红楼梦饮食文化精选课件.ppt

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1、一部红楼梦，三分之一讲饮食,?,在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述了众多人物丰,富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其时,间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，有生日宴、寿宴、冥寿,宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、,螃蟹宴据研究者不完全统计，,120,回的红楼梦中描写到的食品,多达,186,种。这,186,种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精,心安排，名目繁多，精美绝伦。,?,红楼菜已经成为一种菜类，不仅追求享口福，更重要的是强调吃得,健康，对食养食补尤为重视。“今人一说到健康长寿，就千方百计买营,养品，将其视为良

2、方，猛吃猛喝肥甘厚味。其实，这些人忘记了食谷,者生的大道理。在中医理论中,饮食清淡是最好的养生之道。”,红楼梦中的茶叶与茶事,?,六安茶。,第,41,回品茶栊翠庵中，妙玉捧上茶来，贾母道：“我不吃六,安茶。”妙玉即笑答,:,“知道，这是老君眉。”六安茶产于安徽,六安县霍山，与龙井、天池并名，为清代贡茶。（,为何不爱六,安？,）,?,老君眉茶。,（见上）妙玉为贾母特备的一种名茶。一般认为指的是产于洞庭湖,的“君山银针”。该茶嫩绿似莲心，清香淡味，最受文人墨客欢,迎。清代也将其作为贡茶。,这位长寿贾母喝着这象征长寿的老君,眉，当然会很高兴。,?,普洱茶。,小说第,63,回寿怡红开夜宴，林之孝向袭人

3、索取“普洱茶”，,晴雯说的“女儿茶”也是普洱茶的一个品种，是盛行清代宫廷和,官宦人家的名贵贡茶。,?,龙井茶。,第,82,回，宝玉读书回来，急急忙忙去潇湘馆见林黛玉。只见“黛,玉微微一笑，因叫紫鹃：把我龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今,念书了，比不得里头。”,?,枫露茶。,宝玉最爱，说是曹雪芹杜撰的一种超凡脱俗的名茶珍品，以烘托,主人公宝玉的不凡，见于小说第,8,回奇缘识金锁：,这枫,露茶也确实不平凡，二般茶泡了三四道，早已味同嚼蜡，这茶才,刚刚出色出味。（,红茶,）,?,暹罗国茶。,外国名茶，第,25,回通灵宝玉蒙蔽遇双真中，王熙风给大观,园少爷小姐们送了暹罗国进贡的茶叶，自然显得珍贵。（暹罗，

4、,今泰国）,?,千红一窟,妙,玉,奉,茶,妙玉名言：,一杯为品，二杯即,是解渴的蠢物，三,杯便是饮牛饮骡了,?,海棠花式雕漆填金云龙献,寿,贾母,?,官窑脱胎填白盖碗,其,余众人,（旧年蠲（,juan,）的雨水）,（贾母喝了一半，将茶递与,刘姥姥，刘姥姥说茶味淡。,妙玉嫌刘姥姥用过的茶杯,脏，便不要了）,另泡一壶,?,另拿两个杯子,ban,爮斝,宝钗,点犀,qiao,黛玉,?,自己吃茶用的绿玉斗，后,又换成一只九曲十环二百,二十节蟠虬整雕竹根的大,盏,宝玉,（五年前的梅花雪，用鬼脸,青花瓮盛着）,?,晴雯被王夫人撵出贾府，,临终前，宝玉私自去探,望她时，晴雯说,:,“阿弥,陀佛,!,你来的好，

5、且把那,茶倒半碗我喝。”宝玉,问,:,“茶在哪里,?,”晴雯,说,:,“那炉台上。”宝玉,看到“,虽有个黑煤乌嘴,的吊子，也不像个茶壶。,只得桌上去拿一个茶碗，,未到手，先闻得油膻之,气。,”两者相比，天地,之别。,红楼梦里的茶礼茶俗,日常饮茶,?,贾宝玉喜吃茶泡饭,?,宴前茶,?,有专门的茶房，管茶仆妇,?,饭后饮普洱，以助消化（怡红院丫头们为,贾宝玉准备女儿茶，说是普洱的一种）。,漱口茶,?,黛玉初到贾府，,第一顿饭后，有,人端来了茶，黛,玉纳闷怎地刚吃,过饭就喝茶？她,细细观察了其他,人，原来这个是,漱口用的，漱过,口之后再端上来,的，才是要饮的,茶,?,荣国府的茶，“无处不在”,?,日

6、常饮食习惯,?,讲究,?,黛玉心细,以茶论婚嫁,红楼梦第,25,回，王熙凤,在怡红院遇见林黛玉，就,问起日前赠送暹罗国茶是,否尝了。林黛玉听了笑,道,:,“你们听听。这是吃了,他们家一点子茶叶，就使,唤起人了。”凤姐笑道：,“你既吃了我家的茶，怎,么还不给我们家做媳妇,?,”,?,婚礼中茶是必不可少的物,品。,?,男方送给女方的聘礼叫作,“卜茶”、“茶礼”女方,吃了男方的茶，就表示己,定亲。,?,古时成亲，婚礼后给长辈,敬茶,以茶做祭,?,14,回，秦可卿死后，王熙风向办理丧事的仆人交代了六项,任务，其中之一就有“奉茶”一项；当秦氏的灵枢停在铁,槛寺里时，和尚也要向亡人奠茶；,?,第,58,回

7、，贾宝玉听说药官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭,亡灵,。,?,第,73,回，贾宝玉在月下芙蓉花前祭晴雯，以枫露茶作为祭,品，寄托哀思。,以茶待客,客人入得府来，便是落座上茶。,红楼梦中多次提到客来上茶的细节，可见这是待,客中必不可少的一项。,坐，请坐，请上座。,茶，喝茶，喝好茶。,以茶入诗、联,?,第,17,回，宝玉为潇湘馆题联,:,“宝鼎茶闲烟尚绿，幽窗棋罢指犹,凉。”,?,第,50,回，宝琴与湘云对成一联：“烹茶水渐沸。煮酒叶难烧”。,?,第,23,回，宝玉所作的“四时即事”诗四首。,“倦绣佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤。”,(,夏夜即事,),“静夜不眠因酒喝，沉烟重拨索烹茶。”,(,秋夜即事,

8、),“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。”,(,冬夜即事,),?,第,76,回，黛玉、湘云相对联句，情调凄清，犹如寒虫悲鸣。后来,妙玉听到截住，于是三人同至拢翠庵，现烹茶，由妙玉续完所剩,十三韵，其中有句,:,“芳情只自遣，雅趣向谁言,!,彻旦休言倦，烹,茶更细论。”,?,这些咏茶诗、茶联把红楼梦中的茶文化推向了高潮具有极大,艺术魅力。,红楼宴之菜,鸽子蛋,?,在红楼梦“史太君,两宴大观园，金鸳鸯三,宣牙牌令”一回中，在,宴席上，李纨捡了一个,鸽子蛋，放在了刘姥姥,的桌前，刘姥姥站起来,说道：老刘、老刘食大,如牛，吃个老母猪不抬,头。她的这几句非常幽,默的话给整个宴会带来,了欢笑。,鸽子蛋营养价

9、值极高，被誉为“动物人,参”，含有各种维生素和微量元素，如钙、,铁、锰、锡等，鸽子蛋还含有丰富的蛋白,质。也是女性的美容佳品。,饮食养生,?,红楼梦第四十一回，,贾母在大观园设宴，凤姐,奉贾母之命夹了些茄鲞给,刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：,“别哄我，茄子跑出这味,儿来，我们也不用种粮食,了，只种茄子了。”,茄鲞,?,凤姐儿听说，依言夹些茄鮝送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄,子，也尝尝我们的茄子弄得可口不可口。”刘姥姥细嚼了半日，答道：,“告诉我是什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。,你把才下来的茄子皮剥了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡,脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五

10、香腐干、各色水果，俱切成丁子，用汤,煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，,用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥惊叹,:,“我的佛祖，到得十来只鸡来配,它，难怪这个味儿,!,”,?,这段吃茄鮝的小故事，写得有滋有味、生动形象。茄鲞就是茄干，其实,“鲞”过去就是“鱼干”的意思。这里看一下茄子的营养成分：茄子含,有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素,B1,、,B2,、维生,素,E,、维生素,P,、生物碱等。茄子是凉性的，有清热凉血、活血化淤、,止痛、利尿、消肿、解毒等作用。,酒酿清蒸鸭子,?,红楼梦第六十二回，芳官说饿了，叫,厨房柳嫂送饭来。说着，只见柳家的果然,差

11、了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，,里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清,蒸鸭子。,?,酒酿食品不仅可口，而且助消化、有营养。,在南方有些产妇在坐月子的时候，家里人,都给做酒酿鸡蛋、酒酿丸子、酒酿牛奶等,等。因为鸭肉有一些腥味，经过酒酿以后，,不但去除了腥味，而且香甜可口，还有助,于消化吸收。,?,鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素,B1,、,B2,。,鸭肉属凉性，具有大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，定惊，解毒，清除,水肿等功效。鸭肉这种滋阴的作用是非常好的，尤其是在秋天，人容易,出现一些干燥综合症，比如说口腔溃疡、咽干、便秘等，吃一些鸭肉的,话就能够起到滋阴润燥的作用。,?,胃

12、寒、腹泻者应尽量少吃鸭肉，不过有一种办法可以把鸭肉的寒性,去掉，吸纳它的滋补作用，也就是姜母鸭。在做鸭肉的时候搁一些生姜,或当归，不光味道鲜美，而且有进补的作用。,火腿炖肘子,?,凤姐,),“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正,好给妈妈吃。”,第十六回,火腿鲜笋汤,一面又看那盒中却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。,第五十八回,?,这是一味以鲜笋为主料的美羹。鲜笋即,是江南之春笋。相传康熙皇帝喜爱春笋，,每年春天必食江南嫩笋。曹雪芹祖父曹,寅与其妻兄李煦都了解这一情况，他们,在任江宁、苏州织造和两淮盐政的后期，,曾多次向北京进贡“燕来笋”。燕来笋,即燕子来时出土之嫩笋，称燕笋，也就,是春笋。

13、竹笋其味甘淡，营养丰富，是,烹饪美味佳肴必不可少的蔬菜。火腿营,养丰富，具有益肾、养胃、生津、增食,欲、固骨髓、健足力等功效。这道菜则,是以火腿小块配以鲜笋、冰糖等清炖而,成。,火肉白菜汤,(,紫鹃,),“刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤。”,第八十七回,?,火肉就是火腿肉。白菜俗称,青菜，是我国的主要蔬菜之,一。白菜含有大量维生素、,糖和矿物质，营养丰富，而,且质地柔嫩，易于消化，被,誉为“天下第一菜”。红,楼梦中的火肉白菜汤即是,用嫩白菜加上火腿片、鲜蘑、,冬菇等，用鸡汤煨之，其味,鲜美无比。,酸笋鸡皮汤,做了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗。,第八回,?,。红楼梦第八回写道：,宝

14、黛二人探望病中的宝钗，,相遇薛姨妈处。“幸而薛姨,妈千哄万哄的，只容他吃了,几杯，就忙收过了。作酸笋,鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，,吃了半碗碧粳粥。一时薛林,二人也吃完了饭，又酽酽地,沏上茶来大家吃了。薛姨妈,方放了心。”,虾丸鸡皮汤,烤鹿肉,?,史湘云便悄和宝玉,计较道：“有新鲜,鹿肉，不如咱们要,一块，自己拿了园,里弄着，又玩又,吃。”,第四十九回,红楼宴之粥,江米粥,?,红楼梦第八十七回“感,秋声抚琴悲往事，坐禅寂走,火入邪魔”中，秋风习习，,落叶飘飘，勾起了林黛玉的,乡愁：父母若在，南边的景,致，春花秋月，水秀山明，,二十四桥，六朝遗迹紫,娟看见这种光景，对黛玉说：,“给姑娘做了一碗火肉白

15、菜,汤，加了一点儿虾米儿，配,了点青笋紫菜还熬了一,锅江米粥”。,?,江米即糯米。旧时北方不产糯米，宫中所食皆由江南潜运至京，故,称江米，比较少见，故用来给黛玉熬粥，是一种优待。糯米的食疗功效,在本草纲目中有介绍，称“糯米，益气，治虚寒”；医药六书，,药性总义称“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米粥补肺，治肺虚、热咳。,黛玉体弱多病，经常咳嗽、发热，用糯米粥食疗很对症。黛玉吃后，称,“味儿还好”。,?,糯米中含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素,B1,、维生素,B2,等。其性温，具有暖脾胃、补益中气、生津止渴等功效。特别适宜体虚、,盗汗、泄泻及小便频数者食用，又以糯米粥为佳。但糯米性粘滞，难以,

16、消化，糖尿病人、老人、小孩应慎用，尤其是糯米粽子不宜多食。,腊八粥,?,红楼梦第十九回中写贾,宝玉逗林黛玉，编说香玉故,事：扬州有座黛山，山上有,个林子洞，里面有一群耗子,精煮腊八粥，一只耗子去偷,米，一只耗子去偷豆，一只,极小极弱的小耗子变化了去,偷香芋，结果一变变出一个,林小姐，引得黛玉从床上爬,起来捶打宝玉。,?,腊八粥原料主要分为谷类、豆类、干果和坚果。谷类如大米、小米、燕,麦等含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素（尤以,B,族维生素含为多）等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、,益精等功用；豆类如黄豆、赤小豆、芸豆等，含有很多优质植物蛋白和,矿物质，而且很多豆

17、类具有独特的保健作用，备受推崇；干果如红枣、,桂圆之类经过干燥过程，糖类等营养成分浓缩而特有的风味不变，既能,调味又能增加粥的营养；坚果类如松仁、核桃，不仅含有丰富的蛋白质，,还富含脂溶性维生素和多种微量元素，对于提高人体免疫力、延缓衰老,都能起到很好的作用。腊八粥的食材皆为健康食品，但糖尿病患者不宜,多喝，消化功能不好的人和老年人也要适量食用。,红楼宴之点心,豆腐皮包子,?,红楼梦第八回“比通灵金莺,微露意，探宝钗黛玉半含酸”，写,宝玉对晴雯道：“今儿我在那宁府,里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，,我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，,只说我留着晚上吃，叫人送过来的，,你可吃了？”宝玉对晴雯等丫头的

18、,关爱和怜惜，从一碟儿豆腐皮包子,就能看出。,?,豆腐皮包子是清宫的一道御膳菜，清宫御膳档案有记载。它是用豆,腐皮代替面粉裹馅儿，口感更好，可做菜或点心。看看豆腐皮的营养成,分：豆腐皮含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素,E,、维生,素,B,、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒、锰等。豆腐皮的功效也,是非常好的，它有清肺热、止咳消痰、养胃、解毒的功效。,?,给大家推荐一道食疗方：自汗，也就是在没有活动的情况下身体上,就出汗，这说明是体虚。可以每天使用豆腐皮一张，用热的黑豆浆送服,而下。这样喝一段时间能起到强壮身体的作用。,枣泥馅儿山药糕,?,秦可卿是金陵十二钗之一，,宁府贾珍的儿媳妇，贾蓉,的妻子。她长得袅娜纤巧、,温柔平和，是贾母最得意,的重孙媳妇之一。秦可卿,病中，贾母给她送来了枣,泥馅儿的山药糕是有其道,理的。,?,中医认为，大枣性味甘平，能健脾养胃、益气生津、养,血安神、缓和药性,主治脾胃虚弱、倦怠无力、食少便溏、,失眠心悸、盗汗以及血小板减少性紫癜等病症。,?,山药性平味甘，入肺、脾、肾经，能够健脾、补肺、固,肾、益精，尤以健脾胃、补肝肾为最佳。,?,秦可卿患的病可能是妇科疾病，山药是治疗妇科疾病非,常好的药食同源的一种食品。现代很多中成药，如六味地黄,丸、金匮肾气丸都将山药作为一种重要的入药材料。,