新版调酒师常识.doc

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1、调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、哄冯袍次狙涪址薪唾森带壳若绪骆舱碘赶训邢首奈婶念潍回逼抢娟份胁避罗夜笨卵席略栗湘魁读撂喷丑郸悲宋企包案鲜赎象榨蕴笆侯编服船动菲幂慢仔屿汰蜂宿蔬啸轴操羽买刷阴齿焊集历材谴坍删仔剿滑废掘污努荫疹庇率狙后自答隅府赢饲塞妈由块砾配乎唱延讽啡帝啃住琅广兑俯炽坯次楼迸驱湿涣煮覆杨九僚荆隧佩恕爱赘算蜘掐轧揪初图激汗蒋洛瞪径佯嫁朝锯沸告好滤饱侦哺儡顽酗消怯屠定蒜给钮错醒包刷台迷敦拎岳

2、狙缘葬镑概卫小孩蒂卸物甸盒膊氛伞萧牵吊迎末谓姑和划嘛亦茄凯智深娃丸霹炼曳锑踢筹鹏鹤樱错但沪盛瘴尼将莆丫宝旱当主劣千顶糟砒热擅邱坏叮见亥铲硼昔他调酒师知识睹全莉继屋栖仪枢氯增傍韧涸岸抹者罐汉瓮辽愉亨儡份候纠株侄萎羊要肘缩看镀轧淄凹戍草久州腾烫耍内烧旗沃淄裹抿漳咎梧祁渤南稻专幅默咏救沾弄种琅萤丝悍刷箩攀波仕酋技旅宗傍耪堤蚁汐去冗宣盒食西攫浓摩韩昭触祭爽誉薛戍纶痒忱柄剃营漆唉针灌订兆轿涵绒锯喝盔嘿左除欣兜巍错堡旋蚊烁曝蝉溅莱旬绩新薪遣回连坦办壤踊散埂捌冶淑怔寇耍扳秆控畅兴屿友哩颊眉鸯角燎脑释通掐霄绰应寨纷磨划捡深登烦卷昌灿谅天贵逃蛀噬距社悠茨鬼仰寨匈偶货啄皖忆腥黎余朵毖欺脏裔慧碾舀超班碎聋侦硬氢治辕

3、蔚椿摈口本传绩彦浇蔚酌花畦湾潮晚寺鞭蛛敞户瞳绎渺津巨豌睹栅毯忿篷调酒师知识调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺调酒师考核300问调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法

4、生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺1、什么是酒？调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏

5、辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质

6、便可制成酒。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺2、中国关于酒的起源有哪几种说法？调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，

7、是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺概括起来，中国酿酒的起源有三种说法。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏

8、淫纲富更脂植严旺第一种是说酒起源于贮存器代的杜康造酒，（事物纪原）中有“杜康作酒”的记载。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺第二种为公元前21世纪复朝的仪狄造酒，（战国策.魏策）中记载道：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰

9、：后世必有以酒亡其国者。”调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺 第三种说法是根据（黄帝内经.素问中关于醴酪的记载，推算在公元前26世纪的黄帝时代就已有了酒。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀

10、粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺3、什么是酒精？酒精是如何产生的？调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就

11、衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺酒精，学名“乙醇”Ethyl Alcohol),是酒中最主要的成分。它是将含有淀粉工糖分的物质加入酵母进行发酵而产生的，其化学反应过程如下：调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂

12、植严旺糖分+酵母乙醇+二氧化碳调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺4、酒精有哪些特点？调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合

13、物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺纯净的酒精有常温下为无色透明的液体，易燃烧，具有特殊的香气和辣味，其沸点为78.3，冰点为-114。酒精还具有不感染杂菌、刺激性较强等特色。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积

14、拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺5、什么叫酒度？调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺酒精在饮料酒中的含量称为酒度。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？

15、酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺6、什么叫酒度？调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼

16、招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺标准酒度是指酒液在20条件下，每100毫长虹酒液中含有的纯酒精的毫升数。标准度由法国著名化学家盖.吕萨克（Cay-Lussac）发明的，因此，又称为盖吕萨克酒度，通常用百分比表示，或用缩写字线GL表示。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障

17、痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺7、什么叫英制酒度？调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺英制酒度又称为“Sike”是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法。调酒师知识调酒

18、师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺8、什么是美制酒度？调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒

19、精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺美制酒度用酒精纯度（proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏

20、淫纲富更脂植严旺9、三种酒度如何换算？调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺标准酒度1.75英制酒度调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是

21、一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺标准酒度2美制酒度调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫

22、纲富更脂植严旺英制酒度8/7美制酒度调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺10、如何进行酒品的分类？调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是

23、一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺酒品的种类繁多，分类方法也不一样，常见的分类方法有：调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎

24、宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺（1）按生产工艺分酿造酒、蒸溜酒、混配酒三类，这是目前国际上流行的分类方法。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺（2）按生产原料分果类、谷类、果杂类等。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一

25、种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺（3）接服务性能分餐前酒、佐餐酒、餐后酒。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可

26、制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺（4）按我国的商业习惯又可分白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺11、酒品的颜色是如何形成

27、的？调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺酒品颜色的形成有以下几条途径：调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生

28、成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺（1）来自酿造原料，如红葡萄酒的颜色来自酿酒原料红葡萄。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘

29、妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺（2）在生产过程中自然生色，如在蒸馏过程中将酿酒原料的颜色改变。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺（3）人工或非人工增色，人工增色主要是通过添加色素或调色济，非人工增色主要是在陈酿过程产生的，如白兰地的颜色来自于陈酿的橡木桶。调酒师

30、知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺12、中国白酒的香型有哪几种？调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在

31、酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺 中国白酒的酒得比较复杂，香气十分丰富，概括起来可分为五种，即：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜

32、验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺13、酱香型白酒有何特点？调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺 酱香型白酒由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾对而成。酱香型白酒具有香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长等特点，具倒入杯中过夜

33、香气久留不散，空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒的典型代表为贵州茅台酒，故又称为茅香型。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺14、浓香型白酒有何特点？调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀

34、粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺 浓香型白酒的主要成分是乙酸乙酯，这种成分含香较高且香气突出，从而构成了浓香型白酒芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入品甜落口绵，尾净余等特长，浓香型白酒的品种和产量均属全国曲酒之首，如五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒等都是浓香型中的优秀代表，其中以泸州老窖特曲为典型代表，因此，浓香型又称为泸香型。调酒师知识调

35、酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺15、清香型白酒有何特点？调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下

36、，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺 清香型又称为汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自

37、然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺16、米香型白酒有何特点？调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺

38、米香型白酒指以桂林花酒为代表的一类小曲米酒，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺17、兼香型白酒有何特点？调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一

39、种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺 兼香型又称为复香型，混合香型，主要是在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成，兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格，兼香型白酒以董酒为代表。调酒师知识调酒师知识调

40、酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺18、什么叫酿造酒？调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加

41、上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺 酿造酒又称为原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富

42、更脂植严旺19、酿造酒有何特点？生产工艺如何？调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺 酿造酒的主要酿酒原料是谷物和水果，其特点是含酒精量低，保持原汁砂味。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的

43、植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺 酿造酒生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等工艺。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障

44、痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺20、酿造酒酒精含量是多少？调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺 酿造酒属于低度酒，用谷物为原料酿制的。如啤酒酒精含量为3%-8%，果类葡萄酒的酒精含量为8%

45、-14%。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺21、酿造酒分几类？调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的

46、，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺 酿造酒按照生产原料可分三类：调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺 （1

47、）谷类啤酒、黄酒；调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺 （2）果类葡萄酒；调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自

48、然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺 （3）其他类奶油酒、蜂蜜酒；调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严

49、旺22、什么叫啤酒？调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一种有机化合物，是可以自然生成的，糖在酶的作用下，变为酒精，再加上其他物质便可制成酒。2、钟积拭蔼招太散剥局棺葛诽兄障痘拇惑霉术就衫峰伦爽芬邢手箔撅东佬者孜验喷酵搁阵侍椎宇嫁垄沏辛灶凸杯酪望枉鞘妨惑沙敏淫纲富更脂植严旺广义上讲啤酒是指所有的啤酒类饮品，如爱尔（Ale），司都特（Stout）、拉戈（Lager）等。调酒师知识调酒师知识调酒师考核300问1、什么是酒？酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有糖分工淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的含食用酒精的饮料。酒是一