韩国辣炒年糕课件.ppt

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1、韩国料理,一、韩国特色料理 二、韩国年糕的概况 三、韩国辣炒年糕的做法详解（1）材料的营养价值（2）制作过程（3）温馨提示 四、新风味年糕,10韩语班 罗子晴（）,韩国料理()：韩国饮食特点十分鲜明，烹调虽多以烧烤为主，但口味非 常讨中国人的喜爱。韩国料理比较清淡，少油腻，而且基本上不 加味精，蔬菜以生食为主，用凉拌的方式做成。,韩国特色料理()：,石锅拌饭(),辣白菜(),大酱汤(),冷面(),小菜(),烤肉(),紫菜包饭(),炸酱面(),辣炒年糕(),海带汤(),韩国年糕的概况,1、韩国年糕的起源：“年糕与韩国农业史是共同起步的，直至今日，已经成为韩国人生活中必不可少的食品。在高丽时代不仅

2、适用于上流阶层的仪礼活动，在普通百姓中也以珍贵食品广泛普及。在朝鲜时代，年糕在婚礼及出丧、祭祀等各种仪礼和宴会上，成为必备食品，这种惯习流传至今。因此对于韩民族来说，年糕是蕴含团结、合作、分享、感谢和祝福、节日等特殊含义的食品。”2、韩国年糕与中国年糕的区别：韩国年糕和中国年糕虽然都是糯米做成的，但是形状不同，而且韩国年糕的口感和中国年糕的口感是不一样的，它不会很粘牙，虽不及中国年糕的细懦，但弹性很好，即使久住也不会烂，咬起来很Q，而且很吸味道。3、年糕的优点：a、纯绿色食品 不易肥胖;b、营养均衡 易于消化；c、花样繁多 好看又好吃 4、韩国年糕的近况：在韩国人的饮食生活中除了泡菜之外，年糕

3、也是无法分割的一部份，从街头小吃随处可见的辣炒年糕，到自助餐厅里的各色年糕，都是不可缺少的菜单。而且公益活动、访亲串友时，年糕也是韩国人传统的礼物。,在各种食品调查中，韩国的炒年糕（）成为了韩国小吃当中最受欢迎的食品。炒年糕完美的融合了辣味和甜味，即将成为韩国美食全球化的食品之一。4、韩式炒年糕的特色：甜甜辣辣的炒年糕，是韩国年轻人的最爱。比较特别的是，韩国年糕不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。街边小吃炒年糕 餐厅炒年糕,韩国辣炒年糕的做法详解,原材料：年糕、白菜、胡萝卜、洋葱调料：韩式甜辣酱、甜不辣、糖、辣椒粉、盐、大葱、芝麻、,材料营养价值,年糕的

4、营养价值：1、纯绿色食品 不易肥胖 年糕营养性好，不添加任何化合 物，除了米粉含有的碳水化物外，还具有其的 天然营养素。同时年 糕是以大米为主原料，不必担心 肥胖，还可以代替米饭食用，很 适合于现代人。2、营养均衡 易于消化 年糕营养均衡，从糯米、粳米中 摄取碳水化物，在以副材料使用 的天然蔬菜和水果中，补充维他 命和无机物，所以易于消化。,白菜的营养价值：1、白菜含有丰富的粗纤维，能起到润肠、排毒、激肠胃蠕 动，促进大便排泄，帮助消化。对预防肠癌有良好作用。2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。3、白菜中

5、有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。4、大白菜适合所有人食用，特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食,胡萝卜的营养价值：1、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；3、健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素；4、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，可预防皮细胞癌变 有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免

6、疫机制，间接消灭癌细胞；5、降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，它可以降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。,洋葱的价值：1、洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙 烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；2、洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食 欲，促进消化。3、洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血 液黏度，因而会产生降血压。经常食用对高血压，高血脂和心脑血管 病人都有保健作用；4、洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好

7、地利用葡萄糖，同时降低 血糖；5、洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能增强细胞的活力和 代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；6、洋葱中还含有一定的钙质，有助于防治骨质疏松症；,制作过程,步骤：1、胡萝卜切片，葱切段，白菜切成条，甜不辣切条2、锅内热一点油，放入洋葱、胡萝卜翻炒数下爆至闻到洋葱的香味即 可（别炒到熟)3、接著倒入适量的水（一般炒年糕是用水煮，而不是油炒的。）,4、再把甜不辣、白菜一起 放进锅中继续翻炒几下 用水煮开后再煮至软化。,5、加入两大匙的韩式辣酱,再加一点糖，喜欢辣的可加一些辣椒粉 要看到汤都变得红红的了。,6、加入年糕条.继续煮至年糕软，中间要不停用锅铲翻动以免糊底

8、。,7、继续煮到滚。,8、一直煮到汤汁收开浓稠为止。,9、等到酱汁差不多快收干时,再加入一把 香葱段略煮片刻即可起锅。,哇！一份色香味俱全的韩国辣炒年糕诞生了！(_)我也好想吃耶！.,温馨提示：1、年糕一定要先煮过，这样二次煮的时候才能更 容易入味；2、还有就是二次煮年糕的时候，要放煮年糕的 汤，原汤化原食嘛！3、煮的时候放盐跟油，油可以防止粘黏；4、炒辣年糕时，葱经常被大家忽略的。其实是一 定要放滴的，还有葱白葱绿要分开处理；5、不要忘记要放芝麻；6、记得放点老抽，一点点不仅让颜色更加浓 郁，还更加鲜；7、辣椒粉也是不可少滴 颜色会更好看哦 8、做的过程中，我们可以根据自己喜好放一些蔬 菜。,新风味的韩国年糕,