酒桌文化酒文化浅谈与酒的总类课件.ppt

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1、目录,酒文化浅谈与酒的总类,酒桌文化,注意事项和温馨小提示,课后讨论与补充,酒的历史,本出于此，不由奇方。积郁成味，久蓄成芳；有饭不尽，委之空桑；或云仪狄，一曰杜康；酒之所兴，肇自上皇；晋人 江统 酒诰,上皇：指远古神话中的伏羲氏，燧人氏，神农氏。,仪狄：仪狄是夏禹的一个属下，时间上稍晚于上古。,经过我国考古界的大量考证，我国的酒是在夏朝或者夏朝以前就有了，距今有4000多年的历史。,酒的总类,酱香型（茅香型）以贵州茅台为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。,酒的总类,浓香型（泸香型）以四川泸州老窖

2、特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘冽，香味协调，入口甜，洛口绵，尾净余长等特点。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。,酒的总类,清香型（汾香型）以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味干爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主要体香是乙酸乙醇和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主题香气，其特点是清、爽、醇、净。,酒的总类,米香型 米香型酒指以桂林三花酒味代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒类。米香型酒蜜香轻柔，幽雅纯净，入口绵软，给人以朴实纯正的美感。这类酒的代表有桂林三

3、花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。,酒的总类,兼香型（复香型）这类酒有两种以上的主体香气，在酿造工艺上吸取了清香型和酱香型酒之精华。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同的香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，酒质基友大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的软绵醇和、洛口舒适甜爽的特点。,酒的总类,芝麻香型白酒 芝麻香白酒，工艺图特，各有特色。以景芝神酿为代表的芝麻香型酒是在景芝白干的基础上创新发展起来的，该酒清静典雅、醇和、芝麻香幽雅，属清雅型芝麻香型白酒；趵突泉芝麻香型白酒，醇厚丰满、优雅细腻，芝麻香突出，属馥郁型芝麻香白酒。因此，芝麻香白酒

4、既具有清香型白酒的清静典雅，又具有浓香型酒的绵柔丰满，还具有酱香型酒的优雅细腻，综合感官有焙炒芝麻的复合香气，饮后令人心广神怡。,酒桌文化,酒桌文化简介酒席的事前功课酒桌当中的规矩酒桌上的拒酒词注意事项与温馨提示,酒桌文化,在我国博大精深的饮食文化中，酒文化无疑占据了极重要的份额，而我以为酒文化的精髓不在酒本身的品质和渊源，更在于它与主体间亲密接触的最辉煌时刻，也就是酒桌文化。中国的酒桌就是一个非常重要的交际场所，也是考验和了解一个人的重要窗口，毕竟，酒品可以看出一个人的人品，酒场可以看出一个人的立场，酒风可以看出一个人的工作作风，酒量可以看出一个人的肚量。因此，假如你是主人而真的不能喝酒，那

5、么拒酒的借口或办法应当事先想好，要么学会拒酒；要么学富五车，既然你不能在酒量上和大家一起痛快淋漓，那么就凭着你才学谈吐让大伙儿开心。,酒桌文化之事前功课,必须用心记住被请参加宴会者的姓名和职务，如果叫错名字或者张冠李戴那就严重失礼了如果有条件的话最好能够打听或粗略了解一下他们的业余爱好，以便增加席间闲聊的话题想方设法摸清被请嘉宾最为要好的朋友圈，切忌把嘉宾的死对头同时请来或同桌吃饭了解重要嘉宾的饮食习惯和感兴趣的菜肴，也可以准备一些本地不太能够见到的稀罕菜肴让嘉宾尝鲜了解重要嘉宾喜欢饮用的酒类，事先尽量准备妥当如有需要介绍宾客互相认识，应事先做介绍准备,酒桌文化之座次礼仪,座次的安排遵循“以右

6、为尊，左为卑”的原则，一般来讲主方至少要有两人，一人是“主陪”，另一人是“副陪”。“主陪”要坐在正对门的地方，以尽地主之宜，“副陪”坐在“主陪”的正对面，也就是靠近门口的地方。副陪既是具体负责招待工作的，也是比较能喝酒的。主陪右边应该是主宾，左边是副宾；副陪的右边是来宾中的第三号人物，左边是第四号人物。其他人员基本可以随便坐了。有时人多的时候，还有一位边陪，其坐在主陪右手边第二风格位置，与主陪夹着主宾以做照顾。若有两为边陪则主人房四人成十字状座次。,文字内容,主陪,副陪,主宾,副宾,三宾,四宾,五宾,六宾,七宾,八宾,房间门,酒桌敬酒礼仪,1.主人先敬主宾2.陪客再敬主宾3.主宾回敬4.陪客互

7、敬,在宣布开动时应讲明规则掌握敬酒的时机和节奏到别的桌上敬酒，在按瓶分配的情况下，通常可以拿着自己的酒瓶去敬酒如果对方确实不能沾酒，你作为主人应当说服敬酒的人可以用饮料或茶水来代酒应当适时掌握宴会的热度，尽量不要让宾主喝得太过量了,主人敬酒时应该注意的事项,酒桌参与者敬酒礼仪,酒桌文化之拒酒词,一、只要感情好，能喝多少，喝多少 你可以展开说：“九千九百九十九朵玫瑰也难成全一个爱情。只有感情不够。才用玫瑰来凑。因此，只要感情好，能喝多少，喝多少。我不希望我们的感情掺合那么多水分。我虽然喝了一点儿，但这一点儿是一滴浓浓的情。点点滴滴都是情嘛！”二、只要感情到了位，不喝也会陶醉 你试试这样说：“跟你

8、不喜欢的人在一起喝酒，是一种苦痛；跟你喜欢的人在一起喝酒，是一种感动。我们走到一块，说明我们感情到了位。只要感情到了位，不喝也陶醉。,三、只要感情有，喝什么都是酒 你如果确实不能沾酒，就不妨说服对方，以饮料或茶水代酒。你问他：“我俩有没有感情？”他会答：“你！”你顺势说：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是理解，理解万岁！”你然后以茶代酒，表示一下。四、为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点 他劝你：“喝！感情铁，喝出血！宁伤身体，不伤感情；宁把肠胃喝个洞，也不让感情裂个缝！”你回答：“我们要理性消费，理性喝酒。留一半清醒，留一半西醉，至少在梦里有你伴随，我是身体和感情都不愿伤

9、害的人。没有身体，就不有能体现感情；没有感情，就是行尸走肉！为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点儿。”,注意事项与温馨小提示,时刻牢记自己此次扮演的角色，如果你是司机或者负责宴会后写宴会记录的，千万不能喝酒，要时刻保持头脑清醒酒桌上千万不要失态，失态往往意味着失礼韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大，应注意节奏别一下子喝太猛如果你酒量不好，实行以守代攻战略勤上厕所，不要在酒桌上喝到吐或者丑态毕露上桌后先吃些肥肉类，淀粉类食物垫底不要几种酒混着喝桌前放两个大杯，一杯酒一杯水，喝酒期间勤喝水，到桌上主客基本上八分醉时可拿水当酒主动出击喝酒前面前放半杯茶，喝了酒不要眼赶紧拿起茶杯，假装喝茶吧酒吐茶里,课堂讨论与补充,谢谢大家,