酒店服务质量管理影响因素研究本科毕业论文.doc

《酒店服务质量管理影响因素研究本科毕业论文.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店服务质量管理影响因素研究本科毕业论文.doc（26页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、学校代码：10484学 号：河南财经政法大学HENAN UNIVERSITY OF FINANCE AND ECONOMICS市场营销专业本科生论文论文题目：酒店服务质量管理影响因素研究毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。作 者 签 名： 日 期： 指导教师签

2、名： 日期： 使用授权说明本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。作者签名： 日 期： 学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本

3、人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名： 日期： 年 月 日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权 大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。涉密论文按学校规定处理。作者签名：日期： 年 月 日导师签名： 日期： 年 月 日指导教师评阅书指导教师评价：一、撰写（设计）过程1、学生在论文（设计）过程中的治学态度、工作精神 优 良 中 及格 不及格2、学生掌握专业知识、技能的扎实程度 优

4、 良 中 及格 不及格3、学生综合运用所学知识和专业技能分析和解决问题的能力 优 良 中 及格 不及格4、研究方法的科学性；技术线路的可行性；设计方案的合理性 优 良 中 及格 不及格5、完成毕业论文（设计）期间的出勤情况 优 良 中 及格 不及格二、论文（设计）质量1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？ 优 良 中 及格 不及格2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？ 优 良 中 及格 不及格三、论文（设计）水平1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义 优 良 中 及格 不及格2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？ 优 良 中 及格 不及格3、论文（设计说

5、明书）所体现的整体水平 优 良 中 及格 不及格建议成绩： 优 良 中 及格 不及格（在所选等级前的内画“”）指导教师： （签名） 单位： （盖章）年 月 日评阅教师评阅书评阅教师评价：一、论文（设计）质量1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？ 优 良 中 及格 不及格2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？ 优 良 中 及格 不及格二、论文（设计）水平1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义 优 良 中 及格 不及格2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？ 优 良 中 及格 不及格3、论文（设计说明书）所体现的整体水平 优 良 中 及格 不及格建议成绩： 优

6、 良 中 及格 不及格（在所选等级前的内画“”）评阅教师： （签名） 单位： （盖章）年 月 日教研室（或答辩小组）及教学系意见教研室（或答辩小组）评价：一、答辩过程1、毕业论文（设计）的基本要点和见解的叙述情况 优 良 中 及格 不及格2、对答辩问题的反应、理解、表达情况 优 良 中 及格 不及格3、学生答辩过程中的精神状态 优 良 中 及格 不及格二、论文（设计）质量1、论文（设计）的整体结构是否符合撰写规范？ 优 良 中 及格 不及格2、是否完成指定的论文（设计）任务（包括装订及附件）？ 优 良 中 及格 不及格三、论文（设计）水平1、论文（设计）的理论意义或对解决实际问题的指导意义 优

7、 良 中 及格 不及格2、论文的观念是否有新意？设计是否有创意？ 优 良 中 及格 不及格3、论文（设计说明书）所体现的整体水平 优 良 中 及格 不及格评定成绩： 优 良 中 及格 不及格（在所选等级前的内画“”）教研室主任（或答辩小组组长）： （签名）年 月 日教学系意见：系主任： （签名）年 月 日酒店服务质量管理影响因素研究摘 要本文以酒店服务质量影响因素作为主要研究对象。文章首先对我国酒店的目前现状，我国酒店服务产品、服务质量的制约因素及服务质量在酒店中所产生的重要性，然后对我国酒店业服务质量管理中所存在的主要问题一一加以剖析。在此基础上，运用对症下药逐步解决的方法对酒店服务质量制约

8、因素进行逐步考察。最后又提出了一系列提高我国酒店服务质量的具体对策。在一定程度上，本文的研究将充实和完善我国在酒店服务质量管理领域的研究成果，为酒店服务质量的提升提供发展对策与基本思路。关键词：酒店服务 服务质量 制约因素 服务需求 目 录1我国酒店服务质量探究31.1酒店服务质量概述31.1.1酒店服务定义31.1.2酒店服务质量内容32我国酒店现状分析42.1我国酒店的现状与发展趋势42.2酒店提高服务质量的重要性43我国酒店服务质量的制约因素53.1树立人性化管理理念53.2重视员工培训53.3企业文化建设63.4企业组织协调度63.4.1加强沟通管理63.4.2推行岗位轮换制度63.5

9、员工素质和员工满意度63.5.1授予员工一定的决策权63.5.2改善自我意识和对工作的认识73.5.3建立和工作绩效密切相连的报酬体系73.5.4不断加强对员工的培训工作74服务质量在酒店管理中占重要地位75我国酒店服务质量管理所出现的问题95.1“重硬件，轻软件”不良倾向105.2服务质量管理效率低下105.3酒店从业人员素质落后105.4员工不满工作流动率高115.5各部门之间协调性差115.6恶性竞争价格危害彼此116我国酒店服务质量管理所出现的问题116.1改造和提高酒店的服务质量的对策126.1.1注重优化细节，有利于提高酒店服务质量126.1.2完善管理体系，有利于提高酒店服务质量

10、126.1.3强化培训教育，有利于提高酒店服务质量126.1.4实施满意战略，有利于提高酒店服务质量126.1.5加强内部协调，有利于提高酒店服务质量136.1.6致力创造品牌，有利于提高酒店服务质量137总结13参考文献14后 记151 我国酒店服务质量探究1.1 酒店服务质量概述假日酒店公司创始人凯蒙斯威尔逊的名言是：优质服务是构成最终胜利的因素。国际酒店业巨子拉马达公司总裁杰里马尼昂曾说：“向客人提供卓越的服务是拉马达公司未来成功的关键所在。”客人入住酒店，购买的不仅是设施，客人来酒店就餐，购买的也不仅是饭菜，更重要的是购买优质周到的服务。因此，酒店的使命就是为客人提供优质服务，满足客人

11、的需求。如何提高酒店服务质量，使酒店在激烈的市场竞争中处于优势，是酒店管理者的共同目标和基本追求。1.1.1 酒店服务定义酒店服务可定义为酒店员工以设备设施为基础,以一定的操作活动为内容,以客人需求为目标,倾注员工感情形成的行为效用的总和。在英文中，“服务”一词(SERVICE)通常被解释为七个方面：微笑(Smile)、优秀(Excellence)、准备好(Ready)、看待(Viewing)、邀请(Invitation)、创造(Creating)、眼神(Eye)。它使服务概念一目了然，更具体化、更具有操作性。1.1.2 酒店服务质量内容酒店服务质量的内容。根据酒店服务质量的定义，酒店质量实际

12、上包括有形产品质量和无形产品质量两个方面。有形产品质量。首先，酒店设施设备的质量。设施设备是酒店赖以生存的基础，是酒店各种服务的依托，反映了一家酒店的接待能力，同时也是服务质量的基础和重要组成部分。其次，酒店实物产品质量。实物产品满足顾客的物质消费需要，通常包括菜点酒水质量、客用品质量、商品质量、服务用品质量等。再次，服务环境质量。通常要求是整洁、美观、有序和安全。无形产品质量。是指酒店提供服务的使用价值质量，也就是服务质量，包括礼节礼貌、职业道德、服务态度、服务技能、服务效率及安全卫生等。2 我国酒店现状分析2.1 我国酒店的现状与发展趋势对比国外的星级酒店，现阶段我国国内的星级酒店业服务质

13、量仍然较低，服务管理比较落后。就连与亚洲的日本、泰国、新加坡等国相比，我国星级酒店的服务质量水平尚且难与之竞争。虽然我国大部分星级酒店的硬件设施己经达到或超过国际同类高星级酒店的水平，但由于经营观念、从业人员素质、管理效率、市场竞争压力等星级酒店内外部因素的影响，导致高星级酒店服务质量水平落后于同行业国际水准。近年来，随着人们生活水平的提高，顾客需求日益多样化、个性化、复杂化，对酒店服务质量的要求也越来越高，酒店业竞争日趋激烈。根据不同顾客的需求，酒店创新个性化服务以满足顾客的体验需求，成为当前提升酒店竞争力的重要举措。我国现代酒店为迎合消费者日益变化的消费需求，应该以针对性、差异化、个性化、

14、人性化的产品和服务来赢得市场的服务模式。这种服务模式的基本特征是：第一，酒店充分理解客人的需求，即以客人的需求作为服务的起点和终点，既要掌握客人共性的、基本的需求，又要分析研究不同客人的个性需求;既要注意客人的静态需求，又要在服务过程中随时注意观察客人的动态需求;既要把握客人的显性需求，又要努力发现客人的隐性需求;既要满足客人的当前需求，又要挖掘客人的潜在需求。第二，个性化，即酒店要强调一对一的针对性服务。第三，人性化，即强调用心服务，真正体现一种真诚的人文关怀精神。第四，极致化，即在服务结果上追求尽善尽美，要求做到尽心和精心。切实贯彻定制化服务模式，就要求酒店企业应深入细分客源，根据自身的经

15、营条件选准客源市场中的一部分作为主攻对象;通过建立科学的客史档案，灵活提供各种“恰倒好处”的服务;强化客源管理;并以独特的主题形象深入人心，在充分理解顾客需求、顾客心态的基础上，追求用心极致的服务，和顾客建立一种稳定的、亲近的关系。2.2 酒店提高服务质量的重要性服务质量是关系服务行业生死存亡的大事，质量高低直接影响着一家酒店经营的好坏。酒店产品分为硬件产品和软件产品，硬件产品指酒店的基础设施建设以及相关的附加设施，当然也包括酒店的整体环境是不是干净，食物温度是不是合适等等，软件产品就是指员工的服务。然而酒店业硬件同质化程度增强、差异逐渐消失、附加价值较小的情况下，酒店业惟有通过增强服务要素寻

16、求更大差异化，尤其在行业竞争十分激烈的今天，必须营造轻松、愉悦的家庭氛围，塑造酒店精品意识，追求的服务必须是规范、个性、超值，甚至是令客人备受感动的服务，以满足多层次、多方面、多变化的服务要求。提供良好的服务促进现代酒店利润持续增长，良好的服务能够有效巩固现有的顾客，赢得更多的新顾客，获得顾客的长期忠诚，这样自然就会获得顾客的重复购买机会，从而促进企业的销售额不断增长。根据著名的80/20法则，注重提高服务质量有助于企业进入占有80%的市场份额的约20%的优秀企业行列。此外，一个企业的80%的利润来源于20%的销售机会，而拥有良好的服务有助于企业把握住20%的销售机会，赢得能够给企业带来大多数

17、利润的少数大客户。可以这样说，客户的满意程度是检验一个服务性行服务质量的高与底的唯一标准。酒店业也是如此，现代酒店出售给客人的产品只有一个，那就是“顾客满意”服务是现代酒店业的核心竞争武器与形成差异化的重要手段俗话说，客人的满意是星级酒店追求的最高境界，宾客的满意也是评价酒店服务质量优劣的惟一标准。3 我国酒店服务质量的制约因素3.1 树立人性化管理理念酒店中的一线员工，直接为客人服务，就是酒店的形，代表着酒店去接待宾客。所以酒店的计划、决策、指挥、控制、协调、激励等管理职能都要以人为本，兼而重视情感的投入。具体地说可以设立“员工建议奖”，鼓励员工提合理化建议，重视员工所提建议;管理者要切实体

18、会员工的意愿和需要。关心员工、尊重员工，无论是近期措施还是长远打算，都要充分调动广大员工的积极性。3.2 重视员工培训培训员工，不仅会给酒店带来更高水平的服务业绩还可帮助酒店吸引和留住最好的员工。通过培训，既能提高其服务质量，又能增强员工对酒店的奉献精神，还能接受酒店的奋斗目标和价值观念。因此，对酒店也有着短期和长期的积极影响。3.3 企业文化建设酒店本身要注重员工与酒店的自愿合作，其工作方式也更多地强调团队合作。酒店文化是酒店在长期经营中形成的并得到全体成员信奉和遵守的价值观、信念、行为规范、传统风俗和礼仪等内容组成的有机整体。以加强酒店文化建设来实现人性化管理，主要通过加强精神文化层、制度

19、文化层、物质文化层三个方面的建设来实现。企业文化是一个企业的灵魂，是企业凝聚力的最重要内涵和外延。酒店文化的形成，它反映的是酒店全体员工的共同价值取向，在其基础上，酒店员工之间、部门之间就会形成一个合作、团结的整体。好的酒店文化能够提升员工的服务意愿,发自内心为顾客服务,而消费者在接受这种服务、感受这种企业文化的同时会提升对酒店服务质量的认同感。3.4 企业组织协调度3.4.1 加强沟通管理部门合作以沟通为基础，没有沟通，人与人之间会陷入一种相互隔绝的心理状态，就不可能形成默契的配合。酒店沟通包括上下级之间、部门之间、部门内人员之间的沟通等。可通过各种集体活动来促进酒店内部沟通，如管理人员与服

20、务人员一起用餐、设立员工意见箱等都是实现内部有效沟通的具体方式。3.4.2 推行岗位轮换制度酒店属于劳动密集型企业，很多岗位的工作重复劳动量非常大，很容易导致员工出现过度疲劳或迟钝倾向，需要管理者采取岗位轮换方式进行有效调节。这有助于开发员工潜在工作能力，打破不同部门间的隔膜，为协作打好基础。3.5 员工素质和员工满意度3.5.1 授予员工一定的决策权“授权”被认为是在工作中给予员工一定的决策权，即授予员工一定的人事、资金等资源的支配权力，并允许员工照自己认为最好的方式行使权力，以便于当出现服务差错时，不需要再去找不在现场的有关负责的管理者。而是打破常规，主动、灵活地为顾客做好服务工作。这样可

21、以提升顾客和员工的双重满意度。3.5.2 改善自我意识和对工作的认识授权可以反映一种心理上的态度，授权可以增强员工的工作控制感。酒店严格的规章制度会使员工缺少发言权和地位。而授权可以让服务员工拥有发言权，并且使他们感到自己是工作的“主人”，他们会觉得自己负有责任，感到工作非常有意义。3.5.3 建立和工作绩效密切相连的报酬体系酒店员工都非常希望他们的辛勤工作能够得到充分肯定，他们在为酒店创造满意的顾客、利润的同时，酒店也需要对他们给予回报，使他们和酒店共享利润。视服务员工的工作绩效的好坏程度而给予相应的报酬和奖励，这无疑是对服务员工的一种肯定和激励，使他们的工作责任感和满意感增强，这样才能更好

22、地为顾客提供高质量的服务。3.5.4 不断加强对员工的培训工作酒店的员工和顾客的距离是最近的，如果在服务之前员工没有接受过任何培训和指导，那么当服务差错出现时，他们就会不知如何应对不满的顾客，在处理服务差错时可能会不知所措，缺乏信心，就不能决定哪一种是最好的解决方法。所以当服务差错出现时，如何来进行补救性服务需要一个学习的过程，因此需要对服务一线的员工进行培训。4 服务质量在酒店管理中占重要地位对于一家酒店来说，服务质量决定着宾客的满意程度，也决定着酒店的口碑和形象。本文的研究试图在酒店业服务质量管理理论应用方面做出一定的贡献与实践指导。具体的重要性有以下四个方面：我国酒店业一直都有“重硬件、

23、轻软件”的倾向，世界旅游组织专家费雷德(Fred)曾走访了我国14个旅游城市，考察了各地112家酒店，认为我国大部分旅游酒店的硬件设施己达到或超过国际同类酒店水平，但从业人员素质、质量管理及服务水平却落后于同行业国际水准。这与我国酒店星级评定标准过分强调酒店硬件设施指标有关，不利于酒店业服务质量的提高。我国酒店服务质量离国际先进水平尚有较大差距这一事实，己被认明为我国旅游业发展初期重设施建设、忽视人才培养倾向所导致的必然结果。这一问题在我国酒店业中一直以来十分突出，不少酒店设备设施高档豪华，但服务水平差强人意。良好的硬件设施固然是高质量服务的重要物质基础和组成部分，但若没有高水平人员服务，酒店

24、服务质量很难得到真正的提高。毕竟，硬件设施满足的主要是宾客物质上的需要，只有人员服务才能给予宾客更高层次的精神享受和满足。服务营销学家卡尔宗把服务体验称作“关键时刻”(Calzon, 1987)。这其中隐含的假设是:客人对服务接触的感知是决定客人满意度、质量感知以及长期忠诚度的关键因素。服务体验研究的重点是客人与服务人员之间的相互作用。服务体验包括四个要素:1、服务人员，包括直接和客人接触的员工和不直接和客人接触，但为组织的运转做出贡献的成员;2、服务设施，包括客人直接使用的设施和间接使用的设施，如餐厅的厨房;3、服务对象，即酒店客人;4、服务过程，即在提供服务的过程中一系列活动的顺序。香格里

25、拉酒店的一个服务特色是:真诚质朴、彬彬有礼、温良谦恭、乐于助人、自豪而不骄矜。“让客人喜出往外”，也是“好客之道”所追求的目标。香格里拉营运部门在集团内部倡导的“客人一总经理对话”沟通模式，是目前全球酒店业唯一的模式。这就是:在香格里拉旗下的38家酒店，每星期一至五的下午5时至7时，38家酒店的总经理都分别在自己的酒店大堂会见驻店客人，与客人直接对话交流、沟通。这虽然是一个简单的办法，却令管理者和客人收到喜出望外的效果。而中国酒店内的服务人员与顾客之间的界限似乎十分清晰,平时碰到客人时,服务人员要么会例行公事般地对客人打声千篇一律的招呼“您好!”,要么就匆匆地擦肩而过,一般除正常的服务工作外是

26、不会主动与客人交流的。而酒店内的高层管理者一般更不会来到一线服务场地,因而也就更没有与客人交流的机会了。中国的高级酒店也应该更多的注重细节，更好为客户服务。多年来，国内很多酒店员工服务工作缺少主动性，“微笑服务”开展不起来，缺乏基本的礼貌礼节，先进的设施设备不会操作使用，外语水平普遍较差，能熟练操作电脑的人少等等，都是酒店服务质量水平低的表现。虽然近几年情况有所改善，但还不能令顾客满意。质量的基本要素是一致性。酒店产品具有无形性特征，与工业企业不同，酒店很难对服务产品本身进行诸如颜色、尺寸、大小的控制，对服务人员的行为进行规范和控制是提高服务质量可靠性、一致性的根本途径，制订科学的服务质量标准

27、和服务规程，并以这些标准和规程对员工的工作行为进行控制是保证酒店服务质量稳定性的主要手段。 员工在这些具体的标准和规程指导下所提供的服务就是人们熟知的“标准化服务”。虽然标准化服务正遭受越来越多的批评和怀疑。但就我国酒店业的总体现状而言，对绝大多数酒店来说，大力推行标准化服务仍是适宜的选择。比如，在国际上，效率的具体化就是明确的时间概念，上菜是几分钟、叫出租车是几分钟内到、客房内设施坏了多长时间内维修好、总台结账几分钟内完成等大大小小的服务都有着定量的服务标准，尽管在具体数量上有所差距，但快捷简便是共同的原则。而我国部分酒店还未树立服务效率的意识，在最需要体现效率的地方往往是通过模糊的概念来表

28、达的，诸如用“差不多”、“马上”、“很快”之类的不确定时间用语来表达。这必然造成对客户的不负责，也不能使得客户满意和认可其服务。综上所述，在酒店企业的运行过程中，酒店的经济利润、获利能力是外部顾客的忠诚度所决定的，外部顾客忠诚度是由其满意度决定，酒店企业提供的产品或服务质量决定了外部顾客的满意度;酒店企业内部顾客的满意度决定了酒店企业提供的产品或服务的质量，酒店企业给予内部顾客需求的满足程度决定了内部顾客的满意度。简言之，内部顾客的满意度决定了酒店服务质量，从而决定了外部顾客的满意度。所以从根本上说，酒店存在的目的就是满足顾客的需要。从竞争的意义上讲，让顾客满意，赢得顾客忠诚，是酒店迎接挑战的

29、基础和前提。因此，酒店的一切经营活动都应围绕着如何满足顾客日益变化的需要，如何使顾客满意来进行。5 我国酒店服务质量管理所出现的问题酒店提供的产品以服务为主，酒店管理的根本是服务管理。酒店的服务质量是酒店各方面工作的综合反映，是企业形象内涵所在，决定企业的成败，也是顾客是否认可酒店的首要因素。在市场竞争越来越激烈的今天，无论怎样强调质量管理的重要性都不过分。但遗憾的是，酒店服务质量管理的理论研究滞后于酒店业对服务质量的认知和管理实践。如同营销需要与经营同步一样，本文根植于这样的观点：无论遵循何种管理理念、采取何种管理模式，酒店服务质量管理必须嵌入酒店的管理体系和管理活动中。以下就我国酒店服务管

30、理质量现状及所出现的问题做一下简要分析：5.1 “重硬件，轻软件”不良倾向我国酒店服务质量离国际先进水平尚有较大差距这一事实，己被认明为我国旅游业发展初期重设施建设、忽视人才培养倾向所导致的必然结果。从业人员素质、质量管理及服务水平落后于同行业的国际水准。这一问题在我国酒店业中一直以来十分突出，不少酒店设备设施高档豪华，但服务水平差强人意。毕竟，硬件设施满足的主要是宾客物质上的需要，只有人员服务才能给予宾客更高层次的精神享受和满足。例如：香格里拉酒店的一个服务特色是:真诚质朴、彬彬有礼、温良谦恭、乐于助人、自豪而不骄矜。香格里拉营运部门在集团内部倡导的“客人与总经理对话”沟通模式，是目前全球酒

31、店业唯一的模式。因此作为一个酒店，只有注重细节，才能更好的提高服务质量。 5.2 服务质量管理效率低下质量的基本要素是一致性，而对服务人员的行为进行规范和控制是提高服务质量可靠性、一致性的根本途径。制订科学的服务质量标准和服务规程，并以其对员工的工作行为进行控制是保证酒店服务质量稳定性的主要手段。比如，在国际上，效率的具体化就是明确的数字概念，上菜、饭菜温度等都有着定量的服务标准。而我国部分酒店还未树立服务效率的意识，在最需要体现效率的地方往往是通过模糊的概念来表达的，诸如用“差不多”、“马上”、“很快”之类的不确定时间用语来表达。5.3 酒店从业人员素质落后酒店从业人员的基本素质包括外在和内

32、在两个方面。外在素质指从业人员的仪容仪表、行为举止的职业化。内在素质指酒店员工的人文素质和职业素质，即员工的文化水平、文明程度、道德修养以及专业知识、服务意识、服务技巧等。酒店服务作为一种无形的商品销售，酒店从业人员的内在素质是其价值所在。如长沙的“好食上”，在员工的招聘和管理上就很有研究，女服务员身高1.60CM以上，头发统一梳娃娃头，眼影统一用蓝色等等这些都体现了一个酒店高质量的服务标准。5.4 员工不满工作流动率高只有拥有相对稳定的员工队伍才能确保服务质量的稳定。我国酒店业因员工流动率过高影响服务质量水平己引起业界和研究者的重视。一项统计表明，北京、上海、广东等地区的酒店员工平均流动率在

33、30%左右，有些餐厅其至高达45%。导致我国酒店业人员流动过于频繁、员工队伍不稳定的首要原因则是酒店员工职业满意程度低。员工流动率过高对酒店服务质量稳定性的影响也是显而易见的。员工流失同时也会影响士气，对其他在岗人员的情绪及工作态度都将会产生不利影响。5.5 各部门之间协调性差由于酒店内部协调性差而导致宾客不满的现象在我国酒店中绝不鲜见，酒店部门协调性差的首要原因在于员工缺乏协作意识、部门之间缺乏良好沟通。如果酒店所有员工，无论是前台服务人员还是后台服务人员，都能够以“全心全意满足宾客需要”为指导思想，酒店的内部协调度将大大提高。员工因不了解其他部门的工作程序和规范是影响酒店内部协调性的又一原

34、因，轮岗和交叉培训是解决这一问题的有效措施之一。5.6 恶性竞争价格危害彼此宾客不可能因为酒店产品降价而大量购买，薄利多销原则在酒店业很难适用。因此，酒店的大幅度降价行为只能会导致营业收入的锐减。酒店经营的最终目的是获取经济利润。优质低价或许可以作为一种营销手段在短时间内存在，但绝不可能长期如此，质价相符才是市场经济永恒的规则。当恶性价格竞争发生时，为了获得利润，企业最终会以损害宾客利益为代价来寻求补偿。于是裁减员工、降低服务质量标准便成了许多酒店的无奈之举。6 我国酒店服务质量管理所出现的问题6.1 改造和提高酒店的服务质量的对策在前文针对我国酒店行业的现状以及服务管理质量的现实问题分析的基

35、础上，针对我国酒店服务质量管理中存在的一些主要问题，提出了如下具有针对性的对策。6.1.1 注重优化细节，有利于提高酒店服务质量现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务。所以细节上的关注是服务质量得以提高的重点。6.1.2 完善管理体系，有利于提高酒店服务质量为提高酒店服务质量管理效率，酒店必须建立完备的服务质量体系，使酒店服务质量管理和质量活动系统化、标准化、制

36、度化。酒店服务质量体系通常应包括以下几方面，即质量管理组织机构、质量方针与质量目标、规范和标准、人员和物质资源，而这些方面的交互点是酒店与宾客的接触互动。6.1.3 强化培训教育，有利于提高酒店服务质量有效的、持续的培训是服务质量、工作效率以及管理能力的保证，是酒店竞争力提升的关键。国外一项对10多家企业的研究发现，提高10%的劳动力教育投资可以使劳动生产率提高8.6%，而如果将同样价值的投入放在设施设备上，生产率只能提高3.4%。培训虽不是直接通过营运获得效益，但培训可以减少73%左右的浪费。因此，酒店必须在培训体系的人力投入、制度化建设方面不断进行强化和完善。6.1.4 实施满意战略，有利

37、于提高酒店服务质量自从美国罗森帕斯旅游管理公司总裁罗森帕斯提出“员工第一，宾客第二”是企业的成功之道的观点以来，员工满意问题便日渐受到酒店经营管理者的重视。要实施员工满意战略，首先必须明确员工的追求和需要。要想明确并满足这种追求和需要就得施行：推行员工职业发展计划、建立相互忠诚模式和提高员工薪酬福利水平的三大策略。6.1.5 加强内部协调，有利于提高酒店服务质量员工之间及部门之间保持高度协调关系是酒店为宾客提供优质服务的前提和基础。为提高酒店内部协调度，酒店可从以下三个方面着手。其一，加强沟通管理，酒店内部合作必须以良好的沟通为基础。由于酒店内部缺乏沟通而导致客人不满甚至投诉的例子在酒店日常经

38、营实践中不胜枚举。其二，实施交叉培训，酒店内部交叉培训也是提高部门及人员合作意识和协作能力的重要途径。进行交叉培训，可以增进彼此的了解，出现问题时容易换位思考，有利于提高工作的协调性。其三，培育企业文化，企业文化的核心是酒店全体员工的共同价值观。在这种共同价值观的凝聚作用下，酒店员工与员工、部门与部门之间能够结成一个团结整体。酒店企业文化应当特别突出和强调顾客导向与服务导向。6.1.6 致力创造品牌，有利于提高酒店服务质量我国酒店企业的竞争大多还停留在价格竞争阶段。一些酒店企业往往把压价竞争作为杀手锏，如我国的西安、桂林、南京、杭州等著名旅游城市都曾演绎过价格大战，其结果是质量下降、市场混乱、

39、形象受损，经济效益严重受损。实践告诉我们，价格竞争虽然简单，但绝非竞争之上策。一家酒店要想永立潮头，必须苦练内功，致力于酒店的品牌建设，只有这样才能更好地提高酒店的服务质量。7 总结综上所述，随着酒店业竞争的日趋激烈，宾客对酒店服务质量的要求越来越高，服务质量是酒店业的生命线，是酒店发展永恒的主题，也是酒店核心竞争力的基础。当前，酒店业正面临着各种各样的挑战，但激烈的竞争、全球化发展和不断改进的质量技术等，都在提醒着酒店经营管理者必须认真对待消费者对高品质服务日益增长的需求，提供高品质的服务也成为酒店业最普遍和最紧迫的挑战之一。归根结底一句话，没有高质量的服务作基础，酒店就失去参与市场竞争的根

40、本。本文在文献研究和对现实问题分析的基础之上，浅析了当前制约我国酒店服务质量的一些关键因素。希望本次浅析能为我国酒店服务质量的理论分析增添新的内容，并为我国酒店服务质量管理实践提供一些有价值的信息。参考文献1徐溢艳.酒店服务质量管理的现状及对策分析J.无锡商业职业技术学院学报,2005,(4).2张艺.酒店有形服务与无形服务的有效整合J.科技创业月刊,2006，(8).3王文君.中国酒店经营与管理.中国旅游出版社，20104邹益民.现代酒店餐饮管理.中国财政经济出版社，20095李菊霞.林翔.员工培训不能少.北京工商管理，2010第5期 学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本

41、人在导师的指导下进行的研究工作所取得的成果。尽我所知，除文中已经特别注明引用的内容和致谢的地方外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式注明并表示感谢。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者（本人签名）： 年 月 日学位论文出版授权书本人及导师完全同意中国博士学位论文全文数据库出版章程、中国优秀硕士学位论文全文数据库出版章程(以下简称“章程”)，愿意将本人的学位论文提交“中国学术期刊（光盘版）电子杂志社”在中国博士学位论文全文数据库、中国优秀硕士学位论文全文数据库中全文发表和以电子、网络形式公开出版，

42、并同意编入CNKI中国知识资源总库，在中国博硕士学位论文评价数据库中使用和在互联网上传播，同意按“章程”规定享受相关权益。论文密级：公开保密（_年_月至_年_月）(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)作者签名：_ 导师签名：_年_月_日 _年_月_日独 创 声 明本人郑重声明：所呈交的毕业设计(论文)，是本人在指导老师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。尽我所知，除文中已经注明引用的内容外，本设计（论文）不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确方式标明。本声明的法律后果由本人承担。作者签名: 二一年九月二

43、十日毕业设计（论文）使用授权声明本人完全了解滨州学院关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定。本人愿意按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版，同意学校保存学位论文的印刷本和电子版，或采用影印、数字化或其它复制手段保存设计（论文）；同意学校在不以营利为目的的前提下，建立目录检索与阅览服务系统，公布设计（论文）的部分或全部内容，允许他人依法合理使用。（保密论文在解密后遵守此规定）作者签名: 二一年九月二十日致 谢时间飞逝，大学的学习生活很快就要过去，在这四年的学习生活中，收获了很多，而这些成绩的取得是和一直关心帮助我的人分不开的。首先非常感谢学校开设这个课题，为本人日后从事计算机方面的工作提供了经验，奠定了基础。本次毕业设计大概持续了半年，现在终于到结尾了。本次毕业设计是对我大学四年学习下来最好的检验。经过这次毕业设计，我的能力有了很大的提高，比如操作能力、分析问题的能力、合作精神、严谨的工作作风等方方面面都有很大的进步。这期间凝聚了很多人的心血，在此我表示由衷的感谢。没有他们的帮助，我将无法顺利完成这次设计。首先，我要特别感谢我的知道郭谦功老师对我的悉心指导，在我的论文书写及设计过程中给了我大量的帮助和指导，为我理清了设计思路和操作方法，并对我所做的课题提出了有效的改进方案。郭谦功老师渊博的知识、严谨的作风和诲人不倦的态度给我留下了深刻的印象。