第七章水和膳食纤维课件.ppt
《第七章水和膳食纤维课件.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《第七章水和膳食纤维课件.ppt(51页珍藏版)》请在三一办公上搜索。
1、第七章 水和膳食纤维,Handscript Font,2023/4/3,Template from,2,人类食物除了含有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素等几类营养素之外,尚含有多达数百种以上的其他化学物质,此类化学物质对人体的影响日益引起人们的关注。,2023/4/3,Template from,3,迄今已有200余项流行病研究资料肯定了蔬菜和水果有助于预防慢性病,这些蔬菜和水果中含有二巯基硫酮、异硫氰酸酯、酚类、萜类、植物固醇、植物雌激素、类黄酮等多种化学物质。研究这些化学物质对人类健康的影响对促进营养科学的发展无异是有重要意义的。,2023/4/3,Template from,4,
2、关于水,在营养学专著中有的作为一类营养素叙述,关于膳食纤维,有的营养学专著在碳水化合物中叙述,有的也作为其他膳食成分。本章介绍水和膳食纤维的营养学意义,2023/4/3,Template from,5,第一节 水,2023/4/3,Template from,6,水在体内不仅构成身体成分,而且还具有调节生理功能的作用。人在断水时比在断食时死的更快。例如,人如断食而只饮水时可生存数周;但如断水,则只能生存数日,一般断水5-10天即可危及生命。,2023/4/3,Template from,7,断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽50时,才会死亡;而断水至失去全身水分10就可能死亡。可见水对于生命的重要
3、性。由于水在自然界广泛分布,一般无缺乏的危险,所以,在营养学中常未被列为必需营养素,但这并不否定水在生命活动中的重要作用。,2023/4/3,Template from,8,一、水的代谢,(一)水在体内的分布水是人体中含量最多的成分。总体水(体液总量)可因年龄、性别和体型的胖瘦而存在明显个体差异。新生儿总体水最多,约占体重的80;婴幼儿次之,约占体重的70;随着年龄的增长,总体水逐渐减少,10-16岁以后,减至成人水平;,2023/4/3,Template from,9,成年男子总体水约为体重的60,女子为50-55;40岁以后随肌肉组织含量的减少,总体水也渐减少,一般60岁以上男性为体重的5
4、1.5,女性为45.5。总体水还随机体脂肪含量的增多而减少,因为脂肪组织含水量较少,仅10-30,而肌肉组织含水量较多,可达75-80。,2023/4/3,Template from,10,水在体内主要分布于细胞内和细胞外。细胞内液约为总体水的2/3,细胞外液约为1/3。各组织器官的含水量相差很大,以血液中最多,脂肪组织中较少(表1-9-1),女性体内脂肪较多,故体内水含量不如男性高。,2023/4/3,Template from,11,表1.9 各组织器官的含水量(以重量计),2023/4/3,Template from,12,(二)水的平衡 正常人每日水的来源和排出处于动态平衡。水的来源和
5、排出量每日维持在2500ml左右(表1-9-2)。体内水的来源 包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200ml,食物中含水约1000ml,内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。每克蛋白质产生的代谢水为0.42ml,脂肪为1.07ml,碳水化合物为0.6ml。,2023/4/3,Template from,13,表1.9.2 正常成人每日水的出入量平衡,2023/4/3,Template from,14,体内水的排出以经肾脏为主,约占60,其次是经肺、皮肤和粪便。一般成人每日尿量介于500-4000ml,最低量为300500ml,低于此
6、量,可引起代谢产生的废物在体内堆积,影响细胞的功能。皮肤以出汗的形式排出体内的水。出汗分为非显性和显性两种,前者为不自觉出汗,很少通过汗腺活动产生;后者是汗腺活动的结果。,2023/4/3,Template from,15,一般成年人经非显性出汗排出的水量约300-500ml,婴幼儿体表面积相对较大,非显性失水也较多。显性出汗量与运动量、劳动强度、环境温度和湿度等因素有关,特殊情况下,每日出汗量可达10L以上。经肺和粪便排出水的比例相对较小,但在特殊情况下,如高温、高原环境以及胃肠道炎症引起的呕吐腹泻时,可发生大量失水。,2023/4/3,Template from,16,(三)水平衡的调节
7、体内水的正常平衡受口渴中枢、垂体分泌的抗利尿激素及肾脏调节。口渴中枢是调节体内水来源的重要环节。当血浆渗透压过高时,可引起口渴中枢神经核兴奋,激发饮水行为。抗利尿激素可通过改变肾脏远端小管和集合小管对水的通透性影响水分的重吸收调节水的排出。抗利尿激素的分泌也受血浆渗透压、循环血量和血压等调节。,2023/4/3,Template from,17,肾脏则是水删出的主要器官,通过排尿多少和对尿液的稀释和浓缩功能,调节体内水平衡。当机体失水时,肾脏排出浓缩性尿,使水保留在体内,防止循环功能衰竭;体内水过多时,则排尿增加,减少体内水量。,2023/4/3,Template from,18,二、生理功能
8、与缺乏,(一)生理功能 1构成细胞和体液的重要组成部分 成人体内水分含量约占体重的65左右,血液中含水量占80以上,水广泛分布在组织细胞内外,构成人体的内环境。,2023/4/3,Template from,19,2参与人体内物质代谢 水的溶解力很强,并有较大的电解力,可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在;水具有较大的流动性,在消化、吸收循环、排泄过程中,可加速协助营养物质的运送和废物的排泄。使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。,2023/4/3,Template from,20,3调节体温 水的比热值大,1g水升高或降低1度需要约4.2J的热量,大量的水可吸收代谢过程中产生的能
9、量,使体温不至显著升高。水的蒸发热量大,在37体温的条件下,蒸发1g水可带走2.4kJ的热量。因此在高温下,体热可随水分经皮肤蒸发散热,以维持人体体温的恒定。,2023/4/3,Template from,21,4润滑作用 在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位,都存在一定量的水分,对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护的功效。,2023/4/3,Template from,22,(二)缺乏 水摄入不足或水丢失过多,可引起体内失水亦称脱水。根据水与电解质丧失比例不同,分为3种类型。1.高渗性脱水 2.低渗性脱水 3.等渗性脱水,2023/4/3,Template from,23,1高渗性脱水
10、 其特点是以水的丢失为主,电解质丢失相对较少。当失水量占体重的2-4时,为轻度脱水,表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。失水量占体重的48时,为中度脱水,除上述症状外,可见皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑及全身软弱等表现。如果失水量超过体重的8,为重度脱水,可见皮肤粘膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。若达10以上,可危及生命。,2023/4/3,Template from,24,2低渗性脱水 以电解质丢失为主,水的丢失较少。此种脱水特点是循环血量下降,血浆蛋白质浓度增高,细胞外液低渗,可引起脑细胞水肿,肌肉细胞内水过多并导致肌肉痉挛。早期多尿,晚期尿少甚至尿闭,尿比重低,尿Na+、C1-降
11、低或缺乏。,2023/4/3,Template from,25,3等渗性脱水 此类脱水是水和电解质按比例丢失,体液渗透压不变,临床上较为常见。其特点是细胞外液减少,细胞内液一般不减少,血浆Na+浓度正常,兼有上述两型脱水的特点,有口渴和尿少表现。,2023/4/3,Template from,26,三、水的需要量,水的需要量主要受代谢情况、年龄、体力活动、温度、膳食等因素的影响,故水的需要量变化很大。美国FNBl989年第10版RDAs提出:成人每消耗4.184kJ能量,水需要量为1ml,考虑到发生水中毒的危险性极小,水需要量常增至1.5ml/4.184kJ,以便包括活动、出汗及溶质负荷等的变
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 第七 膳食 纤维 课件
链接地址:https://www.31ppt.com/p-4094176.html