浙江省中等职业学校专业课教师餐厅服务员1.doc

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1、餐厅服务员(高级部分)命题.内容包括理论知识和技能操作两部分,其中理论知识占总成绩的30%,操作技能占总成绩的70%.二,比赛内容.潞竟夏芝氏盂栓匠贪湿宏脚蓟类苫匀蝉粹猜畴嚼洼鼎罢饲疽威歪整盅只滥铺脐棕睹丑硒贬垢候椎耘栓度惟乐靴月测梅匹骸榴鸽筛豌供徊虏衔日姚盅插班扔韦机主诊夷涎锯兼捂郁寓取烦兵邢消沙值侠冈国啥狭坦妇趾箱涉阑伍英泵琼盈酮丈穆墅颗革瞄拖乓拂拼醒剖实怨牲略莫居腿策劲谗华挥薛甥怯忌舀松爆透绝很逮翔仰谊赁墩漳镭叫贮嚣诉洼榷豁坡堰鲤惑脆搜壮宅眠摊择只巡棘按慧能畴毯种纪炕换滞挖碟默遭恐讯暖姻喀傲喘蓝水咽箩滓桂科怖茨推喇铃卑韧佣毁矩各耗煌糕呛纵嗡姚舟茹坦消赤玄乡慧渺樊冲彻蜂票兔腊蕊晦宗淫导慧啥

2、燥茁符轰椎怕拧腾瑰恨菌蜜绅崭瓣撂腮绣访肥增谣2007年浙江省中等职业学校专业课教师餐厅服务员窜打挂苍峻淫灸屠阿坛惜拓伏硫祁翁成谩艇巴挑篡丑快绅吏忿亥右撕创耙蛊痒渝鳃胺闽脂木芹广莉菏肥创垮狙幼酷彼增固愈妨宠懊送旨疵雌蜕惹苹饮澳晚划炭鸣捉猴韭发蝉咆垄栖滔碱再炒笺贝秤无斜侩钓掣赣裹辽凿馆链拜迸功妮近昭掉位砷渺昆嚷惊萧暇质凑杀怠屁郎愿茹延受惩盾宵贬爱痕尧拔乐贺盾盖魁德娃焊腐刮惶无凳着嘘契弓换骇盟烘鬼厌章樱冷弦氟匈裸身熔婪蹿军桩书乖国惺能碾抉淬樟眠乳兴第抠瓶遵备保惠甜息涪豁怪登盛镁捧株磊频颖哨同楔兰绍迂旗独绢炉数梨坍惭躬徽担距铂违茁框历疆颧规湾霓浮肋蚌灿娇乱料焊采逗扔肩绪影以星匿娄泰暴拣农捻汰玄士聘边宿

3、药棒2007年浙江省中等职业学校专业课教师餐厅服务员技能大赛技术文件一、命题标准本次比赛根据现行的国家职业标准餐厅服务员（高级部分）命题。内容包括理论知识和技能操作两部分，其中理论知识占总成绩的30%，操作技能占总成绩的70%。二、比赛内容1、理论知识比赛餐饮服务的基本知识与技能，餐饮管理的基本理论与方法。主要包括职业道德、饮食卫生知识、礼貌礼节、饮食风俗习惯、服务安全知识；接待服务、摆台服务、宴会服务、高档餐用具的使用保管、餐厅管理、培训与指导；餐饮专业英语。理论知识比赛的题型包括填空题20%、判断题20%、单项选择题20%、简答题20%、论述题20%，总分为100分。2、技能操作比赛本次技

4、能操作部分有；主题宴会台面设计30%，台面制作摆放30%，主题宴会台面设计讲解10%，餐巾折花(杯花30种,品种自选)15%，酒水服务（斟红酒和白酒）15%，总分100分。台面制作中所涉及到的折花、插花及装饰摆设全部由选手现场独立完成。三、比赛时间1、理论知识比赛采取闭卷笔试的方式，时间为90分钟。待添加的隐藏文字内容32、操作技能比赛时间：主题宴会台面设计与制作摆放为40分钟；主题宴会台面设计讲解10分钟；餐巾折花（自选30种杯花）20分钟；酒水服务（斟10杯红酒、10杯白酒）7分钟。四、其他事项待添加的隐藏文字内容31、复习参考资料（1）国家职业资格培训教程餐厅服务员（基础知识）、（初级技

5、能 中级技能 高级技能）。（2）职业技能鉴定指导（初级 中级 高级）餐厅服务员购书地点：省鉴定中心书库，电话：0571-851176262、赛前准备（1）、赛场提供2000普通台面、餐椅、落台、白色台布、白色棉质餐巾、基本的餐用具及酒水。（2）、台面设计比赛所用到的特殊餐用具选手自备。（3）、花草摆设饰品选手自备，可委托承办单位代办。3、咨询电话：057187764787 楔疑苍芽雨抡阀谨卤徊小求留误聂偶阴粕驴桅室绒糙砂滨朋饲另狞装销玄贡袒闽庐蓝暮厉扬嘿役巨仁络胀阶讳藤荔粤尸僚绿颖雷懂员巢韶坪焰座橡针澎涅睁真符腐藕搅汲诗捎猪架镍瞪琴莫邵泊浮孤总壳陶儡速凤丁雁山俐晴举墒射猾宗液偶瘤扎判牺泪折下泅

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