就吃 D选择易消化的食物57孕妇摄入叶酸不足时,胎儿易发生()。A巨幼红细胞贫血 B先天性神经管畸形C高同型半胱氨酸血症 D癞皮病58孕晚期的膳食原则包括()。A补充叶酸 B补充充足的能量C注意铁的补充 D补充长链多不饱和脂肪酸59孕早期的膳食原则不包括()。 A按照孕妇的喜好,选择促进食欲的食物B选择容易消化的食物C少食多餐D补钙60下列不是细菌性污染防治措施的说法是()。 A合理储藏食品,抑制细菌生长 B用合理的烹饪方法彻底杀灭细菌 C保持食品各环节的清洁卫生D对成年人不必进行防止细菌污染的宣传教育61按照儿童食谱编制原则,儿童
12、每日膳食应由适宜数量的()四大类食物组成。A谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类 B谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类C谷类、肉类、蔬菜类、水果类 D谷类、乳类、鱼类、蔬菜类62下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是( )。A保证吃好早餐 B少吃零食,控制食糖摄入C引用清淡饮料 D对肥胖儿童可服用减肥药63( )是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A水果 B蔬菜 C谷类 D肉类64具有阻断N-亚硝基化合物合成作用的是()。 A维生素B1 B维生素B2 C维生素CD维生素D65为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充最好从( )开始。A计划怀孕或可能怀孕前开始 B孕早期 C孕中期 D孕晚期66孕
13、早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了( )。A促进机体利用蛋白质 B防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C促进微量营养素吸收 D防止胎儿低血糖症67关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是()。A膳食以动物性食物为主,限制蔬菜水果的摄入B多食含钙丰富的食品,每日至少摄入250g乳及乳制品C烹调方法以煮或煨为最佳D多食含铁丰富的食品,如动物肝脏68合成1L乳汁,需要母体多摄入( )kcal能量。A 700 B800 C 900 D 100069婴儿添加辅食时,应首先添加()。A蒸鸡蛋 B粥 C鱼泥 D肉泥70婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是( )。A配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例
14、增加B配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加C配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低D配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低71婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的( )。A30% B40% C50% D60%72.在贫困农村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。A大豆 B牛奶 C小麦 D酸奶73学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为( )g。A 2540 B3550 C4560 D557074.儿童是碘缺乏敏感人群,除必须使用碘盐外,还建议经常安排()。A淡水鱼 B海产品 C奶类 D豆类75为中小学生制定学校营养食谱一般只涉及到()。A早餐 B午餐 C晚餐 D间餐76儿
15、童青少年每天应吃好三顿饭,尤其是早餐,食量宜相当于全日量的( )。A1/3 B1/4 C1/5 D1/677产褥期需要补充充足的蛋白质,但乳母每日进食鸡蛋不要多于()个。A10 B4 C6 D278乳中的()可促进肠道对钙的吸收。A乳糖 B乳清蛋白 C脂肪酸 D酪蛋白79青春前期和青春期是生长突增高峰期,青少年钙的适宜摄入量为()mg/日。 A800 B1000 C1200 D200080老年人对蛋白质的摄入量,应保证质优量适宜,主要原因为( )A分解代谢增高 B基础代谢降低 C内分泌改变 D合成代谢增高81下列不属于老年人膳食原则的是()。A饮食多样化 B适量食用动物性食物C因牙齿不好减少蔬
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