食品营养与安全专业毕业论文油脂检测.doc

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1、食品营养与安全专业毕业论文-油脂检测 食品营养与安全专业毕业论文-油脂检测 目录引言1关于油脂2油脂的概述3普通油脂的检测4TAB值的测定5生物柴油与烟点的测定6油脂中石油醚乙醚不溶物的检测7矿物油的定性检测8油脂的酸价的测定9油脂的过氧化值的测定10油脂碘价的测定11吃菜籽油有什么好处12常见植物油脂13食用油掺假鉴别法及危害性146总结157参考文献168致谢17 引言民以食为天食品安全问题是关系到千千万万人民群众切身利益的社会问题2008年三鹿奶粉事件以来食品安全问题仍然不断出现食品安全存在的问题不仅危害人们的健康损害消费者的利益而且还影响到食品的市场竞争力和出口为了除虫害有人大量使用高

2、毒甚至剧毒农药致使蔬菜果品农药残留严重超标为了提高产量有人盲目使用违禁激素为了增加猪的瘦肉率有人竟在饲料中掺上瘦肉精为了使面粉和粉丝增白有人胆敢把有毒化学品吊白块掺和其中为了骗钱有人用稻草沤水兑上色素和盐当酱油卖为了赚取高额利润有人把含有黄曲霉素的霉变陈大米抛光上腊充新大米出售食品安全问题令人担忧重大食品安全事件不断发生再次敲响了食品安全问题的警钟 特别是现在油脂类食品安全日趋欲异关于油脂检测成为我们必须掌握的技能本次毕业论文就是一些油脂检测的方法和重点于我们即将毕业之际这些技能对我们不论是从生活还是学术研究上的来说都是有意义的1关于油脂 1油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2油脂的组成

3、和结构 R1R2R3代表饱和烃基或不饱和烃基3油脂的分类 按油脂分子中烃基是否相同分4油脂的饱和程度对其熔点的影响 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高呈固态不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低呈液态二油脂的性质1物理性质 不溶于水易溶于汽油乙醚苯等有机溶剂引入 油脂是人类的主要食物之一也是一种重要的工业原料我们日常食用的猪油牛油羊油花生油豆油棉子油等都是油脂那么什么是油脂他们的结构怎样具有什么性质本节课主要解决这三个问题第一节 油脂 fats and oils 一 油脂的组成和结构复习提问 1什么是羧酸什么是高级脂肪酸2高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有常见的高级脂肪酸有哪三种3什么是醇醇

4、和酸如何反应生成酯4酯有何化学性质5写出乙酸和乙醇乙酸和丙三醇三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式问什么是油脂油脂定义中的要点是什么讲油脂是多种高级脂肪酸 如硬脂酸软脂酸油酸亚油酸等 跟甘油形成的酯属于酯类化合物常温下呈液态的油脂叫做油呈固态的油脂叫做脂肪也就是说油脂是油和脂肪的统称 1油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂投影说明脂和酯的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 讲油脂是高级脂肪酸的甘油三酯 triglyceride 2油脂的组成和结构 R1R2R3代表饱和烃基或不饱和烃基讲油脂不属于高分

5、子化合物都是混合物天然油脂大多是混甘油酯3油脂的分类 讲按常温下的状态分油 常温下呈液态如植物油脂脂肪 常温下呈故态如动物油脂按油脂分子中烃基是否相同分学与问1油脂与矿物油是否为同类物质不同油脂属于酯类矿物油烃类2天然油脂是纯净物还是混合物天然油脂是未进行分离提纯的油脂都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物 3单甘油酯是纯净物混甘油酯是混合物对吗是否纯净物不是取决于R是否相同而是组成物质的分子是否相同同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂都是纯净物反之是混合物 讲天然油脂大都为混甘油包含两层意义一是同一分子中的不同二是天然油脂由不同分子组成的混合物4油脂的饱和程度对其熔点

6、的影响 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高呈固态不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低呈液态讲平日家中做汤放油油浮在水面上还是溶于水中衣服上的油渍怎样能洗净 探究实验演示植物油在水苯汽油中的溶解性投影11取一支试管注入2毫升水2向1中滴入几滴食用油振动试管静置观察现象2用汽油擦洗布片上的油渍观察现象3振动盛有食用油的试剂瓶观察现象4 用手摸食用油可以感觉到_投影现象油浮在水面上而不溶于水中结论1食用油的密度比水的密度小2食用油不溶于水现象布片上的油渍能用汽油擦洗干净结论食用油易溶于汽油现象食用油的粘度比较大结论食用油的粘度比较大感觉到食用油的油腻感明显二油脂的性质1物理性质 不溶于水易溶于汽油乙

7、醚苯等有机溶剂讲纯净的油脂是无色无嗅无味的物质室温下可呈固态也可呈液态油脂的密度比水小难溶于水而易溶于汽油乙醚氯仿等有机溶剂小结因天然油脂是混合物因而没有固定的熔点沸点组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大一般地由饱和的高级脂肪酸 如硬脂酸软脂酸 形成的甘油酯熔点较高在室温下呈液态由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点饱和烃基越多油脂的熔点越高不饱和烃基越多油脂的熔点越低2化学性质1水解反应 在酸性或碱性条件下油脂可水解生成相应的酸和甘油如 皂化反应 saponification reaction 油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应硬脂酸甘油酯 硬

8、脂酸钠 甘油2油脂的氧化油酸甘油脂油 硬脂酸甘油脂脂肪 3 氢化反应加成反应硬化反应四油脂的用途油脂是人类的主要食物之一油脂是重要的化工原料课前提问1 从油脂的结构特征分析它可能具有的化学性质2 若油脂的烃基中含有不饱和成分我们如何验证并设计实验3 如何将油变成脂肪分析引导1 由于油脂是多种高级脂肪酸甘油脂的混合物而高级脂肪酸中的烃基既有饱和的又有不饱和的因此许多油脂兼有不饱和烃和酯类的一些化学性质可以发生加成反应和水解反应2 可以用溴水或碘水检验油脂中的烃基是否饱和若溴水或碘水褪色则证明油脂中的烃基含有不饱和成分若溴水或碘水不褪色则证明油脂中的烃基含有饱和成分 探究实验设计检验烃基是否饱和的

9、实验投影1取一支试管放入3mL溴水或碘水2向1中滴入1mL食用油振荡并观察现象投影现象溴水或碘水褪色结论食用油中的烃基含有不饱和成分2化学性质引导学生分析 油脂属于酯它能发生怎样的化学反应1水解反应 在酸性或碱性条件下油脂可水解生成相应的酸和甘油如讲工业目的是制高级脂肪酸和甘油人体内消化吸收脂肪给机体提供能量皂化反应 saponification reaction 油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油讲 油脂在碱性NaOH条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应如工业制肥皂流程盐析油脂NaOH溶液 高级脂肪

10、酸钠盐甘油水 高级脂肪酸钠盐上层 甘油食盐混合液下层讲加入无机盐使某些有机物降低溶解度从而析出的过程属于物理变化 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程 指导学生阅读科学视野肥皂的去污原理及合成洗涤剂讲肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐极性羧基部分易溶于水叫做亲水基而非极性的烃基-R部分易溶于水叫做憎水基具有亲油性当肥皂与油污相遇时亲水基的一端溶于水中而憎水基的一端则溶于油污中用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水用热水好为什么硬水使肥皂去污能力减弱由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2Mg2反应生成不溶性的硬脂酸钙C17H35COO 2Ca和硬脂酸镁 C17H35COO 2Mg而使肥皂的消耗量增多泡沫量减少怎样

11、的物质具有去污能力凡具有亲憎水基的物质都有一定的去污能力可以人工合成洗涤剂CH3 CH2 n SO3Na或RSO3Na 2油脂的氧化油酸甘油脂油 硬脂酸甘油脂脂肪讲天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用发生酸臭和异味称为酸败变酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化生成过氧化物过氧化物继续分解生成低级醛及羧酸讲油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下脂肪分解为甘油和脂肪酸脂肪酸经一系列酶促作用后生成-酮酸脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类讲同时甘油易被氧化成有特臭的12-内醚丙醛讲油脂酸败对食品质量影响很大不仅风味变坏而且营养价值降低因为酸败不仅破坏脂肪酸而且脂溶性维生素等也被破坏长期食

12、用酸败油脂对人体健康有害轻者呕吐腹泻重者能引起肝脏肿大造成核黄素维生素B2缺乏引起各种炎症引导学生分析若油脂分子中烃基不饱和则可以与H2发生加成所以过由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物而高级脂肪酸中既有饱和的又有不饱和的因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质油脂分子中烃基不饱和则可以与H2发生加成所以可以通过催化加氢提高饱和度 3 氢化反应加成反应硬化反应讲油脂氢化得到的硬化油就是人造脂肪也叫硬化油硬化油性质稳定不易变质硬化油便于运输用于制肥皂脂肪酸甘油人造奶油等的原料四油脂的用途油脂是人类的主要食物之一讲我们在日常饮食中应该合理摄到油脂而且应该少吃饱和度高的油脂多吃油脂容易患高血脂症

13、油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关以吸收的营养2 油脂是重要的化工原料小结硬化油性质稳定不易变质便于运输可用作制造肥皂脂肪酸甘油人造奶油等的原料一油脂的组成和结构1定义油脂是油和脂肪的统称是高级脂肪酸和甘油形成的酯油不饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯在常温下呈液态脂肪饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯在常温下呈固态或半固态2结构甘油三酯3分类分为单甘油酯和混甘油酯 天然油脂大多数为混甘油酯硬脂酸C17H35COOH软脂酸C15H31COOH油酸C17H33COOH亚油酸C17H31COOH随堂训练判断正误1单甘油酯是纯净物混甘油酯是混合物错2油脂没有固定的熔沸点对3油脂都不能使溴水退色错4食用油

14、属于酯类石蜡油属于烃类对5精制的牛油是纯净物 错二油脂的性质1物理性质密度09095gcm3黏度较大有油腻感难溶于水易溶于有机溶剂2化学性质 1油脂的水解反应资料卡片硬水含Ca2 Mg2较多的水叫硬水1永久硬水 由Ca2 Mg2的盐酸盐硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水2暂时硬水 由Ca2 Mg2的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水 天然油脂是指从自然界动植物中直接提取的油脂天然油脂大多为混甘油脂 一般包括动物油脂牛蹄油牛脂羊脂猪脂马脂鱼油羊毛脂等植物油脂蓖麻油菜子油米糠油豆油花生油棕榈油等油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物脂肪酸是一类有机物的统称它们各自的分子式并不相同所以它们的甘油酯也各不相同

15、所以是混合物热水衣服上的油脂是高级脂肪酸的甘油酯热水有利于它的水解就洗掉了2普通油脂的检测1 TBA值的测定1原理油脂受到光热空气中氧的作用发生酸败反应分解出醛酸之类的化合物丙二醛就是分解产物的一种它能与TBA硫代巴比妥酸作用生成粉红色化合物在532nm波长处有吸收高峰利用此性质即能测出丙二醛含量从而推导出油脂酸败的程度2试剂和材料TBA水溶液准确称取TBA硫代巴比妥酸0288g溶于水中并稀释至100ml如TBA不易溶解可加热至全溶澄清然后稀释至100ml相当于002molL三氯乙酸混合液准确称取三氯乙酸分析纯75g及01gEDTA用水溶解稀释至100ml丙二醛标准溶液称取0315g1133-

16、四乙氧基丙烷溶解后稀释至1000ml此溶液每ml相当于丙二醛100g置于冰箱内保存准确吸取10ml稀释至100ml此溶液每ml相当于丙二醛10g备用3测定步骤1标准曲线的绘制 准确吸取每相当于丙二醛10g的标准溶液00010203040506ml置于20ml纳氏比色管中加水至总体积为5ml加入5mlTBA溶液然后按样品测定步骤进行测得光密度绘制标准曲线2样品测定 准确称取融化均匀的油脂样品5-10g置于100ml具塞三角瓶内加入50ml三氯乙酸混合液振摇半小时保持油脂融溶状态如冷结即在70水浴上略微加热使之融化后继续振摇用四层滤纸过滤除去油脂滤液重复用四层滤纸过滤一次 准确移取上述滤液5ml置

17、于20ml比色管内加入5mlTBA溶液混匀加塞置于90水浴内保温40min取出冷却1h于532nm波长比色对照标准曲线得到微克数同时作空白试验4 结果分析丙二醛含量mgkg 式中C从标准曲线查得丙二醛的微克数 ug m样品质量g二 生物柴油与烟点的测定1原理 生物柴油是油脂与甲醇在催化剂作用下发生酯交换反应再经蒸馏而得到的脂肪酸甲酯它用于发动机代替柴油是一种生物能源但它的能量不能被动物利用并有毒本方法是依据生物柴油的沸点200-235与油脂的沸点350以上并分解差别较大来分离并定量检测的2 测定步骤方法一将油样100ml移入精馏装置内称重加热收集150-235的馏分方法二在已烘干恒重的100m

18、l烧杯内加50-60ml油样称重将烧杯放到电炉上加热到250并保持20 min冷却后称重其加热减重小于1的为正常若大于2则可疑掺假若在1-2之间须结合其他方法作进一步检测方法三烟点的差异在方法2中如在140左右油样就开始冒烟则可疑掺假油脂的烟点植物和动物油脂都在190以上三 油脂中石油醚乙醚不溶物的检测1 测定步骤 称样品5-10g50ml石油醚沸程60-90溶解后用定量滤纸过滤并用石油醚洗烧杯3次再用石油醚洗滤纸2-3次将滤纸放到100的烘箱中烘30min取出滤纸放到干燥器中冷却到室温后称重同时另取一张滤纸做空白试验2 结果分析 式中 试样重量g m空白空白试验滤纸重量g m纸试样试验滤纸重

19、量g备注试样试验滤纸和空白试验滤纸的规格型号及重量应一致ml样品油于是250ml磨口三角瓶内加1ml饱和氢氧化钠再加30ml无水乙醇电炉上回流3分钟马上加30ml沸水若变混浊则掺了矿物油否则没有掺矿物油检出量05油脂的酸价的测定1 试剂与溶液11乙醚-乙醇溶液21配制时加入酚酞并用碱调至中性12 NaOH标准滴定溶液CNaOH 01molL13酚酞指示剂 1gL2 步骤将需用的锥形瓶烘干分别移取油脂上层中层下层液各12ml置于烘干的锥形瓶中精密称量加入50ml乙醚-乙醇溶液使其溶解可以微热加入酚酞指示剂3-5滴然后用NaOH标准溶液进行滴定至粉红色且1分钟不褪色为终点同时做空白计算酸价 mgK

20、OHg 按下式计算酸价 C V-V0 561m式中 CNaOH标准溶液的浓度molLV消耗标准溶液的体积mlm样品的重量g 561与100mlCNaOH 1000molL相当的以mg表示的KOH的质量说明 酸价是指中和10g油脂所含游离脂肪酸所需KOH的毫克数同一种油若酸价高表明油脂因水解而产生更多的游离脂肪酸六油脂的过氧化值的测定原理油脂氧化过程产生过氧化物与KI作用生成游离碘以淀粉作指示剂用硫代硫酸钠标准溶液滴定2试剂与溶液21三氯甲烷冰乙酸的混合液4622硫代硫酸钠标准滴定溶液CNa2S2O3 001molL23淀粉指示液10gL24碘化钾KI AR3 步骤称取2 3g 准确到00002

21、g 混匀的样品置于250ml烘干的碘量瓶中加入30ml三氯甲烷冰乙酸46的混合液使样品完全溶解加入约2g的碘化钾紧密塞好瓶塞并轻轻振摇30秒钟然后在暗处放置3分钟取出加100ml水摇匀立即用的硫代硫酸钠标准溶 CNa2S2O3 001molL 液滴定至淡黄色时加1ml淀粉指示液10gL继续滴定至兰色消失为终点同样条件做空白4计算过氧化值I2按下式计算过氧化值I2 V1V0C01269100m式中 V1-样品消耗硫代硫酸钠的体积mlV0-空白消耗硫代硫酸钠的体积mlC-硫代硫酸钠标准溶液的浓度molLm-样品的重量g 01269与100mlCNa2S2O3 1000molL相当的以克表的I2的质

22、量 g5 过氧化值二种单位的换算meqkg I2 789七油脂碘价的测定一 试剂与溶液1韦氏液的配制称取三氯化碘79g和纯碘87g分别溶于冰乙酸中合并两液再用冰乙酸稀释至1L贮于棕色瓶内2 KI溶液 150gL3硫代硫酸钠标液滴定溶液CNaS2O3 01molL4 三氯甲烷CHCl3 AR二步骤按附表称取试样准确至00002g于干燥碘量瓶中加20ml CHCl3溶解试样加2500ml韦氏液立即加塞以KI溶液封口摇匀后在205条件下置黑暗处30min碘价在130以上时放1h到时立即加KI溶液20ml和水100ml用CNaS2O3 01molL硫代硫酸钠标液滴定浅黄色时加入1ml 5gL淀粉指示剂

23、滴定兰色消失同样条件做空白两个取平均值结果的表示和计算碘价按下式计算 碘价 100 式中V1试样消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积mlV2空白消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积mlC-硫代硫酸钠标准溶液的浓度molLm-试样的质量g01269与100ml硫代硫酸钠标准溶液 CNaS2O3 1000molL 的相当的以克表示的碘的质量附表碘价数值与试样用量碘价试样用量范围g碘价试样用量范围g20084611586512002115026444006346079351400181302266600423105288160015870198380031730396618001410017621000253803

24、17320001269015863 吃菜籽油有什么好处吃菜籽油有什么好处 2002年以前菜籽油在我国植物油消费总量中居第一位随着大豆豆油进口量的增加菜籽油消费退居第二位之后由于我国进口棕榈油数量的增加2006年菜籽油消费退居第三位2007年我国菜籽油消费量占植物油消费总量的206略低于棕榈油的消费量目前国产油菜籽全部榨油也还不到500万吨仅仅占全年油脂消费总量的20左右 现在的优质菜籽油是双低油菜籽经过现代工艺加工而成是高品位高营养价值的纯天然无污染健康食用油有东方橄榄油之美誉气味香醇营养丰富其对人体的油酸及亚油酸含量居各种植物you之冠能呵护心脑血管疾病患者的身体健康保护中老年人血管通畅营养

25、价值高很高富含多种人体必须营养素具有抗衰老抗突变提高人体免疫力等作用 一营养作用 1人体对菜籽油的吸收率很高可达99因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好的被机体吸收具有一定的软化血管延缓衰老的功效2由于榨油的原料是植物的种实常规菜籽油一般会含有一定的种子磷脂对血管神经大脑的发育十分重要3常规菜籽油的胆固醇很少或几乎不含所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用二食疗作用 中医理论认为菜籽油味甘辛性温可润燥杀虫散火丹消肿毒临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻效果较好 优质菜籽油-双低菜籽油 双低油籽菜是指芥酸含量低饼粕硫甘含量低的油菜而用双低油籽菜制取的油则称其为双低菜籽油按国家标准双低

26、菜油油中的芥酸含量在5以下饼粕的硫甘含量每克在30微摩尔以下 据报道目前低芥酸菜籽油中油酸含量平均为61仅次于橄榄油75的含量加拿大芬兰瑞典美国等国科学家近年的跟踪研究表明食用低芥酸菜籽油的人胆固醇总量比常规饮食的人群低15至20其心血管病发生率也相应减少目前菜籽油已成为多个发达国家市场上受消费者青昧的食用植物油之一随着近10年我国食用油消费结构发生巨大变化菜籽油消费比例大幅下降而棕榈油和大豆油的消费比例则大幅上升为提高我国国民的身体健康有关部门正积极推广双低油菜种植并通过舆论宣传行政推动出台相关扶持政策努力打造双低品牌引导国民消费低芥酸菜籽油和营养消费同时双低菜油副产品低硫甘菜籽饼粕加工的高

27、蛋白饲料营养价值也很高菜籽饼粕是高品质的饲料添加剂用这种新饲料喂养的禽畜人吃了同样对身体健康大有好处也有益于提高饲养效益 中国工程院院士国际油菜理事会主席中华农业大学教授傅廷栋指出双低菜籽油气味香醇营养丰富其对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠能呵护心脑血管疾病患者的身体健康保护中老年人心血管畅通还富含多种人体必须营养素具有抗衰老抗突变提高人体免疫力等作用4 常见植物油脂常见植物油脂种类一鉴别掺假花生油掺假后透明度下降把油从瓶中快速倒入杯内观察泛起的油花纯花生油的油花泡沫大周围有很多小泡沫且不易散落当掺有棉清油或毛棉油时油花泡沫略带绿黄色或棕黑色闻其气味可闻出棉籽油味掺有米汤面汤等淀粉

28、物的油在其中加入几滴碘酒就出现蓝紫色或蓝黑色或者放入透明杯中放置两天后再观察必然会出现云状悬浮物掺假小磨香油掺假后颜色变深如掺棉籽油呈黑红色掺菜籽油呈深黄色另外小磨香油本身无油花倒油时出现的油花极易消失如果油花泡沫消失很慢表明掺假还可以用筷子蘸一滴滴到平静水面上纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花掺假后会出现较厚的小油花二油脂的变质人们食用的油脂储存一段时间后很容易变质产生令人不快的气味这是因为油脂会发生氧化通过形成过氧化物而造成的酸败油脂的酸败不像食物腐败霉变那样容易引起人们的注意当闻到不正常的气味时油脂的过氧化物含量大约在04已经大大超过国家标准的数值了油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物人

29、如果长期摄入已劣化的油脂会使细胞功能衰竭诱发多种疾病日本曾因使用油脂的过氧化值达到75而造成集体急性中毒事件三废弃油脂的危害食用油经高温加热营养价值会降低原因是高温加热可使油中的维生素A胡萝卜素维生素E等被破坏同时因氧化反应必需脂肪酸也受到破坏经高温加热的油其供热量只有未经高温加热油的三分之一左右而且不易被机体吸收且妨碍同时进食的其他食物的吸收当然在一般烹调中由于加热温度不很高时间短暂故对营养价值的影响不大但反复经高温加热的食用油其营养价值的破坏就较大特别应当指出的是反复高温加热食用油不仅降低营养价值而且这种油对人体有一定的毒性作用因为高温加热会使油脂中的脂肪酸聚合反复高温加热食用油产生很多脂

30、肪酸聚合物脂肪酸聚合物可使肌体生长停滞肝脏肿大肝功能受损甚至有致癌的危险植物油经高温煎或炸生产制作某些油炸食品时加热温度高油脂反复使用则发生高温氧化这种氧化比常温时油脂酸败的自动氧化要剧烈得多同时食品中的水分会发生水解反应致使颜色变深粘度增加持续起泡称为煎炸油裂变这种裂变油的必需脂肪酸和维生素基本全部破坏而且经聚合作用会产生丙烯醛等有毒物质食用调和油的质量指标见下表SBT102921998中国食用植物油卫生标准碘价测定2003第一法 致谢通过此次毕业设计我不仅把知识融会贯通而且丰富了大脑同时在查找资料的过程中也了解了许多课外知识开拓了视野认识了将来电子的发展方向使自己在专业知识方面和动手能力方

31、面有了质的飞跃毕业设计是我作为一名学生即将完成学业的最后一次作业他既是对学校所学知识的全面总结和综合应用又为今后走向社会的实际操作应用铸就了一个良好开端毕业设计是我对所学知识理论的检验与总结能够培养和提高设计者独立分析和解决问题的能力是我在校期间向学校所交的最后一份综和性作业从老师的角度来说指导做毕业设计是老师对学生所做的最后一次执手训练其次毕业设计的指导是老师检验其教学效果改进教学方法提高教学质量的绝好机会毕业的时间一天一天的临近毕业设计也接近了尾声在不断的努力下我的毕业设计终于完成了在没有做毕业设计以前觉得毕业设计只是对这几年来所学知识的大概总结但是真的面对毕业设计时发现自己的想法基本是错

32、误的毕业设计不仅是对前面所学知识的一种检验而且也是对自己能力的一种提高通过这次毕业设计使我明白了自己原来知识太理论化了面对单独的课题的是感觉很茫然自己要学习的东西还太多以前老是觉得自己什么东西都会什么东西都懂有点眼高手低通过这次毕业设计我才明白学习是一个长期积累的过程在以后的工作生活中都应该不断的学习努力提高自己知识和综合素质 总之不管学会的还是学不会的的确觉得困难比较多真是万事开头难不知道如何入手最后终于做完了有种如释重负的感觉此外还得出一个结论知识必须通过应用才能实现其价值有些东西以为学会了但真正到用的时候才发现是两回事所以我认为只有到真正会用的时候才是真的学会了 在此要感谢我们的指导老师老师对我悉心的指导感谢老师们给我的帮助在设计过程中我通过查阅大量有关资料与同学交流经验和自学并向老师请教等方式使自己学到了不少知识也经历了不少艰辛但收获同样巨大在整个设计中我懂得了许多东西也培养了我独立工作的能力树立了对自己工作能力的信心相信会对今后的学习工作生活有非常重要的影响而且大大提高了动手的能力使我充分体会到了在创造过程中探索的艰难和成功时的喜悦虽然这个设计做的也不太好但是在设计过程中所学到的东西是这次毕业设计的最大收获和财富使我终身受益 m纸- m空白 100m样石油醚乙醚不溶物