餐饮成本控制论文开题报告.doc

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1、餐饮成本控制论文开题报告 ：开题 成本控制 餐饮 报告 论文 论文开题报告是什么 成本控制分析开题报告 成本控制相关文献 篇一：成本控制的开题报告- 西安交通大学网络教育学院 毕 业 论 文 开 题 报 告 论文题目关于中小企业成本控制的研究开题报告 一、选题的理论意义与实际意义 面对日益激烈的竞争环境，中小企业进行成本控制已日益紧迫。一个企业利润是由销售额和成本所决定的，那么企业成本的控制和管理势必最关键。中小企业在我国现行经济体制下发展速度迅猛，是促进社会稳定和经济增长的重要力量，在很大程度上为我国的经济发展和资源优化配置做出了重要贡献。但由于中小企业经营规模小，资金力量薄弱，内部控制程度

2、较差，生产效率较低，使得在社会主义市场经济中处于较弱的竞争地位。尤其是在目前严峻的经济形势下，大多中小企业面临着生存危机。因此，在外部经济形势相同的情况下，中小企业如何在市场经济中争得一席之地是非常重要。所以，中小企业应引进先进的成本控制理念、采用科学的成本控制方法、完善成本控制体系。在中小企业创业发展历程中，存在着很多问题。目前存在的最主要问题是多数中小企业经营者无暇或者无意识顾及企业的成本控制建设。而在企业管理中，成本控制是现代中小企业发展的关键环节。因此从理论和实践上探索中小企业成本控制的建设方案，可以帮助中小企业降低产品成本，实现企业利润最大化目标；提高中小企业的经济效益和社会效益。所

3、以探索中小企业成本控制方案对于实现整个社会效率的提高具有实际意义。 本文首先从成本控制的意义入手，描述了当前中小企业对成本控制中存在的问题及表现，并简要分析了出现这些问题的原因。并针对问题提出相应的指导建议，从而帮助中小企业在成本控制问题上借鉴改进，促进中小企业更加健康快速的发展。 二、论文综述（综述国内外有关选题的研究动态） 成本控制最早于20世纪80年代由英国学者肯尼斯?西蒙兹提出，后来，美国哈佛商学院的迈克尔?波特教授在竞争优势和竞争战略两本书中提出了运用价值链（纵向价值链、横向价值链、内部价值链）进行成本控制分析的一般方法。具有影响力的是以查尔斯T霍恩格伦为代表的五目标论和以卡普兰为代

4、表的多阶段论。凯瑟琳娜.斯腾詹和乔.斯腾詹在成本管理精要一书中提出了从决策有用性出发的1O目标论。他们认为，有助于决策的成本管理系统必须满足：(1)列示过去、现在和将来的支出;(2)反映组织的成本结构和形态以支持成本管理系统的改进;(3)支持切实可行的战略计划并明确管理目标;(4)引导个人和团队行为，努力实现组织目标;(5)为完成组织近期目标和战略规划监控资源耗费;(6)预警财务状况恶化;(7)资源消耗的适用性;(8)明确个人和团队对完成经营目标应负的责任;(9)有助于分析客户、生产过程、产品和地区对赢利性的不同影响;(1O)为不同的决策者、管理者提供全景式的组织成本结构信息。 20世纪40年

5、代以后的成本管理理论大都是持有这样一种观点，认为成本管理是一种管理活动，应该具有管理的普遍职能，即预测，计划，控制，考核，分析和决策等。成本核算是成本管理的基础和前提，是为成本管理提供依据的基础工作。广义的成本管理观不再将成本核算作为成本管理的重心。 美国学者查尔斯.T.亨格瑞认为，成本管理是“经理人员的为满足顾客要求同时又持续降低和控制成本的行为。”因此，为降低成本而进行的成本控制活动是中小企业成本管理的重心。 我国企业会计准则中明确指出：成本指企业为生产产品、提供劳务而发生的各种耗费中的概念表明了生产成本的产生方式。而根据会计恒等式“利润=收入支出”，及生产型企业生产成本占支出比重大的特点

6、，可以推出生产成本对企业的巨大影 响。作为生产型企业，主要收入来源就是产品销售收入，而目前企业大多处在供大于求的买方市场，取得高销售收入实在不易，要取得经营利润，降低成本更为合理。因此，着重研究企业成本控制问题、方法的研究，才能使企业达到利润的最大化。 我的见解： 目前我国提供给中小企业的外部环境越来越宽松, 对中小企业扶持力度也在不断增强, 然而提高经济效益的根本途径是要积极开展成本管理活动。如今许多中小企业的成本管理现状却令人担忧, 管理者对成本管理的理解存在着诸多误区, 并由此导致中小企业经济运行质量不高, 难以做大、做强并全面地参与市场竞争。因此必须对其加以改进和完善。目前我国中小企业

7、的管理者们逐步认识到了成本管理的重要性, 也加强了成本规划和成本控制, 但仍有很多企业的管理者存在这样的误解，多数中小企业认为成本管理就是降低成本,只重视产品的生产成本,而忽视了全员参与、全过程、全方位对成本进行控制,缺乏市场竞争意识,仍然按照成本习性划分成本的构成并核算产品成本,通过大幅度提高产量降低单位产品分担的固定成本。因此,在销售量不变的情况下,企业误认为简单地降低成本就意味着增加效益。这种失真的信息导致生产成本控制觉察出现误区,似乎产量越大,成本越低,利润越高,而不是从成本与效益的对比中寻找成本最小化。 企业是现代社会的细胞，是市场经济的主体，而占企业绝大多数的中小企业则是这一主体中

8、最活跃、最富有活力的组成部分，在国民经济中占据了相当大的比重。而加强成本控制是提高企业经济效益、增强企业竞争能力的重要途径，也是提高中小企业可持续发展能力，提高国家整体经济水平的有效手段。因而，研究如何提高中小企业的成本控制能力,成为促进我国经济健康成长和实现中小企业跨越式发展的一个重要课题。 三、论文提纲 前言 在我国经济迅猛发展的今天，中小企业也在飞速的发展，并且在国民经济中占有重要的作用。中小企业为解决社会的就业问题作出了重要贡献，对人民的生活工作起到了很大的作用，给国家减轻了负担的同时为国家的经济和稳定社会作出了巨大的作用。但是这样的中小企业在成本控制中一直存在着问题，表现在产品成本高

9、，但是盈利少，资源消耗量大等等。中小企业成本控制存在着很多问题需要进一步完善，成本管理手模式落后已经不在适应现在的成本战略管理的需求，这些都严重制约着中小企业的发展。所以现在的中小企业想要在竞争激烈的市场上得到发展的机会必须不断完善企业的成本控制体系，引进先进的成本控制理念和科学合理的方法来降低产品的成本，分析成本控制存在的问题并找出对策等等一系列措施。 总之，中小企业进行成本控制是一项长久的综合治理工程，是全体员工共同努力的结果。 选题的意义 中小企业在我国现行经济体制下发展速度迅猛，是促进社会稳定和经济增长的重要力量，在很大程度上为我国的经济发展和资源优化配置做出了重要贡献。但由于中小企业

10、经营规模小，资金力量薄弱，内部控制程度较差，生产效率较低，使得在社会主义市场经济中处于较弱的竞争地位。尤其是在目前严峻的经济形势下，大多中小企业面临着生存危机。因此，在外部经济形势相同的情况下，中小企业如何在市场经济中争得一席之地是非常重要。所以，中小企业应引进先进的成本控制理念、采用科学的成本控制方法、完善成本控制体系。在中小企业创业发展历程中，存在着很多问题。目前存在的最主要问题是多数中小企业经营者无暇或者无意识顾及企业的成本控制建设。而在企业管理中，成本控制是现代中小企业发展的关键环节。因此从理论和实践上探索中小企业成本控制的建设方案，可以帮助中小企业降低产品成本，实现企业利润最大化目标

11、；提高中小企业的经济效益和社会效益。所以探索中小企业成本控制方案对于实现整个社会效率的提高具有实际意义。 论文提纲 1、成本控制的概述 1.1企业成本控制的定义 1.2企业成本控制的目的 1.3控制的意义 2 、我国中小企业产品成本控制现状 2.1企业的产品成本控制大都停留在事后阶段 2.2企业生产成本缺乏市场观 2.3未能及时收集原始成本数据,统计表格也不够合理。 2.4产品设计成本意识缺位 2.5决策过程成本观念不强 2.6产品质量成本观念不强 3 、中小企业成本控制问题的原因分析 3.1迅速变化的外部经济环境冲击着中小企业成本控制； 3.2对新经济环境下的成本控制的涵义认识不清 3.3对

12、新经济环境下成本控制的重要性认识不清 4、 中小企业成本控制的解决对策 4.1注重产品前段的采购成本控制 4.2加强材料的领用管理，做好材料领用的事中控制 4.3企业应彻底改变现存生产过程弱点 4.4企业应定期组织员工进行教育和培训 4.5企业应实现现代化的成本管理手段4.6企业员工应积极配合公司推行各种体制改革 5、 天山电梯厂成本控制案例分析 5.1天山电梯厂背景 5.2天山电梯的目标成本管理的具体做法 5.3天山电梯的目标成本管理的基本特点 6、 结论 成本控制是企业生存与发展的前提，成本控制是企业获取竞争优势的根本途径,努力寻求降低成本途径的一种手段. 在市场经济环境下，企业之间的竞争

13、日趋激烈，进行成本控制至关重要。本文深入分析该企业的生产过程以及管理活动。从中发现该企业在成本控制方面存在着管理者的成本意识不强，缺乏成本控制观念；企业成本控制不全面，忽视了对期间费用的控制，行政开支和销售费用一直偏高；企业缺乏一套完善的成本激励约束机制，很难调动广大员工参与成本控制的积极性等问题。这些问题能否得到及时解决对企业的扭亏为盈起着决定性的作用。因此针对这些问题，分析其产生的原因，采取各种措施，从根本上控制产品成本，提升企业的市场竞争力。 四、与选题相关的主要参考文献： 1 沈俊伟 中小企业成本控制设计探析以cf企业为例 期刊论文 -现代企业教 育2010(22) 2 王雪 浅谈我国

14、中小企业成本控制-以山东魏桥创业集团有限公司为例 期刊论 文 -企业导报2013(20) 3 李文涛 私营企业会计核算存在的问题和对策 期刊论文 -华章2012(21) 4 王艳丽 浅析中国中小企业成本控制中存在的问题及对策 期刊论文 -大科 技科技天地2011(5) 5 郭婧 浅谈企业财务成本控制与管理 期刊论文 -现代企业教育2013(8) 6何彩如. 加强企业管理进行成本有效控制J.青海统计,2009(10). 7李维波.试论现代企业管理与成本控制J.佳木斯大学社会科学学报,2008(4). 8张易.节流企业成本的削减M.北京：中华工商联合出版社，2005 9赵宇、王满萍，.中小企业成本

15、控制问题研究，2010，期刊网（9）：94. 10王兴宇 通胀背景下中小企业成本控制研究,中国知网，2011,4 11 现代中小企业成本控制研究, 2010年亚太地区信息论学术会议论文集，2010 12 匡琳 浅谈中小企业成本管理存在的问题及对策 期刊论文 -现代商业 2010(32) 13吴志坤 现代中小企业成本控制创新分析 期刊论文 -会计之友2009(7) 14熊逸濛 用战略的眼光看企业成本控制的实施程序 期刊论文 -时代金融(下 旬)2011(11)篇二：我国餐饮业发展现状论文开题报告 开题报告 一、 研究背景 （一）我国餐饮业的发展背景 改革开发30年来，我国餐饮业伴随着经济的发展和

16、社会的进步走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年，在行业规模、服务质量、管理水平和经济贡献等方面都有很大的提高。在这30年的发展过程中，餐饮业作为第三产业中的传统服务性行业之一，始终保持着旺盛的发展势头。 1991年以来，我国餐饮业零售额每年都保持两位数以上的增幅， 1994年全国餐饮业零售额突破1000亿元， 2002年突破5000亿元大关， 2004年达到7468亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6，对社会消费品零售总额的增长贡献率为21，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点。 2005年实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，对社会消费品零售总

17、额的增长贡献率为17.4%，拉动社会消费品零售总额增长2.3个百分点。2006年全国餐饮业零售额突破了10000亿元，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点，对社会消费品零售总额增长的贡献率为15.8，比GDP增速高出5.7个百分点，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的中坚力量。 2007年已经达到12352亿元，同比增长19.4%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。 2008年全年餐饮业零售额达到15404亿元，比2007年增长24.7%。 2009年社会消费品零售总

18、额125343亿元，同比增长15.5%；全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8%，虽然增幅比上年相比降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。占社会消费品零售总额的14.4%，人均餐饮消费1348.4元。餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.4%，继续成为拉动经济增长的重要力量。2009年度全国餐饮百强企业零售总额达到1250亿元，比2008年百强企业市场规模增长22.6%，占全国餐饮业零售总额的6.94%，比2008年略有增长. 2010年目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿

19、元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。 2011年国外餐饮业品牌布局已基本完成，未来洋快餐将引领中国餐饮竞争格局，通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析，中餐企业需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略、物流管理能力，单店的运营能力管理，品牌扩张能力，信息化管理能力。 2012年对餐饮业来说称得上艰难之年。受食品原材料、房租、水电、人工费用持续走高，企业利润降低的影响，餐饮业整体增速下滑，企业中各种利益纠纷、管理漏洞纷纷显现。2012年同样也是餐饮业的机遇之年，不少餐饮企业变压力为动力，

20、开辟新市场、拓展新业务，闯出了一番新天地. 2013年餐饮行业历来的消费旺季已悄然生变，高端餐饮业消费遇冷，中端餐饮消费受追捧，餐饮行业出现“冰火两重天”的局面。白酒行业也同样遇冷，尤其是高档白酒在多重利空的影响下销量大幅下滑。 （二）我国餐饮业现状 据悉，我国现有各类餐馆近400多万家，年营业额超过15000 亿元人民币，并保持着15%-17%的年增长率。不容忽视的是，在这些众多的餐馆中，上规模的却不多，更多的只是街头小店。总体来讲，我国餐饮业与国外餐饮业相比，在经营管理、运营模式、发展思路等方面还存在着很大的差距，主要表现以下几个方面： 1、餐饮消费市场稳定且快速发展，给餐饮企业带来了巨大

21、的发展空间。随着人们可支配收入的增加和消费理念的转变，餐饮需求逐年快速增长，即使在经济危机期间也影响不大。2004年，我国的人均年餐饮消费额达到576元，是1978年的100倍。而广州市人均年餐饮消费达到4143元，是全国平均水平的7倍以上，上海、天津、北京等大城市的人均年餐饮消费额也都在4000元以上； 2005年，我国的人均年餐饮消费达到680元； 2006年我国的人均年餐饮消费达到800元； 2007年，我国的人均年餐饮消费915元； 到2008年，我国人均年餐饮消费支出超过1150元。 从以上数据可以明显看出，我国人均年餐饮消费额每年都以15%以上的速度增长，而大中城市的人均年餐饮消费

22、额更是全国平均水平的若干倍，可见，餐饮企业的需求空间是逐年大幅增长的，为餐饮企业的持续发展带来了极大的动力。 2、餐饮企业规模的不断扩大，餐饮企业集团化和多元化的步伐加快。2003年，我国餐饮前100强企业营业额比2002年度增加了166164亿元，增幅达31.16 % ，高于餐饮行业增幅20%。营业额超过10亿元的企业有8家，企业营业总额达到254190 亿元，占全国百家企业营业额的48.13 %；营业额超过5亿元的企业有24家，占全国百家企业营业额的67.10 %。其中，内蒙古小肥羊餐饮连锁公司达到3514亿元，比上年增长40.16 % ，特许经营发展快速；上海锦江国际有限公司营业额达到2

23、3105亿元，比上年增长10 % ，表明我国大型餐饮企业的集团化和规模化的发展步伐进一步加快。 3、我国餐饮企业开始重视品牌的塑造，健康、科学的饮食理念将是未来餐饮的发展趋势。我国的餐饮市场中，中式正餐（全聚德、小肥羊、福记等）占有正餐市场的大部分份额，而西式快餐（肯德基、麦当劳、必胜客等）却占有快餐市场的大部分份额。中式快餐有待加强，目前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着城市人口的不断增加和可支配收入的增加，我国餐饮市场需求不断扩大，许多中大型餐饮企业逐步向品牌化和多元化经营模式转变，并有潜力进入国际市场，因为很多外国人都认为中式餐饮是美味哟。另外，随着人们越来越注重养身和保健，绿色餐饮必将成为时尚，也就意味着西式快餐的市场份额不可能无限扩张，有可能会慢慢萎缩，中式快餐还是有很大机会去与之抗衡的。 4、餐饮行业竞争愈演愈烈，企业赢利出现两极分化。中小型餐饮企业，特别是没有特色和品牌的企业，赢利变得越来越少。首先，供应链采购系统中间成本过高，中小型餐饮企业在采购时全靠中间商，并且存在采购员的回扣问题，原料从产地到餐馆的过程中，价格篇三：成本控制研究论文开题报告